"कॉर्डन ब्लू"। चिकन से "कॉर्डन ब्लू": नुस्खा। "कॉर्डन ब्लू": फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद कई लोगों ने "कॉर्डन ब्लू" पकवान का रहस्यमय और दिलचस्प नाम सुना होगा, लेकिन कुछ ने इसे पकाने की हिम्मत की, लेकिन व्यर्थ।

रेसिपी हिस्ट्री

ऐसा लग सकता है कि यह तैयार करने के लिए एक जटिल व्यंजन है, लेकिन नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, आप समझते हैं कि कॉर्डन ब्लू डिश बनाना बहुत आसान है। यह न केवल एक साधारण रेसिपी से प्रभावित करता है, बल्कि सबसे पहले अपने बेहतरीन स्वाद से प्रभावित करता है। इसके अलावा, सब्जी सलाद और जड़ी बूटियों के साथ एक प्लेट पर परिणाम बहुत प्रभावशाली दिखता है।

फ्रेंच से अनुवादित, पकवान के नाम का अर्थ है "नीला रिबन"। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किसने और कब पनीर और हैम से भरे श्नाइटल को ऐसा नाम दिया। फिलहाल, इस मसालेदार व्यंजन के आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और आकर्षक नाम की उत्पत्ति के कई आधिकारिक संस्करण हैं।

उनमें से एक के अनुसार, फ्रांस के प्रमुख - लुई XV - ने अपने रसोइए को एक विशिष्ट चिन्ह - एक नीला रिबन से सम्मानित किया। प्रसन्नता से लुभाने वाले राज्य के मुखिया के स्वाद को आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें इस तरह के मानद पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। उसने पनीर और हैम से भरा एक मांस व्यंजन बनाया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, पनीर और हैम के साथ श्नाइटल ने प्रतियोगिता जीतीपाक कला और उत्कृष्ट स्वाद के लिए "ब्लू रिबन" से सम्मानित किया गया था। इतिहासकार, जो लंबे समय से विश्व पाक कला की उत्पत्ति और विकास का अध्ययन कर रहे हैं, का दावा है कि इस व्यंजन को तैयार करने वाले शेफ ने अपने नीला रिबन।

कई संस्करणों में से, एक ऐतिहासिक रूप से पुष्टि की गई एक को अभी तक चुना नहीं गया है। इसलिए, आज पाक कला के प्रत्येक प्रतिनिधि को वह चुनने का अधिकार है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। एक बात निश्चित है: पकवान में फ्रांसीसी जड़ें हैं। खैर, अब आइए जानें कि यह किस तरह का खाना है।

"कॉर्डन ब्लेयू" एक ब्रेडेड मीट स्केनिट्ज़ेल है जो हैम और चीज़ से भरा होता है, जिसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके लिए मांस का उपयोग विभिन्न किस्मों में किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन। लेकिन केवल चिकन पट्टिका का उपयोग बहुत रसदार, सुगंधित श्नाइटल पकाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि केवल इस मांस में एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है और इसके लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर कॉर्डन ब्लेयू पकाने के तरीके पर विचार करें।

खाना पकाने के लिए सामग्री

एक कुलीन नाम के साथ श्नाइटल का एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जहां सभी मुख्य सामग्री अक्सर लगभग हर घर में देखी जा सकती है। तो, आइए चिकन से "कॉर्डन ब्लू" की चरणबद्ध तैयारी का एक उदाहरण दें। नुस्खा में निम्नलिखित मुख्य सामग्री शामिल हैं:

• ब्रायलर चिकन स्तन पट्टिका;
• स्मोक्ड हैम;
• हार्ड चीज़किस्में;
• ब्रेडक्रंब;
• आटा (रोटी के लिए);
• अंडा (रोटी के लिए);
• नमक और काली मिर्च;
• तेल (मक्खन या सब्जी) तलने के लिये.

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले स्टफिंग तैयार करते हैं। हार्ड पनीर और हैम को इस तरह के पतले स्लाइस में काटें कि आप उन्हें चिकन पट्टिका की जेब में रख सकें। एक गहरी कटोरी में व्हिस्क या मिक्सर के साथ ब्रेडिंग के लिए अंडे को फेंटें, आटे को एक कटोरे में डालें, ब्रेडक्रंब को स्टोर से इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे खुद पका सकते हैं (सूखे ब्रेड को एक तौलिया में लपेटें और एक टुकड़ा बना लें) एक रोलिंग पिन)।

श्निट्ज़ेल तैयार करना

चिकन स्तन पट्टिका (बोनलेस) को धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर हम स्तन को लंबाई में काटते हैं, लेकिन बहुत अंत तक नहीं, इस प्रकार एक जेब बनाते हैं जिसे हम भरेंगे। स्केनिट्ज़ेल के गठन से पहले, चिकन पट्टिका को रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह से पीटना आवश्यक होगा, और यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि "कॉर्डन ब्लू" के लिए बहुत निविदा चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। लेख में दी गई तस्वीरें दिखाती हैं कि अंतिम परिणाम के रूप में आपको क्या मिलेगा।

मांस तैयार होने पर, काली मिर्च और नमक दोनों तरफ से स्वादानुसार। पनीर और हैम के भरने को परिणामस्वरूप पट्टिका जेब में डालें, एक श्नाइटल बनाएं और किनारों को टूथपिक्स से ठीक करें ताकि पनीर तलने की प्रक्रिया के दौरान लीक न हो। यदि किनारे असमान हैं, तो आप सावधानीपूर्वक अतिरिक्त ट्रिम कर सकते हैं। फिर हम निम्नलिखित क्रम में तीन उत्पादों में श्नाइटल को ब्रेड करते हैं: आटा - अंडा - ब्रेडक्रंबपटाखे।

कुकिंग मोड

मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक गहरे, अच्छी तरह से गरम पैन में फ़िललेट्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पेशेवर पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उसके बाद चिकन के "कॉर्डन ब्लू" को ओवन में रखा जाए, जिसे 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाए। वहां पकवान अभी भी लगभग 7 मिनट तक पसीना बहा सकता है। इस प्रकार, ओवन में "कॉर्डन ब्लू" तत्परता तक पहुंच जाएगा और एक और भी समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

परोसने से पहले फिनिशिंग टच

फ्रांसीसी स्केनिट्ज़ेल को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, क्योंकि केवल इस मामले में आप वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन की सुगंध की सराहना कर सकते हैं। इससे पहले, हम टूथपिक्स निकालते हैं और ट्रीट को जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। पट्टिका इतनी संतोषजनक है कि आप इसे साइड डिश के साथ नहीं परोस सकते हैं, लेकिन अपने आप को एक सब्जी सलाद और जड़ी बूटियों तक सीमित कर सकते हैं।

गृहिणियों के लिए नोट

किसी भी परिचारिका के पास इस या उस व्यंजन को पकाने में अपने स्वयं के पाक रहस्य होते हैं, और इस मामले में "कॉर्डन ब्लेयू" कोई अपवाद नहीं है।

चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। खाना पकाने के दौरान, पकवान के सबसे बड़े स्वाद को प्राप्त करने के लिए, हार्ड चीज़, आदर्श रूप से रैलेट, एममेंटल, ग्रगर का उपयोग करना आवश्यक है। यह ज्ञात है कि चिकन स्तन में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, और पनीर पकवान को तीखा स्वाद दे सकता है। ग्रगर एक हल्का पनीर है जिसमें एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद होता है। इमेंटल - तीखा, थोड़ा मीठा। रैलेट में एक विशिष्ट स्वाद होता है (इसे सफेद शराब से धोया जाता है)। हैम बिल्कुल पनीर की तरहचिकन मांस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह जितना अधिक स्मोक्ड और सुगंधित होगा, तैयार किए गए श्नाइटल का स्वाद उतना ही अधिक होगा।

अक्सर एक प्रक्रिया के दौरान जैसे मांस पट्टिका को पीटना, बहुत सारे छींटे बनते हैं। अपने आप को गंदा न करने के लिए और चारों ओर सब कुछ छींटे न देने के लिए, जब आप चिकन ब्रेस्ट को पीटते हैं, तो प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। बस मांस के ऊपर से ढक दें और सब कुछ साफ हो जाएगा।

अगर पहले से गरम किये हुए ओवन में सेंकिटल्स डालना संभव नहीं है, तो दूसरी तरफ से तलते समय आँच को कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इस मामले में, मांस तला हुआ होगा, और पनीर चिपचिपा हो जाएगा।

फ्राइंग के दौरान पटाखे न गिरें और क्रस्ट एक समान हो जाए, इसके लिए आपको पैन में डालने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए स्केनिट्ज़ेल को फ्रीजर में रखना होगा।

सही आकार - मसालेदार स्वाद

यदि आप एक चिकन ब्रेस्ट पट्टिका से एक श्नाइटल बनाते हैं, तो भाग बहुत बड़ा होगा। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं, लेकिन एक भोज के लिए बहुत छोटे आकार के उत्पाद तैयार करना अधिक उपयुक्त होगा। इस मामले में, पट्टिका को 2 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी। यानी, 1 पूरे चिकन ब्रेस्ट से 4 बहुत ही स्वादिष्ट टेंडर स्केनिट्ज़ेल बनते हैं।

पाक जादू लागू करें

"Cordon Bleu" अपने आप में एक तैयार डिश है। लेकिन आप अपने घर को मूल फ्रेंच श्नाइटल फिलिंग के साथ प्रयोग करके आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, तुलसी के पत्ते, धूप में सुखाए हुए टमाटर और परमेसन चीज़ एक साथ बहुत अच्छे से चलते हैं। थोडा सा मसालाहैम और चीज़ के साथ श्नाइटल को पतले कटे हुए सेब या पहले से भीगे हुए आलूबुखारे के साथ सबसे ऊपर रखा जाएगा।

"कॉर्डन ब्लू" विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, उनमें से एक जल्दी से तैयार किया जा सकता है - कुछ ही मिनटों में। उबलती क्रीम में, कटे हुए टमाटर और कद्दूकस किया हुआ पनीर चीज़ डालें। इस सॉस को धीमी आंच पर केवल दो मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए और ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाना चाहिए। "कॉर्डन ब्लू" सरल और बहुत स्वादिष्ट है!