कारमेलिज्ड प्याज को घर पर कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार कारमेल कैंडी का स्वाद चखा है, जो चीनी को गर्म करके और भूनने से प्राप्त होती है। इस प्रक्रिया से आप न केवल इतना मधुर व्यवहार प्राप्त कर सकते हैं। फलों और सब्जियों की प्राकृतिक चीनी सामग्री उनमें से अधिकांश को कैरामेलाइज़ करना संभव बनाती है।

कारमेलिज़ेशन क्या है?

उच्च तापमान के प्रभाव में चीनी के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को कारमेलाइज़ेशन कहा जाता है। गर्म होने पर, इसके क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं, पानी वाष्पित हो जाता है, स्थिरता चिपचिपी हो जाती है और रंग गहरा भूरा हो जाता है। सब्जियों में निहित प्राकृतिक चीनी, तापमान में वृद्धि के साथ जारी की जाती है, और लंबे समय तक सुस्ती के साथ, वे भी एक समान रंग प्राप्त करते हैं। खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कारमेलाइज्ड प्याज है। सूप और बोर्स्ट के लिए यह परिचित ड्रेसिंग है।

प्याज कारमेलाइजेशन की विशेषताएं

सब्जियों से, प्याज को अक्सर कैरामेलाइज़ किया जाता है। हालांकि इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इसमें होता हैसेब की तुलना में और भी अधिक प्राकृतिक चीनी है।

एक सुखद कारमेल स्वाद के साथ वास्तव में मीठा प्याज पाने के लिए, खाना पकाने के लिए बड़े सिर चुनना सबसे अच्छा है। शलोट और लाल प्याज में विशेष रूप से चीनी की मात्रा अधिक होती है।

पैन का तल मोटा होना चाहिए। आदर्श रूप से, अगर यह कच्चा लोहा से बना है। लेकिन प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए टेफ्लॉन कोटिंग का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद होगा।

कारमेलिज्ड प्याज मिलने में समय लगता है। इस व्यंजन को 10 मिनट में पकाना असंभव है, खासकर यदि आप तेज आंच पर तलते हैं। कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक औसत समय कम तापमान पर 30 मिनट है। प्याज की संरचना नरम होती है, जैसे कि स्टू, लेकिन सुखाने वाला और एक स्पष्ट मीठा-अखरोट स्वाद के साथ।

कारमेलाइज्ड प्याज: पकाने की विधि

कारमेलिज्ड प्याज पकाना आसान है।

लेकिन आप एक अच्छा परिणाम तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप एक निश्चित तकनीक का पालन करें।

प्याज को कैरामेलाइज़ कैसे करें:

1. सबसे पहले एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक कड़ाही में थोड़ा सा वेजिटेबल (मक्खन) तेल गरम करें। यहां अनुपात रखना महत्वपूर्ण है। थोड़ा सा तेल हो तो प्याज जल सकता है, ज्यादा हो तो शक्कर की चर्बी बन सकती है। इष्टतम अनुपात: एक प्याज के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच तेल लेना होगा।
3. कटा हुआ प्याज डालेंफ्राइंग पैन और धीरे से तेल के साथ मिलाएं।
4. प्याज को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के चमचे से बीच-बीच में हिलाते हुए कम तापमान पर भूनें।
5. खाना पकाने का न्यूनतम समय 20 मिनट है। अगर प्याज पैन के तले में चिपकना शुरू हो जाए, तो आप एक दो बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
6. तैयार कैरामेलाइज़्ड प्याज का रंग गहरा भूरा होता है।

इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है? फ्रेंच प्याज का सूप

कारमेलिज्ड प्याज का स्वाद बहुमुखी होता है। इसके कारण, इसे सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, कारमेलाइज्ड प्याज किसी भी पहले कोर्स का एक अनिवार्य घटक है। लेकिन अक्सर, समय बचाने के लिए, इसे वांछित स्थिति में नहीं लाया जाता है, जो निश्चित रूप से पाक उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

फ्रांसीसी प्याज के सूप का इतना गहरा समृद्ध स्वाद है कि ठीक से कैरामेलिज्ड प्याज के लिए धन्यवाद।

इसे कैसे पकाएं? 2 लीटर शोरबा के लिए आपको 750 ग्राम प्याज, दो बड़े चम्मच मक्खन, लहसुन की एक लौंग, 150 ग्राम पनीर, अपने पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी। पहले लहसुन को मक्खन में तला जाता है, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डाला जाता है और सब्जियां धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालती रहती हैं। जब प्याज नरम और कैरामेलाइज़्ड हो जाते हैं, तो शोरबा, नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, अजवायन के फूल और काली मिर्च में डालने का समय आ गया है। सूप को पटाखे के साथ परोसें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कना सुनिश्चित करें। यह स्वादिष्ट है! बोन एपीटिट!