मनुष्य के स्वास्थ्य के लिए किस प्रकार की रोटी अच्छी है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। रोटी के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, पानी के साथ आटा मिलाना पर्याप्त है। इस तरह से बहुत पहले आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पादों को जोड़ना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी और स्वस्थ है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामान्य रूप से क्या है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफेद रोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूँ से बनाया जाता हैआटा।
• काली रोटी (राई)। यह राई के आटे से प्राप्त होता है। यह रोटी कैलोरी में कम है, इसलिए इसे सफेद रोटी की तुलना में स्वस्थ माना जाता है।
• ग्रे ब्रेड। यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। यह वह है जिसे आहार भोजन में इस्तेमाल करने की सिफारिश की जाती है।
• साबुत अनाज की रोटी। यह साबुत आटे से प्राप्त होता है, जिसके कारण इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। यह रोटी पूरी दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है।
• ब्रान ब्रेड। आटा और चोकर का मिश्रण। कैंसर सहित विभिन्न प्रकार के रोगों के लिए आहार में प्रयोग किया जाता है।
• खमीर रहित रोटी। आटे में यीस्ट की जगह खट्टा डाला जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं.

रोटी के फायदे

रोटी के क्या फायदे हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के संयोजन में, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि रोटी शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रोटी कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो एक व्यक्ति को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह जल्दी भूख मिटाता है और शरीर को तृप्त करता है।

रोटी उत्पादों के लाभ काफी हद तक उनकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और किस प्रकार के आटे से बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

ब्लैक या व्हाइट?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं?आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं। गेहूं के दाने में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में होते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई फायदा नहीं होता है, जबकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

काली रोटी राई के आटे से बनती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जो तृप्ति की लंबी भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी रोटी अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम पौष्टिक होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

आंतों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? बेशक, एक संसाधित उत्पाद की तुलना में एक संपूर्ण अनाज उत्पाद अधिक स्वस्थ होता है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए क्षय उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।

"लाइव" या "बायो"?

इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"लाइव" आटे के उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। इसलिए, इसमें उपयोगी तत्वों की मात्रा अधिक होती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"BIO ब्रेड" में बेकिंग पाउडर, यीस्ट और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। इसके निर्माण के लिए, राई के आटे या साबुत अनाज के आटे का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ प्राकृतिकखमीर। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं होती है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, कल की या ताजा? ये सवाल उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी रोटी खाना बेहतर और सेहतमंद होता है, क्योंकि इसमें चिपचिपापन कम होता है। एक ताजा बेक्ड आटा उत्पाद पेट भर सकता है और वॉल्वुलस का कारण बन सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर बसता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी का नुकसान

रोटी के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करना, रक्त की रासायनिक संरचना को प्रभावित करते हुए, किण्वन करना जारी रखता है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है, "खाली कैलोरी" जो कोई लाभ नहीं लाती है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ ऐसी रोटी के दैनिक सेवन से अक्सर मोटापा होता है।

यदि आप एक खमीर गेहूं उत्पाद को मना करते हैं और किसी अन्य के लिए चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य contraindication उच्च कैलोरी सामग्री है। यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक का सेवन न करें।

इसके अलावा, बेईमान निर्माता आधुनिक बेकरी उत्पादों में सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन मिलाते हैं। आपको लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा औरहोम बेकरी की तलाश करना या ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, और पित्ताशय की थैली की समस्या भी है। इस उत्पाद के उपयोग से पेट फूल सकता है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए ब्रेड

वजन कम करने के लिए सबसे पहले डाइट की समीक्षा की जाती है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा गया है। इसलिए वजन कम करते समय आप सफेद और राई की रोटी नहीं खा सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इसे पूरी तरह से आहार से बाहर करने की सलाह नहीं देते हैं।

आंकड़े की बात करें तो किस आटे से सबसे उपयोगी रोटी है? हर दिन, आप साबुत अनाज उत्पाद के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, चोकर या खमीर रहित साबुत आटे के साथ। इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन ऐसी रोटी के 2-3 छोटे टुकड़े से अधिक नहीं खाते हैं, तो वजन कम करते समय आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि बच्चे के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है। शिशु आहार में, आटे के उत्पादों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। आप जीवन के 8वें महीने से बच्चे को इस उत्पाद से परिचित करा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। आप तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं दे सकते। कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही चोकर उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

3. के बादगर्मी की उम्र में, आटा उत्पादों की संख्या प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको खरीदी गई ब्रेड की संरचना का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, जिसमें डाई, सिंथेटिक एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव नहीं होने चाहिए।

6 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे उपयोगी है चोकर और राई की रोटी। इन प्रजातियों में मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटे के उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे को तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी होती है।

इसके बावजूद बच्चे को ज्यादा खाने से परहेज करते हुए रोटी की मात्रा पर नियंत्रण रखना चाहिए। उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

स्टोर में ब्रेड कैसे चुनें

कौन सी रोटी है सेहतमंद, ये तो आप जानते ही हैं. और इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों का एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो स्वास्थ्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली और सुरक्षित रोटी के चुनाव में मदद करेंगे। तो, पहली जगह खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। देखने वाली पहली बात समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो रचना को पढ़ा भी नहीं जा सकता है, परिरक्षकों को वहां मौजूद होने की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुसार है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। ब्रेड में कोई "इंप्रूवर्स", "स्टेबलाइजर्स" और अन्य चीजें नहीं होनी चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को मोल्ड से बचाने के लिए जोड़ते हैं, इस प्रकार जीवन का विस्तार करते हैंभंडारण और, फलस्वरूप, बिक्री की मात्रा में वृद्धि। और अंतिम उपभोक्ता ब्लीच, सल्फेट्स और अन्य रसायनों को खाने के लिए मजबूर है। ज्यादा फैट वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• उपस्थिति। दरार, धक्कों और चिप्स के बिना उत्पाद सही रूप का होना चाहिए। दबाए जाने पर, पिछले आकार को जल्दी से बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड में एक सुनहरी सतह होनी चाहिए, काली - एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी। काटते समय, आपको ब्रेड क्रम्ब पर ध्यान देना चाहिए, यदि इसमें गांठें और voids हैं, और क्रम्ब स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मोल्ड पहले ही शुरू हो चुका है और आप इस तरह के उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।

अगर ब्रेड की सतह पर सफेद लेप है, तो आप इसे आटे के साथ भ्रमित न करें, यह इस बात का संकेत है कि निर्माण में एक्सपायर्ड आटा इस्तेमाल किया गया था।

रोटी कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बॉक्स होता है, और कुछ लोगों ने पूछा कि आटे के उत्पादों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिनके बारे में पता होना चाहिए।

• आप एक ही ब्रेड बास्केट में राई और सफेद ब्रेड को स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग होती है। एक ब्रेड बिन को कई वर्गों के साथ खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• रोटी के डिब्बे को हर दिन टुकड़ों से साफ करना चाहिए, और सप्ताह में एक बार अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी का एक टुकड़ा या एक सेब ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर है कि ब्रेड को फ्रिज में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री के तापमान पर जल्दी खराब हो जाती है। लेकिन दूसरी तरफ,पके हुए माल को फ्रीजर में अच्छी तरह से रख दें।
• रोटी पर परत को अधिक समय तक रखने के लिए इसे एक पेपर बैग में रखा जाता है।
• आप उत्पाद को सुखाकर भी पटाखों की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।

रोटी कैसे खाएं

हमने इस सवाल का पता लगाया कि किस तरह की रोटी सेहतमंद है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। सब्जियों के साथ रोटी अच्छी लगती है। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटे के उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ रोटी को मिलाना उपयोगी है।

आप आटे के उत्पादों को प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं, जैसे अंडे, मांस, मछली, पनीर। हर किसी का पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होता है। इन खाद्य पदार्थों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की ओर जाता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनना और आंतों में सूजन हो सकती है। आटे के उत्पादों को अचार के साथ मिलाने से भी यही प्रतिक्रिया होगी।