यूक्रेनी रोटी लोगों के लिए सबसे अच्छी रोटी है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी सेंकने के लिए हर देश की अपनी रेसिपी होती है। वे सभी लगभग समान हैं और पानी और आटे के उपयोग पर आधारित हैं। प्राचीन काल में इस तरह से रोटी बेक की जाती थी। मैदा को पानी के साथ मिलाकर एक चपटी बॉल बना लें। आज तक, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: गेहूं, राई, मक्का - या उनके मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को शानदार बनाने के लिए, वे एक खट्टा बनाते हैं, और इसके लिए वे खमीर का उपयोग करते हैं। ब्रेड को अकेले या मक्खन, जैम, शहद, जेली आदि के साथ खाया जा सकता है। आज हम बात करेंगे कि कैसे यूक्रेनी रोटी सेंकना है, जो युद्ध से पहले बहुत लोकप्रिय था और अभी भी लोगों के बीच मांग में है।

राई-गेहूं की रोटी

इस उत्पाद का आधार काफी मजबूत और सख्त क्रस्ट है। युद्ध-पूर्व काल में इस तरह की रोटी को बहुत लोकप्रियता मिली, और तब से इसकी तैयारी की तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है। नुस्खा में गेहूं (40%) और राई (60%) आटे जैसे घटकों का उपयोग शामिल है। खट्टे की तैयारी में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपभेदों का उपयोग किया जाता है, यह बनाता हैउत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और अन्य प्रकार की गेहूं-राई की रोटी से अलग है। घटकों को मिलाने के कई विकल्प हैं, जो तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करते हैं।

यूक्रेनी ब्रेड: स्वाद

इस ब्रेड का स्वाद पारंपरिक सफेद ब्रेड से बहुत अलग होता है। यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है। दिखने में, यह उत्पाद अधिक ठोस है। इसमें एक मोटी खुरदरी पपड़ी, लोचदार झरझरा टुकड़ा होता है। अपने आप में, रोटी भारी होती है, इसमें खट्टे कच्चे माल की एक मोटी और समृद्ध सुगंध होती है। दूसरे दिन, यह सघन हो जाता है, जो राई के आटे का उपयोग करने वाले उत्पाद के लिए विशिष्ट है। इसके अलावा, इस रोटी में अन्य प्रकार के उत्पादों के विपरीत, तथाकथित टुकड़े टुकड़े पर चिपके हुए नहीं होते हैं। वे सोवियत काल में उन पर दावत देना पसंद करते थे, वे आज तक इसका आनंद के साथ उपयोग करते हैं।

यूक्रेनी ब्रेड: कैलोरी, पोषण मूल्य, संरचना

यह उत्पाद मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद उत्पादों में से एक है। ब्रेड "यूक्रेनी" उन लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ में से एक है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य 833 kJ है, ऐसे उत्पाद के एक सौ ग्राम में 199 किलो कैलोरी होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (83%) के साथ कम कैलोरी सामग्री है। ब्रेड में वसा में 2.5% और प्रोटीन - 13.9% होता है। रोटी की संरचना में विटामिन बी और पीपी, अमीनो एसिड, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में जस्ता, लोहा, आयोडीन, क्लोरीन और पोटेशियम, सोडियम भी शामिल हैं। उत्पाद में पर्याप्त फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करती है। हानिकारक तत्वराई की रोटी "यूक्रेनी", जिसकी कैलोरी सामग्री कम है, इसमें शामिल नहीं है।

घर का बना ब्रेड रेसिपी

यह नुस्खा युद्ध पूर्व जितना संभव हो उतना करीब है। इसमें डाई और एडिटिव्स नहीं होते हैं, यही वजह है कि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री: चार सौ मिलीलीटर माल्ट क्वास, ग्यारह ग्राम खमीर, एक चम्मच चाय नमक, सात बड़े चम्मच चाय चीनी, आठ ग्राम सफेद शराब सिरका, एक बड़ा चम्मच जैकडॉ कॉफी पेय, तीन सौ ग्राम गेहूं आटा, तीन सौ ग्राम राई का आटा, दो बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल।

राई के आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। इसके बाद, राई के आटे को छान लें, थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंध लें। आटा एक कटोरे में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, इसका आकार दोगुना होना चाहिए। फिर आटा गूंथ लिया जाता है, उसमें से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे एक सांचे में रखा जाता है और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यूक्रेनी ब्रेड, जिसकी संरचना ऊपर प्रस्तुत की गई है, उच्च तापमान पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को पहले कोर्स के साथ परोसा जाता है, बेकन, स्मोक्ड मीट, सैंडविच इससे बनाए जाते हैं।

गोस्ट के अनुसार रोटी

यह रेसिपी दो रोटियों के लिए है।

आटे के लिए सामग्री: दो सौ चालीस ग्राम राई का आटा (आटे और पानी की समान सामग्री), एक सौ बीस ग्राम राई का आटा, चार सौ मिलीलीटर गर्मपानी। आटे के लिए सामग्री: आटा, एक सौ साठ ग्राम राई का आटा, आठ सौ ग्राम गेहूं का आटा, अठारह ग्राम नमक, तीन सौ नब्बे मिलीलीटर गर्म पानी।

यूक्रेनी ब्रेड की तैयारी, जिसकी रचना GOST के अनुसार ऊपर प्रस्तुत की गई है, वे खट्टे के साथ पकाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी आवश्यक घटकों को मिलाया जाता है और तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साढ़े तीन घंटे के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। फिर उपरोक्त सभी घटकों से आटा तैयार करें। आटे को आटे के समान तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसका आकार दोगुना हो जाएगा।

गोस्ट के अनुसार ब्रेड को आकार देना और पकाना

आटे को नीचे की ओर मुक्का मारा जाता है, एक आटे के सांचे या कटोरे में चिकना साइड नीचे रखा जाता है, और नब्बे मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान यह दोगुना हो जाता है। यूक्रेनी रोटी को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है (इसे पिज्जा के लिए एक विशेष पत्थर पर रखा जाता है) और उच्च तापमान पर भाप के साथ पंद्रह मिनट और भाप के बिना आधे घंटे के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को वायर रैक पर रखा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है।

उपयोग के लिए संकेत और contraindications

आम धारणा के विपरीत, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए रोटी को मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। "यूक्रेनी" इस मामले में अच्छी तरह से अनुकूल है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसमें बहुत सारा विटामिन बी, फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और एसिड और प्रोटीन सेल्युलाईट की उपस्थिति का विरोध करते हैं,मांसपेशियों को अच्छे आकार में रखने में मदद करना। हालांकि, जिन लोगों के पेट में अम्लता बढ़ जाती है, उन्हें इस रोटी के सेवन से मना किया जाता है।