वालुई (मशरूम): नमकीन और मसालेदार खाना पकाने

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, और सिर्फ वे लोग जो "मूक शिकार" के प्रति उदासीन नहीं हैं, वेलुई जैसे मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं। यह हमारे जंगलों में हर किसी और सभी के लिए आता है, दूर से एक हल्के भूरे रंग की "बोलेटस" टोपी के साथ आता है और पास में एक लैमेलर टर्नओवर से निराश करता है। लोग उसे नहीं लेते, बल्कि इसके विपरीत जूते और डंडों से पीटते हैं ताकि भविष्य में उसे छेड़ा न जाए।

और काफी अवांछनीय रूप से इस तरह के भाग्य valui (मशरूम) का सामना करना पड़ा। नमकीन और अचार के रूप में इसकी तैयारी लंबे समय से महारत हासिल है और अभी भी अनुभवी और मितव्ययी लोगों द्वारा की जाती है। क्योंकि एक ताजा सर्दियों की शाम को एक कांटे के साथ एक कुरकुरा, मजबूत मशरूम लेने और इसे अपने मुंह में भेजने से बेहतर क्या हो सकता है? कुछ नहीं - और बहस करने की कोई बात नहीं है!

तो चलिए अपने पाक ज्ञान में इस कष्टप्रद अंतर को खत्म करते हैं और पता लगाते हैं कि यह किस तरह का मूल्यवान मशरूम है, इसे कैसे अचार करना है। या नमक।

तो आप वही हैं, वन मशरूम… (वैल्यू की विशेषताएं)

वालुई (मशरूम; हम इसे थोड़ी देर बाद बनाना सीखेंगे) रसूला परिवार से संबंधित है, और इसे वैज्ञानिक रूप से कहा जाता हैRussulafoetens, जिसका अर्थ है "बदबूदार रसूला", क्षमा करें। लोगों ने उसके साथ कम पक्षपातपूर्ण व्यवहार किया और उसे बुलाया: घिनौना, मुट्ठी, बैल-बछड़ा। और क्यों? क्योंकि वैज्ञानिक नहीं जानते कि इस मशरूम को कैसे पकाना है, लेकिन लोग करते हैं।

हालांकि, निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि इसमें अभी भी एक अप्रिय गंध है, खासकर गीले मौसम में, और कड़वाहट भी मौजूद है। युवा नमूनों में एक "स्नॉटी" गोलाकार टोपी होती है, जो सफेद खोखले पैर को कसकर कवर करती है। नमकीन बनाने के लिए इनका उपयोग करना सबसे अच्छा है - ये गोल, मजबूत, मेवा के समान होते हैं।

मूल्य (मशरूम)। गरम नमकीन

अब सीधे रसूला जीनस के इस प्रतिनिधि के गर्म अचार बनाने की प्रक्रिया के विवरण के लिए आगे बढ़ते हैं।

सबसे पहले आपको टोपियों के आकार के आधार पर मानों को अनग्रुप करना होगा। फिर पैरों को लगभग रीढ़ के नीचे काट लें। अगर आपको लगता है कि वालुई (मशरूम) पहले से तैयार है, तो आप बिना देर किए खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, तो आप गलत हैं। अगला कदम एक लंबे समय तक (2-3 दिनों के लिए) नियमित पानी परिवर्तन के साथ होगा - दिन में कई बार।

इस परीक्षा को सम्मान के साथ पास करने के बाद, आपके धैर्य का प्रतिफल मिलेगा। वैल्यु (मशरूम) को पकने में सिर्फ 10-15 मिनिट का समय लगेगा. अब इसे पकाने में केवल खाना पकाने के दौरान नमक मिलाना और झाग को हटाना शामिल होगा, हालाँकि, पूरी सावधानी के साथ। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें और मसालों के साथ शिफ्ट करें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, जो भी आपको पसंद हो।

मसालेदार मूल्यों के लिए नुस्खा

तैयारी का चरण पिछले नुस्खा जैसा ही है: हम पानी को छांटते हैं, भिगोते हैं, बदलते हैं। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। उबले हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें (1 किलो मशरूम के लिए - 2 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक, 30 ग्राम सिरका एसेंस, 20 मटर ऑलस्पाइस, 10 तेज पत्ते) और एक और 20-25 मिनट के लिए उबालें। फिर ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

इसे कम से कम डेढ़ महीने बाद खोलना बेहतर है, जब कड़वाहट पूरी तरह से निकल जाए, मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, और फिर वे एक कांटे पर और आपके मुंह में होते हैं।