अंकुरित अनाज: लाभ और हानि, उपयोग के नियम, शरीर पर प्रभाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिछले कुछ सालों में अंकुरित अनाज को खाने में शामिल करना फैशन बन गया है। हालांकि, वास्तव में, अधिकांश वैज्ञानिक अभी भी शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में बहस कर रहे हैं। अब अंकुरित अनाज के खतरों और लाभों के बारे में ज्ञान बिखरा हुआ है, इसलिए कुछ लोग मानते हैं कि वे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं, जबकि दूसरे का कहना है कि वे शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे केवल एक ही बात पर सहमत होते हैं - स्प्राउट्स को सीधे आहार में शामिल करने से पहले, जो लोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए। यह लेख बताएगा कि लोगों के लिए अंकुरित अनाज के क्या फायदे हैं, साथ ही गलत तरीके से उपयोग किए जाने पर क्या हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं।

अंकुर के उपयोगी गुण

अंकुरित अनाज के प्रकार के आधार पर लाभ और हानि पर विचार करने से पहले, उनकी सामान्य विशेषताओं की पहचान की जानी चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, अब स्प्राउट्स को एक प्राकृतिक आहार पूरक माना जाता है, जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है औरइसे विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ पोषण देता है जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

अंकुरित अनाज के ऐसे फायदे बहुत पहले से जाने जाते हैं। प्राचीन काल में भी, वे यूरोप और एशिया दोनों के निवासियों द्वारा सक्रिय रूप से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते थे। वे अभियानों से पहले योद्धाओं के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय थे, क्योंकि उन्होंने कम समय में बहुत जरूरी बलों की भर्ती करना संभव बना दिया था।

ऐसा माना जाता है कि यदि आप इन्हें लगातार खाते हैं, तो शरीर की स्थिति में नाटकीय रूप से सुधार होगा, और तंत्रिका, संचार, हृदय, श्वसन और पाचन तंत्र सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देंगे। यह सब इस तथ्य की ओर ले गया है कि स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच स्प्राउट्स बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि वे वजन कम करने, शरीर को फिर से जीवंत करने और बालों, नाखूनों, दांतों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, जो महिलाओं के लिए बहुत आवश्यक है।

हानिकारक गुण

हालांकि, अंकुरित अनाज के लाभों के बारे में बात करते हुए, हमें सिक्के के दूसरे पहलू के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अर्थात् संभावित नुकसान। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि किसी भी अनाज में आवश्यक रूप से ग्लूटेन होता है, अन्यथा ग्लूटेन, जो एक वनस्पति प्रोटीन है। और आज अधिक से अधिक लोग हैं जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता है, इसलिए ऐसे अनाज खाना उनके लिए खतरनाक हो सकता है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग जैसे अल्सर है, उन्हें अंकुरित अनाज देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि तब शरीर फाइबर को पचा नहीं पाता है। और यदि आप डेयरी उत्पादों के साथ अनाज का उपयोग करते हैं, तो पचने पर वे गंभीर पेट फूलना भड़का सकते हैं, जोबहुत अप्रिय परिणाम होगा।

अंकुरित होने के लिए सबसे अच्छे अनाज कौन से हैं?

हालांकि, यदि आप अंकुरित अनाज के सभी लाभ और हानि जानते हैं, फिर भी आप इसे अपने भोजन में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो कच्चे माल को स्वयं अंकुरित करना सबसे अच्छा होगा। सबसे अच्छा विकल्प गेहूं, राई या जई का उपयोग करना होगा। वे काफी उपयोगी हैं, लेकिन एक ही समय में स्पष्ट हैं, और इसलिए उन्हें अंकुरित करना बहुत आसान और तेज़ होगा। लेकिन चावल और सन को अंकुरित करना काफी मुश्किल होगा, क्योंकि इनकी देखभाल सावधानी से करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ये बहुत लंबे समय तक फलते-फूलते हैं।

अंकुरित करने के लिए आप किसी भी ऐसे स्टोर में अनाज खरीद सकते हैं जहां उचित पोषण विभाग हो। साथ ही, सुपरमार्केट अब एक तैयार उत्पाद बेचते हैं जिसे तुरंत व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

अनाज का रोगों पर प्रभाव

अंकुरित होने के लिए कच्चे माल का चुनाव करते समय इस बात का ध्यान अवश्य रखें कि आपके शरीर में वास्तव में क्या समस्याएं हैं, क्योंकि विभिन्न अनाज अपने-अपने तरीके से आंतरिक अंगों की स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, डॉक्टर बेरीबेरी या खनिज की कमी के लक्षण होने पर राई और गेहूं के अंकुरित अनाज को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

एक प्रकार का अनाज के हरे दाने रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे संवहनी तंत्र अपने काम को सामान्य करता है।

अन्य स्प्राउट्स भी अपने तरीके से शरीर को प्रभावित कर सकते हैं, इसलिए आपको खरीदने से पहले संकेतों को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

अंकुरित गेहूं की संरचना

हल्के से मीठे स्वाद वाले गेहूं के दानों को सबसे लोकप्रिय अंकुरित माना जाता है क्योंकि वे फूटते हैंबहुत आसान। उनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन बी और ई, साथ ही फोलिक एसिड, जो शरीर के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, गेहूं के अंकुर बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, जिससे उनके लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं, जो पचने पर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

अंकुरित गेहूं के फायदे

डॉक्टर निम्नलिखित मामलों में अंकुरित गेहूं के दाने खाने की सलाह देते हैं।

1. तनावपूर्ण स्थितियों और तंत्रिका अधिभार को दूर करने के लिए, क्योंकि संरचना में निहित पदार्थ तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं।
2. व्हीट स्प्राउट्स उन मामलों में भी उपयोगी होते हैं जहां किसी व्यक्ति को किसी बड़े ऑपरेशन, बीमारी या सामान्य थकावट के बाद तत्काल स्वस्थ होने की आवश्यकता होती है। बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, साथ ही शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ पोषण करते हैं।
3. इसके अलावा, गेहूं जननांगों को प्रभावित कर सकता है। स्प्राउट्स के लगातार उपयोग से शक्ति में सुधार होगा और प्रजनन क्षमता भी बहाल होगी।
4. उल्लेखनीय रूप से, अंकुरित अनाज के लगातार सेवन से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव भी उल्लेखनीय है। गेहूं में पाए जाने वाले पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं, साथ ही रक्तचाप को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।
5. गेहूं में मौजूद फाइबर की एक बड़ी मात्रा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के कामकाज में सुधार करती है, और शरीर में माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करती है। इसके अलावा, इस अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसलिए यह मुफ़्त हैमधुमेह रोगियों के साथ-साथ थायरॉयड ग्रंथि के रोगियों को भी दिया जा सकता है।
6. कुछ डॉक्टरों का मानना है कि गेहूं के कीटाणु का बार-बार उपयोग कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम हो सकता है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ कैंसर कोशिकाओं में रक्त के प्रवाह को रोकते हैं, जो उन्हें आत्म-विनाश के लिए मजबूर करता है।

गेहूं के कीटाणु को नुकसान

अंकुरित गेहूँ के दानों के लाभ और हानि के बारे में जानकारी पर विचार करते समय, उनसे होने वाले संभावित नुकसान पर ध्यान देने के अलावा कोई और नहीं कर सकता है। सबसे पहले, उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग या गुर्दे की समस्याओं वाले रोगियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, सीलिएक रोग के साथ, आपको इसके सभी लाभों के बावजूद, इस उत्पाद को तुरंत भूल जाना चाहिए।

इसके अलावा, जिन लोगों ने अभी इस उत्पाद को आहार में शामिल करना शुरू किया है, वे पाचन तंत्र को परेशान करना शुरू कर सकते हैं। यह कष्टप्रद है, लेकिन इसे जल्द ही पारित होना चाहिए। ठीक है, अगर वे जारी रखते हैं, तो इसका मतलब है कि शरीर स्प्राउट्स को नकारात्मक रूप से मानता है, और इसलिए उन्हें आहार से हटा देना सबसे अच्छा है।

यह भी असंभव है कि खेती के दौरान रसायनों के साथ इलाज किए गए पौधों के नुकसान का जिक्र न करें। ऐसा उत्पाद कोई लाभ नहीं ला सकता, बल्कि केवल नुकसान ही पहुंचा सकता है। साथ ही, आप उनका उपयोग समाप्ति तिथि के बाद या उन मामलों में नहीं कर सकते जहां भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है।

जई अंकुरित

जई को अंकुरित करने के लिए सही कच्चा माल खरीदना बहुत जरूरी है। अंकुरित होने के लिए केवल हल्लेस ओट्स ही उपयुक्त होते हैं, जो बहुत जल्दी और आसान परिणाम देता है। ऐसे उत्पाद का स्वाद बहुत रसदार होगा,दूधिया अखरोट।

अंकुरित जई के फायदे इसकी संरचना में हैं। इसमें विटामिन सी, ई और के, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सिलिकॉन और कैल्शियम की उच्च सामग्री है। इसके अलावा, यह एंजाइम, अमीनो एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर का भंडार पाया जा सकता है। तो सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि ऐसे स्प्राउट्स पशु प्रोटीन वाले उत्पादों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बना सकते हैं।

लाभ और हानि

अब सीधे बात करते हैं अंकुरित ओट्स के फायदे और नुकसान के बारे में। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, जई, जो केवल शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों से भरे होते हैं, निरंतर उपयोग के साथ प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करेंगे। स्प्राउट्स का संचार प्रणाली पर भी विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे रक्त को नवीनीकृत करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करते हैं। जई का एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रभाव हृदय पर इसकी क्रिया और शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने के साथ-साथ इसे प्रदूषित करने वाले विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को निकालना है।

यह अंकुरित अनाज उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। एक बार शरीर में जई से उपयोगी पदार्थ पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं और चयापचय को सक्रिय करते हैं, जिससे वजन कम होता है।

डॉक्टर अक्सर उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति में, साथ ही कीमोथेरेपी या एंटीबायोटिक उपचार के बाद ठीक होने के दौरान आहार में ओट स्प्राउट्स को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस तरह के उपचार के परिणाम कुछ हफ़्ते के बाद ध्यान देने योग्य हो जाते हैं।

हालाँकि गैस्ट्राइटिस, अल्सर या अन्य बीमारियों की स्टेज में होने पर आपको ओट्स का सेवन नहीं करना चाहिए।एक्ससेर्बेशन जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़े होते हैं। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जो 12 वर्ष की आयु तक नहीं पहुंचे हैं, क्योंकि स्प्राउट्स शरीर से कैल्शियम को बाहर निकाल देते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि यह हड्डियों के निर्माण के लिए अपर्याप्त हो जाता है।

राई अंकुरित

राई स्प्राउट्स भी एक बहुत ही उपयोगी स्वास्थ्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें आपको बड़ी मात्रा में विटामिन ई, बी, साथ ही फ्लोरीन, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और भी बहुत कुछ मिल सकता है। उनके लाभकारी गुणों के संदर्भ में, वे गेहूं के समान हैं, इसलिए उनका सेवन आंतों को उत्तेजित करने और इसके माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करेगा, साथ ही साथ खनिज और विटामिन की कमी को पूरा करेगा।

अंकुरित रोटी

अब आइए नजर डालते हैं अंकुरित अनाज की रोटी के फायदे और नुकसान पर। वास्तव में, यह काफी उपयोगी है, क्योंकि "मृत" आटे के बजाय, इसमें जीवित अनाज होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर को पोषण दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी रोटी एनीमिया से निपटने में मदद कर सकती है, साथ ही हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकती है और रक्त निर्माण प्रक्रिया में सुधार कर सकती है। इसके अलावा, इसमें आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को साफ कर सकता है, इसमें से सभी फेकल पत्थरों को हटा सकता है, साथ ही विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकता है जो भलाई पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

मोटापे, मधुमेह, आंतों के रोगों और यकृत विकृति की उपस्थिति से पीड़ित लोगों के लिए धीरे-धीरे ऐसी रोटी के साथ आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावाइसलिए, यह माना जाता है कि अंकुरित अनाज की रोटी का लगातार सेवन कार्डियोवैस्कुलर और साथ ही जननांग और तंत्रिका तंत्र से जुड़े विभिन्न रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम हो सकता है।

इसके अलावा, ऐसी रोटी केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनाई जाती है, और इसलिए इसमें बेकिंग पाउडर, संरक्षक और अन्य योजक नहीं हो सकते हैं जो केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। तो अंकुरित अनाज की रोटी के लाभ सामान्य गेहूं के आटे से बनने वाली साधारण रोटी की तुलना में बहुत अधिक हैं।

हालांकि, कोई यह स्वीकार नहीं कर सकता कि ऐसी रोटी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती है। सबसे पहले, कम से कम क्योंकि रूस के नागरिक अभी तक इसके अभ्यस्त नहीं हैं, और इसलिए सबसे पहले यह पाचन तंत्र के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है, जैसे कि पेट फूलना। उन लोगों का भी सवाल है जो ग्लूटेन इनटॉलेरेंस से पीड़ित हैं। उनके लिए ऐसी रोटी खतरनाक हो सकती है। इसके अलावा, यदि आप किसी स्टोर में स्वस्थ रोटी खरीदते हैं, तो आप यह पता नहीं लगा सकते हैं कि अनाज को रसायनों के साथ संसाधित किया गया था, क्योंकि, अन्यथा, लाभ के बजाय, यह केवल नुकसान ही करेगा।

समीक्षा

समीक्षाओं को देखते हुए, इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना है या नहीं, यह तय करते समय गेहूं के रोगाणु के लाभ और हानि एक गंभीर बाधा हो सकती है। वास्तव में, यदि ग्लूटेन असहिष्णुता की कोई समस्या नहीं है, तो कम मात्रा में अंकुरित कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और इसलिए उन्हें भोजन के लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए पूरक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। अब अंकुरित अनाज के फायदे और नुकसान को लेकर बहस जारी है।गेहूं, जिसकी समीक्षा केवल उन्हें गर्म करती है। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर से पहले ही जांच करा लें, और फिर यदि आवश्यक हो तो इस उत्पाद के साथ अपने आहार को थोड़ा-थोड़ा करके पूरक करने का प्रयास करें।

निष्कर्ष

सामान्य तौर पर, अंकुरित अनाज के लाभ बहुत अधिक होते हैं, क्योंकि इनमें विभिन्न उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है जो एक व्यक्ति को अपने शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक होती है। हालाँकि, इस उत्पाद के अपने नकारात्मक पक्ष भी हैं, इसलिए यदि आप इन्हें अपने आहार में सही तरीके से उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको न केवल लाभ हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है।

इसलिए यदि स्वस्थ आहार पर स्विच करने का निर्णय लिया गया, अर्थात् स्प्राउट्स जोड़ने के लिए, तो आपको पहले एक डॉक्टर को देखने की जरूरत है, और खुद अनाज उगाना भी शुरू करें, क्योंकि अक्सर कम गुणवत्ता वाला उत्पाद दुकानों में बेचा जाता है. आपको रोपाई के प्रकार को भी सावधानी से चुनना चाहिए, क्योंकि विभिन्न अनाज शरीर को अपने तरीके से प्रभावित कर सकते हैं।