बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मनुष्य का शरीर पेड़ के पत्तों या बर्फ के टुकड़ों के समान अद्वितीय है - कोई भी दो समान नहीं हैं, भले ही वे जुड़वाँ हों। इसलिए, यह तथ्य कि अलग-अलग लोग कुछ खाद्य पदार्थों पर अलग-अलग तरीकों से प्रतिक्रिया करते हैं, आश्चर्यजनक नहीं माना जाता है। लेकिन शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं एकमात्र कारण से दूर हैं कि कभी-कभी कुछ व्यंजनों के सामान्य अवयवों को छोड़ना क्यों आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, गेहूं, राई या जौ का आटा। ऐसा प्रतीत होता है कि हानिरहित उत्पाद असहिष्णुता का कारण कैसे बन सकता है? क्या आटे को किसी चीज़ से बदलना संभव है, और यदि हाँ, तो किस चीज़ से?

आटा छोड़ने का कारण

कुछ लोगों के लिए अपने आहार में आटे को खत्म करने का मुख्य तर्क एलर्जी है। प्राय: इसी प्रकार की प्रतिक्रिया गेहूँ की किस्मों पर होती है। ऐसे में एलर्जी दो तरह की होती है। पहला आटा धूल के प्रति असहिष्णुता है। इस तरह की एलर्जी घास के बुखार (विभिन्न प्रकार के पराग की प्रतिक्रिया) के समान होती है, और इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों में अक्सर होती है। दूसरा ग्लूटेन असहिष्णुता है। यह पदार्थ गेहूं के दाने के तत्वों में से एक है। स्थिति से बाहर निकलने के दो तरीके हैं: या तो एंटीहिस्टामाइन लें जो एलर्जी के लक्षणों से राहत दिलाते हैं,या आटा खाना बंद करो।

एक और बीमारी जो आपको आटा उत्पादों को छोड़ने के लिए मजबूर करती है, वह है सीलिएक रोग - छोटी आंत की ग्लूटेन के प्रति उच्च संवेदनशीलता। इस तरह की बीमारी से पाचन मुश्किल हो जाता है, एक व्यक्ति बार-बार मल, सूजन, त्वचा की समस्याओं और अन्य लक्षणों से पीड़ित होता है, जिसका अगर ठीक से इलाज नहीं किया जाता है, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऑन्कोलॉजी को भड़का सकता है। दुर्भाग्य से, सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है, और नकारात्मक परिणामों से बचने का एकमात्र तरीका आटा और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के विकल्प की तलाश करना है।

लेकिन एक तीसरा कारण है। यह तथाकथित लस मुक्त आहार है। कई लोगों के अनुसार, आटे से युक्त व्यंजनों से इनकार करने से शरीर की स्थिति में सुधार होता है। इस तरह के आहार का पालन करने वाले लोग दावा करते हैं कि यह न केवल वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि पाचन पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस पर संदेह करते हैं, उनकी राय में, ग्लूटेन की अस्वीकृति के कारण यह प्रभाव प्राप्त नहीं होता है।

संभावित विकल्प

कई गृहिणियों के लिए तुरंत यह नाम देना मुश्किल है कि बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है। सबसे आसान उत्तर चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का या दलिया है, हालांकि अन्य, अधिक विदेशी सामग्री हैं। सूजी और स्टार्च गेहूं के आटे के अन्य लोकप्रिय विकल्प हैं (हालांकि, जब गेहूं की एलर्जी की बात आती है, तो आटे को सूजी से बदलने का कोई मतलब नहीं है)। कई गृहिणियों का मानना है कि इस तरह की सामग्री वाले कपकेक, केक और बन ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

चावल का आटा

यह उत्पाद बिना पॉलिश किए चावल से बनाया गया है और दो किस्मों में आता है: सफेद किस्मों से सफेद और भूरे रंग की किस्मों से क्रमशः भूरा। यह आश्चर्य की बात है कि यह आटा एक लोकप्रिय घटक नहीं बन पाया है, क्योंकि यह अत्यंत बहुमुखी है। इसकी मदद से आप सूप को गाढ़ा करके एक पाई बेक कर सकते हैं. हालाँकि, कुछ सुझाव हैं। हालांकि चावल के आटे की बनावट गेहूं के आटे के समान होती है, लेकिन इसे बेकिंग में अन्य आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा होता है।

फायदे गुणों से फाइबर और प्रोटीन की एक समृद्ध सामग्री को अलग किया जा सकता है, जो पाचन को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

एक प्रकार का अनाज का आटा

एक और उत्पाद जो गेहूं के आटे की जगह ले सकता है। इसे बिना भुने गेंहू से बनाया जाता है। इसमें बहुत चमकीला अखरोट का स्वाद होता है जो किसी भी पके हुए माल को रोशन कर देगा। हालांकि, आटे की महक और स्वाद बाकी सामग्री पर हावी हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इस उत्पाद का उपयोग अंत में नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, चावल के आटे जैसे अन्य प्रकारों के साथ एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाने की सिफारिश की जाती है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम से भरपूर हैं, जो पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

बादाम का आटा

यह उत्पाद हाल ही में मैकरॉन नामक फ्रेंच कुकीज़ के लिए एक नए फैशन के लिए लोकप्रिय हो गया है। वे निश्चित रूप से अंडे की सफेदी, चीनी और बादाम के आटे से बने होते हैं, जो एक सुखद स्वाद और प्रभाव देता है।जीभ पर पिघले बर्फ के टुकड़े। यह घटक केक, पेस्ट्री और निश्चित रूप से कुकीज़ पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह तरल को थोड़ा अलग तरीके से अवशोषित करता है, इसलिए समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। आपको या तो रेसिपी में पानी/दूध की मात्रा कम करनी होगी, या बादाम का आटा मूल रूप से इस्तेमाल करना होगा।

यह उत्पाद पचाने में बहुत आसान है, इसमें कई विटामिन, खनिज और वसा होते हैं, इसलिए यह मुट्ठी भर बादाम की तरह स्वस्थ है।

आटे की जगह और क्या ले सकता है

इस उत्पाद के अन्य अनुरूप हैं। सबसे पहले, कुछ मामलों में, आटे को विभिन्न प्रकार के स्टार्च से बदला जा सकता है। आलू अधिक नमी सोख लेता है, जिससे डिश हवादार हो जाती है। मकई के स्टार्च में समान गुण होते हैं, केवल इसका स्वाद आलू के स्टार्च से बेहतर होता है, इसलिए पके हुए माल उतने नरम नहीं होते हैं।

दूसरा, आप आटे को सूजी से बदल सकते हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह से नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सूजी पर्याप्त चिपचिपी नहीं होती है। लेकिन आप इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ निश्चित अनुपात में मिला सकते हैं।

सामान्य सामग्री के अलावा, आप कुछ विदेशी विकल्प भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, नारियल का आटा, हेज़लनट का आटा, चिया अनाज का आटा, छोले का आटा, क्विनोआ का आटा, और अन्य किस्में। दलिया के उपयोग की भी अक्सर सिफारिश की जाती है, लेकिन ध्यान रखें कि अनाज के साथ पर-परागण के कारण उत्पाद में थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन हो सकता है।