दही पनीर: कैलोरी, संरचना, प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नाश्ते के लिए एक पसंदीदा उत्पाद दही पनीर और इसके एनालॉग हैं। यह उत्पाद एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध कराया गया है। विभिन्न स्वादों के साथ इस उत्पाद के कई रूप हैं: मशरूम, सामन, साग, आदि। कृपया ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाले दही पनीर में केवल प्राकृतिक योजक, यानी मछली के टुकड़े, मशरूम, साग शामिल होने चाहिए। जब इसमें कृत्रिम स्वाद और सिंथेटिक फिलर्स शामिल किए जाते हैं, तो ऐसे मूल्यवान उत्पाद का लाभ शून्य हो सकता है। हमारी आज की सामग्री में, हम दही पनीर के प्रकार, संरचना और कैलोरी सामग्री प्रस्तुत करेंगे।

विशेषता

दही पनीर अपने अन्य अर्ध-कठोर या कठोर समकक्षों से बिल्कुल अलग है। इसकी एक नरम नाजुक बनावट होती है, जो आसानी से ब्रेड या बन पर फैल जाती है। इसकी संरचना से, यह पनीर पनीर के समान है। इन दोनों उत्पादों में समान गुण हैं, अन्य चीज़ों के विपरीत, वे नहीं हैंपरिपक्वता अवस्था से गुजरना।

दही पनीर: सामग्री

किसी प्राकृतिक उत्पाद में क्रीम या दूध, नमक, मिल्क स्टार्टर का संकेत अवश्य देना चाहिए। यदि पैकेज पर विभिन्न प्रकार के संरक्षक या स्वाद सुधारक इंगित किए गए हैं, तो ऐसे उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। इस प्रकार के उच्च-गुणवत्ता वाले पनीर के हिस्से के रूप में, पर्याप्त मात्रा में मूल्यवान पशु प्रोटीन, साथ ही साथ अन्य समान रूप से उपयोगी प्राकृतिक पदार्थों का एक मेजबान होता है। 100 ग्राम पनीर में 10% कैल्शियम और 20% फॉस्फोरस दैनिक मानक से होता है, जिसकी एक व्यक्ति को हर दिन आवश्यकता होती है। दही पनीर की कैलोरी सामग्री के लिए, प्रति 100 ग्राम औसतन 317 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, यह संकेतक एक दिशा या किसी अन्य में बदल सकता है, जिसके आधार पर उत्पाद में कौन से स्वाद शामिल किए गए थे।

सही का चुनाव कैसे करें

आदर्श रूप से, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कोमल और बनावट में चिकना होना चाहिए। इसमें मट्ठा की उपस्थिति, और सतह पर और भी अधिक मोल्ड, यह इंगित करता है कि दही पनीर खराब गुणवत्ता का है या खराब हो गया है। यदि पैकेज इंगित करता है कि उत्पाद थर्माइज्ड है, तो इसका मतलब है कि इसे एक विशेष गर्मी उपचार प्राप्त हुआ है और उपभोक्ता और गुणवत्ता विशेषताओं को बदले बिना लंबे समय तक (4 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है।

दही चीज के प्रकार

इस उत्पाद में पेस्टी या दही की बनावट है। हौसले से बने चीज व्यावहारिक रूप से दबाए या वृद्ध नहीं होते हैं। उनके पास बल्कि नरम बनावट है। वर्तमान में, बड़ी संख्या में विभिन्न किस्में हैं जो रूसी द्वारा बनाई गई हैंपनीर बनाने वाले या दूसरे देशों से रूस लाए गए। दही पनीर के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि:

• रिकोटा;
• मोज़ेरेला;
• फ़ेटा;
• मस्कारपोन।

रिकोटा

पनीर इतालवी पनीर बनाने की सर्वोत्तम परंपराओं में बना है। यह गाय के ताजे दूध से उत्पन्न होता है। इतालवी से, "रिकोटा" शब्द का अनुवाद "री-उबला हुआ" के रूप में किया जाता है, जो तैयारी की विधि का एक विचार देता है। मट्ठा से द्रव्यमान हटा दिए जाने के बाद, थक्के के कुछ टुकड़े अभी भी शेष हैं। आगे की तकनीकी प्रक्रिया निम्नानुसार आगे बढ़ती है: मट्ठा को फिर से उबाला जाता है जब तक कि टुकड़े सतह पर न आ जाएं। उसके बाद, उन्हें मट्ठा से बाहर निकाल दिया जाता है, कई दिनों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। युवा रिकोटा पनीर में मखमली, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। Friol में, यह पनीर आमतौर पर धूम्रपान किया जाता है। दूध के मिश्रण के अलावा, इस पनीर की कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों में काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। कैलोरी दही पनीर रिकोटा 174 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

फ़ेटा

यह पनीर पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। असली पनीर पाने के लिए आपको सिर्फ भेड़ के दूध का ही सेवन करना चाहिए। एक पुराने नुस्खे के अनुसार, बकरी के पेट से एक थैले में ताजा निकाला हुआ दूध डाला जाता था, और उसमें अंजीर के पेड़ की शाखाओं से राल मिलाया जाता था। आज खाना बनाते समय दूध को जल्दी फटने के लिए खट्टे आटे का इस्तेमाल किया जाता है। मट्ठा निकल जाने के बाद, गीले द्रव्यमान को लिनन बैग में रखा जाता है और दबाया जाता है। जब द्रव्यमान सूख जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मोजरेला

यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट इटैलियन चीज़ भैंस के दूध से बनाया जाता है। दही वाले दूध को गर्म पानी में रखा जाता है, जहां यह बहुत लोचदार हो जाता है और अंततः रेशों में टूट जाता है, जो बदले में, गर्म पानी में रखने पर, गेंदों में लुढ़क जाता है। मोज़ेरेला चीज़ इस तरह दिखती है। इसमें बर्फ-सफेद रंग, खट्टा स्वाद और दूध की गंध है। इस तरह के पनीर को मट्ठा या नमकीन में रखा और संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। कुछ पनीर निर्माता इस पनीर को धूम्रपान करना पसंद करते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। आधुनिक दुनिया में इस पनीर को गाय के दूध से बनाने का रिवाज है, लेकिन इसके स्वाद का भैंस के दूध से बने मोजरेला से कोई लेना-देना नहीं है। दही पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 280 किलो कैलोरी है।

मस्कारपोन

यह उत्पाद एक ताज़ा क्रीम चीज़ है जिसका दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। यह नरम, तैलीय, मक्खन की तरह अधिक होता है। पनीर में एक बहुत ही नाजुक, अद्भुत स्वाद होता है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श माना जाता है, जैसे कि तिरामिसू जैसे मिठाई। इसकी कैलोरी सामग्री 412 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मलाईदार

"होचलैंड क्रेमेट" हल्के नाजुक स्वाद और एक दिलचस्प संरचना के साथ मलाईदार चीज़ों में से एक है। इसमें पनीर, पाश्चुरीकृत दूध, दूध का थक्का जमाने वाला एंजाइम, बैक्टीरियल स्टार्टर होता है। इसमें कोई फ्लेवर और हानिकारक एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। "होचलैंड क्रेमेट" की कैलोरी सामग्री 297 किलो कैलोरी है। दही पनीर का व्यापक रूप से खाना पकाने और कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।इसका स्वाद मछली के स्वाद के साथ अच्छा लगता है। इस तथ्य के कारण कि इसे आसानी से आकार दिया जा सकता है, इसका उपयोग अक्सर रोल बनाने के लिए किया जाता है।

सब्जियों के साथ

जड़ी-बूटियों के साथ होचलैंड दही पनीर लंबे समय से अपने ग्राहकों को बाजार में मिला है। उत्पाद में एक बहुत ही नाजुक, बनावट वाली दही-मलाईदार बनावट, एक असामान्य रूप से समृद्ध सुगंध और मुश्किल से ध्यान देने योग्य दही खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद है। पनीर पूरी तरह से लिप्त है, फैलता नहीं है और अपने आकार को बरकरार रखता है। एक ढक्कन के साथ प्लास्टिक की पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिसके नीचे पन्नी होती है। इस उत्पाद को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक बार खोलने के बाद इसे एक सप्ताह के भीतर प्रशीतित होने पर उपयोग किया जाना चाहिए। जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर की संरचना में दूध (क्रीम), पनीर, जीवाणु खट्टा, माइक्रोबियल मूल का एक विशेष एंजाइम, नमक, सब्जियां, दूध पाउडर, प्याज सार, साइट्रिक एसिड शामिल हैं। उत्पाद में विटामिन और खनिज होते हैं। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पनीर की कैलोरी सामग्री 212 किलो कैलोरी है।

दूध प्रोटीन होने के कारण यह एलर्जी को भड़का सकता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। दही पनीर को सब्जियों के साथ नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।