कोलराबी कैसे पकाएं? कुकिंग कोहलबी: रेसिपी, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी का व्यापक रूप से रूसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: गोभी का सूप, सोल्यंका और कई अन्य व्यंजन इसके बिना नहीं कर सकते। लेकिन हम सामान्य सफेद सिर के बारे में बात कर रहे हैं, हालांकि रंग धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रहा है। लेकिन कोहलीबी जैसी प्रजाति का क्या? सब्जी कैसे पकाएं ताकि वह मजे से खाए?

खेती और किस्मों के बारे में

अधिकांश रूसियों के लिए, कोहली आहार में सबसे अधिक बार आने वाले अतिथि नहीं हैं। यह सब्जी इतनी अलोकप्रिय है कि यह अक्सर दुकान में भी नहीं दिखती है। बाह्य रूप से, यह साधारण सफेद गोभी और शलजम के संकर जैसा दिखता है। तथ्य यह है कि जो हिस्सा सीधे भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है वह ऊंचा हो गया तना होता है। इसका स्वाद आम पत्तागोभी के डंठल की तरह होता है, केवल रसदार, नरम और मीठा होता है।

विभिन्न किस्मों के आकार, साथ ही रंग, बहुत भिन्न होते हैं। और बगीचे में ऐसी गोभी कुछ असामान्य दिखती है। स्टोर में इसे देखकर आप सोच सकते हैं कि यह एक जड़ वाली फसल है, लेकिन वास्तव में यह तने का निचला हिस्सा होता है, यानी यह जमीन पर पड़ा होता है, जो देखने में काफी अजीब लगता है। रंग हल्के हरे और लगभग सफेद से क्रिमसन और बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। तो, आप कोहलबी में रुचि रखते हैं: इस सब्जी को कैसे पकाने के लिए? और खरीदते समय क्या देखना चाहिए?

सही चुनें

रूस में, यह सब्जी यूरोप में उतनी लोकप्रिय नहीं है, इसलिए कई गृहिणियों को यह नहीं पता है कि कोहलबी खरीदते समय स्टोर में क्या देखना है, इसे इस तरह से कैसे पकाना है ताकि अधिकतम लाभ प्राप्त हो सके और इसका स्वाद लें।

सबसे पहले, आपको ताजे पत्तों वाले फलों को चुनना होगा, अगर वे कटे नहीं हैं। तो आप समझ सकते हैं कि सब्जी कितनी देर तक स्टोर में है। दूसरे, कोहलीबी पर कोई बाहरी क्षति और कटौती नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से खराब हो सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि 150 ग्राम तक वजन वाले बहुत बड़े नमूनों का चयन न करें, इससे मोटे रेशेदार गूदे के साथ अधिक पके हुए तनों को खरीदने से बचने में मदद मिलेगी, जिसे स्वादिष्ट और कोमल बनाना असंभव होगा।

खाना पकाने के लोकप्रिय तरीके

तो, स्टोर में एक तना फसल चुनने के बाद, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि आप इसके साथ क्या कर सकते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं: कोहलबी स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, कच्चा, विभिन्न जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में - कल्पना की गुंजाइश लगभग असीम है। साधारण गोभी के साथ सामग्री की संगतता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार कर सकते हैं। एकमात्र सूक्ष्मता: खाना पकाने से पहले, कोहलबी को बहुत अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। इसे काटना और रगड़ना काफी आसान है, इसलिए तकनीकी दिक्कतें नहीं आनी चाहिए। तो, कोहलीबी से क्या प्राप्त किया जा सकता है?

सलाद में

सबसे आम उपयोगों में से एक ठंडा नाश्ता है। यह सब्जी कच्ची हैरूप गाजर और सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और खट्टा क्रीम और नींबू का रस सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप सभी को कद्दूकस कर लेते हैं या छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं तो आपको एक अद्भुत ताजा सलाद मिलता है। वैसे, एक सेब को आसानी से खीरे से बदला जा सकता है।

मांस प्रेमियों के लिए हैम के साथ एक विकल्प है, इस सलाद में प्रोटीन सामग्री के अलावा, सभी समान कोहलबी और गाजर का उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग - मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, मसाले स्वाद के लिए।

अगर हम ताजा और स्वस्थ सलाद के विषय को जारी रखते हैं, तो एक और नुस्खा में शिमला मिर्च, प्याज, अचार ककड़ी और, ज़ाहिर है, गोभी ही शामिल है। आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, और मौसम को जैतून के तेल से सजा सकते हैं।

तो, यह स्पष्ट है कि कोहली सलाद में बहुत व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं। यह उन्हें एक मीठा स्वाद और एक अच्छा कुरकुरे बनावट देता है। गरमी कैसी है?

पहला कोर्स

कोलराबी सूप को भी डाइट में मजबूती से शामिल किया जा सकता है, यह बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा। इसमें मैश किए हुए आलू की स्थिरता हो सकती है या अधिक परिचित रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है - जैसे सब्जियों के साथ शोरबा। चिकन के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

उसके लिए आपको 1 किलो मांस लेना है और शोरबा पकाना है। पानी में उबाल आने के बाद, आपको झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने और गाजर और प्याज जोड़ने की जरूरत है। एक और आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर पकाएं, फिर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आगे की तैयारी के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। वह कब बनेगासुनहरा, थोड़ा शोरबा, साथ ही कटी हुई सब्जियां जोड़ें: कोहलबी का एक सिर और 2 आलू। एक और 5 मिनट के बाद, बचा हुआ सारा शोरबा मिश्रण में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर स्वादानुसार मसाले डालें। और मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर चिकन के टुकड़े और फूलगोभी का एक सिर, पुष्पक्रम में अलग करें। सब कुछ पूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट और। फिर क्रीम में डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

बेशक, कोहलीबी को इस तरह बनाना पहली बार जटिल लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में सबसे आम नुस्खा में एक और तत्व है।

दूसरा कोर्स

बेशक, कोहलबी (कई गृहिणियां जानना चाहती हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है) का उपयोग न केवल सूप और सलाद में किया जाता है। उसे दूसरे पाठ्यक्रमों की रानी कहना शायद असंभव है, लेकिन एक साइड डिश के रूप में वह कई तरह की सामग्री के साथ जाएगी। यह काफी स्वतंत्र हो सकता है - एक सब्जी स्टू के हिस्से के रूप में, उदाहरण के लिए, या खट्टा क्रीम में दम किया हुआ। लेकिन एक लगभग सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं - एक मलाईदार सॉस में कोहलबी के साथ बेक्ड हैम। इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

खाना पकाने के लिए, आपको 250 ग्राम हैम, 4 कोहलबी डंठल, 3 अंडे, एक बड़ा चम्मच भारी मलाई, गेहूं का आटा, मक्खन, अजमोद, काली मिर्च, जायफल और नमक चाहिए।

गोभी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, फिर मध्यम आंच पर मक्खन में 8-10 मिनट तक भूनें। अंडे की सफेदी को फेंटें, क्रीम, मैदा और मसालों के साथ मिलाएं। टुकड़ाहैम क्यूब्स और ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक ग्लास डिश में, पहले गोभी का एक हिस्सा परतों में डालें, फिर मांस को अजमोद के साथ छिड़का, और फिर कोहलबी। सब कुछ पर सॉस डालें और लगभग आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तुरंत परोसें।

बेशक, पनीर और कुछ अन्य मसालों को जोड़कर नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है, लेकिन यह इस रूप में सफल है। यह सब्जी अच्छी है क्योंकि इसकी मिठास बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन साथ ही व्यंजनों को कुछ विदेशी स्वाद भी देती है। इसके लिए धन्यवाद, आप अंतहीन रूप से कोहलबी पकाने के तरीके के साथ आ सकते हैं।

धीमी कुकर में

आधुनिक गृहिणियां अपने जीवन को हर संभव तरीके से सरल बनाने का प्रयास करती हैं, और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। जो लोग घंटों चूल्हे पर खड़े रहना पसंद नहीं करते उनके लिए मल्टीक्यूकर्स बहुत मददगार बन गए हैं। धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, यह चमत्कारी उपकरण सभी नए व्यंजनों और सामग्रियों को "मास्टर" करता है, और कोहलबी कोई अपवाद नहीं है।

जो मॉडल उपलब्ध है, उसके आधार पर आप बहुत सी चीजें पका सकते हैं: तोरी और ब्रोकली, सूप, पाई आदि के साथ उत्कृष्ट स्टू। वैसे, क्रीमी सॉस में ऊपर बताई गई कोहलबी भी बनाई जा सकती है एक धीमी कुकर।

बेशक, कई गृहिणियों का कहना है कि अपरंपरागत तरीके से तैयार किए गए व्यंजन इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन इस तरह आप बहुत अधिक समय और प्रयास बचा सकते हैं, साथ ही अधिकतम विटामिन को संरक्षित कर सकते हैं, जो विशेष रूप से है सच है जब कोहलीबी की बात आती है। इस सब्जी को कैसे पकाना है और किसके साथ मिलाना है, शायद, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए तय करेगी, से शुरूउनके परिवार का स्वाद।

स्टॉक के लिए

किसी भी अन्य सब्जी की तरह, इस प्रकार की गोभी का भी अपना मौसम होता है। इसलिए, यदि आवश्यक हो, कटाई के तुरंत बाद, सर्दियों के लिए कोहलबी को स्टोर करना आवश्यक है। और अगर हम खरीदे गए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में।

ब्लैंक रूस में बहुत लोकप्रिय हैं, और अगर इस प्रकार की गोभी ने परिवार के आहार में मजबूती से प्रवेश किया है, तो इसके साथ सीम बनाना समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टेम को साफ करने, क्यूब्स में काटने और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालने की जरूरत है - लगभग 15 मिनट। उसके बाद, आपको इसे ठंडे पानी से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे जार में वितरित करें, मसाले जैसे काले और ऑलस्पाइस मटर, सरसों, तेज पत्ते, प्याज के साथ स्थानांतरित करें। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं। फिर आपको यह सब अचार के साथ भरने की जरूरत है: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच 70% सिरका, 25 ग्राम नमक और 125 ग्राम चीनी। स्वाभाविक रूप से, मिश्रण गर्म होना चाहिए, और जार सावधानी से निष्फल होना चाहिए।

सर्दियों के लिए कोहलबी तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और ठंड के मौसम में ये स्टॉक विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत और एक धूप गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

पौष्टिक मूल्य और लाभ

कई अन्य सब्जियों की तरह, कोहलबी एक आहार उत्पाद है। मोटे फाइबर पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, और विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा इसे नींबू के साथ प्रतिस्पर्धा करने का अधिकार देती है। इसके अलावा, कोहलबी में उपचार और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, चयापचय दर को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है।

उपयोगी के बारे मेंइस प्रकार की गोभी के गुणों को प्राचीन ग्रीस में जाना जाता था, जहां इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता था, न कि केवल खाद्य उत्पाद के रूप में। अन्य बातों के अलावा, इसकी संरचना में पोटेशियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, आदि जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, कोहलबी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, यानी आपको एक सुंदर आकृति बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, एक राय है कि इस सब्जी को खाने से कैंसर से बचाव होता है।

हालांकि, जिन लोगों को पेट में तेज एसिड की समस्या है, उनके लिए कोहलबी का अनियंत्रित सेवन फायदेमंद नहीं होगा। बेशक, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, इसे खाना भी असंभव है।

क्या बदलें?

मूली का स्वाद काफी हद तक कोहलबी जैसा होता है। इस अधिक परिचित सब्जी का उपयोग करने वाली तस्वीरों के साथ व्यंजन एक विदेशी प्रकार की गोभी के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। शलजम भी कुछ हद तक तने की फसल के समान होता है। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोहलबी के सबसे करीबी रिश्तेदार, सफेद गोभी, कुछ हद तक इसे बहुत पसंद कर सकते हैं। लेकिन फिर भी, इसके गुणों, संरचना, बनावट और कुछ अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, इस सब्जी का कोई पूर्ण एनालॉग नहीं है। इसलिए, कम से कम कभी-कभी, कोहलीबी को हर परिवार में एक प्रयोग के रूप में भी मेज पर दिखाना चाहिए। कौन जाने, शायद उसके बाद यह आपके पसंदीदा व्यंजनों का हिस्सा बन जाए।