2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
पनीर का स्वाद और पोषण मूल्य काफी हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। बचपन से हमें परिचित डेयरी उत्पाद अब एक विशाल वर्गीकरण में उत्पादित किया जाता है। कई मामलों में, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर पनीर खाने की सलाह देते हैं, जिसमें 5% वसा की मात्रा होती है। इस प्रकार के उत्पाद की ख़ासियत क्या है, साथ ही साथ पनीर सामान्य रूप से क्या है? पनीर की कैलोरी सामग्री (5 प्रतिशत वसा और अन्य) क्या है? आहार पोषण में यह कैसे उपयोगी है?
वसा की मात्रा के आधार पर पनीर के प्रकार
हमारे स्वास्थ्य के लिए इस उत्पाद के मूल्य को अच्छी तरह से जानते हुए भी, कोई भी सुपरमार्केट द्वारा पेश किए जाने वाले नामों में भ्रमित हो सकता है। आज, केवल वसा की मात्रा के क्रमानुसार, कई प्रकार के स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद हैं।
यह दानेदार (किसान) है, इसे पूरे दूध से तैयार किया जाता है (पनीर की वसा सामग्री 15 या 18% है - यह फीडस्टॉक, इसकी घनत्व पर निर्भर करेगा)।
स्किम्ड दूध से दही (यहां क्रीम को पहले अलग किया जाता है, और उसके बाद ही अंतिम उत्पाद बनाया जाता है) में वसा की मात्रा अलग हो सकती है:
- वसा रहित दही द्रव्यमान 0% है;
- 5% पनीर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 ग्राम वसा है;
- 9%;
- 18%;
- पनीर के साथ22% (सबसे मोटा)।
पनीर का पोषण मूल्य क्या है? वसा के प्रतिशत का मूल्य क्या है? कम पोषक तत्व वाले खाद्य पदार्थ खरीदने से किसे लाभ होता है और क्यों?
उत्पाद संरचना
इसे समझने के लिए, आपको यह देखना चाहिए कि किसी उत्पाद में वसा का प्रतिशत भिन्न क्यों हो सकता है और यह किस पर निर्भर करता है।
पनीर की संरचना में बहुत सारी उपयोगी चीजें शामिल हैं। यह प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा (लगभग 16%) है जो हमारे शरीर को मांसपेशियों के निर्माण के लिए चाहिए। इसमें थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (लगभग 3%) होता है।
वसा भी होती है, जिसका प्रतिशत उत्पाद बनाने के तरीके पर निर्भर करता है। ये आसानी से पचने योग्य होते हैं। यदि पनीर में केवल 5% वसा है, तो यह आहार तालिका के लिए उपयुक्त है। यह 5 प्रतिशत पनीर की कैलोरी सामग्री है जो इसे अग्नाशयशोथ के रोगियों, बुजुर्गों और 8 महीने से बच्चों के आहार में उपयोग करने की अनुमति देती है।
उत्पाद सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों (फ्लोरीन, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड) में समृद्ध है। फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं जो हमारी हड्डियों और दांतों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इसमें विटामिन (समूह बी, ए, के) होते हैं, हमारे शरीर के लिए उनके महत्व को कम करना मुश्किल है, वे चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं, कई बीमारियों को रोकने के लिए उनकी आवश्यकता है।
अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन हेमटोपोइजिस के लिए उपयोगी हैं, हमारे तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
अन्य एडिटिव्स भी हैं। आज, उद्योग कई भरावों के साथ दही द्रव्यमान का उत्पादन करता है: वेनिला, किशमिश, सूखे खुबानी, जामुन और फल। वे न केवलउत्पाद को एक सुखद अजीबोगरीब स्वाद दें, लेकिन इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा भी बढ़ाएँ। अक्सर, इस प्रकार के दही द्रव्यमान में चीनी मिलाई जाती है, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।
पौष्टिक मूल्य
दही द्रव्यमान की अम्लता तटस्थ होती है, जो इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के अधिकांश रोगों के रोगियों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। परिरक्षकों की अनुपस्थिति और विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति पनीर को बच्चे के भोजन के लिए अपरिहार्य बनाती है, और कम कैलोरी सामग्री आहार में उपयोगिता प्रदान करती है।
विभिन्न वसा सामग्री के दही द्रव्यमान के पोषण मूल्य का अंदाजा इस तालिका से लगाया जा सकता है।
| उत्पाद प्रकार | पौष्टिक मूल्य (केकेसी) |
| दानेदार (खेत) | 144–165 |
| 0% | 71 |
| 2% | 79 |
| 5% | 121 |
| 9% | 159 |
| 22% | 162 |
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य न केवल उत्पाद में वसा के प्रतिशत पर निर्भर करेगा, बल्कि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा पर भी निर्भर करेगा। और यह भिन्न हो सकता है, क्योंकि यह वसा की मात्रा और दूध के घनत्व पर निर्भर करता है।
5 प्रतिशत उत्पाद की विशेषताएं
बहुत उपयोगी 5% पनीर, रासायनिक संरचना औरजिसका पोषण मूल्य सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।
कम कैलोरी सामग्री और पारंपरिक स्वस्थ गुण इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए अपरिहार्य बनाते हैं। यह छह महीने से बच्चों के लिए अनुशंसित है। इस तथ्य के कारण कि पनीर की वसा सामग्री केवल 5% है, यह बच्चों के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, जबकि इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन और बच्चों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की आपूर्ति होती है।
बुजुर्गों के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा की थोड़ी मात्रा होती है, साथ ही उन लोगों के लिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। यहां कई कारक महत्वपूर्ण हैं: तटस्थ अम्लता और पेप्सिन की उपस्थिति, साथ ही एक संरचना जो पेट पर कोमल होती है।
वजन घटाने के लिए कई आहारों में इस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इस प्रकार के पनीर का पोषण मूल्य केवल 121 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तो, प्रसिद्ध "क्रेमलिन डाइट" इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
अधिक उच्च कैलोरी पनीर खाना कब बेहतर होता है
कई मामलों में, पनीर 9%, जिसकी कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक (159 किलो कैलोरी) होती है, को 5% के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद की वसा सामग्री में कमी से भी कमी होती है इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा। हालांकि, इस तरह के विकल्प के लिए डाइटिंग करते समय डॉक्टर के परामर्श की आवश्यकता होती है।
लेकिन जो लोग मांसपेशियों को हासिल करना चाहते हैं, उनके लिए 9% पनीर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि न केवल प्रोटीन, जो उत्पाद में बड़ी मात्रा में है, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री की भी यहां आवश्यकता होगी।
इन उद्देश्यों के लिए यह काफी है15% वसा वाला उत्पाद उपयुक्त है। पनीर 9%, जिसकी कैलोरी सामग्री 5% से अधिक है, भारी शारीरिक परिश्रम (खेल सहित) के लिए उपयोगी होगा।
दही द्रव्यमान कैसे तैयार करें
इस स्वस्थ उत्पाद की वसा रहित किस्में दूध से बनाई जाती हैं जिसे पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया गया है। यहां फैट क्रीम को कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है। फिर, पारंपरिक किण्वन द्वारा (एंजाइम पेप्सिन भी मिलाया जाता है), इससे अंतिम उत्पाद बनाया जाता है और मट्ठा को दही द्रव्यमान से फ़िल्टर किया जाता है। ऐसे उत्पाद में वसा का शून्य प्रतिशत होगा। फिर, 5% वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, तैयार दही द्रव्यमान में क्रीम मिलाया जाता है। इस तकनीक का उपयोग आधुनिक उद्योग द्वारा वस्तुतः बिना किसी संरक्षक या रसायन के किया जाता है।
पनीर की गुणवत्ता और उसके पोषण मूल्य का पता कैसे लगाएं
औद्योगिक निर्मित दही द्रव्यमान खरीदते समय, इन सभी डेटा को पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है। निर्माण की तारीख अवश्य देखें, क्योंकि पनीर जल्दी खराब हो जाता है।
ईमानदार निर्माता पैकेजिंग को पारदर्शी बनाते हैं या उसमें एक खिड़की छोड़ देते हैं। यह आपको उत्पाद की स्थिरता और रंग देखने की अनुमति देता है। आम तौर पर, द्रव्यमान पूरी तरह से सफेद, दानेदार, स्थिरता में थोड़ा तैलीय होता है।
कृषि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में
खेत में बना पनीर एक कोशिश के काबिल है: स्वाद तटस्थ, हल्का होना चाहिए। कड़वा स्वाद खराब गुणवत्ता वाले दूध का संकेत देगा, और खट्टा स्वाद बासी उत्पाद को इंगित करेगा। अगर दही का द्रव्यमान सख्त है, तो वह भी हैआग पर अत्यधिक उजागर, इस उत्पाद में अब उपयोगी विटामिन और अधिकांश ट्रेस तत्व नहीं हैं। पनीर को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, आपको एक तैलीय द्रव्यमान मिलना चाहिए जो गांठ में लुढ़क जाए। खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद चिपचिपा होगा।
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