सूअर का मांस कटार के लिए अचार: व्यंजनों और युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

परंपरागत रूप से, मसालेदार मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी) का उपयोग बारबेक्यू के लिए किया जाता है। विशेष सीज़निंग में, यह नरम और रसदार हो जाता है, जो आपको ग्रिल पर एक डिश को बहुत तेजी से पकाने की अनुमति देता है और ज़्यादा नहीं। सबसे अधिक बार, अचार सिरका, प्याज और मसालेदार मसालों से बनाया जाता है। हालांकि, विशेष तैयारी की आवश्यकता वाले बहु-घटक योगों का भी उपयोग किया जा सकता है। यह लेख पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा marinades प्रदान करता है। वे मेयोनेज़, केफिर, बीयर, टमाटर का रस, मिनरल वाटर, कीवी और यहां तक कि चाय के आधार पर तैयार किए जाते हैं। प्रस्तुत व्यंजनों की विविधता आपको एक या दूसरे विकल्प के पक्ष में सही चुनाव करने की अनुमति देगी।

सिरका और प्याज के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

ग्रिल पर मांस बहुत जल्दी पक जाता है। यदि आप अंगारों पर इसे ज़्यादा करते हैं, तो कबाब सूखे और बेस्वाद हो जाते हैं। और जितना हो सके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे मसालों में एक घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कम से कम छह। परंपरागत रूप से, पोर्क बारबेक्यू के लिए सिरका और प्याज के साथ अचार पकाने की प्रथा है। क्रमशःमांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सूअर का मांस (1 किलो) बड़े टुकड़ों में कटा हुआ।
2. पर्याप्त मात्रा में प्याज (0.5 किग्रा) आधा छल्ले में कटा हुआ।
3. कटा हुआ मांस का आधा हिस्सा तवे के तल पर बिछाया जाता है, फिर प्याज के छल्ले। अगली दो परतें इसी तरह दोहराई जाती हैं।
4. प्रोवेंस या किसी अन्य जड़ी बूटी (1 बड़ा चम्मच) के साथ शीर्ष पर प्याज के छल्ले छिड़कें।
5. एक अलग कटोरे में, पानी (600 मिलीलीटर), सिरका (1 1/2 चम्मच), काली मिर्च (1 चम्मच), चीनी और नमक (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) से एक अचार तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि सूखी सामग्री भंग न हो जाए।
6. बर्तन की सामग्री (प्याज के साथ सूअर का मांस) पके हुए अचार के साथ डाला जाता है।
7. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बिना सिरका के नींबू और प्याज के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

मांस में मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए निम्न नुस्खा उपयुक्त है। तथ्य यह है कि नींबू न केवल पोर्क कबाब के लिए अचार में स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है, जहां यह मुख्य अवयवों में से एक है, बल्कि तैयार पकवान में भी है। लेकिन मांस इतना कोमल है कि यह एक कोशिश के काबिल है, भले ही आपको यह खट्टे फल वास्तव में पसंद न हों।

प्याज के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार बनाने की विधि क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम को मानती है:

1. मांस (1.5 किग्रा) को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और मोड़ा जाता हैबर्तन।
2. प्याज के आधे छल्ले (4 पीसी।) सूअर के मांस के ऊपर रखे जाते हैं।
3. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ पैन की सामग्री डाली जाती है। छिलका फेंका नहीं जा सकता, लेकिन मोटे तौर पर कटा हुआ और मांस में जोड़ा जाता है।
4. सूअर का मांस स्वादानुसार नमक (2 चम्मच), उतनी ही चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
5. पैन को ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए टेबल पर रख दें। थोड़ी देर बाद मेरिनेट किए हुए कबाब को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप उसी दिन मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, तो बर्तन को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक समान रेसिपी के अनुसार, आप स्वादिष्ट पोर्क रिब्स को ओवन में या ग्रिल पर पकाने के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनीज में शीश कबाब के लिए अचार बनाने की विधि

हर वयस्क ने अपने जीवन में कम से कम एक बार मांस को मैरीनेट किया है। ग्रिल या ग्रिल पर तलने से पहले, इसे अच्छी तरह से "आराम" करना चाहिए। केवल इस मामले में, सूअर का मांस नरम और मसाले के स्पर्श के साथ निकलेगा जो कि अचार में इस्तेमाल किया गया था। जो लोग खुद को कबाब पकाने में पेशेवर मानते हैं, वे अक्सर शुरुआती लोगों को मांस की पसंद और इसे काटने के तरीके के बारे में सलाह देते हैं। तो, इस व्यंजन के लिए, वे एक सूअर का मांस गर्दन खरीदने की सलाह देते हैं, और केवल अंतिम उपाय के रूप में, आप एक लोई, कंधे का ब्लेड या हैम ले सकते हैं। सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर मांस के ऊपर एक परत बन जाती है, और इसके अंदर रसदार रहता है।

सूअर का मांस कटार के लिए अचार भी महत्वपूर्ण है। एक स्वादिष्ट चटनी जिसमें मांस तलने से पहले रखने के लिए तैयार किया जा रहा हैमेयोनेज़ के आधार पर। इस मामले में क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. सूअर का मांस (2 किलो) मोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के आधे छल्ले (10 पीसी।) के साथ मिलाएं। इस रूप में, मांस को एक सॉस पैन में 1-2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है, ताकि यह रस शुरू हो जाए।
2. 500 मिलीलीटर मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च से अचार तैयार करना। आप स्वाद के लिए कोई भी अन्य मसालेदार मसाले मिला सकते हैं।
3. एक सॉस पैन में प्याज के साथ मांस को मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

केफिर पर सूअर का मांस कटार के लिए अचार

निम्न नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए एकदम सही है। ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में, आपको इस तथ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मांस सूख जाएगा। स्वाद भी काफी सुखद और संतुलित है। बारबेक्यू के लिए केफिर अचार में, सूअर का मांस, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, नरम और कोमल हो जाता है।

खाना पकाने की शुरुआत में, मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। फिर इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और प्याज (2 पीसी।) और लहसुन (2 लौंग) के साथ मिलाकर हलकों में काट दिया जाता है। इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, अजमोद या सीताफल की कई टहनी मिलाई जाती है। मसाले के साथ मांस को केफिर (500 मिली) के साथ डाला जाता है। मैरिनेटेड शीश कबाब का एक कटोरा एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 4-6 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया गया है। यदि अगले दिन मांस को तलने की योजना है, तो 2 घंटे के बाद आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छिपाने की जरूरत है।

बीयर और सरसों का अचार कैसे बनाते हैं?

कई लोगों के लिए निम्नलिखित नुस्खा एक वास्तविक खोज हो सकता है। जैसाइसमें अचार का आधार बीयर है। यह सामग्री सूअर के मांस को नरम करने में मदद करेगी, जबकि सरसों मांस को सुखद सुगंध से भर देगी।

बीयर और सरसों में मसालेदार सूअर के मांस की कटार पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. कंधे का हिस्सा (700 ग्राम) टुकड़ों में काटकर एक पैन में डाल दें।
2. फिर नमक (1 छोटा चम्मच) और उतनी ही मात्रा में मसाले मनमाना अनुपात में (अजवायन, धनिया, जायफल, पिसी हुई अदरक, काली मिर्च) मिलाएं।
3. मांस को मसालों के साथ मिलाकर हल्की बीयर के साथ डाला जाता है। 700 ग्राम सूअर के मांस के लिए, आपको 70 मिलीलीटर झागदार पेय लेने की आवश्यकता है।
4. सबसे आखिर में मैरिनेड में सरसों (1 चम्मच) और प्याज के छल्ले डाले जाते हैं।
5. सूअर को फिर से मिलाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दिया जाता है। लेकिन बेहतर है कि शाम को मांस को मैरीनेट करके अगले दिन भून लें।

खनिज पानी पर सूअर का मांस कटार

ऐसे मीट को कोई भी मना नहीं करेगा। और अगर आप पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार भी बनाते हैं, तो पकवान निश्चित रूप से आपके सभी मेहमानों को जीत लेगा। इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए। इस रेसिपी में मैरिनेड का आधार मिनरल वाटर है। गैस के बुलबुले के लिए धन्यवाद, मसाले तंतुओं में गहराई से प्रवेश करते हैं, उन्हें नरम करते हैं। सूअर का मांस कटार के लिए यह अचार सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही आपको पकवान का रस प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, आपको मांस से निपटने की जरूरत है। इस तरह के बारबेक्यू के लिए, पोर्क गर्दन चुनना बेहतर होता है जिसमें वसा या लोई की छोटी धारियाँ होती हैं। बारबेक्यू के लिए मांस (3 किलो)बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और प्याज (1 किलो) और मसाले (नमक, काली मिर्च) के साथ मिलाएं। फिर सूअर का मांस 1 लीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी के साथ डाला जाता है। मांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर या फ्रिज में कबाब कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेट हो जाता है।

तलने से तुरंत पहले, पानी निकाल दें और मांस को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं।

सोया सॉस के साथ बारबेक्यू अचार बनाने की विधि

मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में तलने से ठीक पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है। सोया सॉस में एक विशिष्ट स्वाद होता है। यदि आप पोर्क कबाब मैरीनेड में एक ही बार में रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री मिलाते हैं, तो डिश नमकीन हो सकती है। सामान्य तौर पर, सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करना काफी सरल है।

सबसे पहले आपको पोर्क टेंडरलॉइन (1 किलो) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर उसी पैन में सोया सॉस (100 मिली) और नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें। यदि वांछित है, तो आप मांस को और भी नरम बनाने के लिए थोड़ी अनार की चटनी (2 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं। अगला, बारबेक्यू और प्याज के लिए मसाला (2 पीसी।) मांस में जोड़ा जाता है। इस रूप में, मांस लगभग 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाएगा। कटार पर स्ट्रिंग करने से पहले, अचार का स्वाद लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो मांस में नमक जोड़ें।

कीवी और प्याज के साथ सूअर का मांस कटार के लिए सबसे अच्छा अचार

अगली डिश में खाना पकाने का एक विशेष रहस्य है। तथ्य यह है कि कीवी को इसके लिए अचार में जोड़ा जाता है, जिसमें विशेष पदार्थ होते हैं जो मांस के रेशों को जल्दी से जल्दी तोड़ देते हैं। बारबेक्यू के लिए पोर्कलगभग एक घंटे के लिए ग्रिल पर तलने से कुछ देर पहले मैरीनेट करें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो मांस एक असली पाट में बदल सकता है। सबसे अच्छा विकल्प है कि मैरिनेट करने के तुरंत बाद ग्रिल में कोयले को जलाने के लिए जाएं।

इस रेसिपी के अनुसार रसदार पोर्क स्केवर्स के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, 4 कीवी को छोटे टुकड़ों में काटने, 3 प्याज को काटने, नमक (2 1/2 चम्मच) और मसाले (2 चम्मच) जोड़ने की सलाह दी जाती है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं और मांस में जोड़ें। एक घंटे के बाद, आप इसे तलना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर बारबेक्यू अचार

नीचे एक और पोर्क मैरीनेड रेसिपी है। इसे टमाटर के रस के आधार पर तैयार किया जाता है। आप केवल 10 मिनट में सूअर के मांस के कटार के लिए इतना स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं:

1. शुरू करने के लिए, मांस (2 किलो) को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करना सुविधाजनक हो।
2. प्याज के छल्ले (5-6 टुकड़े), कोकेशियान मसालों का मिश्रण (1.5 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार नमक सूअर के मांस में मिलाया जाता है।
3. मांस को ऊपर से टमाटर के रस (1.5 लीटर) के साथ डाला जाता है।
4. एक सॉस पैन में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला दिया जाता है। एक ठंडी जगह में, सूअर का मांस कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, इसे दो बार मिलाने की सलाह दी जाती है। अगले दिन, आप मांस व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं।

चाय अचार में रसदार बारबेक्यू

सूअर का मांस कटार के लिए मूल अचार नुस्खा विदेशी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे चाय की पत्तियों के आधार पर मसालों के साथ तैयार किया जाता है। मसालेदारइस प्रकार मांस रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाय की पत्तियों की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ 50 ग्राम सूखी काली चाय डालें। मांस में जोड़ने से पहले, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से ठंडा और तनावपूर्ण होना चाहिए। इसके अलावा, मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर) और टेकमाली सॉस (3 बड़े चम्मच) को टुकड़ों में काटे गए पोर्क (1 किलो) में मिलाया जाता है। मांस नमकीन होना चाहिए। चाय की पत्तियों को आखिरी में डाला जाता है, जिसके बाद सभी सामग्री को मिलाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, बारबेक्यू को फ्राई किया जा सकता है।