थर्मास्टाटिक खट्टा क्रीम: विशेषताएं, उत्पादन और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुकानों में डेयरी उत्पादों के समृद्ध वर्गीकरण में थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम है। हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने ऐसा उत्पाद आजमाया है, उनका मानना है कि यह साधारण खट्टा क्रीम से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसे अधिक उपयोगी भी माना जाता है।

खट्टा क्रीम के बारे में

खट्टा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो क्रीम और खट्टे के आधार पर बनाया जाता है। वसा की मात्रा 10-58% की सीमा में हो सकती है। खट्टा क्रीम कई देशों में मांग में है, न केवल पाक क्षेत्र में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी।

पहले उत्पाद कुछ इस तरह निकला: दूध खट्टा हो गया, और कुछ दिनों के बाद ऊपर की परत को हटाकर बर्तन को ठंडे स्थान पर रख दिया गया। ऐसी खट्टा क्रीम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकती थी, लेकिन ऐसा उत्पादन लाभदायक था। बड़े पैमाने पर उत्पादन लोकप्रिय हो गया। अब दूध को अलग किया जाता है, और फिर पास्चुरीकृत, खट्टा के साथ मिलाया जाता है। जब क्रीम को वांछित अम्लता प्राप्त हो जाती है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर 2 प्रसंस्करण विधियों को लागू किया जाता है: थर्मोस्टेटिक और जलाशय।

थर्मास्टाटिक खट्टा क्रीम की अवधारणा

"थर्मोस्टैटिक खट्टा क्रीम" का क्या अर्थ है? प्राप्त करने की इस पद्धति के साथ, उत्पाद को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें वह स्टोर में प्रवेश करता है। स्टार्टर सूक्ष्मजीव भी वहां जोड़े जाते हैं और कंटेनरों को किण्वन के लिए विशेष कक्षों में रखा जाता है। थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम मोटी है। यदि टैंक विधि का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद तरल होगा।

थर्मोस्टेट उत्पाद में अतिरिक्त घटक शामिल नहीं हैं। इसमें क्रीम और खट्टा है। इस विधि से मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहते हैं, स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। खट्टा क्रीम रसदार और स्वादिष्ट है। उत्पाद विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

नकारात्मक पक्ष

नियमित खट्टा क्रीम की तुलना में थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम के निम्नलिखित फायदे हैं:

• अधिक चिपचिपा माना जाता है, इसे चम्मच से खाना आसान है।
• प्रत्येक बैच अलग है क्योंकि पैकेजिंग समय, खमीर, तापमान जैसे बाहरी कारकों के कारण उत्पाद बदलता है।
• जीव खट्टे युक्त ऐसे उत्पाद का सेवन करने से आंतरिक अंगों का काम बहाल होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।

नुकसान में एक पारंपरिक उत्पाद की तुलना में कम शैल्फ जीवन और उच्च लागत शामिल है।

विशेषताएं

खट्टा क्रीम की मुख्य विशेषता जार में फैल जाना है। तभी यह "पकता है"। यह विधि पारंपरिक उत्पादन से स्पष्ट रूप से भिन्न है। प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, इसलिए उत्पाद क्रीम का एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

खट्टे की बनावट इतनी गाढ़ी होगी कि उसमें एक चम्मच भर जाए। यह इस रूप में है कि यह उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो गया है। थर्मोस्टेट तकनीक को जटिल और कोमल माना जाता है। इसका उपयोग करते समय, प्रक्रिया में सभी प्रतिभागियों का सावधान रवैया आवश्यक है।

गुणवत्ता की परिभाषा

क्या आप न केवल स्वादिष्ट खट्टा क्रीम का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि इसके लाभों के बारे में भी सुनिश्चित होना चाहते हैं? फिर आपको सीखना होगा कि खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। एक कंटेनर से दूसरे में आधान के दौरान, एक "स्लाइड" बननी चाहिए, जिसमें से "लहरें" दिखाई देती हैं। यदि उत्पाद में गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स होते हैं, तो स्थानांतरण के साथ खट्टा क्रीम फैलता है।

निर्धारित करें कि गुणवत्ता मदद करेगी और दिखावट। अच्छी खट्टा क्रीम में एक सफेद रंग और एक चमकदार सतह होती है। गांठ और धक्कों अनुपस्थित होना चाहिए। प्राकृतिक खट्टा क्रीम में खट्टा-दूध का स्वाद होता है, लेकिन मिठास या पके हुए दूध का स्वाद हो सकता है।

दृश्य

विभिन्न प्रकार के थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम हैं। अधिकांश स्टोर निम्नलिखित उत्पादों को ले जाते हैं:

• प्रोस्टोकवाशिनो थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम। उत्पाद समीक्षा केवल सकारात्मक हैं। उपभोक्ताओं के अनुसार, जार सुविधाजनक है, पन्नी सुरक्षित रूप से फिटिंग ढक्कन के नीचे स्थित है। उत्पाद की स्थिरता मोटी है।
• ब्रेस्ट-लिटोव्स्क खट्टा क्रीम, जो पिछले उत्पाद से भी बदतर नहीं है। लोग टिप्पणी करते हैं कि इसकी एक मोटी स्थिरता है।
• खट्टा क्रीम "कोरेनोव्का से कोरोव्का"। समीक्षाओं के आधार पर उत्पाद स्वादिष्ट और कोमल है।

सूचीबद्ध उत्पाद लगभग हर स्टोर में उपलब्ध हैं। "पर्शिंस्काया खट्टा क्रीम", "आज़ोव उत्पाद" जैसी फर्में हैं। खट्टा क्रीम के अलावा, थर्मोस्टेटिक दही भी बनाया जाता है, जिसके फायदे और नुकसान समान हैं। यह उपयोगी और स्वादिष्ट होता है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्व होते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद अधिक महंगा होगा। हालांकि इस तकनीक से घर पर दही भी बनाया जाता है।

उत्पादन

औद्योगिक क्षेत्र में, न केवल पहली ताजगी की क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि सूखा सांद्रण, पूरे स्किम्ड दूध पाउडर का भी उपयोग किया जा सकता है। जमे हुए क्रीम का उपयोग किया जाता है। और यद्यपि अंत में उत्पाद का एक अलग स्वाद होगा, फिर भी इसे प्राकृतिक और स्वस्थ माना जाता है। दूध की सघनता घनत्व को निर्धारित करती है। थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा खट्टा क्रीम के उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• विभाजक के माध्यम से दूध पास करना।
• क्रीम वसा सामग्री का सुधार।
• पाश्चुरीकरण।
• होमोजेनाइज़र में प्रसंस्करण।
• शीतलन।
• स्टार्टर जोड़ना।
• पैकेजिंग।
• स्टॉक में रेफ्रिजरेशन।
• स्टोर पर भेजा जा रहा है।

वेयरहाउस में ठंडा होने पर उत्पाद पक जाता है। गुणवत्ता अम्लता से निर्धारित होती है: यह मानकों द्वारा अनुमोदित संकेतकों से अधिक नहीं हो सकती है। थर्मोस्टेटिक विधि में क्रीम का किण्वन शामिल है, जिसके बाद कंटेनरों में पैकिंग की जाती है। फिर थर्मोस्टेट कक्ष में किण्वन होता है। और अंत में, खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए, तो यह मोटी हो जाएगी।

उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए क्रीम को उच्च तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। क्रीम की वसा सामग्री को इस बात को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है कि किस तापमान शासन को लागू किया जाएगा। गुणवत्ता किण्वित दूध द्रव्यमान के समरूपीकरण की डिग्री से निर्धारित होती है। खट्टा क्रीम के किण्वन के दौरान पैकेजिंग की जाती है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक चिकनी बनावट और क्रीम का नाजुक स्वाद होता है।

घर का खाना बनाना

घर के बने उत्पादों की प्राचीन काल से ही सराहना की जाती रही है। लेकिन अब उत्पादों के निर्माण के लिए पहले की तुलना में थोड़े अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। घर पर थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? इसके लिए दही (200 ग्राम) और क्रीम (400 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए घटकों को कांच के जार में मिलाया जाना चाहिए।

कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। मोटी परत को हटाकर, उत्पाद को समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। उम्र बढ़ने के बाद, खट्टा क्रीम मिलाया जाना चाहिए, और फिर इसे कवर किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। तो यह खाने के लिए तैयार है।

खाना पकाने का एक और तरीका है। उत्पाद को लंबे समय तक खट्टा होना चाहिए। क्रीम को साइट्रिक एसिड और भंग जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के उत्पादों के लिए कई व्यंजन हैं। क्या थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम से क्रीम चाबुक करना संभव है? जैसा कि समीक्षा कहती है, उत्पाद इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। वे केक और अन्य कन्फेक्शनरी को सजाने में सक्षम होंगे।

समीक्षा

कई ग्राहकों को थर्मोस्टेटिक का बढ़िया स्वाद पसंद हैखट्टी मलाई। यह गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। यह लोगों को बचपन से एक मिठाई की याद दिलाता है। यह व्यंजन पेनकेक्स, कुकीज़ और फ्रिटर्स के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन खरीदारों का मानना है कि उत्पादों की कीमत बहुत अधिक है। टैंक विधि द्वारा उत्पादित खट्टा क्रीम सस्ता है।

कई फर्मों के समान उत्पादों में, प्रोस्टोकवाशिनो खट्टा क्रीम एक विशेष स्थान रखता है, जिसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है। यह उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है। हर दिन ऐसी खट्टा क्रीम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाती है। इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए हर कोई इसका इस्तेमाल कर सकता है। बेशक, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!