व्यंजन परोसने के लिए डिजाइन और नियम

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि किसी व्यक्ति का खानपान व्यवसाय है, तो वे जानते हैं कि व्यंजन परोसने और प्रस्तुत करने के नियम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं कि मेहमान अपनी रेस्तरां यात्रा से संतुष्ट हों। हालांकि, शेफ अक्सर सजावट पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने व्यंजनों के स्वाद के बारे में अधिक चिंतित रहते हैं।

लोग अपनी आंखों से खाते हैं, और मूल और विचारशील सेवा भोजन की उपस्थिति और स्वाद में सुधार करती है। सजावट पर ध्यान देने से रसोइया भी मेहमानों को अपनी कृतियों का प्रदर्शन करने की अनुमति देता है। जबकि "सही" प्रस्तुतिकरण के लिए कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, रेस्तरां की स्वादिष्ट पाक कृतियों को तैयार और प्रस्तुत करते समय कुछ महत्वपूर्ण अवधारणाओं को ध्यान में रखना चाहिए।

डिजाइन और सेवा नियम

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, शेफ को यह सोचना चाहिए कि वह किस तरह के व्यंजन का प्रतिनिधित्व करता है। क्या यह एक हार्दिक स्टेक, एक नाजुक साइड डिश या एक क्षुधावर्धक बनाता है? जब तक सभी फ्लेवर फाइनल नहीं हो जाते, तब तक आप प्लेट को असेंबल करना शुरू नहीं कर सकते हैं, इसलिए पहले सामग्री तैयार करना बुद्धिमानी होगीप्रक्रिया कैसे शुरू होगी।

इसके अलावा, व्यंजन परोसने के नियमों का पालन करने से पहले शेफ को भाग के आकार पर ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सही पोषण तैयार करने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों के संतुलन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अंतत: सावधानी से रखी गई सामग्री कला का निर्माण करती है, लेकिन प्रस्तुति को कभी भी स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।

व्यंजन परोसने के नियम जानने के लिए, आपको कुछ चरणों का पालन करना होगा।

परफेक्ट प्लेट चुनें

यह वह क्रिया है जो एक आकर्षक भोजन प्रस्तुति की कुंजी है। यहाँ कुछ बातों पर विचार करना है।

सही प्लेट चुनें। भोजन परोसने के नियमों में से एक है अपने आप को एक कलाकार के रूप में, प्लेट को कैनवास के रूप में और भोजन को पेंट के रूप में सोचना।

सही आकार चुनें। एक प्लेट उठाना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह काफी बड़ा है, भोजन बाहर नहीं गिरना चाहिए। लेकिन एक ही समय में छोटे ताकि भाग बहुत छोटे न दिखें।

व्यंजनों का अतिरिक्त रंग। प्लेट का रंग भी मायने रखता है। सफेद टेबलवेयर लोकप्रिय है क्योंकि यह उच्च कंट्रास्ट बनाता है और रंगीन रचनाओं के लिए एक तटस्थ पृष्ठभूमि प्रदान करता है। रिम को एक ढांचे के रूप में सोचकर, खाली जगह का उपयोग करना आवश्यक है। और पकवान के केंद्र बिन्दुओं को उजागर करने के लिए तिहाई के नियम को जानना भी महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के संबंध में, यह अभिधारणा मुख्य भोजन को प्लेट के बाईं या दाईं ओर रखने का प्रावधान करती है, न कि केंद्र में।

सामग्री का स्थान

यहाँपकवान बनाते समय ध्यान देने योग्य कुछ सबसे महत्वपूर्ण पहलू:

• प्रति घंटा सेवारत नियम। जब रसोइया प्लेट को सामग्री से भरना शुरू करता है, तो उसे घड़ी के चेहरे की कल्पना करने की आवश्यकता होती है। एक आगंतुक के दृष्टिकोण से, प्रोटीन 3 से 9 बजे के बीच, स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट 9 और 12 के बीच, और सब्जियां 12 और 3 के बीच होनी चाहिए।
• गीली सामग्री बेस के रूप में। भोजन और स्नैक्स परोसने के लिए अंगूठे का एक और नियम यह है कि पहले प्लेट को तरल सामग्री से ढक दें, क्योंकि वे अन्य खाद्य पदार्थों के स्थान पर नहीं होने पर फैल जाते हैं। उदाहरण के लिए, गीली सामग्री को ठीक करने का एक तरीका उन पर कटा हुआ मांस या सब्जियां डालना है।
• विषम मात्रा में भोजन करें। यदि किसी डिश में छोटी मात्रा है, जैसे कि झींगा, स्कैलप्स या कैनपेस ऐपेटाइज़र। मेहमानों को हमेशा ऑड नंबर दें। छह के बजाय सात ब्रसेल्स स्प्राउट्स दृश्य अपील पैदा करते हैं और आगंतुक का मस्तिष्क सोचेगा कि उन्हें अधिक भोजन मिला है।
• अपनी थाली को ज्यादा न भरें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शेफ कभी भी अपने कैनवास को ओवरलोड न करे और एक घटक - आमतौर पर प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करके इसे सरल बनाए रखे। एक प्रमुख घटक ढूँढना यह भी सुनिश्चित करता है कि संबंधित उत्पाद एक अतिरिक्त, सहायक भूमिका निभाते हैं।

विवरण पर ध्यान दें

ठंडे और गर्म व्यंजन परोसने के नियम:

• रंग और कंट्रास्ट के बारे में सोचें। एक सुंदर प्रस्तुति के सबसे अच्छे रहस्यों में से एक है विस्तार पर ध्यान देना। हालांकि फोकस स्पष्ट रूप से प्रोटीन पर होगा, बहुतयह विचार करना महत्वपूर्ण है कि पकवान के अन्य तत्व कैसे रंग और कंट्रास्ट बनाते हैं। एक शेफ हरी सब्जियों या चमकीले रंग के फलों को उच्चारण बिंदुओं के रूप में जोड़कर अपनी प्लेट के लिए एक सुंदर पृष्ठभूमि बना सकता है। इसी तरह, आपको पूरक रंगों के साथ सामग्री को मिलाने की कोशिश करनी चाहिए क्योंकि इससे डिश की दृश्य अपील और बढ़ जाएगी।
• प्लेट पर ऊंचाई बनाएं। मेहमानों का ध्यान आकर्षित करने का दूसरा तरीका विकास की शक्ति का उपयोग करना है। सामग्री का कॉम्पैक्ट स्टैकिंग उतना लोकप्रिय नहीं है जितना 5-10 साल पहले था, लेकिन एक लंबी प्लेट बनाने से दृश्य अपील में काफी सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप पोलेंटा के ऊपर एक स्टेक रख सकते हैं और शतावरी के भाले को 45 डिग्री के कोण पर रख सकते हैं।
• अपनी डिश को बेहतर बनाने के लिए टेक्सचर का इस्तेमाल करें। कुरकुरी प्याज जूलिएन के साथ चिकनी सब्जी प्यूरी या कटे हुए नीले पनीर के साथ स्टेक का कंट्रास्ट आकर्षक जोड़ी बनाता है जो कि अपस्केल व्यंजनों में क्लासिक हैं।

सॉस के साथ डिजाइन और काम करें

एक प्लेट पर सामग्री रखे जाने के बाद, आपको स्वादिष्ट सॉस के साथ सब कुछ भरने की जरूरत है। गर्म और कभी ठंडे व्यंजन परोसने के भी विशेष नियम हैं। यह केवल प्लेट पर सॉस को सावधानी से डालने के बारे में नहीं है। इसके बजाय, आपको अपनी बोतल या चम्मच को ब्रश के रूप में सोचना चाहिए, और सॉस को जोड़ना जो कलाकार के ब्रशस्ट्रोक के रूप में स्वाद को अलग कर देता है और याद रखें कि ड्रेसिंग से प्लेट में सुधार होना चाहिए।

ऐसा करने का एक तरीका डिश के एक तरफ उच्चारण बिंदु बनाना है (तिहाई के नियम को ध्यान में रखते हुए) या हल्की बूंदा बांदीमुख्य सामग्री के साथ सॉस ताकि मेहमानों को हर चम्मच में थोड़ा सा स्वाद मिल सके।

सजावट का उपयोग उद्देश्यपूर्ण ढंग से करें

अतीत में, रसोइये लापरवाही से गोभी का एक टुकड़ा और प्रत्येक प्लेट पर संतरे का एक टुकड़ा फेंक देते थे। हालांकि, इन साइड डिश ने पकवान में कुछ भी रोमांचक नहीं जोड़ा, और कुछ लोगों ने उन्हें पहले स्थान पर भी खाया। यहाँ स्मार्ट गहनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं और इसका उपयोग कैसे करें:

• खाद्य सामग्री चुनें। जब रसोइया खाना बनाना समाप्त कर लेता है, तो याद रखें कि सभी अवयवों को पकवान को बांधना चाहिए और खाने योग्य होना चाहिए। अंततः, सजावट शेफ द्वारा बनाए गए ऐपेटाइज़र के स्वाद को बढ़ाने और पूरक करने के लिए होती है, न कि इससे अलग होने के लिए।
• साजिशों को उद्देश्यपूर्ण ढंग से लगाएं। सजावट कभी भी ढेर में, थाली के एक कोने में नहीं रखनी चाहिए। इसके बजाय, रंग या बनावट जोड़ने के लिए पूरी डिश पर विचार करें। इसके अलावा, कच्ची जड़ी-बूटियों, साइट्रस के बड़े टुकड़े, और तेज गंध वाली किसी भी चीज जैसे अनपेक्षित गार्निश का उपयोग करने से बचें। अंत में, भोजन को गर्म रखने के लिए आपको जल्दी से अपनी थाली भरनी होगी।

ध्यान देने वाली बात है कि ये सभी टिप्स मीठे व्यंजन परोसने के भी नियम हैं।

टेबल शिष्टाचार

पेटू रेस्तरां को केवल कैफे और भोजन वितरण की तुलना में विस्तार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। नियमित कार्यों में संरक्षक के लिए टेबल को सही ऊंचाई पर सेट करना, कटलरी को पॉलिश करना और नैपकिन को तह करना शामिल हैउपयुक्त रूप। एक पारंपरिक डिनर मेनू और सजावट में एक अतिथि के लिए 20 आइटम शामिल हो सकते हैं, और इतने सारे प्लेट, क्रॉकरी और ग्लास के साथ, यह सवाल हो सकता है कि कहां रखा जाए। खाने-पीने का सामान्य नियम:

कटलरी बाहर रखी जाती है, खाने की प्लेट अंदर रखी जाती है क्योंकि यह भोजन के समय से मेल खाती है।

कुकवेयर डायग्राम

टेबल लगभग हमेशा सही के लिए निर्धारित होते हैं। आमतौर पर दक्षिणावर्त व्यवस्थित:

• शराब और पानी के लिए गिलास;
• चम्मच;
• चाकू;
• ऊपर नैपकिन के साथ प्लेटें;
• दोपहर के भोजन के कांटे;
• ब्रेड प्लेट और बटर नाइफ;
• मिठाई चम्मच और कांटा।

मेनू के आधार पर, अतिरिक्त सामान जैसे कप और तश्तरी या विशेष बर्तन जैसे सीफूड कटलरी रखा जा सकता है।

चश्मा प्लेट के दायीं ओर तिरछे या वर्गाकार व्यवस्थित किया जाना चाहिए और चश्मे से मिलकर बना होना चाहिए:

• पानी के लिए;
• सफेद शराब;
• रेड वाइन;
• स्पार्कलिंग वाइन।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि काउंटरटॉप ग्राहकों के लिए सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन पृष्ठभूमि बनाने के लिए सममित है। जब तक कर्मचारियों को यह याद नहीं रहता कि प्लेट, नैपकिन और कटलरी कहाँ रखना है, टेबल के किनारे और व्यंजन के बीच की दूरी को मापने के लिए एक शासक का उपयोग किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे डिजाइन में सुसंगत हैं।

टिप 1: हमेशा जांचें कि मेज़पोश झुर्रियों और दागों से मुक्त है और सीम नीचे की ओर हैं।

टिप 2: टेबल सेट करते समयउंगलियों के निशान को कम करने के लिए बीच में शार्प और कटलरी रखना जरूरी है।

सेवा नियम: गुणवत्ता आवश्यकताएँ

अधिकांश अपस्केल डिनर में 5 मेनू आइटम शामिल होंगे: दो ऐपेटाइज़र, सूप, सलाद और मिठाई। कई रेस्तरां ओपन साइड सर्विस पद्धति का अभ्यास करते हैं, जिसका अर्थ है कि वेटर की बाहों को अतिथि के सामने कभी भी पार नहीं करना चाहिए, और भोजन हमेशा ग्राहक के बाईं ओर से परोसा जाता है। प्रदर्शन के दौरान प्लेटों को घुमाना चाहिए ताकि पकवान का प्रोटीन व्यक्ति के सामने हो।

डिनर वाइन सर्विस

युक्ति: पेय परोसते समय, गिलास को कभी भी कटोरे के पास, हमेशा तने से न पकड़ें। यदि हाथ से निकलने वाली गर्मी को गिलास में स्थानांतरित नहीं किया जाता है तो तरल अधिक समय तक ठंडा रहेगा। बोतल के गले से अतिरिक्त बूंदों को पोंछने के लिए वाइन डालते समय एक कपड़े के रुमाल का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

टेबल की सफाई

कुछ आम तौर पर स्वीकृत इशारे और संकेत हैं जो आपको भोजन के अंत के बारे में प्रतिष्ठान के मेहमानों को सूचित करने की अनुमति देते हैं। नैपकिन को वापस टेबल पर रखा जाएगा और कटलरी को आगंतुक के खाने की प्लेट के ऊपर लंबवत रखा जाएगा। यदि ग्राहकों को शौचालय का उपयोग करने या फोन करने के लिए उठना पड़ता है, तो कुर्सी पर एक नैपकिन रखा जाता है। यह इस बात का संकेत है कि भोजन अभी खत्म नहीं हुआ है।

मल्टी-कोर्स भोजन के लिए, अगला मेनू आइटम आने से पहले खाली गिलास और प्लेट को साफ करना चाहिए।

याद रखने के लिए महत्वपूर्ण टिप्स:

• महिलाओं को हमेशा पहले परोसा जाता है।
• मेहमानों के सामने कभी भी खाना, पीना या चबाना नहीं चाहिए।
• हर समय अच्छी मुद्रा बनाए रखें - झुकें नहीं, अपनी बाहों को पार करें या उन्हें अपनी जेब में न छोड़ें।
• कर्मचारियों के प्रवेश और निकास का उपयोग केवल आधिकारिक कार्यों के दौरान ही करें।
• मेहमानों के साथ अनौपचारिक बातचीत में शामिल न हों।