स्ट्रडल क्या है? पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्रत्येक देश की अपनी राष्ट्रीय मिठाई होती है: इटली में - तिरामिसु, अमेरिका में - चीज़केक, यूके में - हलवा। ऑस्ट्रिया में, ऐसा कन्फेक्शनरी उत्पाद स्ट्रडेल है। वियना या साल्ज़बर्ग में, यह हर कैफे में वनीला आइसक्रीम या चाय या लट्टे के लिए चॉकलेट सिरप के साथ परोसा जाता है। स्ट्रूडल क्या है, इस मिठाई की उपस्थिति का इतिहास क्या है और इसकी तैयारी में किस प्रकार के भरने का उपयोग किया जाता है, हम अपने लेख में बताएंगे। यहां हम मांस और सायरक्राट के साथ जर्मन स्ट्रूडल के लिए एक नुस्खा भी पेश करेंगे।

स्ट्रडल क्या है?

ऑस्ट्रिया आने वाले हर पर्यटक को सबसे पहले स्ट्रूडल का स्वाद चखना चाहिए। ऑस्ट्रिया के सबसे छोटे शहर में भी, इस मिठाई को उतना ही स्वादिष्ट बनाया जाता है जितना कि पेरिस या लंदन के किसी भी सबसे महंगे रेस्तरां में। सुबह से ही शहर की सड़कों पर दालचीनी, सेब और वैनिला की महक भर जाती है, ताकि नाश्ते के लिए ताज़ा पके हुए व्यंजन से निवासियों को खुश किया जा सके। यहां हर कोई जानता है कि स्ट्रूडल क्या होता है।

पहली बार मीठा भरने वाला रोल था17वीं शताब्दी के अंत में तैयार किया गया था, और इस स्ट्रूडल के लिए नुस्खा अभी भी 1696 की एक रसोई की किताब में रखा गया है। पकवान का नाम जर्मन से "फ़नल", "व्हर्लपूल" के रूप में अनुवादित किया गया है। एक रसदार सेब या चेरी भरने को पतले, लगभग पारदर्शी फैला हुआ आटा में लपेटा जाता है और ओवन में कई मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार रोल को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

स्ट्रुडेल जर्मन भाषी देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यहां इसे न केवल पारंपरिक मिठाई भरने के साथ, बल्कि आलू, मांस, सौकरकूट, जिगर के साथ भी तैयार किया जाता है। स्ट्रडेल इज़राइल, हंगरी और चेक गणराज्य में भी लोकप्रिय है।

विनीज़ सेब स्ट्रडेल

असली स्ट्रूडल बहुत पतले तने हुए आटे से बनाया जाता है। फिलिंग का प्रयोग पारंपरिक रूप से सेब में किशमिश और मेवों से भरा जाता है।

विनीज़ स्ट्रडेल तैयार करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. एक गहरे बाउल में मैदा (250 ग्राम), नमक (¼ छोटा चम्मच) छान लें और 1 अंडे में फेंट लें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और फिर 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
3. आटा को अच्छी तरह गूंद लें, थोड़ा और जैतून का तेल (1 टेबल स्पून) डालें और बॉल को इकट्ठा करें। जब आटा एक नम तौलिये से ढके कटोरे में रहता है, तो भरावन तैयार करें।
4. सेब (1 किलो) को धोकर, छीलकर, छीलकर, पतले स्लाइस में काटा जाता है।
5. किशमिश (80 ग्राम) को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।
6. अखरोट (70 ग्राम) के साथ कुचलचाकू।
7. एक साफ तौलिये पर, आटे को पतला बेलिये और मक्खन (1 टेबल स्पून) से चिकना कर लीजिये।
8. ब्रेडक्रंब या कुकी क्रम्ब्स के साथ आटे की एक परत छिड़कें और एक किनारे से 10 सेमी पीछे हटते हुए फिलिंग (सेब, किशमिश, मेवे) बिछाएं। चीनी और दालचीनी के साथ भरने के ऊपर।
9. एक तौलिये का उपयोग करके, आटे को एक रोल के साथ उस किनारे पर लपेटें जो बिना भरे रह गया हो। परिणामी सीवन को दूध से व्हीप्ड जर्दी से चिपकाया जाता है।
10. स्ट्रुडेल को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।
11. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल को जर्दी के साथ कई बार लिप्त किया जाता है। परोसने से पहले, रोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

चेरी और नट्स के साथ जूसी स्ट्रूडल

यह स्ट्रूडल सिर्फ आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है, बेशक, अगर फ्रिज में तैयार पफ पेस्ट्री और चेरी हो तो। इस तथ्य के बावजूद कि यह मिठाई मूल की तुलना में तैयार करना बहुत आसान है, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

तैयार पफ पेस्ट्री से चेरी स्ट्रूडल निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. खमीर रहित पफ पेस्ट्री (500 ग्राम) को एक पतली परत में रोल किया जाता है और पिघला हुआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच) के साथ ब्रश किया जाता है।
2. आटा के ऊपर ब्रेडक्रंब (4 बड़े चम्मच) और कटे हुए अखरोट (80 ग्राम) या बादाम के साथ छिड़का जाता है, किनारे से 2 सेमी पीछे हटते हैं।
3. चेरी (500 ग्राम) को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, रस निकाला जाता है, और जामुन खुद स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिश्रित होते हैं और नट्स के ऊपर बिछाए जाते हैं।
4. प्लास्टी के आटे को कस कर बेल लेंरोल, एक बेकिंग शीट पर बिछाया, जर्दी के साथ लिप्त और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया।
5. कूल्ड स्ट्रूडल पर पाउडर चीनी का छिड़काव किया जाता है।

मांस स्ट्रडेल

और यह अब एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पूर्ण व्यंजन है जिसे परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, रविवार के दोपहर के भोजन के लिए। यह एक हार्दिक और स्वस्थ पफ पेस्ट्री मांस स्ट्रडेल बनाने के लिए ग्राउंड बीफ, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग करता है।

इस व्यंजन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट किया जाता है।
2. सभी सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन का डंठल, 5 शैंपेन, आलू, लहसुन की एक लौंग) वनस्पति तेल में 7 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए तली जाती हैं। फिर इसमें फ्रोजन मटर और कुटी हुई मेंहदी डाली जाती है, जिसके बाद सब्जियों को और 3 मिनट के लिए भून लिया जाता है।
3. पिसा हुआ मांस (500 ग्राम), नमक, काली मिर्च और 1 अंडा के साथ ठंडा सब्जी द्रव्यमान मिलाया जाता है।
4. पफ पेस्ट्री (500 ग्राम) की एक परत आटे की मेज पर लुढ़की हुई है।
5. फिलिंग को बीच में एक बड़े कटलेट के रूप में बिछाया जाता है और आटे से कसकर सील किया जाता है।
6. रोल के ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा लगाया जाता है और 50 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

मांस और आलू के साथ स्ट्रडेल रेसिपी

आसानी से बनने वाला रोल डिनर या लंच में परोसा जा सकता है। मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल पहले से उबले हुए आलू और तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। भरने को पहले से तैयार किया जा सकता है, और रात के खाने से आधे घंटे पहले, बसपफ पेस्ट्री में लपेटें और ओवन में डाल दें।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग:

1. आलू (6 पीसी।) को नरम होने तक उबाला जाता है और मक्खन और दूध के साथ मैश किया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस (600 ग्राम) वनस्पति तेल में प्याज और जड़ी बूटियों (थाइम, मेंहदी) के साथ तला हुआ।
3. पफ पेस्ट्री को आटे की मेज पर रोल किया जाता है और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है।
4. आटा परत के ऊपर, प्रत्येक तरफ 2 सेमी पीछे हटना, पहले ठंडा मैश किए हुए आलू बाहर रखे जाते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस।
5. भरवां आटे को रोल करके अंडे से लपेटा जाता है।
6. मांस और आलू के साथ स्ट्रडेल को 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। और 10 मिनट के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

मांस और सौकरकूट के साथ जर्मन स्ट्रूडल

जर्मनी में, स्ट्रडेल को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है, जैसा कि हम सभी देखने के आदी हैं। ये एक मोटी दीवार वाले पैन में उबले हुए छोटे रोल हैं।

जर्मन स्ट्रूडल निम्न क्रम में तैयार किया जाता है:

1. आटे से (2 टेबलस्पून), गर्म केफिर (1 टेबलस्पून), वनस्पति तेल (1 टेबलस्पून), सूखा खमीर (1 टीस्पून), नमक और चीनी (आधा चम्मच) से आटा गूंथ लें। जबकि यह एक नम तौलिये से ढके कटोरे में रहता है, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किया जा रहा है।
2. एक कड़ाही, बत्तख या धीमी कुकर में, प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर सूअर का मांस (800 ग्राम), और जैसे ही मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, सौकरकूट (500 ग्राम) या आलू बाहर रखे जाते हैं इस पर। नमक, काली मिर्च और डालेंमसाले।
3. गोभी के साथ मांस को निविदा तक लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।
4. आटा को एक परत में लपेटा जाता है, मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, रोल किया जाता है और प्रत्येक को 4 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
5. मांस और सब्जियों के लिए कड़ाही में थोड़ा सा शोरबा या पानी डाला जाता है, ऊपर से आटे के टुकड़े बिछाए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पानी को न छुएं, बल्कि भाप लें।
6. प्याज 50 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा। खाना बनाते समय बर्तन का ढक्कन न खोलें।

त्वरित लवाश स्ट्रडेल के लिए नुस्खा

ऐसे रोल को तैयार करने के लिए, आपको कम से कम समय और सामग्री लागत की आवश्यकता होगी। लवाश स्ट्रूडल पके प्लम के भरने के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए यह बहुत रसदार निकलता है। यदि वांछित हो तो अन्य फल जैसे सेब या चेरी का उपयोग किया जा सकता है।

फिलिंग तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी (180 ग्राम) और सिरका (3 बड़े चम्मच) को उबाल लें। चीनी घुलने के बाद चाशनी में कटे हुए आलूबुखारे (500 ग्राम) और दालचीनी (1 चम्मच) मिलाते हैं। द्रव्यमान को आग से हटाकर ठंडा किया जाता है।

इस समय, चीनी (75 ग्राम) को अंडे (2 पीसी।) के साथ एक शराबी द्रव्यमान में पीटा जाता है। पतली पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और अंडे के मिश्रण से लगाया जाता है। भरने को शीर्ष पर वितरित किया जाता है। उसके बाद, पिटा रोल को रोल किया जाता है। लवाश स्ट्रूडल को 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक पकाया जाता है। मेज पर परोसें और ठंडे भागों में काट लें।

चॉकलेट स्ट्रूडल

हम पारंपरिक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री के लिए एक और स्वादिष्ट भरने की पेशकश करते हैं। हर कोई जानता है कि स्ट्रूडल क्या है और मूल नुस्खा के अनुसार, इसे फैला हुआ आटा से बनाया जाता है। लेकिन अगर आप नहींयदि आपके पास पर्याप्त खाली समय है, तो आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

फिलिंग तैयार करने के लिए, 4 अंडों के सफेद भाग को चीनी (75 ग्राम) के साथ एक मजबूत झाग में पीटा जाता है। कड़वे चॉकलेट (100 ग्राम) को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, और फिर मक्खन (175 ग्राम) के साथ मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। जर्दी (4 पीसी।) धीरे-धीरे पेश की जाती है और पीटा जाता है। फिर प्रोटीन को चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान में पेश किया जाता है और कटे हुए बादाम के साथ मिलाया जाता है।

आटे की पतली परत बेल कर तैयार कर ली जाती है. आटा के एक किनारे पर एक पट्टी में भरने को बिछाया जाता है, जिसके बाद परत को रोल किया जाता है। स्ट्रडेल को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

दही स्ट्रूडेल

नाजुक पनीर स्ट्रूडेल बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वस्थ नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। बेक करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, रेसिपी में रेडीमेड पफ पेस्ट्री का उपयोग करने के लिए धन्यवाद।

सबसे पहले पनीर (600 ग्राम), चीनी (160 ग्राम), पहले से भीगे और सूखे किशमिश (50 ग्राम) और अंडे (2 पीसी।) से फिलिंग तैयार की जाती है। पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल किया जाता है, और भरने को शीर्ष पर वितरित किया जाता है। उसके बाद, किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए, आटे को रोल किया जाना चाहिए। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, रोल को अंडे से लगाया जाता है।

तैयार पफ पेस्ट्री से स्ट्रडेल को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक ओवन में बेक किया जाता है। 15-20 मिनट के बाद, इसे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।