बादाम कुकीज़ - गोस्ट और इसकी विविधताओं के अनुसार एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम बचपन से ही मैकरून के लाजवाब, क्रिस्पी-नट्टी और साथ ही नाज़ुक स्वाद को जानते हैं। इस स्वाद के साथ बेकिंग मफिन भी लोकप्रिय है। अब यह पाक उत्पाद विभिन्न विकल्पों में निर्मित होता है, और विभिन्न देशों में उनके अलग-अलग नाम हैं (यूक्रेन में, उदाहरण के लिए, इसे "क्राको केक" कहा जाता है)। आइए इस प्रसिद्ध बेकिंग मास्टरपीस को हमारी रसोई में फिर से बनाने का प्रयास करें। सौभाग्य से, दुकानों में अब आप बादाम का आटा - न्यूक्लियोली ग्राउंड पाउडर में खरीद सकते हैं। सबसे कठिन हिस्सा - अखरोट द्रव्यमान की तैयारी - पहले ही खत्म हो चुकी है। केवल आटा गूंथ कर बेक कर लिया जाता है।

बादाम कुकीज़: गोस्ट के अनुसार नुस्खा

सोवियत खाद्य उद्योग को तामझाम पसंद नहीं था, और इसलिए इस उत्पाद को बहुत अधिक भोजन और परेशानी की आवश्यकता नहीं है। हम 120 ग्राम अखरोट की गुठली लेते हैं, भूरे रंग के छिलके से नहीं छीलते हैं और तले नहीं होते हैं, और उन्हें कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में आटे में पीसते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप तैयार बादाम द्रव्यमान खरीद सकते हैं और इसे एक लंबे सॉस पैन या मिक्सर में डाल सकते हैं। एक गिलास या थोड़ी कम चीनी और तीन अंडे की सफेदी डालें। सभी चीजों को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें। सॉस पैन को धीमी गैस पर रखें और लाएंलगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक। अपनी उंगली से जांचें: द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। हीटिंग के दौरान, सामग्री को हलचल करना न भूलें ताकि व्यवस्थित न हो। एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में 30 ग्राम आटा डालें। आटा अभी भी पैनकेक की तरह पानीदार रहना चाहिए। ओवन को 200ºС तक गरम किया जाना चाहिए, और नहीं, और बेकिंग शीट को तेल लगे कागज से ढक दें (सुनिश्चित करने के लिए, हल्के से आटे के साथ छिड़के)। आटे को 4-5 सेंटीमीटर के व्यास वाले गोलों पर फैलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। केक के बीच खाली जगह होनी चाहिए, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बढ़ जाएंगे। आपको उन्हें ओवन में 15 मिनट से अधिक नहीं रखना चाहिए, जब तक कि हल्का ब्लश न हो जाए। पैन से तभी निकालें जब उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

आटा रहित मैकरून

इस रेसिपी में प्रोटीन की मात्रा तीन से बढ़ाकर पांच कर दें। हम उन्हें (अच्छी तरह से ठंडा) मिक्सर में तब तक फेंटते हैं जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए। धीरे-धीरे कई चरणों में एक गिलास चीनी डालें, तेज गति से हराते रहें। आपको एक मोटा और चमकदार सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए। प्रोटीन में दो सौ ग्राम बादाम पाउडर या अलग-अलग नट्स का मिश्रण (आप एक बोल्ड प्रयोग के रूप में नारियल के गुच्छे भी डाल सकते हैं) डालें। चमचे से नीचे से ऊपर की तरफ चलाते रहें ताकि आटा गिरे नहीं। पिछली रेसिपी की तरह बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम 150ºС के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। ज्यादा पकाए जाने पर आपको बादाम के बिस्कुट मिलते हैं, जो स्वादिष्ट भी होते हैं और लंबे समय तक रखते हैं।

मैकरून: रेसिपी फ्रेंच

फ्रांस में इस उत्पाद को कहा जाता है"मैकरॉन"। इसके लिए बादाम के आटे की नहीं, बल्कि पाउडर की जरूरत होती है। 75 ग्राम अखरोट का पाउडर और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। दो गोरों को फेंटें, बादाम का द्रव्यमान डालें, फिर से फेंटें। छोटे हलकों में डालें, आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर 150ºС पर 20 मिनट तक बेक करें। जैम या कारमेल के साथ बिज़ेट को एक साथ गोंद करें।

बादाम कुकीज़: अमरेटो रेसिपी

यह फ्रेंच संस्करण के समान ही किया जाता है, लेकिन आटे में कसा हुआ लेमन जेस्ट, एक चम्मच नींबू का रस और बादाम एसेंस मिलाया जाता है। यह डिश 45 मिनट के लिए 150ºС पर बेक की जाती है।

मैकरून: मोरक्कन रेसिपी

तीन ठंडे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, आधा गिलास चीनी डालें, धीमी आग पर रखें और तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। गर्मी से निकालें, बादाम का आटा (200 ग्राम) डालें। एक और पांच मिनट के लिए तेज गति से मिक्सर के साथ मारो। पेस्ट्री बैग में डालें और कागज़ की टोकरियों में निचोड़ें। 20 मिनट के लिए 150ºС पर पहले से गरम ओवन में रखें।