धीमे कुकर में घर का बना किण्वित बेक्ड दूध। मल्टीकोकर "रेडमंड" में रियाज़ेंका कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि रियाज़ेंका को धीमी कुकर में कैसे पकाना है। जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न कंपनियों की रसोई मशीनों के अलग-अलग तरीके होते हैं, इसलिए एक सार्वभौमिक नुस्खा देना मुश्किल है। हम रियाज़ेंका बनाने की पुरानी विधि का भी वर्णन करेंगे। यह किण्वित दूध उत्पाद आपको एक नाजुक मखमली स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेगा। यह गांठ के साथ खट्टा तरल से इतना अलग है कि हम आमतौर पर बैग या जार में "रियाज़ेन्का" लेबल के साथ खरीदते हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब हम अपने हाथों से पेय तैयार करते हैं, तो हम स्वयं उत्पाद की वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग किया गया था।

उपस्थिति का इतिहास

Ryazhenka की उत्पत्ति बीजान्टिन और स्लाव संस्कृतियों के जंक्शन पर हुई थी। Tsargrad से ईसाई धर्म के उत्थान के साथ, इस तरह के एक सांसारिक, लेकिन "ग्रीक दूध" के रूप में उपयोगी उत्पाद कीवन रस में प्रवेश कर गया। इसमें फोम की कई परतें शामिल थीं। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि उन्होंने यह कैसे किया: उन्होंने दूध की सतह बनने तक इंतजार कियाफिल्म, एक कुंद वस्तु के साथ एक नए की उपस्थिति के लिए जगह बनाने के लिए इसे नीचे की ओर उतारा। यूक्रेन में, इस तरह के एक इलाज (जिसे चम्मच से खाया जाता था) को स्थानांतरण कहा जाता था। और फिर उन्होंने अपना उत्तर रोमियों के सामने रखा। दूध को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता था और गर्म ओवन में कई घंटों तक उबाला जाता था। फिर खट्टा क्रीम डाला गया और फिर से गर्मी में डाल दिया। पेय बस दिव्य निकला: एक चिकनी बनावट, नाजुक मलाईदार स्वाद और गुलाबी रंग के साथ। लेकिन सदियां बीत चुकी हैं, और अब रियाज़ेंका को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में उत्पादन की कठिनाइयाँ

मुझे लगता है, सामान्य तौर पर, आप पहले से ही किण्वित बेक्ड दूध बनाने की विधि का अनुमान लगा चुके हैं। दूध को पहले गर्म ओवन में लंबे समय तक रखकर पिघलाया जाता है। जब यह बेज-गुलाबी हो जाता है, एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक कॉलोनी वहां लॉन्च की जाती है ताकि दूध गर्मी में किण्वित हो जाए। वह सब ज्ञान है। एकमात्र प्रश्न यह है कि इस सरल सिद्धांत को व्यवहार में कैसे लाया जाए। आखिरकार, सभी घरों ने पारंपरिक यूक्रेनी स्टोव को संरक्षित नहीं किया है। और खाद्य उद्योग में, जहां सब कुछ जल्दी और बड़ी मात्रा में माल का उत्पादन करने के उद्देश्य से है, ryazhenka पूरी तरह से थर्मोफिलिक बैक्टीरिया से किण्वित होता है। खुद स्वादिष्ट पेय कैसे बनाएं? यह वह जगह है जहाँ घरेलू उपकरण बचाव के लिए आते हैं। रेडमंड, पैनासोनिक, मुलिनेक्स या फिलिप्स धीमी कुकर में रियाज़ेन्का कोई कल्पना नहीं है।

कौन सा दूध चुनना है

इस मामले में हमें पुरानी परंपरा का पालन करना चाहिए और टेट्रापैक में उन सभी उत्पादों की उपेक्षा करनी चाहिए जहां लिखा है,ताकि इसे छह महीने तक स्टोर किया जा सके। हमें स्किम्ड दूध को भी अस्वीकार कर देना चाहिए क्योंकि इसमें पके हुए दूध में बदलने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है। रियाज़ेंका के आधार के लिए, आपको बाजार जाना चाहिए।हमें जो दूध खरीदना है, उसे यूक्रेन में "नेज़बीरेन" कहा जाता है। इसका मतलब है कि यह अलगाव की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है। आमतौर पर, किसान दूध को कुछ घंटों के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद वे सबसे ऊपर - क्रीम को हटा देते हैं, जिसे बाद में मक्खन या खट्टा क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। और "दूध" के नाम से वे विभाजक के नीचे जो बचा है उसे बेचते हैं। तो, धीमी कुकर में स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए, हमें केवल ताजा दूध चाहिए।

पके हुए दूध की तैयारी

जनसंख्या की कल्पना वास्तव में अटूट है। कुछ कारीगर पारंपरिक ओवन में और यहां तक कि थर्मस में भी दूध को "स्पिन" करने का प्रबंधन करते हैं। इसके लिए हमें क्या चाहिए? व्यंजन जो अच्छी तरह से गर्मी रखते हैं। क्या आपके पास अपनी परदादी की विरासत के रूप में मिट्टी का दुर्दम्य बर्तन है? यूक्रेन में, वे राष्ट्रीय व्यंजन - चनाखी के लिए ऐसे क्रिंका बेचते हैं, लेकिन वे पके हुए दूध और किण्वित पके हुए दूध बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। तो, हम एक साधारण सॉस पैन में दूध उबालते हैं, इसे ऐसे बर्तन में डालते हैं और इसे पहले से गरम करते हैं लेकिन ओवन को दो घंटे के लिए बंद कर देते हैं। आप उबलते हुए तरल को थर्मस में डाल सकते हैं, लेकिन प्रभाव समान नहीं होगा। लेकिन अगर हमारे एजेंडे में मल्टीकुकर में रियाज़ेंका है, तो पके हुए दूध को उसी जगह क्यों न पकाएं? शाम को ठंडे उत्पाद को कटोरे में डालें, ढक्कन बंद कर दें। हम मेनू में "बुझाने" मोड सेट करते हैं, और टाइमर पर - छह घंटे। और वोइला: सुबह पका हुआ दूध तुम्हारा इंतज़ार कर रहा है।

रियाज़ेन्का इनमल्टीक्यूकर "रेडमंड"

यह मशीन एक किण्वित दूध पेय तैयार करने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें एक उत्कृष्ट "मल्टी कुक" कार्यक्रम है। एक लीटर पके हुए दूध और 250 ग्राम वसा खट्टा क्रीम के अलावा, हमें ढक्कन के साथ जार और एक सिलिकॉन चटाई (या एक नरम कपड़ा) चाहिए। हम भी व्हिस्क से व्हिप करेंगे और सामग्री को मिलाने के लिए एक कटोरी तैयार करेंगे।

तो, खट्टा क्रीम फैलाओ। हम बुलबुले बनाने के लिए व्हिस्क के साथ काम करते हैं। उबले हुए दूध को एक पतली धारा में डालें। एकरूपता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को कुछ और समय के लिए मारो। हम जार में तरल डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि घनीभूत अंदर प्रवेश न करें। हम मल्टीकलर बाउल के निचले हिस्से को गलीचा या रुमाल से ढक देते हैं। हम जार डालते हैं, मशीन का ढक्कन बंद करते हैं। मेनू में, "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चुनें, तापमान सेट करें - 40 डिग्री - और समय - दस घंटे। सब कुछ, हम कह सकते हैं कि धीमी कुकर में आपका घर का बना रियाज़ेंका तैयार है। यह केवल जार को बाहर निकालने और फ्रिज में रखने के लिए रह गया है।

अगर आप अपनी कार से जो उत्पाद निकालते हैं वह पानीदार है तो चौंकिए मत। ठंड में, यह निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा। वैसे, अगर आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो आप पके हुए दूध को किण्वित करने के लिए खट्टा क्रीम के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। तब पेय का स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है, लेकिन बिना विशिष्ट खट्टेपन के।

पैनासोनिक मल्टीकुकर में रियाज़ेन्का

इस मशीन का मेन्यू थोड़ा अलग है, इसलिए अलग से ड्रिंक रेसिपी देने में ही समझदारी है। रसोई मशीन"पैनासोनिक" अच्छा है क्योंकि यह आपको एक कटोरी में रियाज़ेंका पकाने की अनुमति देता है। तो, एक लीटर साधारण ठंडा दूध डालें, मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और छह घंटे के लिए "क्वेंचिंग" मोड सेट करें। उसके बाद, हम तरल को 36 डिग्री तक ठंडा करते हैं - मानव शरीर का तापमान। यह विधा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए भी आदर्श है। एक गिलास में थोड़ा दूध डालें, इसमें तीन बड़े चम्मच वसा (कम से कम 20%) खट्टा क्रीम मिलाएं। हम इस खट्टे के साथ तरल को मल्टीक्यूकर कटोरे में लौटाते हैं, एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह से हिलाते हैं। ढक्कन बंद करें और पावर बटन दबाएं। यह हीटिंग मोड है। 25 मिनट के बाद, मशीन को बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न उठाएं। छह घंटे के बाद ही धीमी कुकर में ryazhenka तैयार हो जाएगा। हम इसे गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।