घर पर चेरी वाइन कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"वाइन" शब्द ही बताता है कि यह पेय अंगूर से बना है। यह बेल के जामुन में है कि चीनी और एसिड का आदर्श अनुपात निहित है। वैसे, किण्वन के लिए आवश्यक अल्कोहल बैक्टीरिया भी समूहों में रहते हैं, जो गैर-मादक रस को एक मादक पेय में संसाधित करते हैं। दुर्भाग्य से, चेरी मिठास और अम्लता के इस तरह के एक आदर्श अनुपात का दावा नहीं कर सकते हैं, और काफी अलग, एसिटिक बैक्टीरिया अक्सर इसमें रहते हैं। लेकिन अगर आप इसके राज जानते हैं, तो आप घर पर ही अच्छी चेरी वाइन बना सकते हैं। आखिरकार, यह जलवायु के बारे में है। अगर हमारे देश में अंगूर एकदम दक्षिण में ही पकते हैं, तो चेरी हर बगीचे में मौजूद हैं।

पहली - और अपरिहार्य - रस को देवताओं के पेय में बदलने के लिए पूर्वापेक्षा ऐसी परिस्थितियों का निर्माण है जिसमें अल्कोहल बैक्टीरिया विकसित होंगे और सिरका बैक्टीरिया मर जाएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें अधिक पके हुए चेरी नहीं लेने चाहिए। आखिरकार, सिरका कवक पहले ही प्रकट हो चुका है और इसमें तेजी से विकसित हो रहा है। आपको एक अच्छा लेने की ज़रूरत है, जिसे टेबल पर परोसने में कोई शर्म नहीं है। बेरीज क्लासिक, काले और खट्टे का उपयोग करने के लिए बेहतर हैं, क्योंकि मिठाई मेंकिण्वन बिल्कुल विकसित नहीं होगा - चेरी वाइन कमजोर, खराब, दम घुटने वाली और बिना सुगंध के निकलेगी।

क्रियाओं का एल्गोरिथम निम्नलिखित है। मेरी चेरी, डंठल हटा दें, जामुन के चौथे भाग से बीज निकाल दें, उन्हें पीसकर कुल द्रव्यमान में लौटा दें, जिसे हम बेरहमी से कुचलते हैं। पेशेवर वाइनमेकिंग में, इस स्तर पर पहले से ही रस (जरूरी) को पोमेस (लुगदी) से अलग किया जाता है। लेकिन हम किसी कारखाने में नहीं हैं। चूंकि हम घर पर चेरी वाइन बनाते हैं, इसलिए हम इस प्रक्रिया को बाद के लिए छोड़ देंगे। और अब परिणामस्वरूप घोल को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, इसे आधा भर दिया जाता है। अलग से, हम चाशनी तैयार करते हैं (10 किलो जामुन, 2 लीटर पानी और 2 किलो चीनी के आधार पर)। पौधा मीठा होना चाहिए, यहाँ तक कि आकर्षक भी।

अल्कोहल बैक्टीरिया को बहुत कम हवा की आवश्यकता होती है, जबकि एसिटिक बैक्टीरिया को लगातार "साँस" लेने की आवश्यकता होती है। इसलिए, वाइनमेकर बहुत सी चालें चलते हैं: वे बैरल को कॉर्क करते हैं और इसे रेत में आधा दबाते हैं, पानी के लॉक का उपयोग करते हैं - एक विशेष घुमावदार ट्यूब जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है। यह जल अवरोध ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकता है और तेजी से किण्वन की अवधि के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने की अनुमति देता है। ऐसे विशेष उपकरण उन लोगों के उत्साह को कम कर देते हैं जो घर पर चेरी वाइन बनाना चाहते हैं। लेकिन बाजार में रबर के दस्ताने हैं - हम उनका उपयोग करेंगे।

शरबत डालने के बाद तुरंत ऐसे दस्ताने को जार के गले पर खींचकर कंटेनर को सील कर दें। हम व्यंजन को एक अंधेरे कमरे में एक सम के साथ रखते हैंतापमान संतुलन + 20-25 सी। कुछ दिनों के बाद, द्रव्यमान "खेलना" शुरू हो जाएगा: एक फोम कैप तरल से ऊपर उठेगा, और दस्ताने गैस से भर जाएगा। इस स्तर पर, जब चेरी वाइन घर पर तेजी से किण्वन कर रही हो, तो आपको दिन में 2-3 बार जार खोलना चाहिए और पल्प को नीचे जाने के लिए मस्ट को हिलाना चाहिए। इसलिए आपको एक सप्ताह इंतजार करना होगा।

उसके बाद, हम शराब को 6-7 दिनों के लिए अकेला छोड़ देते हैं। तरल को शांत किण्वन के चरण में प्रवेश करना चाहिए। झाग कम हो जाएगा, और सतह पर गूदे की एक मोटी परत दिखाई देगी। यह एक संकेत है कि यह लुगदी को सरसों से अलग करने का समय है। इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से उठाएं। एक सप्ताह के लिए हम फिर से शराब के बारे में भूल जाते हैं। इस दौरान गूदे के अवशेष नीचे की ओर गिरते हैं, गैस स्पष्ट रूप से कम हो जाती है। कहीं 18-20 वें दिन, हम आधान (तलछट से हटाने) के लिए आगे बढ़ते हैं। हम कंटेनर के नीचे वोर्ट के साथ साफ व्यंजन डालते हैं। एक लचीली नली का उपयोग करके, तरल को एक कंटेनर से दूसरे में डालें ताकि तल और दीवारों पर तलछट को परेशान न करें। हम व्यंजन को यथासंभव कसकर भरते हैं ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो, और ढक्कन के साथ काग। अब घर पर चेरी वाइन को ठंडी और अंधेरी जगह (+15 C तक) में 10-12 दिनों के लिए किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे दूसरी बार डाला जाता है - पहले से ही कांच की बोतलों में।