घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम बात करेंगे कि घर का बना एक्लेयर्स कैसे बनाया जाता है। नीचे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ें। लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत। चौक्स पेस्ट्री उत्पाद असंख्य हैं। उनमें से तीन प्रकार के पेस्ट्री हैं: एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल और शू। परीक्षण से उनका आधार उन्हें संबंधित बनाता है। इसे खास तरीके से बनाया जाता है। बेकिंग के दौरान, नमी के वाष्पीकरण के कारण आटा सूज जाता है, और आंतरिक रिक्तियां बन जाती हैं। उत्पाद के आकार में वृद्धि ने मुनाफाखोरों को नाम दिया (लाभ का अर्थ है "लाभ")। और "एक्लेयर" शब्द का फ्रेंच से "लाइटनिंग" के रूप में अनुवाद किया गया है। शायद बन्स को ऐसा नाम दिया गया था क्योंकि वे बहुत जल्दी सूज जाते हैं। Profiteroles और eclairs आवश्यक रूप से भरने के साथ भरे हुए हैं, अक्सर मीठा (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप पनीर, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस से भरे हुए उत्पाद पा सकते हैं। शू, अपने छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, बिना फिलिंग के शोरबा और सूप के साथ परोसा जाता है - जैसे रोटी या पटाखे।

घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा:प्रारंभिक चरण

नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है। एक अच्छे कस्टर्ड के आटे के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकाते समय, किसी भी स्थिति में आपको ओवन के दरवाजे नहीं खोलने चाहिए। अंडे सफलता की एक और कुंजी हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा गूंधना शुरू करने से कुछ घंटे पहले, हम रेफ्रिजरेटर से चार अंडे देंगे। आइए अब एक उपयुक्त व्यास के दो पैन की तलाश शुरू करें। यह आवश्यक है कि एक पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और उसके तल पर स्थिर रूप से रखा जा सके। इस मामले में, एक छोटे सॉस पैन में सभी आटा होना चाहिए। आप शायद पहले से ही अनुमान लगा चुके हैं कि पानी के स्नान की तैयारी चल रही है। हम घर पर एक्लेयर आटा बनाने के लिए इस पाक तकनीक का उपयोग करेंगे।

स्टीमिंग

एक बड़े बर्तन में दो तिहाई पानी डालें। हमने इसे आग लगा दी। हम इसमें छोटे को विसर्जित करते हैं। इस पात्र के किनारों से पानी नहीं बहना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में भी पानी डालें। लेकिन नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा दो सौ पचास मिलीलीटर (एक गिलास) है। एक सौ ग्राम मक्खन के स्लाइस में काट लें। एक चुटकी नमक डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि एक बड़े पैन से गर्म पानी एक छोटे से मक्खन को पिघला नहीं देता। यह तकनीक फैट को बर्न नहीं होने देगी। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा। हम एक छोटा सॉस पैन नहीं निकालते हैं। हम वहां दो सौ ग्राम सफेद गेहूं का आटा डालते हैं। यहीं से सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है। हमें गरम तेल के पानी में मैदा मिलाना है ताकि एक भी गांठ न रह जाए। यह किया जाना चाहिएलकड़ी का रंग। आप एक विसर्जन मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से काम करने की जरूरत है ताकि बीटर्स पूरे किचन में छींटे और आटा न फैलाएं। घर पर एक्लेयर्स के लिए कई व्यंजन एक बात पर सहमत हैं: आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के।

गूंथना

जैसे ही आटा पूरी तरह से तैलीय तरल के साथ मिल जाता है, हम उबलते पानी से सॉस पैन को निकाल लेते हैं। फिर से आटा गूंथ लें। हम पांच मिनट के लिए लकड़ी के रंग के साथ काम करते हैं। तो आटा, सबसे पहले, तेजी से ठंडा होगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब यह अंडे में हरा करने का समय है। हम इसे एक बार में सख्ती से करते हैं और पूरी तरह से सजातीय होने तक लगातार द्रव्यमान को गूंधते हैं। घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा पकाना कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि जल्दी मत करो और धैर्य रखो। द्रव्यमान या तो तरल या अत्यधिक खड़ी नहीं होना चाहिए। जब आप इसे आकार देने की कोशिश करेंगे तो आटा फैल जाएगा, लेकिन एक चम्मच के लिए थोड़ा सा भी पहुंच जाएगा। जब तक सानना खत्म नहीं हो जाता, तब तक ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम आग को दो सौ डिग्री पर चालू करते हैं। हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं।

रोपण

अब हम अपने एक्लेयर्स को बेक करना शुरू करते हैं (हम पहले से ही आटा रेसिपी में महारत हासिल कर चुके हैं)। याद रखें कि आकार में तेजी से बढ़ने की क्षमता से केक को उनका नाम मिला। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखते हैं कि ओवन में उत्पाद एक साथ एक गांठ में न चिपके। एक साधारण चम्मच के साथ चर्मपत्र कागज पर प्रॉफिटरोल लगाए जा सकते हैं। लेकिन एक्लेयर्स में दस सेंटीमीटर लंबी छड़ियों की लम्बी आकृति होनी चाहिए। इसलिए, हम बिना नहीं कर सकतेपेस्ट्री बैग। क्या घर में ऐसा कोई उपकरण है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: एक पेस्ट्री बैग सामान्य टिकाऊ प्लास्टिक बैग की जगह लेगा। हम इसे एक परीक्षण से भरते हैं। हम किनारों को जकड़ते हैं। शंकु के सिरे को काट लें। वोइला! पाइपिंग बैग उपयोग के लिए तैयार है। इसके आटे को कुकिंग पेपर पर निचोड़ लें। हम पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ें बनाते हैं, उनके बीच लगभग समान दूरी छोड़ते हैं। हम एक्लेयर्स को दस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। उसके बाद, हम तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर देते हैं। एक और बीस मिनट बेक करें। इसके बाद ही ओवन का दरवाजा खोलने की अनुमति है।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद

इस प्रकार, हमें खोखले बन्स मिले। वे समान रूप से सुनहरे, सभी तरफ सूखे होने चाहिए, और जब टैप किया जाता है, तो आटा एक नीरस ध्वनि बनाना चाहिए, जो अंदर रिक्तियों की उपस्थिति का संकेत देता है। ये "रिक्त स्थान" काफी लंबे समय तक - कई महीनों तक - एक एयरटाइट पैकेज में फ्रीजर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको केवल क्रीम तैयार करना है और उन्हें तैयार एक्लेयर्स से भरना है। आटा नुस्खा इसे कई दिनों तक ताजा रहने की अनुमति देगा - यदि आप रिक्त स्थान को कसकर बंधे बैग में रखते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - चाहे आप केक को तुरंत परोसने के लिए तैयार करें, या कुछ समय के लिए रखें - तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। चूंकि क्रीम, एक बार गर्म वातावरण में, अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।

खाना स्टफिंग

क्लासिक एक्लेयर्स में उनकी नाजुकता होती हैगुहा कस्टर्ड। लेकिन यह किसी भी तरह से एक कठिन और तेज़ नियम नहीं है। आप किसी भी अन्य फिलिंग के साथ केक बना सकते हैं, उन्हें उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, नुटेला-टाइप चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान से भर सकते हैं। विचार अनगिनत हैं। आइए एक नजर डालते हैं इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी पर। यह क्रीम इतनी कोमल, लगभग भारहीन है। मेरिंग्यू से आपको बहुत ही स्वादिष्ट एक्लेयर्स मिलते हैं। यह करना बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए आपको चार हाथों की आवश्यकता होगी। हम एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिलाते हैं। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए, जब कारमेल के धागे चम्मच के पीछे खिंचने लगें। दूसरा व्यक्ति इस समय दो प्रोटीन को मिक्सर से पीटता है। फोम लगातार होना चाहिए, लेकिन कठोर चोटियों के बिना। एक ही गति से मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालें। जब मेरिंग्यू गाढ़ा और चमकदार हो जाए, तो आप इसमें कुछ स्वाद - वेनिला या एसेंस मिला सकते हैं।

टेबल परोसना

क्रीम बनाना आधी लड़ाई है। अब उन्हें खोखले बन्स को भरने की जरूरत है। घर पर एक्लेयर रेसिपी दो विकल्प प्रदान करती है। पहला सबसे सरल है। बन को आधी लंबाई में काटें, एक्लेयर को सैंडविच की तरह क्रीम से चिकना करें। दूसरी विधि के लिए कन्फेक्शनरी सिरिंज की आवश्यकता होती है। और इस मामले में क्रीम काफी लोचदार होनी चाहिए। हम क्रस्ट में एक छेद बनाते हैं, हम फिलर पेश करते हैं। और अंतिम स्पर्श फ्रॉस्टिंग है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप उत्पादों की सतह को नारियल, मेरिंग्यू या जेली से सजा सकते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया: एक पाक स्टार से एक्लेयर्स

एप्रसिद्ध शेफ कैसे सुझाव देते हैं कि हम केक बनाते हैं? वह पानी को दूध से बदलना पसंद करती है। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - बस कम गर्मी पर आटा के लिए सभी सामग्री को गर्म करें। हम स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला भी मिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और लगातार गूंथते हुए एक बार में चार अंडे डालें। आपको ऐसे बन्स को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री पर बेक करने की जरूरत है, और फिर एक घंटे के एक और चौथाई के लिए एक सौ नब्बे सेल्सियस पर रखें। कदम से कदम मिलाकर एक्लेयर्स बनाते समय, आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि उनकी कई रेसिपी हैं - क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पिस्ता या नींबू तक। Vysotskaya कॉर्नमील (25 ग्राम), तीन जर्दी और पाउडर चीनी (पचास ग्राम) से एक्लेयर्स के लिए एक क्रीम बनाने का सुझाव देता है। इन सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक एक सफेद गाढ़ा झाग न बन जाए। हम एक गिलास दूध से पतला करते हैं। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। हम अपने एक्लेयर्स को इस गर्म क्रीम से भरते हैं। बहुत स्वादिष्ट!