आटा सॉस: फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो दिलकश रूपांकनों को तालू में लाता है। आटे के साथ तैयार ग्रेवी चावल, मछली, मांस, आलू सहित किसी भी व्यंजन को रोशन कर सकती है। आटे की सामग्री में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग घनत्व के लिए किया जाता है। आटे से चटनी कैसे बनाते हैं? यह हमारे लेख में वर्णित है।

क्लासिक रेसिपी

चलो बेसमेल नामक एक पारंपरिक फ्रेंच ग्रेवी के साथ आटे के साथ सॉस के लिए व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करते हैं। साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के लेखक किंग लुई XIV के व्यक्तिगत पाक विशेषज्ञ हैं। यह इस रसोइए का नाम था जिसने सॉस के नाम के रूप में काम किया। आज, ड्रेसिंग को यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक होने की प्रतिष्ठा प्राप्त है।

निम्न योजना के अनुसार ग्रेवी तैयार करना:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करके लगभग 50 ग्राम की मात्रा में मक्खन पिघलाएं।
• गेहूं का आटा उतनी ही मात्रा में डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।
• लगभग एक लीटर दूध डालें, इस दौरान डिश को लगातार चलाते रहेंगुच्छों से बचें।
• ड्रेसिंग को उबालने के लिए लाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक दूध और आटे की चटनी में एक चुटकी नमक और एक चम्मच जायफल मिलाते हैं जो तरल खट्टा क्रीम जैसा होता है।
• तैयार ग्रेवी को सब्जी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मॉर्न सॉस

मॉर्ने एक और लोकप्रिय फ्रेंच सॉस है। ग्रेवी बेकमेल की तरह तैयार की जाती है. हालाँकि, कुछ अंतरों के साथ। विशेष रूप से, दूध को भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया जाता है।

चलो सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले एक चम्मच मैदा और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। यहां लगभग 200 मिली क्रीम डाली जाती है। रचना को मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। गाढ़ा होने के बाद इसमें आधा मिठाई चम्मच जायफल, साथ ही करीब 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। उत्तरार्द्ध के रूप में, Emmental, Parmesan या Gruyère का उपयोग करना बेहतर है। ग्रेवी को नमकीन नहीं किया जा सकता है। आखिरकार, इन चीज़ों में पहले से ही काफी प्रभावशाली मात्रा में नमक होता है।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर एक अंडे की जर्दी मिलाएं। तैयार आटे की चटनी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। आप ओवन या माइक्रोवेव में मांस और मछली पकाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। मोर्ने सॉस ऐसे व्यंजनों का एक विशेष रस और कोमलता प्राप्त करना संभव बनाता है।

लहसुन की चटनी

आटे से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाये औरलहसुन? एक मध्यम आकार के प्याज और लहसुन की लगभग 3-4 बड़ी कलियों को बारीक काट लें। सामग्री को 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करके कम गर्मी पर भून लिया जाता है। मिश्रण के सुनहरा होने पर हीट ट्रीटमेंट बंद कर दिया जाता है।

रचना में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं। ड्रेसिंग को फिर से 2-3 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। अगला, धीरे-धीरे क्रीम में 250 मिलीलीटर की मात्रा में डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक ग्रेवी को हिलाया जाता है। गांठों को अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को ठंडा करें।

आटे के साथ लहसुन की चटनी लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम करेगी। तले हुए और उबले हुए आलू, सब्जियों के टुकड़े, मछली और मांस के साथ ड्रेसिंग विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है।

सरसों की सफेद चटनी

एक सॉस पैन में, एक गिलास दूध, सूखे लौंग की कुछ कलियां, एक चौथाई बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक चम्मच तेज पत्ता और जायफल मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच मैदा और लगभग 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और तला हुआ जाता है। फिर धीरे-धीरे पहले से तैयार दूध के मिश्रण में डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सॉस को पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ पकाया जाता है। फिनिशिंग टच के रूप में, कुछ बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों को बिना जमीन के अनाज के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग अच्छी तरह मिश्रित है।

आटा के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस ग्रेवी को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़ा बल्ब।
• मक्खन - 50 ग्राम
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• आटा - एक गिलास।
• स्वादानुसार मसाले।

एक फ्राइंग पैन में उपरोक्त मात्रा में आटा और मक्खन मिलाया जाता है। एक अच्छी तरह से गर्म द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। रचना को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, और फिर दूसरे पैन में भून लिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस को कमरे के तापमान, काली मिर्च और नमक में ठंडा किया जाता है।

आटा के साथ टमाटर की चटनी

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, जिससे आप बेहद दिलचस्प, मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद ले सकते हैं। ड्रेसिंग चावल के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, तली हुई और पकी हुई मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सॉस निम्नलिखित उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली.
• मक्खन – 25 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• एक छोटे नींबू का रस।
• लौंग - 4 टुकड़े।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का तरीका कुछ हद तक पिछले व्यंजनों के समान है। तेल को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक पैन में एक नाजुक सुनहरे रंग तक तला जाता है। लगभग आधा गिलास की मात्रा में पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गठित आटे को गूंथते हुएगांठ।

पानी की बची हुई मात्रा को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गरम किया जाता है। टमाटर का पेस्ट यहां भेजा जाता है, और फिर मक्खन और आटे का एक बिलेट। नींबू से रस निकाला जाता है। चीनी, पिसी हुई मिर्च डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। अंत में, सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

मूल्यवान सिफारिशें

आटे की एक अच्छी चटनी बनाने के लिए, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। रचना को लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। आटे को गुठलियों में न चिपकाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि परेशानी को रोकना संभव नहीं था, तो ड्रेसिंग को एक छलनी के माध्यम से पारित करने के लायक है।
2. अक्सर आटे की चटनी बहुत गाढ़ी होती है. आप ग्रेवी को थोड़े से गर्म पानी से पतला करके इस कमी को दूर कर सकते हैं।
3. सॉस की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? इसका पता लगाना काफी आसान है। ड्रेसिंग अपने विशिष्ट आटे के स्वाद को खो देगी।
4. ग्रेवी को तीन दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. एक असाधारण ताजा सॉस एक सुखद स्पष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगा। इस कारण से, उत्पाद के छोटे हिस्से को पकाने की सिफारिश की जाती है।
5. सॉस में पकाने के अंत में नमक डालें। आखिरकार, धीरे-धीरे विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से ड्रेसिंग का स्वाद बदल जाएगा।
6. आटे की चटनी को न केवल साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टोस्टेड टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में ड्रेसिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।