कॉड: कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण। कॉड व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस मछली के अविश्वसनीय लाभों को हमेशा ध्यान में नहीं रखा जाता है। इस बीच, यह वजन कम करने और स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों के लिए उपयोगी है। बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीके आहार में विविधता लाएंगे। कॉड के बारे में इतना अच्छा क्या है?

ऐतिहासिक डेटा

कॉड ने हजारों वर्षों से यूरोप और अमेरिका में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। उदाहरण के लिए, लोफोटेन वाइकिंग्स ने सूखे कॉड को खा लिया। पहले उन्होंने उसे पकड़ा, फिर उसे खुले में सुखाने के लिए लटका दिया। वे तीन महीने तक मछली के बारे में भूल गए, और फिर पट्टिका को नरम होने तक पीटते रहे, ताकि उसे चबाना आसान हो जाए।

यूरोपीय देशों में, कॉड की लोकप्रियता उपवास के दौरान खपत की संभावना के कारण है।

1958 से 1976 तक, इस मछली ने राजनीतिक संघर्ष का कारण बना। इसका कारण आइसलैंडिक राज्य द्वारा द्वीप मंडल के चारों ओर 200 मील की सीमा का परिचय था, जो ब्रिटिश मछुआरों को जाल लगाने से रोकता है।

वैसे, पकड़ी गई सबसे बड़ी मछली का वजन 96 किलोग्राम होता है।

सामान्य जानकारी

यह मछली कॉड की उप-प्रजाति है, एक वयस्क नमूना कर सकता हैलंबाई में 2 मीटर तक पहुंचें। उसके पास भूरे रंग के पैच के साथ एक हरे रंग की टिंट के साथ एक जैतून का रंग है, पेट सफेद है। मछली अटलांटिक महासागर के समशीतोष्ण क्षेत्र में रहती है। कॉड लिवर में 74 प्रतिशत वसा होता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होता है। अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ वसा के साथ कई विटामिन और ट्रेस तत्व, इस मछली को एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यावसायिक प्रजाति बनाते हैं। ताजी मछली की कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कॉड आसानी से उप-शून्य तापमान का सामना कर सकता है। और उसके जीवन की अवधि एक चौथाई सदी तक पहुँचती है। इसका उपयोग दवा कंपनियों के लिए डिब्बाबंद मछली और तेल बनाने के लिए किया जाता है।

कैसे चुनें और पकाएं

कॉड में निराश न होने के लिए, आपको स्टोर में यह भी ध्यान देना होगा कि पूरी मछली या पट्टिका कैसी दिखती है। उसे एक अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। अगर ऐसा है, तो मछली जमी हुई है। जमी हुई मछली खाना पकाने के दौरान बहुत सारा पानी छोड़ देगी और उसका कोई स्वाद नहीं होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स, ठीक से पके हुए, एक अतुलनीय गंध, समृद्ध स्वाद है।

कॉड व्यंजन की एक बड़ी विविधता है: तली हुई और बेक्ड मछली, सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, स्टीम्ड मछली, स्ट्यूड कॉड, गर्म ऐपेटाइज़र, मसालेदार, ग्रील्ड मछली, स्मोक्ड, नमकीन।

मछली का जिगर और कैवियार डिब्बाबंद और सलाद, सैंडविच, पेट्स और अन्य स्नैक्स में जोड़ा जाता है।

कॉड और वजन घटाने

कॉड की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम में केवल 78 किलोकलरीज। लेकिन प्रोटीन की मात्रा होती हैउन्नीस प्रतिशत, और एक प्रतिशत से कम वसा (0.3 से 0.9 तक)। ये सभी गुण हैं जो इस मछली को आहार उत्पाद के समान मानते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला कॉड प्रोटीन बीफ़ और पोर्क जैसे वसायुक्त मांस को सफलतापूर्वक बदल देता है। वहीं, इस रिप्लेसमेंट से मानव शरीर को होने वाले नुकसान का अहसास नहीं होता है।

वाणिज्यिक मछली के लाभ

उपयोगी कॉड क्या है? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इस मछली की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें सब कुछ है - विटामिन से लेकर ट्रेस तत्वों तक, जो बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। बाल रोग विशेषज्ञ जीवन के नौवें महीने में बच्चों के आहार में कॉड को शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन जटिल कारकों की अनुपस्थिति में (भोजन के पाचन में समस्या, एलर्जी की संभावना)। पहले आधा चम्मच से ज्यादा न दें, फिर मात्रा बढ़ जाती है।

कॉड आयोडीन से भरपूर होता है, इसलिए थायराइड की समस्या वाले लोगों के आहार में इसकी उपस्थिति जरूरी है। इसके अलावा, आयोडीन मस्तिष्क की कार्यक्षमता, स्मृति और एकाग्रता की सक्रियता में योगदान देता है। स्वस्थ और गहरी नींद भी इस पदार्थ के दैनिक सेवन पर निर्भर करती है।

एंटीऑक्सिडेंट सामग्री उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है और उपस्थिति में सुधार करती है।

मछली में पाए जाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की वजह से हड्डी के ऊतकों के साथ-साथ नाखून, बाल भी मजबूत बनते हैं।

कॉड लिवर पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और यौन इच्छा को सक्रिय करता है। लेकिन उपयोग को खुराक दिया जाना चाहिए, क्योंकि कॉड के विपरीत, यकृत की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 600 किलो कैलोरी।

और भी लाइक हैंलाल कॉड की विविधता। यह एक ग्रे-गुलाबी रंग द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसने नाम को जन्म दिया। इसमें मौजूद हैप्पी हार्मोन पाचन में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है।

विशेषज्ञों ने ऐसे रोगों की पहचान की है जिनमें कॉड रोगी के आहार का अभिन्न अंग बन जाना चाहिए:

• विटामिनोसिस;
• आर्थ्रोसिस;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में विकार;
• दिमाग के रोग;
• हृदय रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• खालित्य;
• रिकेट्स;
• लगातार जुकाम;
• अवसाद, तंत्रिका संबंधी विकार।

कॉड खाने के लिए मतभेद

विटामिन और पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा के साथ-साथ कॉड की कम कैलोरी सामग्री (78 किलो कैलोरी हे 100 ग्राम उत्पाद) सभी के लिए उपयुक्त लगती है, लेकिन ऐसे कई प्रतिबंध हैं जिनके तहत यह मछली है खपत के लिए contraindicated:

• पित्त रोग;
• यूरोलिथियासिस;
• गर्भावस्था;
• गुर्दे की बीमारी;
• निम्न रक्तचाप;
• रक्त में बड़ी मात्रा में कैल्शियम;
• समुद्री भोजन से एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• लंबे समय तक केवल कॉड खाना।

कैसे स्टोर करें

सबसे लंबी भंडारण विधि सूख रही है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वसा में बहुत कम है, और यह खपत के लिए उपयुक्तता को बढ़ाता है। कम वसा की मात्रा के कारण ही कॉड को बिना नमक के भी सुखाया जा सकता है और पूरे वर्ष के लिए अपने सभी मूल्य को बरकरार रखता है। में भी रखा जाता हैजमे हुए।

सुपरमार्केट आमतौर पर चिल्ड फ़िललेट्स या स्टेक बेचते हैं। इस मामले में, मछली के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए सभी शर्तों का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की विशेषताएं

उत्तर के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन मछली का सूप है। कॉड पकाने के लिए, आपको मछली की जीभ, गाल और सिर चाहिए। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आजकल कॉड गाल और जीभ को पेटू भोजन माना जाता है। लेकिन कान मुख्य कॉड डिश नहीं है, इसे संसाधित करने के कई तरीके हैं। तो आप कॉड कैसे पकाते हैं?

ग्रीक स्टाइल बेक्ड कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 2 टुकड़े।
• धनिया - 2 टेबल स्पून।
• नींबू का रस - आधा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक।

बेक्ड कॉड पकाना:

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और धनिया को कम से कम 5 मिनट तक भूनें, इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, नमक और काली मिर्च के साथ मोर्टार में क्रश करें। बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें, उस पर अनुभवी पट्टिका डालें। कम से कम 25 मिनट तक पकाएं। हम गरम पट्टिका को निकालते हैं और नींबू के रस के साथ डालते हैं।

सब्जियों के साथ कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 1 किलोग्राम।
• नींबू - आधा।
• लहसुन - 2 लौंग।
• प्याज - 1-2 मध्यम सिर।
• मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 3 टुकड़े।
• अजमोद - वैकल्पिक।
• अजवायन - एक चौथाईचम्मच।
• काली पिसी काली मिर्च, वैकल्पिक नमक।

कुकिंग कॉड:

कॉड को भागों में काटा जाता है। एक कप में जैतून का तेल, अजवायन, कुचला हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मछली को तेल और मसाले के मिश्रण में फैलाएं और उसमें अच्छी तरह से रोल करें। टमाटर को क्यूब्स में, मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। सब्जियों, नमक, काली मिर्च में अजमोद डालें, मिलाएँ। सबसे पहले, एक बेकिंग शीट पर एक सब्जी की परत बिछाई जाती है, फिर एक मछली की परत। यह सब पन्नी के साथ कवर किया गया है और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। यहां कॉड की कैलोरी सामग्री छोटी है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी। वजन कम करने वाले भी खाना खा सकते हैं।

कॉड और पनीर पाटे

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 500 ग्राम।
• पनीर - 300 ग्राम।
• हरी प्याज - गुच्छा।
• प्याज - मध्यम सिर।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाना:

फिश फिलेट को नमकीन पानी में उबालें। प्याज़ और हरे प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन में भूनें। हम मांस की चक्की के माध्यम से तले हुए प्याज के साथ मछली पट्टिका और पनीर को पास करते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आप परोस सकते हैं।

डिब्बाबंद कॉडफिश

मैं इस मछली के डिब्बाबंद कॉड की तरह इस तरह के खाना पकाने पर भी ध्यान देना चाहूंगा। इसमें ताजी मछली की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है - 105 प्रति 100 ग्राम। लेकिन ताजी मछली में पाए जाने वाले सभी उपयोगी गुण डिब्बाबंद में रहते हैं। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सूप, स्नैक्स में मिलाया जाता है, इनका उपयोग भरने के लिए किया जाता हैकॉड व्यंजन, सलाद।

कॉड एक बहुत ही स्वस्थ मछली है अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए।