सुशी के लिए मछली: चयन नियम, भंडारण सुविधाएँ, व्यंजनों और खाना पकाने की बारीकियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सुशी ईल, या उनगी (जो मीठे पानी की ईल का जापानी नाम है), को एनागो नामक समुद्री किस्म के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। उच्चतम गुणवत्ता को प्राकृतिक वातावरण में पकड़ा गया उत्पाद माना जाता है, न कि किसी खेत में पैदा किया गया। उनगी का आदर्श आकार 30 से 50 सेंटीमीटर तक होता है। जापान के कुछ महंगे रेस्तराँ में एक्वैरियम को जीवित ईल से भरा हुआ रखते हैं और जब तक ऑर्डर नहीं आता तब तक वे उन्हें पकाना शुरू नहीं करते हैं।

इस उत्पाद को कितने समय से जाना जाता है और यह किसके लिए अच्छा है?

कुछ सूत्रों के अनुसार जापान में उनगी का इस्तेमाल हजारों सालों से होता आ रहा है। उत्पाद प्रोटीन, विटामिन ए और ई आदि से भरपूर है। कुछ लोगों का मानना है कि उनगी खाने से उन्हें सहनशक्ति मिलती है। इस कारण से, जापानी साल के सबसे गर्म समय के दौरान सबसे अधिक बार ईल खाते हैं। गर्मियों में उनगी खाने का एक जापानी रिवाज है, जो जुलाई के मध्य और अगस्त की शुरुआत में होता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

सुशी ईल को आमतौर पर छान कर तला जाता है, फिर एक मीठी चटनी के साथ ग्लेज़ किया जाता है। सुशी के अलावा, इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह बारबेक्यू हो सकता है, साथ ही बसमीठी प्याज की चटनी के साथ ग्रील्ड पट्टिका। उबले हुए सफेद चावल आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।

एशियाई विशेष दुकानों में, सुशी के लिए मछली को अक्सर फ्रोजन, वैक्यूम-पैक बेचा जाता है। अच्छी तरह से तैयार उनगी में भरपूर स्वाद (थोड़ा सा पाटे जैसा) होता है, जिसकी बनावट मुंह में पानी लाने वाली होती है, जो बाहर से खस्ता लेकिन अंदर से रसदार और कोमल होती है। इसे अक्सर सुशी स्मोक्ड ईल के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसकी तैयारी में वास्तव में सामान्य तरीके से धूम्रपान शामिल नहीं है।

उनगी कैसे बनती है?

पूर्वी जापान में, इसे आमतौर पर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए हल्के से ग्रिल करने के बाद स्टीम किया जाता है, फिर एक मीठी चटनी के साथ सीज़न किया जाता है और फिर से ग्रिल किया जाता है। देश के पश्चिमी भाग में, स्टीमिंग का उपयोग नहीं किया जाता है, अतिरिक्त वसा को जलाने के लिए उत्पाद को केवल लंबे समय तक तला जाता है। इस ख़ासियत के कारण, पश्चिमी जापान की तुलना में पूर्वी जापान में सुशी ईल अधिक नाजुक है।

उनगी के अंतिम स्वाद के लिए सॉस की सामग्री भी महत्वपूर्ण है। ग्रिल पर इस्तेमाल होने वाले चारकोल की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है: सबसे अच्छी किस्म ठोस ओक से बनाई जाती है।

उनगी कैसे खरीदें?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ईल खरीदते समय, आपको पट्टिका के आकार पर ध्यान देना चाहिए। यह 30 सेमी से कम और 50 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पाद की बनावट और सॉस की उपस्थिति पर भी ध्यान दें (इसमें बहुत कुछ होना चाहिए)। उनगी को फ्रोजन में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।

सुशी के लिए इसका उपयोग कैसे करें

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सुशी के लिए ईल एक मछली है, ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग इस व्यंजन के लिए किया जाता है। इस क्षमता में इसका उपयोग कैसे करें? क्लासिक उनगी निगिरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम ईल पट्टिका (उनागी);
• 150 ग्राम सुशी चावल;
• 180ml पानी;
• 12ml चावल का सिरका;
• 3 ग्राम नमक;
• 7 ग्राम चीनी।

सुशी चावल बनाने की प्रक्रिया कैसी है?

सुशी राइस बनाने के लिए, ग्रिट्स को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से 5 या 6 बार अच्छी तरह से धो लें। कन्टेनर में साफ पानी भरिये और चावल को 20 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

बहुत महीन छलनी से पानी निथार लें, चावल को बर्तन में लौटा दें और नुस्खा के अनुसार मापे गए पानी में डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर बर्तन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। भाप को धीरे से छोड़ दें और चावल को 20 मिनट तक पकाएं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो ड्रेसिंग तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, सिरका, चीनी और नमक को मिलाकर माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए रखें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिल न जाए।

चावल पक जाने के बाद, आंच बंद कर दें और ग्रिट्स को एक कटोरी सुशी विनेगर में डालें। सामग्री को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सुशी को कैसे इकट्ठा करें?

इस बीच ईल तैयार कर लें। एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करके, पतला टुकड़ा करेंबराबर स्ट्रिप्स में पट्टिका, प्रत्येक का वजन 10-12 ग्राम। टुकड़ों को एक समान बनाने के लिए आप थोड़ी जमी हुई उनगी ले सकते हैं।

ईल निगिरी सुशी बनाने के लिए, चावल की 10 सर्विंग्स लें, जिनमें से प्रत्येक का वजन 12 ग्राम है। अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, चावल के गोले को उसी आकार के आयताकार आकार में आकार दें और उन्हें धातु की ट्रे पर रखें। ऊपर से ईल की कटी हुई स्ट्रिप्स रखें, उनगी सॉस (पैकेज से) की कुछ बूँदें डालें और हल्का ब्राउन होने तक बर्नर से सेकें। फिर निगिरी को परोसने की थाली में रखें।

सुशी परोसने के लिए, थोड़ी उनगी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। हर प्लेट में थोडा़ सा अचार अदरक और वसाबी रखिये.

उनगी रोल कैसे बनाते हैं?

ईल सुशी व्यंजनों के अलावा, रोल गाइड भी लोकप्रिय हैं। इस जापानी ऐपेटाइज़र ने हमारे टेबल पर विशेष रूप से अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। रोल्स घर पर बनाना आसान है। इस व्यंजन की किसी एक विविधता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 240 ग्राम सुशी चावल;
• 1 नोरी की पूरी शीट (तली हुई समुद्री शैवाल);
• 30 ग्राम खीरा, ताज़ा;
• 15 ग्राम डाइकॉन स्प्राउट्स, ताज़ा;
• 120 ग्राम उनगी;
• 30 ग्राम तिल;
• गरी (अदरक का अचार), स्वादानुसार;
• वसाबी (जापानी सहिजन), स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए।

चावल के मसाले के लिए:

• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 कप चावल का सिरका;
• 30 ग्राम समुद्रकोम्बू समुद्री शैवाल।

ग्लेज़ सॉस के लिए:

• 120 ग्राम खातिर;
• 120 ग्राम मिरिन;
• 30 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम पानी;
• 15 मिली सोया सॉस।

उनगी रोल कैसे बनाते हैं?

सुशी चावल तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, छान लें और एक कोलंडर में 30 मिनट तक खड़े रहने दें। चावल को 1 कप जई के लिए पकाते समय, एक बर्तन या चावल कुकर में 1 कप से थोड़ा कम पानी डालें। पकाने के 45 मिनट के बाद, ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ग्रिट्स को एक बड़े कटोरे (प्लास्टिक या लकड़ी सबसे अच्छा) में स्थानांतरित करें। 30 मिलीलीटर ड्रेसिंग जोड़ें। चावल को ठंडा होने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि अनाज समान रूप से ठंडा हो जाए। लगभग 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर आप आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

एक बांस की चटाई पर नोरी की एक पूरी शीट (रफ साइड अप) रखें। दूर किनारे से 2 सेंटीमीटर को छोड़कर पूरी शीट को चावल की एक समान परत से ढक दें, इसे गीले हाथों से नीचे दबाएं। तिल के साथ बाएं से दाएं छिड़कें। उनागी, ककड़ी, और डाइकॉन स्प्राउट्स की स्ट्रिप्स को अपने निकटतम नोरी के अंत में रखें। स्टफिंग शीट को आप से विपरीत दिशा में रोल करें, रोल को बहुत कसकर निचोड़ें और जब तक आप नोरी के खाली सिरे तक न पहुंच जाएं तब तक बेलते रहें। रोल को सील करने के लिए, सीवीड शीट को राइस ड्रेसिंग से ब्रश करें। एक बांस की चटाई के साथ रोल को निचोड़ें। आप रोल को थोड़ा अंडाकार या चौकोर बनाकर अपनी पसंद के अनुसार आकार दे सकते हैं। परोसने के लिए, रोल को 12 सम भागों में काट लें। यह गीले चाकू से सबसे अच्छा किया जाता है ताकि नुकसान न होउत्पाद।

आइसिंग सॉस को रोल के ऊपर रखें या प्लेट में अलग से परोसें। अचारी अदरक और वसाबी से सजाएं। रोल्स को सोया सॉस के साथ परोसें।