अखरोट घास - दागिस्तान से मसाला

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नटग्रास एक सूखी जड़ी बूटी है जिसे "नीली मेथी" कहा जाता है। इस जड़ी बूटी में एक समृद्ध, मसालेदार, पौष्टिक स्वाद है।

अखरोट घास दागिस्तान व्यंजनों का एक राष्ट्रीय घटक है। पफ खिंकल, चुडू और फ्लैट केक जैसे व्यंजनों में साग मिलाया जाता है। इसके अलावा, मसाला मांस व्यंजन और सब्जी स्टू के स्वाद पर जोर देता है।

"दो जड़ी बूटियों" का शाश्वत विवाद

दागेस्तान से अखरोट घास एक मसाला है जिसे अक्सर राष्ट्रीय कोकेशियान व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। दागिस्तान में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मसाले को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उत्पाद के नाम से यह स्पष्ट है कि जड़ी-बूटी में मेवों का भरपूर स्वाद होता है।

काकेशस का दौरा करने वाले कई शोधकर्ता और वनस्पतिशास्त्री, जिनमें दागेस्तान भी शामिल है, घास की उत्पत्ति के बारे में आश्चर्य करते हैं। बाजार के व्यापारी पर्यटकों के जीवंत सवालों का इस तरह जवाब देते हैं: "यह सिर्फ अखरोट की घास है, इससे क्या फर्क पड़ता है कि यह कहां बढ़ता है!"। लेकिन शोधकर्ता हार मानने के बारे में नहीं सोचते: वे इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अखरोट - गोल रसीला या नीली मेथी कौन सी जड़ी बूटी है? केवल एक ही बात स्पष्ट है, दागिस्तान के क्षेत्र में रहने वाले लोग अलग-अलग जड़ी-बूटियों को अखरोट का साग कहते हैं, न कि केवल एक।

लेकिन अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में लोग नीली मेथी या शंबल्ला का इस्तेमाल करते हैं।घास को काटा जाता है और छाया में सुखाया जाता है। सूरज की किरणें पत्तियों को फीका कर देती हैं, और पौधे अपने स्वाद गुणों को खो देता है। जड़ी बूटी को रगड़ने से अखरोट की गंध तेज हो जाती है।

दागेस्तान बाजारों के स्टॉल विभिन्न मसालों और मसालों से भरे हुए हैं, इसलिए उन्हें महारत हासिल करने के बाद, आप काकेशस के सबसे रहस्यमय मसाले - अखरोट घास के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

बहुराष्ट्रीय मसाला

नीली मेथी या शंबल्ला फलियां परिवार से संबंधित एक वार्षिक, मसालेदार सुगंधित पौधा है। अलग-अलग देशों में औषधीय जड़ी-बूटियों को अलग-अलग तरह से कहा जाता है। पौधे का क्षेत्र भारत माना जाता है, जहां यह विशेष रूप से लोकप्रिय है।

जर्मनी के निवासियों ने अखरोट घास को मेथी कहा, जिसका जर्मन में अर्थ है "बकरी का सींग"। इस नाम की व्याख्या करना आसान है: यह सब घास की उपस्थिति के बारे में है - घुमावदार तने और पत्ते जो फली की तरह दिखते हैं। रूस में, घास को मेथी कहा जाता है, "पझित" शब्द से, जिसका अर्थ है मवेशियों के चरने के लिए चारागाह।

सूखे साग में तीखा, मीठा और थोड़ा कड़वा स्वाद, एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है। खरपतवार का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

सूखी मेथी मांस और सब्जियों के साथ व्यंजन और जोड़े में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ती है। अगर डिश में मेवे मौजूद हों, तो उन्हें आसानी से मेथी से बदला जा सकता है।

रूसी व्यंजनों में अखरोट घास का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह पूर्व राष्ट्रीय गणराज्यों में लोकप्रिय है: आर्मेनिया, जॉर्जिया, दागिस्तान।

यमन में, राष्ट्रीय व्यंजन में मुख्य घटक ठीक हैअखरोट घास। दागिस्तान और भारत के मसालों का उपयोग विभिन्न देशों और लोगों के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

मेथी के उपयोगी गुण

इस पौधे की पत्तियां आयरन, प्रोटीन और विटामिन सी और ए का स्रोत हैं।

अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मेथी शाकाहारियों के बीच लोकप्रिय है। मध्य और सुदूर पूर्व के निवासी अक्सर शाकाहारी भोजन की लत के कारण अखरोट की घास का उपयोग करते हैं।

कटाई के बाद केवल घास के तने और पत्ते सूख जाते हैं। सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग जॉर्जियाई मसाला बनाने के लिए किया जाता है जिसे सनली हॉप्स कहा जाता है।

अखरोट घास - कोकेशियान सामग्री

अक्सर दागिस्तान के व्यंजनों में अखरोट घास एक महत्वपूर्ण सामग्री है। विभिन्न व्यंजनों के घटकों की तस्वीरें यह साबित करती हैं। दागिस्तान में, पफ खिंकल और चमत्कारी पाई पारंपरिक हैं, जिनका मेथी की हरियाली के कारण एक विशिष्ट स्वाद है। बीज। कुचले हुए बीजों को तैयार भोजन में मसाला के रूप में परोसा जाता है।

मसालों के साथ दागिस्तान खिंकल

पफ खिंकल दागिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

परीक्षा के लिए:

• 280 ग्राम आटा;
• 250 मिली गर्म पानी;
• खमीर का 1 बैग (छोटा);
• 10 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

शोरबा के लिए:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 4-5आलू;
• 1 धनुष;
• अखरोट घास और नमक।

मांस को अच्छी तरह से धोकर पैन में रखा जाता है। मेमने को पकाना जरूरी नहीं है, आप चिकन या बीफ ले सकते हैं। बर्तन में पानी डाला जाता है। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और शोरबा को नमक कर दें।

एक बाउल में मैदा डालें, उसमें चीनी, खमीर और नमक डालें। पानी डालें और धीरे-धीरे सारी सामग्री मिला लें। आटे को आधे घंटे के लिये गरम होने के लिये रख दीजिये.

इसके बाद, आटे को 3 बराबर भागों में बाँटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को फिर बेल दिया जाता है। टेस्ट प्लेट को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और अखरोट घास के साथ छिड़का जाना चाहिए। प्लेट से एक रोल बनता है, जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

मांस शोरबा में आलू भेजे जाते हैं। आवश्यकतानुसार शोरबा से झाग निकालें।

मांस शोरबा में प्रत्येक खिंकल को अलग से आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। तैयार पकवान एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है।

नट ग्रास केक

खमीर, आटा, पानी, नमक, वनस्पति तेल और सूखी मेथी डार्गिन फ्लैटब्रेड के लिए मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले आपको आटा गूंथ कर गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना है. फिर आटे को एक बड़े बोर्ड पर काफी देर तक बेल कर रखा जाता है। नतीजतन, यह नरम और लोचदार हो जाएगा। आटे की प्लेटों को अखरोट की घास के साथ छिड़का जाता है और मक्खन के साथ ब्रश किया जाता है।

परीक्षण के आधार पर केंद्र में सूर्य के समान एक वृत्त बनाएं, यह आपकी उंगली से किया जा सकता है। इसके बाद, हम घुमाकर किरणों के पैच बनाते हैं। हर कोईदोस्कुटिक सूर्य के चारों ओर रखी गई है। केक को 40 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

अखरोट घास के लिए धन्यवाद, केक विशेष रूप से सुगंधित होते हैं।

मेथी चनाख रेसिपी

चनाखी - सुगंधित मांस व्यंजन। उचित तैयारी के साथ, तैयार पकवान स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है। उपलब्ध उत्पादों से चनाख तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, सूखे मेथी के साग पकवान में एक नायाब स्वाद जोड़ते हैं। अक्सर, गृहिणियों के पास यह सवाल होता है कि अगर कोई नहीं है तो अखरोट की घास को कैसे बदला जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह घटक अद्वितीय और आवश्यक है।

कैनाह तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए: आधा किलोग्राम मांस, 5 पीसी। आलू, प्याज, 2 बैंगन, 1 कप टमाटर का रस, काली मिर्च, नमक, 4 लहसुन लौंग, 4 टमाटर और अखरोट घास।

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. टुकड़ों को नमकीन करके आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. फिर बैंगन को पानी से धो लें।
4. मांस, टमाटर और आलू को काटा जाता है।
5. मांस को बर्तन के तल पर रखा जाता है, ऊपर आलू, बैंगन, प्याज, टमाटर रखा जाता है। परतें नमकीन और काली मिर्च होनी चाहिए।
6. भोजन की ऊपरी परत में बर्तनों में पानी डाला जाता है।
7. चनाखों को ओवन में 180 डिग्री पर स्टू किया जाता है। पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले, अखरोट घास और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

खाना पकाने के बाद, पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

जड़ी बूटी के चिकित्सीय लाभ

अखरोट घास को कई देशों में माना जाता हैचिकित्सा। काकेशस में, इस पौधे का व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

मेथी, साथ ही तृप्ति, कई महिला रोगों के लक्षणों को दूर करने में मदद करती है, पौधे मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करते हैं। इसके अलावा, अखरोट की घास प्रजनन क्रिया पर अच्छा प्रभाव डालती है, चक्र को सामान्य करती है।

पौधे चयापचय को बहाल करता है और सुधारता है, इसलिए उत्तरी काकेशस के गणराज्यों में इसका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। अखरोट की घास आंतों की दीवारों को मजबूत करती है, पेट को भोजन को तेजी से पचाने में मदद करती है।