मेंथी कैसे पकाएं: आटा और स्टफिंग बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन अब इसे अक्सर विभिन्न राष्ट्रीयताओं के कई परिवारों में पकाया जाता है। सुगंधित और रसदार, वे किसी भी मेज की सजावट हैं, हर छुट्टी के लिए बिल्कुल सही, कज़ाख और उज़्बेक परिवारों में बिना कारण के, प्रिय मेहमानों के लिए मंटी तैयार की गई थी।

यदि आपने इस अद्भुत व्यंजन को कभी नहीं आजमाया है, तो ऐसी दुर्भाग्यपूर्ण गलतफहमी को आज ही सुधारना चाहिए, खासकर जब से खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

मंती कैसे पकाना है, यह समझने के लिए यह याद रखने योग्य है कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। इनमें आटा भी होता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटा जाता है। हालांकि, मंटी थोड़ी बड़ी होती हैं और भाप से भरी होती हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आटा मुख्य घटकों में से एक है, पकवान का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान पतला और पर्याप्त नरम हो। कई गृहिणियां जानबूझकर इस व्यंजन को पकाने से इनकार करती हैं, इस डर से कि आटा कैसे निकलेगा। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है - आपको बस कुछ तरकीबें याद रखने की जरूरत है।

1. आटे को वांछित लोच देने के लिए, आप मुख्य संरचना में अंडे जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें, अन्यथा मेंटी "रबर" बन जाएगी। 2-3 कप मैदा के लिए एक ही काफी होगा।
2. एक सख्त लोचदार आटा के लिए आपको केवल लंबी गूंथने की आवश्यकता है। परिचारिका को इस प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट खर्च करने होंगे।
3. गूंथने के बाद आटे को आराम करने का समय देना चाहिए। सामान्य तौर पर, 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
4. मंटी को कब तक पकाना है? यह पकाने की विधि पर निर्भर करता है, अवधि 30 से 45 मिनट तक भिन्न होती है।

क्लासिक आटा तैयार करना

रेसिपी साधारण ठंडे पानी पर आधारित है, और इस तैयारी को क्लासिक माना जाता है। निस्संदेह लाभ प्रक्रिया और अर्थव्यवस्था की सादगी हैं। आटा गूंथने के लिए आवश्यक सामग्री हर रसोई घर में अवश्य ही मिल जाती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मंटी पकाने से पहले, आपको अपने आप को निम्नलिखित उत्पादों के सेट के साथ प्रदान करने की आवश्यकता है:

• पानी - 1 कप;
• आटा - लगभग 2.5-3 कप (राशि की गणना परिणामी आटे की स्थिरता के आधार पर की जाती है);
• अंडा - एक ही काफी होगा;
• नमक काफी महत्वपूर्ण सामग्री है, बस एक चुटकी ही काफी है।

गूंदने की प्रक्रिया काफी सरल है। क्लासिक मंटी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. आटा ढेर में मेज पर फैलाया जाता है और उसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है।
2. इसमें पानी डालें, एक तोड़ेंचिकन अंडा और नमक डालें।
3. सारी सामग्री को ध्यान से मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

चौक्स पेस्ट्री

स्वाद और पकाने की गति के मामले में, मंटी के लिए ऐसा आटा किसी भी तरह से क्लासिक से कम नहीं है। इसी समय, कस्टर्ड संस्करण न केवल मांस भरने के लिए, बल्कि शाकाहारी लोगों के लिए भी आदर्श है। उदाहरण के लिए, आलू की फिलिंग चाउक्स पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

चौक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• गर्म (उबला हुआ) पानी - लगभग 0.5 लीटर;
• वनस्पति तेल (इस मामले में सूरजमुखी नहीं, बल्कि जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है) - 100 मिली;
• आटा - लगभग 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

उबलते पानी में नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है, उसके बाद आधा आटा। बैटर को तब तक फेंटें जब तक कि सारी गांठें घुल न जाएं। इसके लिए मिक्सर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।

एक बार जब आटा एक समान हो जाए, तो आप बाकी का आटा मिला सकते हैं और इसे अच्छी तरह से मसल सकते हैं।

मंटी को दूध के साथ कैसे पकाएं

दूध से गूंथा हुआ आटा, बनाने की तकनीक के अनुसार, पानी पर क्लासिक समकक्ष से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह बहुत नरम हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• दूध - 1 गिलास काफी है;
• आटा - 2.5–3 कप;
• नमक - 1 चुटकी।

दूध में उबाल लाया जाता है, फिर उसमें पूरी पकी हुई मात्रा से नमक और 2 कप मैदा डाला जाता है। इन सामग्रियों को नरम आटा बनाना चाहिए। दौरानतीसरे गिलास से गूंधते हुए, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में आटा डालें जब तक कि द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार और कड़ा न हो जाए। इस समय, यह आसानी से कंटेनर के हाथों और दीवारों से पीछे रह जाना चाहिए।

क्लासिक स्टफिंग

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मेंथी कैसे पकाएं? आटा गूंधने के बारे में पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है, इसलिए रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भरने की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। एशियाई मंटी में, इसमें न्यूनतम सामग्री होती है:

• मांस (मटन) - आपको 1 किलो वजन के गूदे का एक टुकड़ा चाहिए;
• प्याज - 0.5-1.0 किग्रा;
• पूंछ की चर्बी - मात्रा 200-250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• ज़ीरा - एक चुटकी।

महत्वपूर्ण! असली मेंथी में प्याज की मात्रा मांस की मात्रा के लगभग बराबर होनी चाहिए। यह पकवान को विशेष रूप से नरम, स्वादिष्ट और रसदार बना देगा।

क्लासिक उज़्बेक मंटी रेसिपी के लिए, मांस को मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है - इसे बारीक कटा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गूदे को हड्डियों (यदि कोई हो) से अलग किया जाता है, साथ ही नसों और नसों से, मटर से बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। यह काम काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित होगा।

पूंछ की चर्बी को और भी छोटा करना बेहतर है। यदि आप इसे काम शुरू करने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखते हैं तो ऐसा करना ज्यादा सुविधाजनक और आसान होगा।

प्याज भी जितना हो सके छोटा काट लें। सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में एक साथ मिलाया जाता है, नमक और मसाला मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। इससे पहलेगढ़ी मंटी, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सा खड़ा रहने देना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस भरना

वास्तव में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी बहुतों को पसंद होती है। ऐसा व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि पकाने में भी बहुत कम समय और मेहनत लगती है। भरने (कटा हुआ) के क्लासिक संस्करण के विपरीत, यहां मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज को भी घुमाया जाता है या बारीक काट लिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी तैयार करने के लिए, नुस्खा में परिवार में पसंद किए जाने वाले मांस के प्रकार शामिल हो सकते हैं।

1. ग्राउंड बीफ़। इसके निर्माण के लिए ले:

• 0.5 किलो मांस;
• लगभग 0.2 किलो वसा;
• 0.5 किलो प्याज;
• नमक, काली और लाल मिर्च, एक चुटकी धनिया और जीरा।

मांस और चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है।

2. कई प्रकार के मांस से मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। कुछ लोगों को मेमने का स्वाद और गंध पसंद नहीं है, इसलिए वे सुरक्षित रूप से इसके एनालॉग्स का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्पों में शामिल हैं:

• गोमांस + सूअर का मांस;
• भेड़ + बीफ;
• चिकन का मांस + पूंछ की चर्बी या चरबी।

सब्जियों के साथ मांस भरना

सब्जियों के साथ मंटी निश्चित रूप से उनके प्रशंसकों को मिल जाएगी, क्योंकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और इस रचना के लिए धन्यवाद, भरना रसदार हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

सबसे आम विकल्पों में से एक कद्दू के साथ स्टीम्ड मेंटी हैं। उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• भेड़ का बच्चा,गोमांस, सूअर का मांस या मांस का मिश्रण - 0.5–0.6 किग्रा;
• ताजा कद्दू, बीज और चमड़ी - लगभग 0.5 किलो;
• मध्यम आकार का प्याज - 3-4 सिर;
• पूंछ की चर्बी (यदि वसायुक्त मांस मौजूद है, जैसे सूअर का मांस) - 150–200 ग्राम;
• थोड़ा पानी;
• मिर्च और नमक आपकी पसंद के अनुसार।

मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या क्लासिक नुस्खा के अनुसार बारीक कटा हुआ होता है, कद्दू और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट दिया जाता है। यदि सामग्री के बीच चरबी या वसा है, तो इसे भी कुचल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, मसाला और पानी डाला जाता है (यदि मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है तो बाद की आवश्यकता होती है)।

कद्दू की जगह निम्न सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है:

• तोरी;
• गोभी;
• कच्चे आलू।

आधार के रूप में आप कद्दू मंटी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

मंती को कैसे तराशें

आटा थोड़ा "आराम" करने के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। यहां कई विकल्प हैं।

क्लासिक। आटा को एक परत में पतला रोल किया जाता है, हलकों को काट दिया जाता है, प्रत्येक के बीच में भरने को बिछाया जाता है। वे किनारों तक नहीं पहुंचते, केंद्र से चुटकी लेना शुरू करते हैं। शेष अंतराल को ठीक किया जाता है ताकि परिणाम 4 कान हो। उन्हें विपरीत दिशाओं में जोड़े में बांधा जाता है। मॉडलिंग के इस प्रकार के साथ, उज़्बेक मंटी प्राप्त की जाती है।

फूलों के रूप में। इस विकल्प के लिए, आटे को पतले बड़े केक में घुमाया जाता है, लगभग 10 सेमी के किनारों के साथ वर्गों में काट दिया जाता है। भरने को केंद्र में रखा जाता है। वर्ग के कोने के बीच तिरछे जुड़े हुए हैंअपने आप को केंद्र में। इसी तरह बाकी कोनों को भी ठीक कर लें। परिणामी छिद्र पंखुड़ियों के रूप में बनते हैं।

मंती गुलाब। पतला लुढ़का हुआ आटा 25-30 सेमी के स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्रत्येक 5-6 सेमी चौड़ा होता है। कीमा बनाया हुआ मांस पूरी लंबाई के साथ एक पतली समान परत में केंद्र में रखा जाता है। पट्टी को आधी लंबाई में मोड़ा जाता है ताकि स्टफिंग अंदर रहे। परिणामी फ्लैगेलम को लुढ़काया जाता है और एक खुले कट अप के साथ रखा जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

परंपरागत रूप से, पकवान भाप में पकाया जाता है, इसलिए आप डबल बॉयलर, धीमी कुकर या नियमित पैन का उपयोग कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा विकल्प चुना जाता है कि मेंटी को कितना पकाना है।

डबल बॉयलर में खाना बनाना। मंटी को वनस्पति तेल में नीचे के किनारे से डुबोया जाता है और एक डबल बॉयलर के स्तरों पर बिछाया जाता है। उत्पादों के बीच की दूरी लगभग 2 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा वे एक दूसरे से चिपक जाएंगे। स्टीमर टाइमर को 45 मिनट पर सेट करें। उसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है, एक सपाट डिश पर रखा जाता है और परोसा जाता है।

धीमे कुकर में पकाना। उपकरण के कटोरे में 6 गिलास पानी डालें (मल्टीकुकर के साथ आने वाले गिलास का उपयोग करें)। भाप के लिए एक भट्ठी शीर्ष पर स्थापित की जाती है, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है और मेंटी बिछाई जाती है (आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें)। स्टीम मोड सेट करें और 30 मिनट के लिए टाइमर चालू करें।

एक सॉस पैन में खाना बनाना। यदि स्टीमिंग के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप एक साधारण सॉस पैन और एक कोलंडर के साथ प्राप्त कर सकते हैं। एक बर्तन में थोडा़ सा पानी डालें, उबाल आने दें। कोलंडरठीक करें ताकि यह पानी को न छुए, तेल से चिकनाई करें और थोड़ी दूरी पर वर्कपीस बिछाएं। लगभग 30 मिनट के लिए स्टीम्ड मेंटी को ढककर रख दें।

क्या परोसना है

इस तरह के मीट डिश के लिए बारीक कटा हुआ साग (अजमोद + सोआ), मेयोनेज़, सरसों, कोई भी सॉस एकदम सही है। एशिया में, मंटी को अक्सर पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। ऐसे में इनके साथ गरमा गरम शोरबा परोसना उचित होता है।

वास्तव में, ऊपर सूचीबद्ध मेंथी बनाने की रेसिपी आज के समय में मौजूद सभी चीजों का एक छोटा सा हिस्सा है। व्यवहार में, कोई भी गृहिणी ठीक वही नुस्खा चुनने में सक्षम होगी जो परिवार को अधिक पसंद आए।