खट्टा क्रीम पर पाई: आवश्यक उत्पाद, खाना पकाने की प्रक्रिया, अनुभवी रसोइयों के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खट्टा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: बिस्किट, कचौड़ी, अखमीरी और खमीर। दूध और मक्खन दोनों को एक ही समय में इस घटक से बदला जा सकता है। खट्टा क्रीम पर, आप एक केक और पिज्जा दोनों, साथ ही सभी प्रकार के बन्स, कुकीज़ और पाई, तली हुई या बेक की हुई बेक कर सकते हैं।

प्राचीन काल से, पाई (पैटीज़) घर में अच्छाई और धन का प्रतीक है, साथ ही इसके मालिकों के आतिथ्य का भी। यदि घर में ताजा पके हुए पाई की स्वादिष्ट सुगंध महसूस होती है, तो कोई भी निश्चित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि मेहमाननवाज परिचारिका स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने घर, और शायद प्यारे मेहमानों को खुश करने की जल्दी में है।

खट्टे क्रीम के साथ स्वादिष्ट पाई कैसे बेक करें? इसकी क्या आवश्यकता है? लेख पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है। आपको विभिन्न फिलिंग की रेसिपी और शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी टिप्स भी मिलेंगी।

बिना खट्टा क्रीम पर पाईखमीर: आटा नुस्खा

इन उत्पादों का उपयोग करें:

• वसा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• केफिर - 200 मिली;
• दो अंडे;
• 30 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 23 मिली;
• नमक - 3 ग्राम;
• आटा - 450-500 ग्राम।

कैलोरी 100 ग्राम उत्पाद: 250 किलो कैलोरी। इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं।

खमीर रहित खट्टा क्रीम आटा के लाभों के बारे में

खमीर रहित आटे से खट्टा क्रीम पर पाई पकाने के कई फायदे हैं:

1. सेंकना असामान्य रूप से कोमल और मुलायम होता है।
2. ऐसा आटा गूंथने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। इसे हर किचन में मिलने वाली सामान्य सामग्री से बनाया जा सकता है।
3. इस बेस को किसी भी फिलिंग, मिठाई या नमकीन के साथ पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. ओवन (खमीर रहित) में बेकिंग के लिए खट्टा क्रीम आटा बनाने के लिए प्रूफिंग और उठने के लिए आवश्यक समय की आवश्यकता नहीं होती है (जैसे कि खमीर उत्पाद को गूंथते समय) - खाना पकाने के तुरंत बाद, आप सीधे मोल्डिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं पकाना.

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में चीनी और नमक के साथ हल्के से फेंटें जब तक कि द्रव्यमान चिकना और हवादार न हो जाए।
2. फिर केफिर और खट्टा क्रीम डालें। यदि कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो केफिर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप बस मात्रा को उसी मात्रा में बढ़ा सकते हैंखट्टा क्रीम।
3. खट्टा तीखापन पर पाई देने के लिए मैदा को मिलाकर बेकिंग पाउडर से छान लिया जाता है। फिर आटे को तरल सामग्री में छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. गूंथने के अंत में आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। परिणाम एक नरम द्रव्यमान है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है, जिससे आप स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

खमीर रहित पाई का एक और संस्करण

उपयोग:

• खट्टा क्रीम (अधिमानतः 20 प्रतिशत) - 350 ग्राम;
• तीन अंडे (अधिक अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा आप आटा "स्कोर" कर सकते हैं);
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा सिरके के साथ मिला हुआ;
• तीन कप मैदा;
• चीनी - एक या दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

स्टफिंग परिचारिका के विवेक पर की जा सकती है।

कैसे पकाएं?

खट्टी क्रीम में चीनी, नमक, अंडे मिलाए जाते हैं, सब कुछ अच्छे से मिल जाता है। सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा (छानना) डालें। आटा गूंथने के बाद, इसे चालीस मिनट तक खड़े रहने की अनुमति है। फिर आटे को भागों में विभाजित किया जाता है और पाई बनाई जाती है, जिसे मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तला जाता है। तैयार उत्पादों से अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए, गृहिणियां उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह देती हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम पर खमीर आटा

यह पाई बेस इसकी संरचना में खमीर की उपस्थिति और आटे में खट्टा क्रीम की उपस्थिति के कारण असामान्य रूप से कोमल होने के कारण बहुत हवादार हो जाता है।खट्टा क्रीम पर यीस्ट पाई बनाने की प्रक्रिया में प्रूफिंग और आटा उठाने के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री

ओवन में सेंकने के लिए खट्टा क्रीम पाई (खमीर) के लिए आटा गूंधने के लिए, उपयोग करें:

• खट्टा क्रीम - 420 मिली;
• तीन अंडे;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 85 मिली;
• खमीर (सूखी तेज अभिनय) - 15 ग्राम;
• आटा - 820 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा 20 मिनट का समय लगता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी: 264.6 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विशेषताएं

खट्टे के लिए यीस्ट का आटा इस तरह तैयार करें:

1. पानी को उस तापमान तक गर्म किया जाता है जिस पर हाथ के पिछले हिस्से पर एक बूंद भी जलती नहीं है, और उसमें खमीर पैदा होता है।
2. खमीर सक्रिय होने पर, एक अलग कंटेनर में अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर उनमें खट्टा क्रीम डालें।
3. आगे आटे में खमीर (सक्रिय) और आटा मिलाया जाता है।

गूंदने के परिणामस्वरूप आटा लोचदार और बहुत नरम होता है। इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जहां यह बढ़ना और मात्रा में वृद्धि करना चाहिए।

सुनहरा क्रस्ट कैसे प्राप्त करें?

ओवन में बेक किए गए खट्टा क्रीम पर कितने भी नरम और स्वादिष्ट पाई हों, और एक सुंदर चमकदार (लगभग चमकदार) क्रस्ट की उपस्थिति उन्हें और भी अधिक स्वादिष्ट बनाती है। ऐसी परत प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती हैनिम्नलिखित तरीकों में से एक:

1. आप फेंटे हुए अंडे से बेक करने से पहले पाई को ग्रीस कर सकते हैं। यह विधि किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए सार्वभौमिक है।
2. इसके अलावा, ओवन में भेजने से पहले, पाई को मक्खन (पिघला हुआ) से चिकना किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन भरावन के साथ पाई बेक करते समय किया जाता है।
3. आप पेस्ट्री को मीठी चाशनी से भी चिकना कर सकते हैं (ओवन से निकालने से 3-4 मिनट पहले)। यह विकल्प मीठे भरावन (बेरी, पनीर, आदि) के साथ पाई के लिए उपयुक्त है।

खमीर के आटे का एक और संस्करण

इस आटे से आप किसी भी तरह की फिलिंग से पाई बना सकते हैं. पेस्ट्री के 10 सर्विंग्स के लिए उपयोग करें:

• गर्म दूध (एक गिलास);
• खमीर (ताजा - 25 ग्राम या सूखा - 10 ग्राम);
• दो अंडे;
• चीनी (एक बड़ा चम्मच);
• नमक (एक चम्मच);
• खट्टा (एक गिलास);
• सूरजमुखी का तेल (दो बड़े चम्मच);
• सोडा (एक चम्मच);
• आटा (लगभग 3-3.5 कप आटा नरम बनाने के लिए लेकिन बहुत सख्त नहीं)।

कैसे पकाएं?

आटा गूंथने में करीब दो घंटे चालीस मिनट का समय लगता है. वे इस तरह कार्य करते हैं: खमीर गर्म दूध (1 कप) में पतला होता है, जिसे कई मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। अंडे को एक चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक के साथ पीटा जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन (सब्जी) डालें, मिलाएँ, फिर दूध में पतला खमीर डालें। इसके बाद मैदा में सोडा मिला कर छान लिया जाता है. नरम आटा गूंथ लेंआप तुरंत रोल आउट और सामान कर सकते हैं। केक को लगभग दो घंटे तक उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तले हुए पाई के बारे में

खट्टी क्रीम पर तली हुई पाई के लिए आटा यीस्ट और यीस्ट दोनों मुक्त हो सकता है। पहले मामले में, ऊपर वर्णित विकल्प काफी उपयुक्त है, और यदि आप खमीर के बिना सेंकना चाहते हैं, तो अनुभवी शेफ निम्नलिखित सरल नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। खट्टा क्रीम पर तली हुई पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• एक अंडा;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक -15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली;
• सोडा - 5 ग्राम;
• आटा - 400 ग्राम

प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 287.7 किलो कैलोरी है।

प्रक्रिया विवरण

रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री, आटे को छोड़कर, एक गहरे कंटेनर में डाल दी जाती है और एक विसर्जन ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके 1-2 मिनट के लिए मिश्रित किया जाता है। फिर मैदा (छोटे हिस्से में) डालकर आटा गूंथ लें। इसके लिए सबसे पहले एक चम्मच का उपयोग किया जाता है, और आटा गाढ़ा होने के बाद, इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर स्थानांतरित किया जाता है और यह प्रक्रिया हाथ से जारी रहती है।

एक पैन में खट्टा क्रीम पर पाई तलने के लिए तैयार आटा क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है या एक कटोरे में रखा जाता है और एक तौलिया से ढका होता है। इस रूप में इसे लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है - इस दौरान ग्लूटेन को अच्छी तरह से फूलने का समय मिल जाता है। उत्पाद 30 मिनट के बाद तैयार है।

उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

खट्टी क्रीम (ओवन या पैन में) पर पाई बनाने के लिए आटा गूंथने से पहले, खट्टा क्रीम को किसी भी तरह से विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है: बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें प्राकृतिक परिस्थितियों में कमरे के तापमान तक। मीठी फिलिंग के साथ पाई तैयार करने के लिए, बेस में और चीनी डालें। बेकिंग के लिए भरना सबसे विविध हो सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक के अपने छोटे रहस्य हैं:

1. प्याज के साथ मशरूम तलने से मशरूम से भरे हुए पाई अंदर से नहीं सूखेंगे।
2. अंडे और प्याज या आलू की फिलिंग के साथ प्रत्येक पाई में, आप इसका रस बढ़ाने के लिए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (मक्खन) डाल सकते हैं।
3. जामुन से भरे हुए पाई में एक और समस्या है: वे अक्सर फट जाते हैं क्योंकि भरना बहुत रसदार होता है। आप इसे प्रत्येक पैटी के अंदर एक चुटकी स्टार्च मिला कर ठीक कर सकते हैं।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी फिलिंग कौन सी है?

गृहिणियां स्वेच्छा से एक पैन में तली हुई खट्टा क्रीम पाई के लिए वास्तव में स्वादिष्ट भरने के रहस्यों को साझा करती हैं (ये टिप्स अन्य प्रकार के पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त हैं):

• स्टफिंग को थोड़ा ठंडा करके रखना चाहिए, लेकिन किसी भी सूरत में गर्म नहीं करना चाहिए।
• यदि स्वादिष्ट उत्पादों का उपयोग पैटीज़ के लिए भरने के रूप में किया जाता है, तो आप आटे में कम अंडे और मक्खन डाल सकते हैं, और इसे और अधिक सख्त गूंध सकते हैं।
• मीठी सामग्री के साथ पाई के लिए, इसके विपरीत, आटा अधिक फूला हुआ और समृद्ध होना चाहिए।
• आदेश देने के लिएमांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसमें मक्खन (मक्खन) या वसा मिलाया जाता है।
• पाई का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा और अगर फिलर थोड़ा अधिक नमक हो तो यह फीका नहीं लगेगा।
• मिठाई को बहने से रोकने के लिए अनुभवी गृहिणियां इसमें स्टार्च मिलाने की सलाह देती हैं।
• पाई के लिए आटा "जीवित" होना चाहिए, अर्थात। खमीर, किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीव होते हैं।

पाई भरने की रेसिपी

खट्टा क्रीम (तला हुआ, खमीर या खमीर रहित) पर पाई को विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ बेक किया जा सकता है। इसे कैसे पकाएं? हम आपको टॉपिंग के लिए कई व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं:

1. आलू से। 7-8 आलू, प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए) का प्रयोग करें। ऐसे बनाएं आलू को नमकीन पानी में उबाल लें. काली मिर्च (काला) जोड़ा जाता है, मसला हुआ। मैश किए हुए आलू के साथ प्याज को कुचल, तला हुआ, मिलाया जाता है। आप साग (सूखा या ताजा), लहसुन जोड़ सकते हैं।
2. अंडे और पत्ता गोभी से। गोभी का प्रयोग करें (½ मध्यम आकार का सिर); छह अंडे, स्वाद के लिए - नमक और मसाले। निम्नानुसार तैयार करें: गोभी को काट लें, एक पैन में तेल (सब्जी) के साथ भूनें। कड़े उबले अंडे उबालें, काट कर पत्तागोभी के साथ मिला लें।
3. मांस से। उत्पादों का उपयोग किया जाता है: 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन, टर्की, बीफ, पोर्क), दो प्याज, मसाले और स्वाद के लिए नमक, दो या तीन टमाटर (त्वचा को हटाया जाना चाहिए), साग। ऐसे तैयार करें। प्याज काट लें, भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस (कच्चा) के साथ मिश्रित, लगातार सरगर्मी के साथ तला हुआ। नमक और काली मिर्च,कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और थोड़ा उबला हुआ होता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
4. ऑफल से। खाना पकाने के लिए, 300 ग्राम वील लीवर, 300 ग्राम हल्का बीफ, 300 ग्राम दिल (सूअर का मांस या बीफ), 2-3 प्याज, स्वाद के लिए - नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, अजमोद की जड़, एक का उपयोग करें। छोटी गाजर और बल्ब। इस प्रकार तैयार करें: तैयार (धोई और कटी हुई) सामग्री (तेज पत्ता को छोड़कर) पैन में डालें। धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें, जिसके बाद डिश नमकीन हो जाती है, तेज पत्ते डाले जाते हैं और एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। ऑफल जूसर बनाने के लिए इन्हें शोरबा में ठंडा किया जाता है। इस बीच, प्याज (बड़े) को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तीन से चार मिनट तक भूनें। लीवर (कटा हुआ) डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। फिर प्याज़ के साथ मांस की चक्की में ऑफल को स्क्रॉल किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो नमकीन।
5. अंडे और हरे प्याज से। 200 ग्राम हरा प्याज, चार अंडे, नमक स्वादानुसार लें। इस तरह तैयार: कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, बारीक काट लें। प्याज को धोकर सुखा लें, काट लें और कड़ाही में भूनें। सब मिलाते हैं।
6. मटर से। एक गिलास मटर, एक प्याज, 100 ग्राम लार्ड या बेकन का प्रयोग करें। ऐसे तैयार करें। मटर को पहले से धोकर भिगोया जाता है। इसे नरम होने तक उबालें, मैश करें, नमक करें। बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, कटा हुआ प्याज डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है। बेकन और मसले हुए आलू को प्याज के साथ मिलाएं।
7. सेब से। आठ सेब का उपयोग किया जाता है,चीनी के छह बड़े चम्मच, दालचीनी (चाकू की नोक पर), 1/2 नींबू का रस। ऐसे तैयार करें। सेब छीलें, कोर हटा दें, एक grater (बड़े) पर रगड़ें। दालचीनी, चीनी और लेमन जेस्ट के साथ मिश्रित।
8. पनीर से। 300 ग्राम पनीर (अधिमानतः वसायुक्त), एक या दो अंडे, साग का एक गुच्छा (सोआ, अजमोद) का उपयोग करें। ऐसे तैयार करें। पनीर को अंडे से रगड़ा जाता है। साग डालें, सब कुछ मिला लें।
9. जाम से। जाम के एक जार का प्रयोग करें। वे इसे इस तरह तैयार करते हैं: तैयार जाम को पाई, ढाला और तला हुआ पर रखा जाता है। तैयार होने पर, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

फ्लफ़ी फ्राइड पाई कैसे बनाते हैं?

आटा बनाने के लिए खट्टा क्रीम पाई (तला हुआ) के लिए यह नुस्खा उपयोग करने का सुझाव देता है:

• पानी (2.5 कप);
• खट्टा (एक गिलास);
• सूखा खमीर (एक बड़ा चम्मच);
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• चीनी (एक चम्मच);
• आटा (लगभग 1 किलो या अधिक)।

स्टफिंग के लिए उपयोगी:

• आलू (उबले हुए);
• एक प्याज (तला हुआ);
• पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ (सूखी या ताज़ा) - स्वाद के लिए;
• तेल (सब्जी) - तलने के लिए।

खाना पकाना

इस तरह पकाएं:

1. मैदा (छानना) में गर्म पानी और खमीर (सूखा) मिलाया जाता है। 10 मिनिट बाद, नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालकर पर्याप्त रूप से गाढ़ा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसके बाद आटा उठने के लिए छोड़ दिया जाता है.
2. अगला, आलू की स्टफिंग बनाएं(उबला हुआ), प्याज (तला हुआ) काली मिर्च के साथ। स्टफिंग (सब्जी) में स्टफिंग, चलाते हुए, तलना चाहिए.
3. आटे के तीन गिलास (छानने की प्रक्रिया में इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है), पानी (गर्म) और खमीर को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है। लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर आटे में नमक, चीनी और मलाई डाल दी जाती है। धीरे-धीरे आटा डालते हुए, आटा (काफी घना) गूंध लें। उष्मा स्रोत के पास उठने के लिए छोड़ दें।
5. अगला, पका हुआ आटा छोटे छोटे गोले में बाँट लिया जाता है। उनमें से प्रत्येक को एक केक में कुचल दिया जाता है, जिसके अंदर एक चम्मच फिलिंग भेजी जाती है, किनारों को पिंच किया जाता है और फ़ैशन पाई को एक सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा किया जाता है (भरने से आटा नहीं फटना चाहिए)।
6. पाई धीमी आंच पर दोनों तरफ तेल (सब्जी) में तली जाती हैं।

तैयार पाई को जड़ी-बूटियों (सूखा या ताजा) और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है। बोन एपीटिट!