2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
शहर की हलचल से तंग आकर कई लोग प्रकृति के करीब रहने के लिए चले जाते हैं और गांव में घर या गर्मी का घर खरीद लेते हैं। समय के साथ, अपने पिछवाड़े में विभिन्न फसलों को उगाने की सभी चालों में महारत हासिल करने के बाद, वे यह सोचना शुरू कर देते हैं कि परिवार को न केवल पौधे बल्कि पशु मूल के पर्यावरण के अनुकूल भोजन कैसे प्रदान किया जाए। सीधे शब्दों में कहें, तो वे घर के बने मांस के लिए मुर्गियों, बत्तखों और खरगोशों को चराने का फैसला करते हैं। आमतौर पर एक किसान के रूप में पहला अनुभव युवा ब्रॉयलर के पालन से शुरू होता है। उनका मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाला होता है (तीन किलोग्राम तक वजन बढ़ाने में 60 दिनों से अधिक समय नहीं लगता)। लेकिन कई, अभी तक काफी अनुभवी "चिकन-हाउस" पूरी तरह से नहीं जानते हैं कि चिकन को ठीक से कैसे कसा जाए। बेशक, एक अनुभवी सलाहकार इस मामले में हस्तक्षेप नहीं करेगा। लेकिन क्या करें अगर, फिर भी, आपको भविष्य के "तंबाकू चिकन" के साथ आमने-सामने मिलना पड़ा? इस लेख में आपको मुर्गे को तराशने के उपयोगी टिप्स मिलेंगे। सभी चरणों की तस्वीरें इसमें आपकी मदद करेंगी। निर्देशों का पालन करें और आप बड़े करीने से कुक्कुट के शवों को तोड़कर खाक कर पाएंगे।
मुर्गे को कैसे तराशें। चरण एक: पकड़ने से लेकर झुलसने तक
1. जिस पक्षी को आप मांस के लिए वध करने की योजना बनाते हैं, उसे आमतौर पर पिछले दिन की शाम को नहीं खिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि गण्डमाला और भीतरी भाग न भर जाएँ।
2. सबसे बड़े चुनें। यदि पक्षी युवा है, तो पकड़ते समय पंखों को नुकसान न पहुंचाने का प्रयास करें, क्योंकि उपास्थि बहुत नाजुक होती है और आप केवल अंगों को मोड़ सकते हैं। ऐसा शव अब बिल्कुल "प्रथम श्रेणी" नहीं होगा।
3. सिर काटने के क्षण में अधिक सुविधा के लिए, एक विशेष उपकरण बनाएं। ऐसा करने के लिए, 5-6 सेमी के व्यास के साथ एक छेद छोड़कर, एक फ़नल के साथ एक घने टिन को रोल करें। वहां चिकन को नीचे करके, आप आसानी से कुल्हाड़ी से चिकन के सिर को काट सकते हैं।
4. सभी खून के बाद शव से निकल जाता है, और यह ऐंठन बंद कर देता है (15-20 मिनट के बाद), जलने के लिए आगे बढ़ें। पानी उबाल लें, जबकि तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, चिकन त्वचा को टुकड़ों में छील सकता है। लोथ लो और एक पंजा को पकड़ कर गरम पानी में डेढ़ से दो मिनट तक डुबाकर रखिये.
मुर्गे को कैसे तराशें। चरण दो: शव को तोड़ने से लेकर गाने तक
- गर्दन के आसपास की त्वचा को पीछे की ओर खींचे और धागे से बांधे।
- मुर्गे के पंखों को अपने अंदर टांगों के साथ टेबल पर रखकर उनके पंख हटा दें। ऊपर से नीचे तक, एक छोटे से बीम को पकड़कर ले जाएँ।
- ध्यान से पिंच करेंकोमल पंख।
- नग्न मुर्गे के शव को बर्नर (या गैस स्टोव बर्नर के ऊपर) से गाएं। अतिरिक्त महीन बालों को हटाने के लिए यह आवश्यक है।
मुर्गे को कैसे तराशें। चरण तीन: पेट भरना
- गर्दन से धागा हटा दें और एक छोटा चीरा बनाते हुए, घेघा और फेफड़ों में जाने वाली नली को बाहर निकालने की कोशिश करते हुए गण्डमाला को हटा दें। धारदार चाकू से चलाओ।
- फलांगों के साथ चलते हुए पैरों को काट लें।
- पीछे के उद्घाटन के ऊपर पेट को पैर से पैर तक काट दिया जाता है। सावधान रहें कि आंतों को नुकसान न पहुंचे ताकि मांस को धब्बा न दें।
- अपने हाथ से पकड़कर चिकन की अंतड़ियों को हटा दें, कोशिश करें कि न तो फाड़ें और न ही ज्यादा जोर से खींचे, ताकि जिगर के पास स्थित पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे।
- पेट, दिल और कलेजे को काट लें, जिसमें से काट कर, थोड़ा पीछे हटते हुए, एक गहरे हरे रंग का थैला। यदि आप अचानक इसे कुचल देते हैं, तो आपको बहुत जल्दी चिकन के सभी अंदरूनी हिस्सों को ठंडे पानी की एक धारा से कुल्ला करने की आवश्यकता होती है ताकि मांस उस पर गिरे पित्त से कड़वा न हो। पेट दो मांसल हिस्सों में कट जाता है। बाकी खाने के साथ पीली फिल्म को खुरचने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें।
- अपना हाथ या उपकरण चिकन के अंदर रखें और अन्नप्रणाली, फेफड़े और शेष आंतों को हटा दें।
मुर्गे को कैसे तराशें। चरण चार: धोने से लेकर भंडारण के लिए पैकिंग तक
- चिकन को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
- तरल निकालने के बाद, शव को प्लास्टिक की थैली में रखें, और फिर फ्रीजर में रखें।
लेकिन फिर भी, तैयार कसाई मुर्गे का सबसे आम उपयोग "बेहतर समय तक" जमना नहीं है, बल्कि ओवन में भूनना है!
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