तस्वीरों के साथ जिगर पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी व्यंजनों में, जिगर का सम्मान नहीं किया जाता है। इसकी व्याख्या "अंदर", पेट, हृदय, गुर्दे, दिमाग जैसे निम्नतम श्रेणी के मांस के रूप में की जाती है। लेकिन अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, यकृत (उर्फ यकृत) एक विनम्रता है। इससे क्या तैयार नहीं होता! पेट्स, पेनकेक्स, मूस, मीटबॉल और यहां तक कि एक केक भी। क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन फोई ग्रास एक विशेष तरीके से पकाए गए गूज लीवर से ज्यादा कुछ नहीं है? जिगर बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अत्यंत उपयोगी भी है। लेकिन कई रसोइये जो जिगर को पकाने का रहस्य नहीं जानते हैं, वे इस उत्पाद से निराश हैं। एक अनुभवहीन रसोइया का जिगर एक स्नीकर के तलवे की तरह सूखा, कठोर, कठोर और यहां तक कि अविश्वसनीय रूप से कड़वा हो सकता है। इन सभी अप्रिय गुणों को जिगर अपने अनुचित प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त करता है। लेकिन अगर आप चीजों को समझदारी से लेते हैं, तो जिगर आपको एक नाजुक स्वाद और एक अविस्मरणीय विशेषता सुगंध से आश्चर्यचकित करेगा। इस लेख में, हमने खाना पकाने के व्यंजनों का चयन संकलित किया हैजिगर। हमें उम्मीद है कि इसकी मदद से आप अपने मेनू को समृद्ध करेंगे और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट यकृत व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे।

जिगर के फायदे और नुकसान

प्राचीन काल से लोग इस उत्पाद को एनीमिया के लिए रामबाण मानते थे। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि किसी भी जिगर में बहुत अधिक लोहा होता है, जो यकृत को थोड़ा धात्विक स्वाद देता है। और यह खनिज हीमोग्लोबिन के जैवसंश्लेषण और रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है। बीफ लीवर और पालक अभी भी एनीमिया के लिए सबसे अच्छा उपाय है। जिगर में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड भी होते हैं, जिनमें मूल्यवान एराकिडोनिक, डोकोसाहेक्सैनोइक और ईकोसापेंटेनोइक शामिल हैं। यदि आपके कमजोर बाल, भंगुर नाखून और एक अस्वस्थ त्वचा का रंग है, तो आपको बस यकृत को पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत है, क्योंकि इस उत्पाद में विटामिन की पूरी श्रृंखला है जो आप खो रहे हैं। टूटी हुई नसों वाले लोगों के लिए भी जिगर उपयोगी है। विटामिन बी 12 शांत करता है, अकारण चिंता और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। उपयोगी खनिजों में से, लोहे के अलावा, यकृत तांबे में समृद्ध है, जो कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है। जो लोग तेज नजर रखना चाहते हैं उनके लिए लीवर का सहारा लेना फायदेमंद होता है। आखिरकार, उत्पाद में रेटिनॉल (विटामिन ए) भी होता है। वही पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लेकिन हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को सावधानी से लीवर का उपयोग करने की आवश्यकता है। जिगर में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति को भड़काता है।

जिगर कैसे चुनें

जमे हुए भोजन के बजाय ठंडा खरीदने की कोशिश करें। आइए पहले रंग देखें। बीफ लीवर मेंयह एक पके चेरी की तरह है, सूअर का मांस लाल-भूरे रंग का होता है। पक्षी का कलेजा हल्का होता है। चिकन का लीवर हल्का भूरा होता है, और टर्की का लीवर अधिक लाल होता है। सबसे स्वादिष्ट है वील लीवर। इसका रंग गहरे बेज रंग से लाल रंग में भिन्न होता है।

कभी-कभी जिगर की तैयारी विफलता के लिए बर्बाद हो जाती है, क्योंकि शव की खाल के दौरान जानवर का पित्ताशय फट गया था, और जिगर कड़वा हो गया था। एक अच्छे उत्पाद की सतह पर न तो रक्त के थक्के होते हैं और न ही काले धब्बे। लीवर पर हल्का सा दबाएं। यह नरम, लेकिन लोचदार, नम चमकदार होना चाहिए। चलो अब सूंघते हैं। एक अच्छे लीवर में धात्विक गंध होती है। खट्टा स्पिरिट उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। यदि आपको जमे हुए लीवर खरीदना है, तो सुनिश्चित करें कि उनमें पीले या नारंगी धब्बे नहीं हैं। वे इंगित करते हैं कि उत्पाद को पिघलाया गया था और गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। यह वांछनीय है कि जिगर अपनी "पैकेजिंग" में आराम करे, अर्थात, एक प्राकृतिक फिल्म में, बिना क्षति और खरोंच के।

उत्पाद प्रसंस्करण

आप जो भी पशु जिगर खरीदते हैं, और जो भी नुस्खा आप चुनते हैं, आपको जिगर की प्रारंभिक तैयारी के साथ पाक प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। तस्वीरें हमारे निर्देशों को और अधिक समझने योग्य बनाएंगी। सबसे पहले, आपको इसकी फिल्म से लीवर को हटाने की जरूरत है। यह काफी जटिल प्रक्रिया है। बल्कि, बीफ लीवर के साथ करना आसान होगा। इसकी फिल्म मजबूत है और एक नायलॉन मोजा जैसा दिखता है। जिगर को खींचना आसान बनाने के लिए, पूरे टुकड़े को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। और कुक, इसके विपरीत, उबलते पानी में सूअर का मांस जिगर को 20 सेकंड के लिए रखने की सलाह देते हैं। बर्ड लीवर को 10 मिनट तक रखा जा सकता हैगरम पानी। उसके बाद, आपको चाकू की नोक से पतली फिल्म के किनारे को उठाना होगा और इसे अपनी ओर खींचना होगा, सुचारू रूप से लेकिन निश्चित रूप से, बिना अचानक गति किए। जिगर की सफाई के बाद, आपको सभी वाहिकाओं और पित्त नलिकाओं को काटने की जरूरत है। जिगर अपनी विशिष्ट कड़वाहट को खोने के लिए, रसोइये निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करते हैं:

• करीब दो घंटे दूध में भिगोकर रखें। मट्ठा, छाछ, केफिर भी काम करेगा।
• नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ।
• बेकिंग सोडा छिड़कें। इस प्रक्रिया के बाद, लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

लेकिन वील और बर्ड लीवर को ऐसे प्रारंभिक जोड़तोड़ की जरूरत नहीं है। खासकर यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम में पकाने का फैसला करते हैं।

सबसे आसान नुस्खा

सीफ़ूड के साथ जिगर की समानता यह है कि आप इसे जितनी देर तक भूनते हैं, यह उतना ही मजबूत होता जाता है। एक कड़ाही में जिगर पकाने के लिए सबसे प्राथमिक नुस्खा पर विचार करें। चार सौ ग्राम कलेजे को धोकर, रुमाल से सुखाकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम दो प्याज को छल्ले में काटते हैं, और गाजर को मोटे तौर पर रगड़ते हैं। एक कड़ाही में सब्जी और मक्खन का मिश्रण गरम करें। लीवर के टुकड़ों को आटे में बेल लें। उन्हें हर तरफ एक मिनट से ज्यादा नहीं भूनें। नोट: नमक मत करो! प्याज और गाजर डालें। जैसे ही सब्जियां हल्की भून जाएं, पैन में आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें। इस स्तर पर, आप पहले से ही डिश को नमक कर सकते हैं और मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं। हम 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं। फिर आग बंद कर दें, और ढक्कन के नीचे उतने ही समय के लिए जोर दें। परोसने से पहले कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। यह डिश किसी भी लीवर से बनाई जा सकती है। लेकिनबीफ लीवर को तलने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए दूध में भिगो देना चाहिए।

सबसे सरल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप अन्य उत्पादों को जोड़कर एक पैन में लीवर को पकाने को जटिल बना सकते हैं। मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में बहुत स्वादिष्ट जिगर। बेकन के 4-5 टुकड़े वनस्पति तेल में भूनें। हम कड़ियां निकाल कर उनके स्थान पर कलेजा डालते हैं। फिर इसमें प्याज डालें। जब वे फ्राई हो जाएं, तो अचार वाले मशरूम के जार की सामग्री को तरल (लगभग 300 मिली) के साथ पैन में डालें। एक चौथाई कप खट्टा क्रीम और दो सूप चम्मच मांस शोरबा डालो। गर्मी कम करें और लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम में कुछ बड़े चम्मच आटे को पतला करें। सॉस पैन में डालें। हम वहां भी क्रैकलिंग लौटाते हैं।

लिवर केक

इस ऐपेटाइज़र के बिना यूक्रेन की कोई भी शादी पूरी नहीं होती है। और केक बनाना बहुत आसान है - अगर आपके पास एक प्रभावी ब्लेंडर है। डिश के लिए चिकन लीवर सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। केक की रेसिपी एक दूसरे से बहुत अलग हैं। यहां हम क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करते हैं। आधा किलो चिकन लीवर को ब्लेंडर में पीस लें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की के माध्यम से यकृत को दो बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 300 मिलीलीटर दूध, आधा गिलास आटा, दो अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चलो मिलाते हैं। आटा खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आटा छिड़कें। आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम पैन में पेनकेक्स सेंकना करते हैं। ये केक की परतें हैं। अब चलो क्रीम पर चलते हैं। एक ब्लेंडर में तीन प्याज और चार गाजर पीस लें।एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और उबाल लें। एक कटोरी में दो या तीन बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ एक पैकेज (250 ग्राम) मेयोनेज़ मिलाएं। हम केक को मोड़ना शुरू करते हैं। प्रत्येक पैनकेक को मेयोनेज़ के साथ फैलाएं। तली हुई सब्जियों को ऊपर से फैलाएं। शीर्ष केक को केवल मेयोनेज़ के साथ फैलाएं। कद्दूकस किए हुए कड़े उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं। हम केक को फ्रिज में भिगोने के लिए भेजते हैं।

लिवर पाट

जब आप स्वादिष्ट लीवर मूस खुद बना सकते हैं तो स्टोर से खरीदा हुआ संदिग्ध उत्पाद क्यों खरीदें? और मांस के एक टुकड़े से आपको काफी पाट मिलता है। पकवान के लिए, आप गोमांस को छोड़कर कोई भी जिगर ले सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाट वील लीवर से निकलेगा। हम यहां फोई ग्रास बनाने की रेसिपी पर विचार नहीं करते हैं, क्योंकि वध से तीन सप्ताह पहले हंस को विशेष रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थ खिलाए जाते हैं। हां, और घर पर फ्रेंच डिश बनाना काफी मुश्किल है। पाटे व्यंजनों, हालांकि विविध, दो श्रेणियों में बांटा जा सकता है। सबसे पहले, जिगर तला हुआ और दम किया हुआ है। और फिर टुकड़ों को पीट की स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है। दूसरे समूह में, लीवर को पहले कुचलकर पेस्ट जैसी अवस्था में लाया जाता है, और फिर, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर, ओवन में बेक किया जाता है।

आइए फ्रेंच रेसिपी के अनुसार लीवर पकाने के पहले विकल्प पर विचार करें। आधा किलो प्रोसेस्ड वील लीवर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। हम प्याज काटते हैं, लहसुन लौंग को बारीक काटते हैं। एक सॉस पैन में, हम सब्जियों को मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में पास करते हैं। कलेजा बिछा देना। फ्राई करें ताकि अंदर के टुकड़ेकच्चा रह गया। आधा गिलास सफेद शराब डालें। नमक, काली मिर्च, धनिया, जायफल डालें। पांच मिनट के बाद आधा गिलास हैवी क्रीम डालें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, आग बंद कर दें। एक ब्लेंडर में कूल्ड लीवर को प्यूरी करें। हम जनता को सांचों में डालते हैं। पिघला हुआ मक्खन में डालो। ठंडा करें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

ओवन में मूस

टर्की या चिकन लीवर पकाने से पकाने में लगने वाले समय और ऊर्जा की बचत होती है। इस ऑफल की फिल्म काफी पतली है, इसे हटाना जरूरी नहीं है। हमने 250 ग्राम लीवर को टुकड़ों में काट लिया और ब्लेंडर में पीस लिया। इस घी में 30 मिलीलीटर दूध और एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक डालें। हम अंडे में चलाते हैं, मसाले (काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, जायफल, धनिया) और नमक डालते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली को निचोड़ें। हम ध्यान से द्रव्यमान को गूंधते हैं। 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से गूंदें और बेकिंग टिन्स पर द्रव्यमान फैलाएं। हम उन्हें एक बेकिंग शीट में उच्च पक्षों के साथ सेट करते हैं। इसमें उबलता पानी डालें ताकि पानी का स्तर सांचों की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए। हम ओवन में डालते हैं और आधे घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करते हैं (वील लीवर)। चिकन लीवर को पकाने में कम समय लगता है - 15-20 मिनट। थोड़ी देर (20-25 मिनट) टर्की लीवर बेक हो गया है। जब पाट ठंडा हो जाए और उसका सूजा हुआ भाग गिर जाए, तो पिघले हुए मक्खन को सांचों में डालें ताकि घुमावदार से सुरक्षित एक परत बन सके। फ्रिज में रख दें।

सूअर का जिगर:खाना पकाने की विधि

इस तरह का लीवर सबसे सस्ता होता है। यदि आप कटे हुए नींबू से लीवर को चिकना करते हैं, तो फिल्म आसानी से अलग हो जाएगी। ताकि ऑफल कड़वा न लगे और पकने के बाद नरम रहे, इसे दूध में आधे घंटे के लिए भिगोकर रख दें, टुकड़ों में काट लें। हम जिगर को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। एक फ्राइंग पैन में, तेल का मिश्रण गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्रति 400 ग्राम जिगर के टुकड़े में एक सिर की आवश्यकता होती है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तब कलेजे के टुकड़े निकाल लें। पोर्क लीवर को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। कभी-कभी हिलाते हुए, औसतन दस मिनट तक भूनें। एक गिलास खट्टा क्रीम में एक चम्मच तैयार सरसों और आटा मिलाएं। हम इस सॉस को पैन में भेजते हैं। हिलाओ और दस मिनट के लिए ढककर उबाल लें। उसके बाद ही स्वाद के लिए लीवर को नमक करें, मसालों के साथ सीजन करें। प्रेस के माध्यम से लहसुन की दूसरी लौंग, सूखी सुगंधित जड़ी बूटियों (सीताफल, अजमोद) को निचोड़ें। उबले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता इस स्वादिष्ट व्यंजन को साइड डिश के रूप में सूट करेगा।

चॉप्स

बीफ लीवर को तैयार करना, जो अन्य ऑफल की तुलना में कठिन होता है, इसके लिए रसोइए से कुछ शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। बीफ लीवर चॉप्स बहुत रसदार होते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। सबसे पहले, आइए लीवर को प्री-प्रोसेस करें। आइए फिल्म को हटा दें, पित्त नलिकाओं से छुटकारा पाएं। अगर आप फ्रोजन लीवर खरीद लें तो और भी अच्छा रहेगा। फिर इसे 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट स्लाइस में काटना मुश्किल नहीं होगा। अगर हम चॉप बनाते हैं, तो लीवर को दूध में भिगोना जरूरी नहीं है। बस टुकड़ों को दो क्लिंग फिल्मों के बीच फैलाएं (या रैप इनसिलोफ़न बैग) और लकड़ी के मैलेट से पीटा। हम बिना कट्टरता के आधे-अधूरे मन से काम करते हैं। मांस के विपरीत, जिगर की एक नाजुक संरचना होती है, और यह छिद्रों को फाड़ सकता है। एक कटोरे में मैदा डालें, दूसरे में दो अंडे डालें और कांटे से हिलाएँ। तैयार चॉप्स, काली मिर्च दोनों तरफ से नमक। हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं। वनस्पति तेल डालो। जब यह गर्म हो जाए, तो एक चॉप लें, इसे पहले आटे में रोल करें, फिर इसे अंडे में डुबोएं। पक जाने तक दोनों तरफ से भूनें। नुस्खा इस व्यंजन को मैश किए हुए आलू या स्टू गोभी के साथ परोसने की सलाह देता है।

चिकन लीवर पकाना। प्याज के साथ ब्रेज़्ड लीवर

त्वरित, सस्ता, स्वादिष्ट, स्वस्थ - पोल्ट्री लीवर व्यंजनों के बारे में यही कहा जा सकता है। यहां हम कुछ बुनियादी व्यंजन देंगे जिन्हें आप अन्य सामग्री (मशरूम, सब्जियां, आदि) जोड़कर जटिल बना सकते हैं। एक पाउंड चिकन लीवर के लिए आपको दो प्याज चाहिए। कलेजे को धोकर सुखा लें, प्रत्येक को चौथाई भाग में काट लें। हम बल्बों को आधा छल्ले में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम प्याज भूनते हैं। हम इसे पारदर्शी रंग में नहीं देते हैं, लेकिन इसे गुलाबी रंग में लाते हैं। जिगर जोड़ना। मध्यम आँच पर लगभग सात मिनट तक भूनें। जैसे ही क्रस्ट बनता है, डिश नमक और काली मिर्च। हम आग कम करते हैं। पांच मिनट के लिए ढककर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।

सलाद

खासकर कोमल नमकीन पोल्ट्री लीवर से बनाए जाते हैं। यहाँ कई सलादों में से एक के लिए एक नुस्खा है। आलू कंद और गाजर खाना बनाना, ओलिवियर के लिए, वर्दी में। अलग उबाल लें300 ग्राम चिकन लीवर। शांत हो जाओ। हमने इन सामग्रियों को अचार और प्याज के साथ छोटे टुकड़ों में काट दिया। मेयोनेज़ को एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। हम इस सॉस के साथ पकवान भरते हैं, इसे नमक करना नहीं भूलते। और उत्सव की मेज पर आप चिकन लीवर के साथ पफ सलाद परोस सकते हैं। आलू और गाजर के बजाय, हम सामग्री की सूची में एक कठोर उबला हुआ अंडा पेश करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार प्याज को पहले मक्खन में नमक और काली मिर्च के साथ तलना चाहिए। लेट्यूस की परतें निम्नलिखित क्रम में रखी जाती हैं: जिगर, प्याज, वसा जिसमें यह तला हुआ था, ककड़ी, मेयोनेज़। आप सभी सामग्रियों को आधा में विभाजित कर सकते हैं, और अधिक परतें बिछा सकते हैं - इसलिए सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। कसा हुआ अंडा और कटा हुआ ताजा डिल के साथ पकवान को ऊपर रखें।