पोर्क हैम पकाने में कितना स्वादिष्ट: व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट पोर्क हैम कैसे पकाएं? यह किस प्रकार का भोजन है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। पारंपरिक स्लाव व्यंजनों को हमेशा बड़े टुकड़ों के रूप में किसी भी प्रकार के मांस को पकाने की विशेषता रही है। उन्हें कच्चा लोहा, बर्तन और खुली आग में पकाया और उबाला गया। आज, खुली आग के ओवन को ओवन से बदल दिया गया है, जहां स्वाद और उपस्थिति से समझौता किए बिना सभी तरफ से बड़े टुकड़े समान रूप से तले जाते हैं। कैसे एक स्वादिष्ट पोर्क हैम पकाने के लिए, नीचे पता करें।

हैम क्या है?

कम लोग जानते हैं कि पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है। यह क्या है? हाम (पीठ) - सूअर के शव का मांसल कंधा या कूल्हे का हिस्सा। यह अक्सर बेकिंग द्वारा गर्मी उपचार के अधीन होता है। पोर्क हैम - मांस जो गर्म और साथ ही रूप में खाया जाता हैठंडे ऐपेटाइज़र (उबला हुआ सूअर का मांस, हैम, जैमोन, प्रोसियुट्टो)।

बेकिंग के लिए, ऊरु क्षेत्र के मांस पट्टिका या वसा के साथ हड्डी पर हैम चुनना सबसे अच्छा है। सभी विविधताओं के अपने खाना पकाने के विकल्प होते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाए। किसी भी तरह से प्रसंस्करण के लिए, आपको इसे सुअर के सबसे ऊपरी ऊरु क्षेत्र से लेने की आवश्यकता है। शोल्डर-फ्रंट हैम कम चिकना और रेशेदार होता है और भूनने, रोल बनाने और आहार व्यंजनों के लिए अच्छा होता है।

पिगलेट का बैक बेकन या मांस क्षेत्र अलग-अलग मोटाई के चरबी की परतों के साथ मोटा और जूसियर होता है। इस मांस के लिए, सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प भूनना है। एक नियम के रूप में, बेकिंग से पहले हैम को गर्मी उपचार के लिए तैयार किया जाता है। सबसे पहले, मांस को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाना चाहिए। अंत में, आप बालों के बाल, हड्डियों के संभावित छोटे टुकड़े और गोर के अवशेष धो देंगे।

अक्सर मांस को पकाने से पहले नमकीन या अचार में रखा जाता है। यह प्रक्रिया ओवन में खाना पकाने के समय को काफी कम कर देती है।

ओवन में संतरे के साथ पन्नी में

ओवन में पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? लो:

• चार संतरे;
• 1-2 किलो फैट हैम;
• सलाद के साग (सजावट के लिए);
• स्वाद के लिए मसाला।

कैसे पकाएं?

इस व्यंजन को पकाएंइस प्रकार है:

1. छिद्रों को खोलने और साफ करने के लिए हैम की त्वचा को चाकू से खुरचें। मांस के टुकड़े की पूरी परिधि के चारों ओर क्रॉस-आकार के कट बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. बिना छिलके वाले संतरे काटें।
3. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें ताकि किनारों को बाहर की तरफ लटका दिया जा सके।
4. साइट्रस स्लाइस को पन्नी पर रखें, उन पर मांस रखें। शेष नारंगी स्लाइस के साथ शीर्ष और सब कुछ पन्नी के साथ कवर करें, बहुत तंग नहीं।
5. डिश को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 80 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार मांस से पन्नी निकालें, भागों में काट लें और एक डिश पर रख दें। लेटस के पत्तों के साथ शीर्ष। ऊपर से संतरे बिछाएं। इस रेसिपी में संतरे की जगह पपीता या अनानास ले सकते हैं।

सेब सॉस के साथ पन्नी में ओवन

सोच रहे हैं कि क्या जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जाए? पोर्क हैम को अभी पन्नी में सेब की चटनी के साथ भूनने की कोशिश करें। इस नुस्खे को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गाजर;
• लहसुन का सिर;
• हैम का टुकड़ा - 2-2.5 किग्रा;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल (कोई भी);
• तेज पत्ता, मसाले;
• नींबू का रस;
• पांच सेब (बिना मीठा किस्म);
• नमक;
• मसाले;
• एक गिलास रेड डेज़र्ट वाइन।

इन चरणों का पालन करें:

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसमें लहसुन, गाजर और तेजपत्ता डालें। फिर इसे नमक, गर्म लाल मिर्च से रगड़ें और इसे जैतून या अन्य के साथ कोट करेंमक्खन।
2. मसाले से उपचारित मांस को ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
3. 24 घंटे के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, अतिरिक्त रस निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाकर पन्नी में लपेटें।
4. हैम को मध्यम आंच (180-190 डिग्री सेल्सियस) पर लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
5. अब सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, सेब छीलें, टुकड़ों में काट लें, पानी से भरें और नरम होने तक उबाल लें।
6. सेब उबालने के बाद प्यूरी, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और वाइन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
7. तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें, एक अग्निरोधक डिश में डालें, तेल लगाएं और सेब की चटनी डालें।
8. परोसने से पहले, डिश को ओवन में (ठंडा नहीं) 7 मिनट के लिए गरम करें।

एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में

यदि आप सच्चे पारखी और मांस के प्रेमी हैं, तो आप आसानी से मांस का एक टुकड़ा बना सकते हैं। लेकिन क्या होगा अगर ओवन खराब हो जाए और भूखे मेहमान आने वाले हों? सब कुछ बहुत सरल है: आपको यह जानना होगा कि एक पैन में पोर्क हैम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। तो लो:

• 50 ग्राम अखरोट;
• तीन गाजर;
• 1-2 किलो बोनलेस पोर्क लेग;
• दो तना अजवाइन;
• 150 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन (कटा हुआ);
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• 350 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• दुबला तेल (तलने के लिए);
• थाइम (स्वाद के लिए);
• तेज पत्ता (स्वाद के लिए);
• पिसी हुई काली मिर्च।

महत्वपूर्णपहले से तलने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर चुनें। आपको हैम के मापदंडों के अनुसार एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, एक ढक्कन जो इसके खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। आपको किचन फ्लॉस या साधारण लकड़ी के टूथपिक्स की भी आवश्यकता होगी।

निम्न कार्य करें:

1. अखरोट को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप उन्हें प्लास्टिक बैग में भी लपेट सकते हैं और फिर इसे मीट मैलेट से टैप कर सकते हैं। मेवा को आटे में मत चुभो, ये खाने में सुखद लगने चाहिए।
2. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे 1.5 सेमी लम्बे डंडियों में काट लीजिये. गाजर मांस को थोड़ी मिठास देती है, इसलिए मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें.
3. अजवाइन के डंठल गाजर की तरह ही धोकर काट लेते हैं।
4. लहसुन को लौंग में बाँट लें, छीलकर छोटे छोटे डंडियों में काट लें।
5. हैम को धोकर कपड़े से सुखा लें, क्योंकि हमें ज्यादा नमी की जरूरत नहीं होती है। बाद में अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। फिर एक तेज चाकू से पूरे हैम के साथ एक उथला कट बनाएं। मांस के माध्यम से कटौती करना असंभव है: आपको मोटाई में समान एक बड़ी परत मिलनी चाहिए।
6. सूअर को एक तरफ नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें। आप कई मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं - पकवान और भी स्वादिष्ट होगा।
7. मांस के जिस टुकड़े को आपने रगड़ा है, उस पर धारदार चाकू से बार-बार पंचर करें। प्रत्येक पंचर में लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। वैकल्पिक सब्जियां ताकि यह कम या ज्यादा समान रूप से बाहर आ जाए।
8. तो आपने हैम का एक साइड स्टफ किया। अब इसे दूसरे पर पलट दें। इस तरफ भी काली मिर्च अच्छी तरह से डालें, लेकिन आपको थोड़ा नमक डालना होगा।
9. बेकनआप अपने स्वाद के लिए जो चाहें ले सकते हैं, और यहां तक कि इसे स्मोक्ड मीट या हैम से भी बदल सकते हैं। इसे सूअर के मांस के ऊपर एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से कटे हुए अखरोट छिड़कें।
10. अब सबसे कठिन काम करें: हैम को कसकर रोल करें। यह पता चला है कि बेकन अंदर होगा, और जिस तरफ सब्जियां रखी जाती हैं वह बाहर हो जाएगी। अपना समय लें और जितना हो सके रोल को कसकर रोल करने का प्रयास करें। चिंता मत करो अगर कुछ सब्जियां बाहर आने की कोशिश करती हैं, तो आपको उनकी भी आवश्यकता होगी।
11. टूथपिक्स या धागे से रोल को अच्छी तरह से ठीक कर लें।

ठीक से कैसे तलें?

हैम को पैन में इस तरह तलें:

1. एक उपयुक्त व्यास का फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. रोल को कढ़ाई में डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. नतीजतन, रस अंदर "सील" हो जाएगा और भोजन नरम और कोमल हो जाएगा।
3. जब हैम बनकर तैयार हो जाए तो पैन को अलग रख दें और ठंडा होने दें। आग को कम से कम करें।
4. एक अलग कंटेनर में पानी के साथ खट्टा क्रीम (1:1 अनुपात) पतला करें, मिश्रण को हल्का नमक करें। यदि आपके पास काली मिर्च है, तो उन्हें गंधयुक्त मिश्रण में भेजें। तेजपत्ता, बची हुई और गिरी हुई सब्जियां वहां रख दें।
5. ठंडा पैन आग पर लौटाएं (हमने इसे बेहद मध्यम बनाया है) और खट्टा क्रीम के साथ रोल डालें। यह मांस को लगभग एक तिहाई से ढकना चाहिए।
6. कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और भोजन को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। मांस को लगभग एक घंटे तक पकाएं, लेकिन इसे हर 20 मिनट में पलट दें ताकि रस और सॉस समान रूप से वितरित हो जाएं।हालांकि, यह कैसे है, यह जानने के लिए आपको एक बार फिर से ढक्कन हटाने की जरूरत नहीं है।

बस इतना ही - आपका हैम तैयार है! मांस से टूथपिक निकालें और मेहमानों से मेज पर पूछें। इस बहुमुखी व्यंजन को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।

ओवन में जुनिपर बेरीज के साथ आस्तीन में

तो कैसे वापस पोर्क लेग स्वादिष्ट पकाने के लिए? आपको आवश्यकता होगी:

• गाय का मक्खन - 50 ग्राम;
• सूअर का मांस (जांघ या कंधे) - 1 किलो;
• पिटेड प्रून्स - 300 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• मुट्ठी भर जुनिपर बेरीज;
• एक चम्मच पिसे हुए पटाखे;
• शोरबा - 150 मिली;
• मसाले;
• नमक।

इन चरणों का पालन करें:

1. तेज पत्ता और जुनिपर बेरीज को मोर्टार में मैश कर लें।
2. सूअर को मसाले, पिसे हुए मिश्रण और नमक के साथ कद्दूकस कर लें। आधे घंटे के बाद, मांस को पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें और शराब डालें।
3. हैम के टुकड़े को बेकिंग बैग में रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। ओवन का तापमान 200-210 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
4. मांस को समान रूप से पकाने के लिए समय-समय पर पलट दें।
5. जब तक सूअर का मांस भुन रहा हो, सॉस बना लें। ऐसा करने के लिए, प्रून्स को गर्म पानी में भिगोएँ, और फिर एक मीट ग्राइंडर से गुज़रें।
6. तेल में पटाखे फ्राई करें, उनमें शोरबा और पिसे हुए प्रून डालें।
7. सॉस को नमक करें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
8. बेकिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले आस्तीन काट लें। नतीजतन, रस वाष्पित हो जाएगा, और हैम भूरा हो जाएगा।

तैयार पोर्क को टुकड़ों में काट लें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें।

टुकड़ों में बेक किया हुआ हैम

बोनलेस पोर्क हैम को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? लो:

• 2.5kg पोर्क जांघ (वसायुक्त मांस);
• 1 बड़ा चम्मच एल स्टार्च या आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 0, 5 बड़े चम्मच। क्रीम 10%;
• प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• पपरिका - 1 छोटा चम्मच;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम;
• मिर्च;
• नमक।

उत्पादन प्रक्रिया:

1. मांस को आधी हथेली से बड़े टुकड़ों में काट कर हल्का सा भून लें. जब सूअर के मांस के टुकड़े ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें कागज पर निकालकर सुखा लें।
2. प्याज को काट कर लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें।
3. पैन में मैदा और नमक छिड़कें, 1 मिनट और भूनते रहें।
4. अगला, शराब और शोरबा डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे।
5. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले सॉस में क्रीम डालें।
6. हैम के तले हुए टुकड़ों को मशरूम के साथ एक सांचे में डालें। मांस के ऊपर सॉस डालो और इसे ओवन में भेजें, 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम, 35 मिनट के लिए।

चावल इस हैम के लिए एक अच्छा साइड डिश है, क्योंकि यह मांस की अत्यधिक वसा सामग्री की भरपाई करता है। रसोई में मज़े करो!