ओस्सोबुको स्टेक कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ओस्सोबुको स्टेक एक वास्तविक विनम्रता है, एक मांस व्यंजन जो ठीक से पकाए जाने पर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा और आपको अवर्णनीय आनंद देगा। हालाँकि, इसके लिए इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा हमें स्वादिष्ट भोजन नहीं मिलेगा, बल्कि पूरी तरह से अखाद्य मांस मिलेगा, जो केवल एक पालतू जानवर को देने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

सामग्री

ओसोबुको स्टेक के लिए सिद्ध नुस्खा के अनुसार, इसे सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• हड्डी पर किलोग्राम बीफ़ टांग;
• मध्यम गाजर;
• 3 अजवाइन के डंठल;
• 2 मध्यम बल्ब;
• 3 लहसुन की कलियां;
• एक गिलास सूखी सफेद शराब;
• 1, किसी भी मांस शोरबा के 5 कप;
• 2 अजमोद, अजवायन के फूल और तेज पत्ता प्रत्येक;
• 400 ग्राम टमाटर;
• एक नींबू का छिलका;
• 6 काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मचआटा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

प्रारंभिक चरण

इससे पहले कि हम विस्तार से पता करें कि ओसोबुको स्टेक कैसे पकाना है, आपको मांस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। स्टोर में अग्रिम रूप से अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है - 4-5 टुकड़े आरी टांग के अंदर एक मज्जा हड्डी के साथ। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप केवल मांस खरीद सकते हैं, और फिर इसे 4 समान टुकड़ों में काट सकते हैं। अगला, मांस के टुकड़ों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए और उनमें से फिल्मों को काट देना चाहिए। और उसके बाद, आपको एक मोटा धागा लेना चाहिए और इसे परिधि के चारों ओर गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर बांध देना चाहिए ताकि यह अपना आकार न खोए। अंत में, यह केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मांस के टुकड़ों को रगड़ने के लिए रहता है, और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

सब्जियां तैयार करें

ओसोबुको स्टेक पकाने से पहले, आपको बाकी सामग्री का ध्यान रखना चाहिए। पहला कदम सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह से धोना है। इसके बाद, प्याज को क्वार्टर में काट लें, गाजर और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें, लहसुन की दो लौंग बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजरें। फिर हम टमाटर में एक क्रॉस चीरा बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी से जलाते हैं। उसके बाद, टमाटर से छिलका निकालना पहले से कहीं ज्यादा आसान हो जाएगा, और जो कुछ बचा है उसे बड़े क्यूब्स में काट लें। और अंत में, हम एक गुलदस्ता गार्नी बनाते हैं - अजमोद, अजवायन और तेज पत्ते को एक साथ बांधते हुए।

मांस भूनना

तैयारी के चरण के बाद, आप अंत में इस सवाल का विस्तृत जवाब देना शुरू कर सकते हैं कि एक पैन में एक ऑसोबुको स्टेक कैसे पकाना है। पहले प्रत्येक खंडवील को आटे में रोल करें, और फिर स्टोव पर एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन डालें और उसमें वनस्पति तेल गरम करें। अगला, ध्यान से उस पर मांस बिछाएं और इसे दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट से ढकने तक भूनें। इसमें आमतौर पर लगभग पांच मिनट लगते हैं, इसलिए 10 मिनट के बाद शंक फ्राई हो जाएगा और अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा।

लॉन्ग स्टूइंग

यह पूछे जाने पर कि ओसोबुको स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, अनुभवी शेफ जवाब देते हैं कि आपको इसके लिए बहुत सारे खाली समय का स्टॉक करना होगा। जब मांस फ्राई हो जाता है, तो हम इसे पैन से निकाल कर अलग रख देते हैं। और जहां यह पक गया वहां प्याज, गाजर, लहसुन और अजवाइन डाल दें। इन सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और लगभग पाँच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि जले नहीं। फिर सब्जी के मिश्रण में वाइन डालें, आँच को अधिकतम तक बढ़ाएँ और एक और 5 मिनट तक भूनें, हर समय हिलाते रहें ताकि शराब वाष्पित हो जाए। उसके बाद, एक मोटे तले वाले पैन में मांस शोरबा (सब्जी हो सकती है) डालें, इसे उबलने दें और इस कंटेनर में मांस, सब्जियां, गार्नी का एक गुच्छा, मक्खन और काली मिर्च के टुकड़े डालें। ऊपर से टमाटर डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कम से कम आँच पर दो घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने का मसाला

लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल ओसोबुको स्टेक कैसे पकाया जाता है, बल्कि यह भी कि इस व्यंजन को कैसे सीज़न किया जाए। यह वह है जो सबसे महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक खेलती है, इसलिए आपको स्टेक बनाने और उसी केचप या किसी अन्य सॉस या मसाले के साथ खाने तक सीमित नहीं होना चाहिए। नहीं, इसके लिएकेवल ग्रेमोलटा मसाला ही मांस के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की एक कली, अजमोद की एक टहनी और लेमन जेस्ट की आवश्यकता होगी। हम लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करते हैं, अजमोद काटते हैं, और नींबू से ज़ेस्ट काटते हैं ताकि कोई सफेद छिलका न हो, केवल एक पीला छिलका, जिसे काटने की भी आवश्यकता होगी। फिर यह सब मिला दिया जाता है, और जब मांस मेज पर परोसा जाता है, तो जो कुछ बचा है वह मसाला के साथ तैयार पकवान को छिड़कना है।

ऑसोबुको स्टेक को कैसे ग्रिल करें?

यदि आपके पास ग्रिल है, तो आप इसका उपयोग और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्टेक प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं। साथ ही, ऐसा मांस सख्त नहीं होगा, यह कोमल और सुगंधित होगा, इसलिए आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे। और हमें इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• चारी टांग के 4-6 टुकड़े मज्जा की हड्डी के साथ;
• बल्ब;
• अजवायन के फूल और मेंहदी की एक जोड़ी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 लहसुन की कलियां;
• खनिज पानी का गिलास;
• सफेद शराब का गिलास;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

स्टेक पकाने से पहले, मांस को पूरे दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें, इसमें अजवायन और मेंहदी डालें, अपनी उंगलियों से पाउडर, लहसुन, नमक और काली मिर्च को लहसुन की प्रेस से गुजारें। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम इस मिश्रण के साथ गोमांस को कोट करते हैं और इसे एक कंटेनर में रखते हैं, और ऊपर से मिनरल वाटर के साथ मांस डालते हैं औरशराब। इसके बाद, कंटेनर को बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां यह पूरे दिन खड़ा रहेगा। इस समय के बाद, मांस के टुकड़ों को पन्नी की तीन परतों में व्यक्तिगत रूप से बाहर निकाला, सुखाया और लपेटा जाना चाहिए। फिर उन्हें ग्रिल पर रखें और मध्यम आँच पर एक घंटे के लिए, हर 10 मिनट में पलटते हुए भूनें। उसके बाद, हम पन्नी को खोलते हैं, रस को एक कटोरे में डालते हैं और मांस को कई मिनट तक भूनने के लिए ग्रिल पर रख देते हैं, ताकि एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। परोसने से पहले, स्टेक के ऊपर अलग किया हुआ रस डालें और ग्रेमोलटा छिड़कें।

ओसोबुको स्टेक पकाने का ओवन

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा सरल बनाना चाहते हैं और इसे पकाने में समय बचाना चाहते हैं, तो आप ओवन में मांस बना सकते हैं। इस मामले में, हमें मक्खन, आटा और मांस शोरबा को छोड़कर, पारंपरिक तरीके से स्टेक पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, हम मांस के हलकों को एक धागे से बांधते हैं और सब्जियों को साफ करते हैं। फिर लहसुन, तीन गाजर काट लें और प्याज, अजवाइन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। उसके बाद, टमाटर को उबलते पानी में डालिये और उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में भी काट लें।

अगला, मांस को वनस्पति तेल में एक नॉन-स्टिक पैन में 10 मिनट (प्रत्येक तरफ 5 मिनट) के लिए भूनें। फिर हम इसे वहां से एक बेकिंग डिश में ट्रांसफर करते हैं, और 3 मिनट के लिए एक पैन में प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को भूनें। फिर उनमें टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और सब्जियों को एक और 1 मिनट के लिए उबाल लें। फिर मिश्रण में वाइन डालें, आँच को अधिकतम तक बढ़ाएँ और3 मिनट और पकाएं। अगला, मांस के ऊपर सब्जी का द्रव्यमान डालें, बेकिंग डिश को पन्नी की दो परतों के साथ कवर करें और ओवन में 180 0C पर 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम करें। रस, जड़ी बूटियों और ग्रेमोलटा के साथ स्टेक डालकर पकवान परोसें।

परिचारिका को नोट

ओसोबुको स्टेक हमेशा स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल होने के लिए जैसा होना चाहिए, आपको खाना पकाने के कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं को याद रखना चाहिए:

1. स्टेक की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए और 3 सेमी से अधिक पतली होनी चाहिए, क्योंकि पहले मामले में मांस कच्चा हो सकता है, और दूसरे में यह सख्त और अधिक पक जाएगा।
2. मांस के लिए शराब, आप कोई भी ले सकते हैं, लेकिन सफेद अर्ध-मीठा अधिक उपयुक्त है।
3. ओस्सोबुको को उबली हुई सब्जियों और सफेद शराब के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
4. कुछ लोग मांस के प्रत्येक टुकड़े को पकाने की सुतली से लपेटने के चरण की उपेक्षा करते हैं, जिससे यह स्टू के दौरान हड्डी से अलग हो जाता है, और स्टेक थोड़ा अजीब लगता है। इसलिए प्रत्येक टुकड़े को परिधि के चारों ओर लपेटना आवश्यक है।
5. सब्जियों में उबाल आने पर थाली में रखे तले हुए मांस को पन्नी से ढक देना चाहिए।
6. ग्रेमोलाटा को बिना सफेद छिलके के कुचले हुए नींबू के छिलके की आवश्यकता होती है। हालांकि, यदि आप सामान्य तरीके से साइट्रस छीलते हैं, तो आप केवल उत्साह नहीं प्राप्त कर पाएंगे। इसलिए, बेहतर है कि नींबू को तुरंत सभी तरफ से मध्यम कद्दूकस पर रगड़ना शुरू कर दें, और फिर हमें वही मिलेगा जो हमें चाहिए।