कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा: खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्रीम केक के स्लाइस के साथ स्वादिष्ट चाय के प्रेमी यह लेख उपयोगी पाएंगे। मीठे दाँत वाले लोग अब क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी को पहचान लेंगे और उपलब्ध सामग्री के साथ इसे घर पर आसानी से बना पाएंगे। उत्पादों का सेट न्यूनतम और सस्ता है, आपको केवल वांछित मिठाई को स्वयं सेंकने के लिए असहनीय इच्छा जोड़ने की आवश्यकता है। तो, चलिए कई रेसिपी विकल्पों की पाक बारीकियों और बारीकियों में गोता लगाना शुरू करते हैं - क्लासिक, सरलीकृत और त्वरित!

विवरण

केक "नेपोलियन" - एक क्लासिक सोवियत नुस्खा और कई से परिचित। तब से हम इस अद्भुत मिठास को याद करते हैं। आज दुकानों में आप उन लोगों से पूरी तरह से अलग कुछ पा सकते हैं, जिन्होंने कभी असली "नेपोलियन" की कोशिश की है: कुरकुरा भंगुर आटा, नाजुक कस्टर्ड की पतली परतेंपफ क्रम्ब्स की क्रीम और स्वादिष्ट टॉपिंग।

आटे की क्लासिक रेसिपी

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• मार्जरीन - 1.5 पैक;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 2 टेबल स्पून;
• ठंडा पानी - 70 मिली;
• नमक - एक दो चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी। (C0 या C1);
• सिरका (शराब, सेब, टेबल) - 1 चम्मच।

क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप इस तरह दिखती है:

1. एक चौड़े चॉपिंग बोर्ड पर मैदा छान लें और उसमें नरम मार्जरीन डालें। द्रव्यमान को चाकू से तब तक काटें जब तक कि आपको एक ही आकार के बहुत सारे टुकड़े न मिल जाएं।
2. अलग से एक कटोरी में अंडे को फोर्क या हैंड व्हिस्क से फेंट लें। पानी, नमक और सिरका डालें। इस द्रव्यमान में, आटे के टुकड़ों को स्थानांतरित करें। तेजी से सक्रिय गति से आटा गूंथ लें।
3. फ्रीजर में थोड़ा ठंडा करें, बैग या फिल्म में लपेटकर।
4. फिर निकालें और 7-9 टुकड़ों में बांट लें।
5. एक रोलिंग पिन के साथ एक सर्कल में रोल करें, बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक बेकिंग शीट पर बेक करें - 7-10 मिनट। तैयार केक परतदार होंगे और थोड़े सूजे हुए होंगे। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।
6. फिर केक को बराबर गोल आकार में काट लें। स्क्रैप को पीसकर केक पर छिड़कें।
7. केक को क्रीम से अच्छी तरह से चिकना करना चाहिए और समान रूप से एक के ऊपर एक फैला देना चाहिए। डरो मत अगर केक एक असमान सतह के साथ थोड़ा उत्तल हो जाते हैं - क्रीम के साथ डालने पर वे नरम हो जाएंगे। ऊपर के केक को भी चिकना कर लें। केक के किनारों को क्रीम से सजाएं।
8. फिरस्क्रैप से टुकड़ों के साथ छिड़के।
9. केक को फ्रिज में रख दें - यह फूल जाएगा, और केक क्रीम से भीगे रहेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

दूध के साथ कस्टर्ड

प्रसिद्ध केक "नेपोलियन" (क्लासिक सोवियत नुस्खा) में दूध और अंडे से कस्टर्ड के साथ संसेचन शामिल है। सामान्य वैनिलिन पाउडर के बजाय, इसमें फली से प्राकृतिक वेनिला मिलाएं। ताजे बीज एक अनूठी सुगंध और मखमली मलाई देंगे।

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• दूध (अधिमानतः घर का बना या स्टोर-खरीदा वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ) - 4 बड़े चम्मच।;
• दानेदार चीनी या पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• वेनिला पॉड - 1 पीसी।;
• आटा (गेहूं प्रीमियम) - 2 टेबल स्पून। एल.;
• चिकन अंडे की जर्दी - 3-4 पीसी। (बड़े अंडों से);
• कोको पाउडर - वैकल्पिक।

कैसे पकाएं:

1. अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड या पहले से उबला हुआ घर का बना दूध इस्तेमाल करें। एक ताजा वेनिला फली से चीनी, आटा और बीज ठंडे दूध में डालें। द्रव्यमान को हिलाओ - आपको चीनी के दानों को पूरी तरह से फैलाने की आवश्यकता है।
2. अंडे की जर्दी को चिकना होने तक अलग-अलग फेंटें। उन्हें दूध के मिश्रण में स्थानांतरित करें। थोड़ा हिलाओ। अगर आप क्रीम की जगह ब्राउन चॉकलेट क्रीम बनाना चाहते हैं, तो अब इसमें कोको पाउडर मिलाएं और इसमें पहले से ही क्रीम मिला दें.
3. धीमी आग लगाएं। द्रव्यमान के नीचे और ऊपर को पकड़कर, द्रव्यमान को लगातार एक व्हिस्क या चम्मच से हिलाएं। जैसे ही यह गर्म होना शुरू होता है, यह गाढ़ा हो जाएगा। वांछित स्थिरता की प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें। हलचल,मेज पर क्रीम को ठंडा करें, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

यदि आपकी क्रीम थोड़ी जली हुई है या परतदार है, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है।

दूध के स्थान पर आप मलाई को मलाई के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अन्य क्रीम विकल्प

क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी - क्रीमी कस्टर्ड के साथ। लेकिन आप चाहें तो नुस्खा बदल सकते हैं और एक अलग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन कस्टर्ड;
• संघनित दूध के साथ मक्खन (साबुत या उबला हुआ);
• पीसा हुआ चीनी के साथ खट्टा क्रीम।

स्वाद और गंध के लिए अतिरिक्त सामग्री

कस्टर्ड के साथ अपना नेपोलियन केक (क्लासिक रेसिपी) बनाने के लिए, अतिरिक्त केक सामग्री का उपयोग करें:

• क्रीम में जायफल या वेनिला;
• मूंगफली क्रीम, केक या छिड़काव के लिए;
• क्रीम में शराब की एक बूंद;
• पिसे तिल या सूरजमुखी के बीज छिड़कने के लिए या केक के लिए आटा में;
• ताजा कटा हुआ पुदीना या सूखा पाउडर - आटे के लिए;
• आटा या क्रीम में कोको या इंस्टेंट कॉफी - चॉकलेट "नेपोलियन" के लिए।

क्लासिक नेपोलियन केक का सरलीकृत संस्करण

परीक्षण के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा प्रीमियम - 400 ग्राम;
• मक्खन (गाय) - 1.5 पैक;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।एल.;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1/2 टेबल स्पून

क्रीम के लिए:

• दूध या कम वसा वाली क्रीम - 800 मिली;
• अंडे - 2 पीसी;
• चीनी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - एक दो चुटकी;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच। एल.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक "नेपोलियन" तैयार करना। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. सबसे पहले, आटे से शुरू करें, क्योंकि इसे अभी भी फ्रिज में रखना होगा। एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा छान कर उसमें मक्की का आटा मिला लें (इससे आटे की गुणवत्ता में सुधार होगा)। वहां भी मक्खन कद्दूकस कर लें (मक्खन की जगह आप मार्जरीन भी इस्तेमाल कर सकते हैं).
2. द्रव्यमान को तब तक गोल करें जब तक कि एक सजातीय संरचना न बन जाए, संरचना में सजातीय।
3. पानी डालकर आटा गूंथ लें। गांठ को एक बैग में लपेटें और इसे फ्रिज में छोड़ दें - आप इसे फ्रीजर में भी रख सकते हैं। खड़े होने का समय - 15-20 मिनट।
4. अभी क्रीम बनाने का समय है। कस्टर्ड का विकल्प दूध से शुरू होता है। इसे लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को धीमी आंच पर गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।
5. दूसरा को अंडे, वेनिला, चीनी और आटे के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को मिक्सर से थोड़ा पीटा जाना चाहिए, लेकिन केवल पहली गति से। अन्यथा, पूरी रसोई को खाली क्रीम की एक समान परत से ढक दिया जाएगा!
6. फिर गरम दूध को आंच से उतार लें - गर्म, लेकिन गर्म नहीं। इसे दूध-अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। हाथ से फेंटें।
7. क्रीम के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। हलचल। जब संगति सही हो,गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर रेफ्रिजरेट करें।
8. केक के लिए, आटे को 7-8 लगभग बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें और कई जगहों पर कांटे से छेदें। यह आवश्यक है ताकि बेक करते समय केक फूले नहीं।
9. प्रत्येक केक को अलग से 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। एक अच्छी तरह से गरम ओवन में लगभग 7-8 मिनट। अगर ज़्यादा पकाए गए, तो वे बहुत भंगुर हो जाएंगे।
10. बेक्ड केक को तुरंत हलकों में बना लें। केक में प्लेट या बर्तन का ढक्कन लगाकर ऐसा करना आसान है।
11. फिर केक को एक प्लेट में परतों में बिछाएं और क्रीम से कोट करें। क्रीम के अंत में, जो एक प्लेट पर बह गया है, चाकू से केक के ऊपर तक उठाएं। तो तुम भी किनारों को सजाओगे।
12. केक के मोल्डिंग से बची हुई कतरनों को एक ब्लेंडर में डालें और मोटे टुकड़ों तक काट लें। इसे केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी काफी सरल है। लेकिन आप इसे और भी आसान बना सकते हैं!

स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री की रेसिपी

झटपट केक का एक उत्कृष्ट संस्करण - स्टोर से खरीदे गए पफ पेस्ट्री के साथ। इसके अलावा, आप खमीर और खमीर रहित आटा दोनों ले सकते हैं - पकाते समय बहुत अंतर नहीं होगा। क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी भयानक क्रीम के साथ एक त्वरित मिठाई में बदल जाती है। और सजावट के लिए पेकान लें! अन्य प्रकार के नट्स पर उनका एक फायदा है। पेकान को पूर्व-सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या उत्पादों की आवश्यकता है:

• पफ पेस्ट्री - 1 किलो (दो पैक);
• गाय का मक्खन - 1 पैक;
• दूध(बेहतर मोटा) - 1 बड़ा चम्मच।;
• मीठा पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• 3 अंडे की जर्दी;
• गेहूं का आटा - 1.5 टेबल स्पून। एल.;
• पेकान - 100 ग्राम;
• सजावट के लिए ताजे जामुन और मेंहदी के पत्ते।

क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा (त्वरित संस्करण) नीचे है:

1. तो, आटा बनकर तैयार है, यह सिर्फ गलने के लिए रह गया है, टुकड़ों में काट कर एक परत में बेल लें. 1 किलो 8 छोटी परतें बनाएगा।
2. प्रत्येक को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर ब्राउन होने तक, लगभग 5-6 मिनट तक बेक करें। ज्यादा एक्सपोज करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो केक ब्राउन हो जाएंगे।
3. जब तक तैयार केक ठंडा हो रहे हैं, उन्हें एक गोलाकार या चौकोर आकार में काट लें।
4. क्रीम के लिए ठंडे दूध में मीठा पाउडर, अंडे की जर्दी और मैदा मिलाएं। हिलाओ और स्टोव पर उबाल लेकर आओ। बहुत सारा आटा न डालें, चम्मच बिना स्लाइड के होने चाहिए। अन्यथा, क्रीम में एक स्पष्ट मैदा स्वाद होगा।
5. अलग से मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और क्रीम में डालें। पूरे द्रव्यमान को कुछ सेकंड के लिए चिकना होने तक फेंटें।
6. बादलों को ब्लेंडर में काट लें।
7. केक को क्रीम से स्मियर करें, इससे केक के ऊपर और किनारों को ट्रिम करें। मेवे छिड़कें।
8. मिठाई को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
9. बेरीज और मेंहदी को धोकर सुखा लें। सर्व करने से पहले केक को सजाएं।

परिचारिका को सलाह

घर का बना पफ पेस्ट्री बनाएं और इसे अलग-अलग बैग में टुकड़ों में फ्रीज करें। इसलिए, यदि आप घर का बना केक या केक बनाना चाहते हैं, तो जो कुछ बचा है वह कमरे के तापमान पर आटा को पिघलाना है।तापमान। ऐसा करने के लिए इसे एक बाउल में टेबल पर 5-6 घंटे के लिए रख दें।

अपनी खाना पकाने की डायरी में सभी व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें। अब आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए क्रीम के साथ नेपोलियन केक (एक क्लासिक सोवियत-युग का नुस्खा) और जल्दी में इसका एक त्वरित संस्करण दोनों बना सकते हैं!