केक "नेपोलियन" कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह केक बचपन से ही कई लोगों को पता है। केक "नेपोलियन" एक विश्व प्रसिद्ध विनम्रता है जिसे सोवियत काल में बहुत पसंद किया गया था। वह किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाने में सक्षम है। कई सकारात्मक समीक्षाएं और विभिन्न व्यंजन इस तथ्य को साबित करते हैं कि "नेपोलियन" केक का असली राजा है। स्वादिष्ट क्रीम के साथ पतले नरम केक - स्वादिष्ट क्या हो सकता है? परंपरागत रूप से, नेपोलियन केक पफ खमीर रहित आटे से तैयार किया जाता है। लेख में सर्वोत्तम और सिद्ध व्यंजन हैं जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगे - शुरुआती और अनुभवी दोनों।

केक "नेपोलियन" की उत्पत्ति की कहानी

यह केक न केवल रूस में बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। फ़्रांस और इटली में, इस व्यंजन को "मिल्फ्यूइल" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "एक हज़ार परतों" के रूप में होता है, केवल केक पर क्रीम और स्ट्रॉबेरी जैम लगाया जाता है।

कई लोग सोच रहे हैं:यह प्रसिद्ध केक कैसे आया और इसका नाम कहां से मिला? ऐसा माना जाता है कि इस मिठाई का आविष्कार पहली बार मास्को में 1912 में हुआ था, जब लोगों ने नेपोलियन बोनापार्ट के शहर से निष्कासन का जश्न मनाया था। यह एक त्रिकोण के रूप में एक पफ पेस्ट्री थी, जो फ्रांसीसी सम्राट की टोपी जैसा दिखता था। एक संस्करण यह भी है कि मिठाई का नाम नेपल्स शहर से जुड़ा हुआ है।

असली "नेपोलियन" कैसे बनाएं?

शाही व्यंजन के मुख्य घटक क्रीम और पतले केक हैं। कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से पारंपरिक केक "नेपोलियन" तैयार करें। पकवान का स्वाद और सफलता उनकी उचित तैयारी पर निर्भर करती है। बाद में, यदि वांछित है, तो शेफ के विवेक पर मिठाई को नट्स, कसा हुआ चॉकलेट और नारियल के गुच्छे से सजाया जा सकता है।

मिठाई पकाने के टिप्स

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक बनाने की कई विशेषताएं हैं, जिन्हें मिठाई के सफल होने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. यह केवल उच्चतम ग्रेड का आटा चुनने लायक है। एक छलनी से छानना सुनिश्चित करें, शायद दो बार भी।
2. मिठाई के लिए मक्खन जितना हो सके उतना वसा लेना चाहिए, तब केक रसीले और सुंदर बनेंगे। मक्खन ठंडा होना चाहिए।
3. सबसे स्वादिष्ट केक "नेपोलियन" - घर के बने पफ पेस्ट्री से। अगर शेफ के पास खाली समय है तो आप ज्यादा आलस न करें और इसे घर पर ही पकाएं। तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा से चिपके रहें।
4. पफ पेस्ट्री को रोल आउट करेंआपको खुद से एक ही दिशा में जाने की जरूरत है, अलग-अलग दिशाओं में नहीं। आटे को चौकोर आकार में मोड़ा जाता है और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
5. केक आमतौर पर जितना संभव हो उतना पतला बनाया जाता है - 1 मिमी से अधिक नहीं। फिर वे क्रीम के साथ बेहतर रूप से संतृप्त हो जाएंगे, और केक अंततः रसदार और नरम हो जाएगा।

पुराना क्लासिक: कस्टर्ड रेसिपी के साथ नेपोलियन पफ पेस्ट्री

अधिकांश नौसिखिए रसोइयों को नेपोलियन को घर पर खाना बनाना बहुत मुश्किल लगता है। वास्तव में यह सच नहीं है। यहां तक कि शुरुआती लोग भी इस रेसिपी का पालन करके रसदार और मुलायम केक बना सकते हैं।

पौराणिक मिठाई के लिए आपको क्या चाहिए?

क्लासिक नेपोलियन केक के लिए सामग्री:

• मक्खन - 400 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• वेनिला चीनी - आधा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन का पैकेट पिघल जाना चाहिए। इसमें 200 ग्राम मैदा मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। कुछ समय के लिए अलग रख दें।
2. फिर हम खट्टा क्रीम लेते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, अंडे तोड़ते हैं और मिक्सर से फेंटते हैं।
3. मिश्रण में 500 ग्राम मैदा डालिये और आटे को अच्छी तरह गूंद लीजिये.
4. एक मध्यम-मोटी सॉसेज का आकार दें और लगभग छह भागों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
6. मक्खन और आटे के मिश्रण से केक को चिकना कर लीजिए. इसे एक और परत के साथ शीर्ष करें। इस प्रकार, सभी केक को फोल्ड करके कोट करेंएक दूसरे के ऊपर।
7. फिर आटे को बेल कर बेल लें और लगभग 20 टुकड़ों में काट लें (काटें नहीं).
8. क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 10 घंटे के लिए सर्द करें।
9. आटा निकाल कर बेल लीजिये.
10. बिना तेल के बेकिंग शीट पर केक को 200 डिग्री पर लगभग 7-8 मिनट तक बेक करें।
11. केक में अनियमितता को काटकर केक को सजाने के लिए बचा कर रखें।
12. जबकि केक ठंडा हो रहा है, आपको क्रीम लगानी चाहिए। एक गहरे बर्तन में 600 मिलीलीटर दूध डालकर मध्यम आंच पर रख दें।
13. दूध में आधा चम्मच वनीला चीनी डालें। यह पेस्ट्री को एक सुखद सुगंध देगा।
14. दूसरे बाउल में 200 ग्राम चीनी, 6 बड़े चम्मच मैदा डालकर मिला लें। फिर 300 मिली दूध में डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं।
15. परिणामी मिश्रण को दूध में मिला लें। द्रव्यमान को एक चम्मच या व्हिस्क के साथ लगातार हिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। तैयार क्रीम को गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। फिर मक्खन का एक पैकेट, टुकड़ों में विभाजित करें, और पूरी तरह से घुलने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
16. डिश के निचले हिस्से को क्रीम से हल्का फैलाएं।
17. केक को फेस्टिव प्लेट पर रखें और ध्यान से कस्टर्ड से फ्लेवर करें। तो हम पूरे केक को कोट करते हैं, पक्षों के बारे में नहीं भूलते।
18. तैयार मिठाई को बचे हुए आटे के टुकड़ों से सजाएं.
19. "नेपोलियन" इसे 10 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए बेहतर है, फिर इसका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा, और केक - यहां तक कि नरम और रसदार। लेकिन अगर इतनी देर तक सहने की इच्छा नहीं है, तो केक को एक दो घंटे में खा सकते हैं।

दादी की मशहूर केक रेसिपी

यह केक इसी तकनीक से तैयार किया गया हैसोवियत दादी जो अपने बच्चों और पोते-पोतियों को मीठी मिठाई खिलाना चाहती हैं। यह एक वास्तविक छुट्टी थी जब पूरा परिवार स्वादिष्ट केक के साथ सुगंधित चाय पीने के लिए मेज पर इकट्ठा हुआ। कई लोग इस विनम्रता को पुरानी यादों के साथ याद करते हैं।

नीचे कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक के लिए एक आजमाया हुआ और आजमाया हुआ सोवियत नुस्खा है।

परीक्षा के लिए:

• 500 ग्राम छना हुआ प्रीमियम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 2 चिकन अंडे;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच सिरका;
• एक चुटकी नमक स्वादानुसार।

क्रीम के लिए:

• 1 लीटर दूध;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 7 जर्दी;
• 100 ग्राम मैदा;
• एक चुटकी वेनिला चीनी।

खाना पकाना:

1. आपको पफ पेस्ट्री बनाकर शुरुआत करनी होगी। ठंडा मक्खन (या मार्जरीन) जल्दी से कद्दूकस कर लें ताकि उसमें पिघलने का समय न हो।
2. गेहूं का आटा सावधानी से छान लें, अधिमानतः कई बार। इसे नमक के साथ मिलाएं, फिर तेल डालें और मिश्रण को अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें।
3. ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ और कद्दूकस किया हुआ मक्खन और मैदा डालें। फिर से हिलाओ।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे तोड़ें, एक चुटकी नमक डालें और झाग आने तक फेंटें। फिर इन्हें तैयार मक्खन-आटा के मिश्रण में मिला दें।
5. आटे को चिकना होने तक गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा करें। जबकि आटा ठंड में है, आपको पकाने की जरूरत हैकस्टर्ड।
6. प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें, बाद वाले को एक अलग कटोरे में डालें। वहां दानेदार चीनी, छना हुआ आटा डालें और सब कुछ मिला लें।
7. परिणामी मिश्रण में एक गिलास दूध डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान दिखाई न दे।
8. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालकर आग लगा देना चाहिए। एक उबाल आने दें, दूध में अंडे का आटा का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे आँच कम हो जाए। द्रव्यमान मोटा और गांठ रहित होना चाहिए।
9. अगर अभी भी गांठें हैं, तो आप एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को हरा सकते हैं।
10. परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडा करने के लिए रखा जाता है।
11. फ्रिज से ठंडा और बढ़ा हुआ आटा डिलीवर करें। इसे सॉसेज में रोल करें और आठ बराबर भागों में काट लें।
12. टुकड़े को जितना हो सके एक समान आकार में बेल लें। ट्रिमिंग्स को फेंके नहीं, केक को आकार देते समय वे अभी भी उपयोगी होंगे। इन्हें अलग प्याले में अलग रख दीजिए.
13. तैयार सर्कल को बेकिंग शीट पर रखें और कई जगहों पर छेद करें। केक 190 डिग्री के तापमान पर बहुत जल्दी बेक हो जाता है।
14. तो सारे केक बेक कर लीजिये. केक को क्रीम से ब्रश करने से पहले ठंडा होने दें।
15. पहले से तैयार स्क्रैप बनाना शुरू करने का समय आ गया है। आपको उन्हें कनेक्ट करने, उन्हें एक सर्कल में रोल करने और सेंकना करने की आवश्यकता है। फिर ब्लेंडर में पीस लें।
16. इस समय तक, क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो चुकी होगी, और अंतिम चरण में आगे बढ़ना संभव होगा - केक को इकट्ठा करना और उसे सजाना।
17. केक के लिए आपको एक बड़ी डिश तैयार करनी होगी। हम इसके तले को भी मलाई से चिकना करते हैं।
18. ऊपर केक रखें, ऊपर से क्रीम आदि की एक परत लगाएं। साइड के अंत में, बाकी क्रीम और अच्छी तरह से स्वाद भी लेंपके हुए टुकड़ों के साथ छिड़के।
19. चाहें तो केक को मेल्टेड या कद्दूकस की हुई चॉकलेट और नट्स से सजाया जा सकता है। केक को संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः रात में। सुबह तक, पूरा परिवार एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहा होगा। ऐसी मिठाई किसी भी हॉलिडे टेबल पर बहुत अच्छी लगेगी।

केक "नेपोलियन": कस्टर्ड के साथ नुस्खा (कदम से कदम)

"नेपोलियन" का यह संस्करण अधिक आधुनिक है, क्योंकि इस मामले में आपको तैयार आटे की आवश्यकता होगी और आपको रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ेगा। कस्टर्ड के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से केक "नेपोलियन" के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 900 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• कस्टर्ड उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है जो पिछली रेसिपी में था।

मिठाई बनाना:

1. आटा को फ्रीजर से निकाल कर अच्छे से गल जाना चाहिए।
2. जब तक यह डीफ़्रॉस्टिंग हो रहा है, आप अंडे, मैदा और दूध से क्रीम बना सकते हैं। इसे सोवियत नुस्खा की तरह ही तैयार किया जाता है।
3. आटे की पिघली हुई परतों को रोल करें (नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है - आप से एक दिशा में) जितना संभव हो उतना पतला। एक सर्कल बनाएं, ट्रिमिंग को अलग रखें। इनमें से बाद में केक के लिए स्प्रिंकल तैयार कर लें।
4. केक को एक-एक करके बेक करें, याद रखें कि उन्हें कांटे से छेदें।
5. कस्टर्ड के साथ कूल्ड केक को बारी-बारी से फैलाएं, फिर तैयार टुकड़ों के साथ छिड़के। केक तैयार है। चाहें तो बेरीज और नट्स से गार्निश करें।

छोटी सी मीठी खुशी:केक "नेपोलियन"

इस मिठाई को आप घर पर जरूर बनाएं, क्योंकि बच्चों को यह मिठाई बहुत पसंद आती है। और वयस्क भी बुरा नहीं मानेंगे। एक-दो-तीन के लिए टेबल से बाहर बह गया!

आवश्यक सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का छना हुआ आटा - 500 ग्राम;
• ठंडा मक्खन (या मार्जरीन) - 400 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम (यदि परिवार को मीठा पसंद है तो आप अधिक ले सकते हैं);
• खमीर (अधिमानतः ताजा) - 10 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• अंडा - 1 पीसी।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच;
• वेनिला चीनी - एक चुटकी;
• पागल, चॉकलेट, जामुन - सजावट के लिए।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आटे से शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। दो से तीन बड़े चम्मच दूध में जीवित खमीर घोलें।
2. आटे को अच्छी तरह छान लें, उसमें चीनी का पाउडर मिला लें और आटे में बेकिंग पाउडर मिला दें.
3. आटे में 200 ग्राम ठंडा नरम मक्खन डालिये और जल्दी से टुकड़ों में पीस लीजिये.
4. फिर मक्खन-आटा द्रव्यमान में खमीर के साथ दूध डालें। नरम आटा गूंथ लें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। इस दौरान, भविष्य के केक के लिए कस्टर्ड तैयार करें।
5. इसे बनाने के लिए कढ़ाई में 100 ग्राम चीनी और थोड़ा सा पानी डाल दें. इसे मध्यम आंच पर एक तरल अवस्था में लाएं। फिर कुल संकेतित मात्रा में से आधा दूध चीनी में मिलाएं औरउबाल की प्रतीक्षा करें। मिश्रण कारमेल रंग का हो जाना चाहिए।
6. इस समय एक अलग कटोरी में बचा हुआ दूध और 5 बड़े चम्मच मैदा मिला लें ताकि गांठे ना पड़े. आप मिक्सर से हरा सकते हैं।
7. फिर, सावधानी से, धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, आटे के द्रव्यमान को कारमेल मिश्रण में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर पूरी तरह से गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर तैयार क्रीम को आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
8. इतने समय के लिए आटा पहले ही काफी ठंडा हो चुका है और करीब आ गया है। इसे फ्रिज से बाहर निकालें, इसे सॉसेज में रोल करें और इसे छह टुकड़ों में विभाजित करें।
9. प्रत्येक भाग को पतला बेल लें, 1-2 मिमी से अधिक नहीं।
10. केक को बेकिंग शीट पर 190-200 डिग्री पर लगभग 8 मिनट तक बेक किया जाता है। बुलबुले से बचने के लिए कई जगहों पर शॉर्टकेक को छेदना सुनिश्चित करें।
11. अनियमितताओं को काटकर अलग कटोरे में केक छिड़कने के लिए इकट्ठा करें।
12. प्रत्येक केक को चारों तरफ से क्रीम लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। फिर उदारतापूर्वक टुकड़ों के साथ छिड़के। आप किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं: कसा हुआ चॉकलेट, चॉकलेट आइसिंग, नट्स और बेरी। यह परिचारिका और उसके परिवार के व्यक्तिगत विवेक पर है।

अखरोट के साथ नेपोलियन केक

केक में मेवे पसंद करने वालों को "नेपोलियन" के इस संस्करण को जरूर पकाना चाहिए। यह बेहद स्वादिष्ट निकलता है। यह जल्दी से किया जाता है, क्योंकि तैयार आटा को आधार के रूप में लिया जाता है। आप चाहें तो अपना बना सकते हैं।

तो, इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तैयार पफ खमीर रहित आटा - 900आर;
• 3 जर्दी;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 2 चम्मच;
• संघनित दूध - 350 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• अखरोट - 200 ग्राम

और इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है:

1. जर्दी को गोरों से अलग करें, एक कटोरे में डालें और चीनी के साथ मिलाएँ। फिर कुल दूध का आधा भाग डालें, मिलाएँ।
2. आटा छान लें, स्टार्च के साथ मिलाएं और जर्दी में मिलाएं। बचा हुआ दूध मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. मास को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक भेजें। तैयार कस्टर्ड को ठंडा होने दें.
4. कंडेंस्ड मिल्क में मक्खन मिलाकर उसमें ठंडी मलाई मिलाएं। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो, और फिर ठंड में हटा दें।
5. अखरोट को ओवन में बेकिंग शीट पर हल्का भुना जाता है और फिर ब्लेंडर में या टेबल पर रोलिंग पिन से कुचल दिया जाता है।
6. पफ पेस्ट्री से लेकर केक बनाने तक। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और कस्टर्ड के साथ फैलाएं, मूंगफली के साथ छिड़कना याद रखें।
7. आखिरी चरण केक को टुकड़ों के साथ छिड़कना है, जिसे शेष आटे के स्क्रैप से तैयार किया जा सकता है। केक के चारों तरफ उदारता से फैलाएं और मूंगफली के साथ छिड़के।

अखरोट वाला केक बहुत ही संतोषजनक, सुंदर, पौष्टिक स्वाद वाला होता है।

समीक्षा और सिफारिशें

सभी परिचारिकाओं की समीक्षा एक बात पर सहमत है: "नेपोलियन" डेसर्ट का एक सच्चा राजा है जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। हालांकि, वे चेतावनी देते हैं कि इसकी तैयारी की तकनीक में कई बारीकियां और तरकीबें हैं जिन्हें करने की आवश्यकता हैकेक को सफल बनाने के लिए ध्यान दें।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना पारंपरिक नेपोलियन केक तैयार किया जा रहा है।

सबसे पहले, सभी उत्पाद ताजा और ठंडा होना चाहिए - पफ पेस्ट्री को गर्मी और गर्मी पसंद नहीं है। मक्खन ठंडा होना चाहिए, जमना नहीं चाहिए, नहीं तो बेलने पर आटा फट जाएगा।

आपको ज्यादा आटा नहीं डालना चाहिए, समीक्षा चेतावनी देती है, अन्यथा केक सूखे और सख्त हो जाएंगे।

सेंकने से पहले, गृहिणियां केक को कांटे से छेदने की सलाह देती हैं - फिर वे फूलेंगी नहीं।

केक को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको इसे कस्टर्ड के साथ उदारता से चिकना करना होगा और इसे कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा, और सबसे अच्छा - रात भर। इस दौरान उनके पास ठीक से भीगने का समय होगा।

कुरकुरे केक के प्रेमियों के लिए, पारंपरिक कस्टर्ड के बजाय, आप मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध मिला सकते हैं।