घी - मक्खन। आयुर्वेदिक खाना बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्पष्ट मक्खन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। भारत में, मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण इसे तरल सोना कहा जाता है। घी एक तेल है जो पानी को वाष्पित करके और असली मक्खन उत्पाद से दूध के ठोस पदार्थ निकालकर बनाया जाता है। आयुर्वेद में इसे बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। इसे सबसे आनंददायक या दैवीय उत्पाद माना जाता है। स्वस्थ जीवन का प्राचीन हिंदू विज्ञान घी को अद्वितीय गुण देता है।

सामान्य गुण

घी के फायदे बहुत ही बेहतरीन हैं। आयुर्वेद में इसे अस्थि मज्जा और मस्तिष्क के लिए पोषण का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है। यह तंत्रिका तंत्र और नाजुक ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। घी का तेल, जैसा कि कभी-कभी कहा जाता है, मुक्त कणों के प्रभाव को समाप्त करता है और शरीर को फैटी एसिड से संतृप्त करता है। यह लैक्टोज़-मुक्त उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो लैक्टोज़ असहिष्णु हैं।

घी का पाचन तंत्र पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह अन्य समान उत्पादों के विपरीत, यकृत को बंद नहीं करता है, और यहां तक कि एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव भी पड़ता है। कमरे के तापमान परउत्पाद ऑक्सीकरण या खराब नहीं होता है। यह तलने के दौरान जलता नहीं है और कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है, जो एक बहुत ही मूल्यवान संपत्ति है।

तेल संरचना

घी एक ऐसा तेल है जो पशु मूल के अन्य वसा से संरचना में भिन्न होता है। इसकी संरचना में असंतृप्त वसा अम्ल अधिक होते हैं। यह बताता है कि यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से क्यों अवशोषित होता है। घी उत्पाद के इस्तेमाल से कैंसर का खतरा नहीं बढ़ता है। इसकी संरचना का लगभग 4-5 प्रतिशत लिनोलिक एसिड है।

यह फैटी एसिड अंगों और ऊतकों के अच्छे विकास को सुनिश्चित करता है। उत्पाद का मुख्य घटक विटामिन ई है, जिसे एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। घी एकमात्र ऐसा मक्खन है जिसमें विटामिन ए होता है। इस प्रकार, इस उत्पाद के उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस और लिपिड ऑक्सीकरण का खतरा कम हो जाता है।

तेल का प्रयोग

घी के तेल के चमत्कारी गुणों का प्रयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। ठंड और हवा के मौसम में, इसका उपयोग नाक के श्लेष्म को चिकना करने और इसे सूखने से बचाने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया सर्दी और संक्रामक रोगों से भी बचाती है।

घी के तेल का प्रयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। छिद्रों के माध्यम से प्रवेश, यह पूरी तरह से त्वचा को पोषण देता है, घुल जाता है और विषाक्त पदार्थों और नमक जमा को हटा देता है। शरीर की सतह चिकनी और रेशमी हो जाती है। खाना पकाने में घी किसी भी प्रकार के वसा की जगह लेता है। इसका प्रयोग सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है।

उपयोग

घी का प्रयोग और उपचारउत्पाद की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। कमजोर प्रतिरक्षा के साथ, सुबह में घी (तेल) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसे सौंफ, सूखे मेवे, इलायची, नट्स, क्रीम, खट्टा क्रीम, किण्वित पके हुए दूध, शहद या केसर के साथ मिलाना चाहिए। अन्य खाद्य पदार्थों को सुबह के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। विभिन्न पाचन विकारों के उपचार के लिए, एक मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें औषधीय जड़ी बूटियों का एक भाग और घी के दो भाग होते हैं। इस मिश्रण का उपयोग शरीर के रोगग्रस्त क्षेत्रों को चिकनाई देने या मौखिक रूप से लेने के लिए किया जाता है। उपचार संरचना का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और माइग्रेन के इलाज के लिए किया जाता है।

सबसे बड़ा प्रभाव केवल शाकाहारी प्रकार के भोजन के संयोजन में ही संभव है। इसीलिए अन्य देश घी के लाभकारी गुणों को कुछ हद तक अविश्वास के साथ मानते हैं। पौधे की उत्पत्ति का भोजन खाने पर सबसे अधिक प्रभाव प्राप्त होता है। आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार मांस, मछली और अंडे स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अंतर्विरोध

जी बटर में सैचुरेटेड फैट अधिक होता है। इसलिए, इसके उपयोग से मोटापे का खतरा बढ़ सकता है और हृदय रोग हो सकता है। यह एकमात्र contraindication है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घी अक्सर इस क्षेत्र में जटिलताओं का कारण नहीं बनता है। इसके इस्तेमाल से होने वाले फायदे बहुत ज्यादा हैं। आयुर्वेद के विज्ञान के अनुसार घी का पूरे शरीर पर बहुत ही लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन सकारात्मक परिणाम पाने के लिए आपको मांस उत्पादों को खाना बंद कर देना चाहिए।

कुकिंग बटर

यदि आप और जानना चाहते हैं कि घी क्या है,इस उत्पाद को कैसे पकाएं, फिर लेख को अंत तक पढ़ें। नुस्खा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ करना है। सबसे अच्छी गुणवत्ता का मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा लें। यह अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए और ताजा होना चाहिए। खाना पकाने के लिए, मोटे तल और दीवारों वाला बर्तन सबसे उपयुक्त होता है। हम इसे आग लगाते हैं और इसमें तेल डालते हैं। इसे पैन के आधे से अधिक नहीं लेना चाहिए। हम आग को मध्यम करते हैं। धीरे-धीरे, तेल पिघलना शुरू हो जाएगा, और झाग दिखाई देगा, जिसे एक अलग कंटेनर में निकालना होगा। इस समय, हम आग को कम से कम करते हैं।

घी साफ हो जाएगा और सफेद गुच्छे ऊपर की ओर उठेंगे। थोड़ी देर बाद, झाग गायब हो जाएगा और गुच्छे घने हो जाएंगे। लगभग 5-7 मिनट के लिए पैन को आग पर रखना आवश्यक है। एक एम्बर रंग दिखाई देना चाहिए, यानी घी तैयार है। नुस्खा सरल है, लेकिन कुछ शर्तों और देखभाल की आवश्यकता है। फिर तैयार उत्पाद को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इससे शुद्ध घी बनता है। खाना पकाने में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। तैयार तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है। सामान्य परिस्थितियों में, यह कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

अच्छे तेल के लक्षण

गुणवत्ता वाले घी में क्या अंतर है? आप इस उत्पाद को तैयार करना सीख सकते हैं, लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। अच्छा तेल एक दिन में 20 डिग्री सेल्सियस पर एक ठोस स्थिरता प्राप्त करता है। इसे गुटों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। गुणात्मकउत्पाद में एक समृद्ध पीला रंग है। गर्म होने पर, यह जलता नहीं है, झाग नहीं बनाता है और कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है। अच्छा मक्खन ब्रेड पर अच्छा लगता है। मक्खन का स्वाद किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ता।

खाना पकाने की दूसरी विधि

घी, जिसकी रेसिपी अलग हो सकती है, तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। इस विकल्प के लिए, आपको तीन पैन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले उनमें से एक में मक्खन के टुकड़े डालें और गर्म करना शुरू करें। प्रक्रिया में, फोम दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। तल पर अशुद्धियों का एक तलछट बनता है। जिस समय यह जलने लगे, पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है और ध्यान से दूसरे पैन में तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तलछट उसमें न जाए। हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और फिर से तेल गर्म करना जारी रखते हैं। झाग बनेगा, लेकिन कम मात्रा में।

तलछट भी दिखाई देगा। हमें फिर से उस क्षण को पकड़ना चाहिए जब वह जलने लगे, और तेल को तीसरे पैन में निकाल दें। इस बार, अशुद्धियों के बिना एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रहना चाहिए। घी, जिसकी रेसिपी यहाँ प्रस्तुत की जा रही है, सुखद स्वाद और गंध के साथ एम्बर-पीले रंग का होना चाहिए। यह इसकी उच्च गुणवत्ता की गवाही देता है। यह एक दिन में सख्त हो जाएगा। उत्पाद को एक बंद कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। एक वर्ष से अधिक पुराना तेल हीलिंग गुण लेता है।

ओवन में मक्खन पकाना

खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन को टुकड़ों में काटकर मोटे तले वाले सॉस पैन में रखा जाता है और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। अब गरम हो जाएगास्वतंत्र रूप से 1.5 घंटे (500 ग्राम मक्खन) के लिए। फिर हम पैन को बाहर निकालते हैं और ऊपर से बने झाग को हटा देते हैं। साफ तेल को एक अलग कंटेनर में डालें, ध्यान से छान लें। हो सके तो तलछट को कड़ाही में छोड़ देना चाहिए।

सुगंध तेल

जीरा के स्वाद का तेल बनाकर विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम इसे सामान्य तरीके से स्टोव पर या ओवन में गर्म करते हैं। डेढ़ किलो मक्खन के लिए आपको तीन बड़े चम्मच जीरा और 6-8 करी पत्ते लेने होंगे।

इन मसालों को धुंध में लपेट कर बांध दिया जाता है। जब मक्खन पिघलकर तरल हो जाए, तो इसमें बंडल को नीचे कर दें। हम तैयार तेल को सामान्य तरीके से छानते हैं, स्टोर करते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं। उत्पाद को काली मिर्च, लौंग और अदरक का एक असाधारण स्वाद देने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अदरक का तेल

अदरक मिलाने पर अद्भुत सुगंध वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिलता है। घी को सामान्य तरीके से पकाना। जब यह पिघल जाए तो इसमें करीब पांच सेंटीमीटर अदरक की जड़ डाल दें, जिसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हम नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखते हैं। अंत में, हम तेल को छानते हैं और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं। आप किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। वे उत्पाद में केवल मसाला और मौलिकता जोड़ेंगे। घी को एक नया स्वाद देने के लिए किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है।