अर्मेनियाई व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के प्रचुर उपयोग के कारण बड़ी संख्या में लोग केवल अर्मेनियाई व्यंजन पसंद करते हैं। यह प्राथमिकता में मांस उत्पादों से बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियों का उपयोग करता है - भेड़ का बच्चा। एक और विशिष्ट विशेषता तीखापन है, सभी व्यंजनों में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है। केवल अर्मेनियाई व्यंजनों की सबसे अच्छी रेसिपी जो वर्षों से खुद को साबित कर चुकी हैं, यहाँ प्रस्तुत की जाएंगी।

ऐलाज़ान

पहली बार लोगों ने इस व्यंजन के बारे में 19वीं शताब्दी में सीखा, तब से यह आर्मेनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है। आज यह इस देश के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। कुल मिलाकर, आयलाज़ान एक सब्जी स्टू है, केवल असली अर्मेनियाई मसालों के अतिरिक्त के साथ।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का काफी बड़ा सेट तैयार करना चाहिए:

• कुछ मध्यम आलू;
• 2-3 बैंगन;
• दो मध्यम प्याज;
• दो मांसल शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम हरी बीन्स;
• 300 ग्राम टमाटर।

अर्मेनियाई व्यंजन बड़ी संख्या में विभिन्न जड़ी-बूटियों के उपयोग में माहिर हैं, इस व्यंजन को चाहिएउपयोग: तुलसी, सीताफल, अजमोद, अजवायन। यहां इतने मसालों का इस्तेमाल नहीं होता: नीबू, कई तरह की काली मिर्च, हल्दी।

खाना पकाने की विधि

खाना बनाना आसान और तेज़ बनाने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. बैंगन को धोकर उबलते पानी से छान लें, ऐसा करने से वे कड़वाहट बंद कर देंगे, और त्वचा नरम हो जाएगी। उसके बाद, उन्हें काफी पतले छल्ले में काट लें - लगभग 0.7 सेंटीमीटर मोटा। इन्हें एक बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। उसके बाद सब्जी को बाहर निकालिये और उसमें से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये, कढ़ाई के तले में डाल दीजिये और वनस्पति तेल डाल दीजिये.
2. आलू को छीलिये, धोइये और मध्यम क्यूब्स में काटिये, बैंगन पर लगाइये।
3. प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर बीज निकाल दें, इसके बाद दोनों सब्जियों को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। इसके बाद इन दोनों सब्जियों को एक कढ़ाई में डाल दें.
4. अगली परत हरी बीन्स है। इसके ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें, और ऊपर आवश्यक साग की पर्याप्त बड़ी शाखाएं फेंक दें।
5. करीब 150 मिली पानी में डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, छोटी आग लगा दें और सब्जियों को एक घंटे के लिए पका लें।

ध्यान दो! सब्जियों की प्रत्येक परत को थोड़ा नमक, काली मिर्च और सभी आवश्यक मसालों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के अंत में, डिश को अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और उदारतापूर्वक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

पनीर और लहसुन के साथ बेक किया हुआ बैंगन

खैर, बैंगन के व्यंजन के बिना किस तरह के मध्य पूर्वी व्यंजन, यहाँ वे लगभग हर जगह उपयोग किए जाते हैं। यह सब्जी मेरा पसंदीदा भोजन हैस्थानीय आबादी। कुल मिलाकर, यह नुस्खा किसी भी मौलिकता के लिए खड़ा नहीं है, सब कुछ अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में है।

आवश्यक उत्पादों की सूची

सबसे पहले आप सभी उत्पादों को इकट्ठा करें। और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए:लें

• तीन मध्यम बैंगन;
• 300 ग्राम हार्ड चीज़;
• 6 अंडे;
• 5 लहसुन की कलियां;
• सीलांटो और अजमोद।

मसालों से तुलसी, हल्दी, अजवायन और धनिया का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना है। अंडे को पूरी तरह से पकने तक उबालें। इस बीच, बैंगन लें, उन्हें आधा लंबाई में काट लें, और ध्यान से अधिकांश गूदे को चम्मच से निकाल लें। एक बर्तन में पानी डालकर 5 मिनट तक उबालें।

अब आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, इसे एक कटोरे में डालें, लहसुन की 5 लौंग, जो लहसुन के माध्यम से निचोड़ा गया था, उसी स्थान पर डालें। यदि यह अनुपस्थित है, तो उत्पाद को बहुत बारीक काट दिया जाना चाहिए। उसी कटोरे में, बारीक कटे उबले अंडे डालें, नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसालों के साथ सब कुछ डालें। भरावन का स्वाद काफी तीखा और तीखा होना चाहिए।

तैयार बैंगन को कड़ाही से निकालें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। स्टफिंग को सब्जी के बीच में रखें, बेकिंग शीट पर रखें। 25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें। सेवा करते समय, कटा हुआ अजमोद और सीताफल के साथ उदारता से छिड़कें।इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन को मत्ज़ह के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। यदि इसे खोजना संभव नहीं था, तो इसे साधारण दही से बदला जा सकता है, जिसका उपयोग कभी-कभी अर्मेनियाई व्यंजनों में भी किया जाता है। नीचे दी गई तस्वीर अंतिम परिणाम दिखाती है।

हलमशा

एक और प्रामाणिक अर्मेनियाई व्यंजन जो इस देश में कई वर्षों से परोसा जा रहा है। अर्मेनियाई व्यंजनों के रेस्तरां में, मेमने के साथ हलमशा पकाने की प्रथा है। लेकिन अगर आपको इस प्रकार का मांस पसंद नहीं है, या अगर यह इस समय रेफ्रिजरेटर में नहीं है, तो आप गोमांस या सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन मसालों के एक पूरे सेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, यह भुना हुआ, मांस के साथ सब्जी स्टू होगा, लेकिन हलमशा नहीं।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है

चार लोगों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको:

• 800 ग्राम भेड़ का मांस;
• 300 ग्राम आलू (अर्थात् छिलका);
• 1 बड़ी शिमला मिर्च;
• 1-2 मिर्च मिर्च;
• 8 मध्यम टमाटर;
• प्याज।

आपको ताजा तुलसी, अजमोद और सीताफल भी प्राप्त करने की आवश्यकता है। मसालों में से जीरा, जीरा, तारगोन, काली और लाल मिर्च का प्रयोग अवश्य करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है, इसमें नसें, फिल्म और अन्य समावेशन नहीं होने चाहिए। फिर मध्यम क्यूब्स में काट लें और कुल्ला, पानी के बर्तन में डालकर उबाल लें। उत्पाद को मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद आप आगे बढ़ सकते हैंबाकी सामग्री तैयार कर रहा है।

आलू को छील कर काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. यदि सब्जी छोटी या मध्यम आकार की है, तो यह 4 भागों में काटने के लिए पर्याप्त होगी, एक सॉस पैन में डाल दें। बेल मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर धो लें, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, गर्म मिर्च बारीक कटी हुई होनी चाहिए, सब कुछ पैन में फेंक दें।

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटिये, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में थोड़ा सा भूनें और बाकी उत्पादों में डाल दें। मध्यम आकार के टमाटरों को आधा काट लें, पैन में डालें और सभी सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ। गर्मी उपचार खत्म होने से 10 मिनट पहले, कटा हुआ साग, सभी मसाले और जड़ी-बूटियां डालें।

अर्मेनियाई लवाश

लवाश को शायद ही एक स्वतंत्र व्यंजन कहा जा सकता है, लेकिन यह लगभग सभी राष्ट्रीय भोजन के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। इसके अलावा, यह अधिकांश अन्य व्यंजनों का आधार हो सकता है। इसलिए घर पर पीटा ब्रेड बनाने की विधि जानना बेहद जरूरी है।

खाना पकाने के लिए 3 कप मैदा, 1 कप पानी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक लें। पीटा ब्रेड को अधिक मसालेदार और असामान्य स्वाद देने के लिए, आप सूखी तुलसी, मार्जोरम या अजवायन डाल सकते हैं।

आटा गूंथ कर तलें

एक गहरी कटोरी लें, उसमें आवश्यक मात्रा में छना हुआ आटा डालें। नमक, वनस्पति तेल और, यदि वांछित हो, तो विभिन्न जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी को जोर से गर्म करें, उसका तापमान होना चाहिएलगभग 80 डिग्री। आटा गूंथ लें, फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटे को कई भागों में बाँटकर बहुत पतला बेल लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में कोई वसा या तेल डाले बिना आग पर रखें और इसे अच्छी तरह से गरम करें। बेले हुए आटे को दोनों तरफ से पकने तक फ्राई करें। इससे पीटा ब्रेड बनाने की प्रक्रिया पूरी होती है।

अगर आप एक बड़ी पीटा ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको एक बेकिंग शीट लेकर 2 बर्नर पर रखनी होगी। गरम होने पर पतला बेली हुई लोई को तल कर निकाल लीजिये.

लवाश शवर्मा

इस प्राच्य व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। इस विकल्प को अर्मेनियाई व्यंजनों के सबसे करीब कहा जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 बड़े लवाश;
• 200 ग्राम टर्की या चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम पत्ता गोभी और 50 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम तले हुए आलू;
• 40 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़;
• 50 ग्राम प्रत्येक मेयोनेज़ और चिली केचप।

सबसे पहले, आपको एक कोलस्लॉ बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी को बारीक काटने की जरूरत है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं।

मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में करी, हल्दी और जीरा के साथ भूनें। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और बड़ी मात्रा में तेल में भूनें। पनीर को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

पिटा ब्रेड टेबल पर रखें, आवश्यक मात्रा में केचप डालें, ऊपर से कोलेस्लो, मांस डालें,आलू और पनीर। सब कुछ केचप से ढक दें। आप चाहें तो लाल मिर्च डाल सकते हैं। शावरमा को रोल करें और ग्रिल पैन में भूनें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक मोटे तले के साथ एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

उपरोक्त सभी व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजनों के विभिन्न कैफे में परोसे जाते हैं, इसलिए इन सुगंधित व्यंजनों को आजमाने के लिए कहीं जाने की जरूरत नहीं है।