सोवियत सार्वजनिक खानपान: मेनू, व्यंजन, सोवियत व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन, तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत भोजन एक अवधारणा है जो आधुनिक रूस के अधिकांश निवासियों के लिए पुरानी यादों का कारण बनती है। इसके गठन की अवधि काफी लंबी है, लगभग पूरी सदी, जबकि सोवियत सत्ता प्रभाव में थी। तब विकसित होने वाले व्यंजनों की संरचना मूल रूसी से काफी भिन्न होती है। उसने अन्य बातों के अलावा, फ्रेंच के तत्वों को अवशोषित किया। इसके अंतर को अंतर्राष्ट्रीयतावाद कहा जा सकता है। सोवियत सार्वजनिक खानपान के सिद्धांतों को आज आधुनिक कैंटीन और रेस्तरां के आधार पर स्थानांतरित कर दिया गया है।

लोकप्रियता की शपथ

एक समय था जब हर नया खानपान प्रतिष्ठान विदेशी व्यंजनों को समर्पित था। यह एक नवीनता थी, जिसके कारण उपभोक्ता की रुचि बढ़ी। यदि कोई रेस्तरां अधिक से अधिक संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करना चाहता है, तो उसे एक मेनू का चयन करना होगा जो जितना संभव हो उतना आकर्षक हो। मेंढक के पैर, मीठी और खट्टी चटनी में मांस, तिरामिसु - ये सभी नवीनताएँ सफलतापूर्वक बेची गईं।

लेकिन समय बीता, और विदेशी ऊब गया। तभी लोग फिरसोवियत सार्वजनिक खानपान के बारे में याद किया। आज, सोवियत व्यंजन काफी लोकप्रिय हो गए हैं और सक्रिय रूप से रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें रूसी लोगों से परिचित उत्पाद होते हैं, और संतुलित और स्वादिष्ट भी होते हैं।

मेनू बनना

सोवियत सार्वजनिक खानपान ने व्यंजनों के सेट पर तुरंत निर्णय नहीं लिया जो इसके लिए विशिष्ट हो गए। मेनू का गठन कई चरणों से गुजरा, जो रूस के सामाजिक-आर्थिक विकास को दर्शाता है। मेनू में महत्वपूर्ण परिवर्तन क्रांति और प्रथम विश्व युद्ध के दौरान हुए। इससे न केवल खानपान प्रतिष्ठान प्रभावित हुए। प्रत्येक परिवार में, व्यंजन दिखाई दिए जो पारंपरिक सोवियत व्यंजनों की स्थिति में तय किए गए थे। तो, उरल्स से, पकौड़ी पूरे रूस में फैल गई। संघ के गणराज्यों ने बोर्स्ट, गोभी का सूप, पकौड़ी और नमकीन चरबी के लिए प्यार पैदा किया। मध्य एशिया और काकेशस ने बारबेक्यू, मेंटी और पिलाफ को मुख्य रूप से "सोवियत" बनाया।

सोवियत सार्वजनिक खानपान में इसी तरह कीव कटलेट जैसे व्यंजन मेनू में शामिल थे। उसी भाग्य ने ओडेसा बीफ स्ट्रैगनॉफ का इंतजार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेनू पूर्वनिर्मित है। अधिकांश व्यंजन मूल रूप से रूसी नहीं हैं, लेकिन वे व्यवस्थित रूप से समग्र चित्र में फिट होते हैं और पहचानने योग्य और प्रिय बन जाते हैं।

दूसरा अर्धशतक

इस समय सोवियत खानपान बहुत बदल गया है। निजी कैंटीन उभरी हैं जो पारंपरिक व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार करने में सक्षम हैं, एक आकर्षक और विविध मेनू बना रही हैं। एक हंस और एक बत्तख थे,पकौड़ी और कुलेबायकी, कैवियार और विभिन्न पेस्ट्री।

लेकिन, कुल मिलाकर, उन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद सोवियत खानपान के बारे में बात करना शुरू कर दिया। आर्थिक विकास ने कई लोगों को कैंटीन या रेस्तरां में खाने की अनुमति दी, साथ ही "रसोई की गुलामी" के खिलाफ लड़ाई को अंजाम दिया गया। मांस के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति से लोग आकर्षित हुए। अब मशहूर एस्कैलोप्स, स्केनिट्ज़ेल, स्टेक और मीटबॉल को आज़माना संभव था।

आधुनिक रेस्टोरेंट

आज, रेस्तरां एक लक्ष्य के साथ बीते समय के माहौल को फिर से बनाते हैं: उन उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने के लिए जिनकी स्मृति में सोवियत काल की एक उज्ज्वल छवि है। लेकिन अधिकांश रेस्तरां केवल बाहरी सामग्री पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वह है, मुखर चश्मा, नेताओं के चित्र, एक दरांती और एक हथौड़ा। अक्सर मेनू में व्यंजनों के पुराने नाम होते हैं, लेकिन मूल के साथ समानता वहीं समाप्त हो जाती है।

लेकिन अगर रेस्टोरेटर बीते जमाने की सजावट की न सिर्फ नकल करता है, बल्कि रेसिपी को भी सहेज कर रखता है, तो वह जरूर सफल होगा। दूर जाने की जरूरत नहीं है, सोवियत सार्वजनिक खानपान के बेकरी उत्पादों को याद रखें। जब दुकान में साधारण रोटी लाई गई तो क्या ही महक आई! और मीठे बन्स के बारे में, यह बिल्कुल भी बात करने लायक नहीं है। आज, एक स्टोर अलमारियों पर एक दर्जन किस्मों की रोटी दिखा सकता है, जबकि अलमारियों से कुछ कदम खड़े होने पर आपको बेकिंग की गंध नहीं आएगी।

DIY

लेकिन अगर आप फर कोट के नीचे प्रसिद्ध ओलिवियर या हेरिंग से वास्तव में प्यार करते हैं तो निराश न हों। इन्हें घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। ऐसा करने के लिए, "हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन" नामक एक पुस्तक खरीदने के लिए पर्याप्त है, जिसने हमारे व्यंजनों के व्यंजनों को अवशोषित कर लिया हैराष्ट्रीय गणराज्य, यूएसएसआर की पाक परिषद द्वारा एक समय में अनुमोदित। यह 1978 में प्रकाशित हुआ और फिर कई बार पुनर्मुद्रित हुआ। हालाँकि, इस प्रकाशन के बिना भी, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के शहरों और गांवों के निवासी अपने पसंदीदा व्यंजनों को अपनी रसोई में पुन: पेश करने में सक्षम हैं, उनकी तैयारी में विशेष रूप से मुश्किल कुछ भी नहीं है, और आगे आप इसे देख सकते हैं।

सर्वश्रेष्ठ पहला कोर्स

आइए मिलकर एक साप्ताहिक मेनू बनाने का प्रयास करें, जिसमें सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन शामिल होंगे जो हम सभी को बचपन से याद हैं। और पहली बात जो मैं उल्लेख करना चाहूंगा वह है सौकरकूट के साथ मांस गोभी का सूप। खाना पकाने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• बीफ - 700 ग्राम
• सौएरक्राट - 300 ग्राम
• आलू - 600 ग्राम
• प्याज और गाजर - 200 ग्राम प्रत्येक
• मसाले, जड़ी बूटी।

मांस को पकने तक उबालना चाहिए। इसमें 1.5 घंटे लगेंगे। इसे क्यूब्स में काट लें और शोरबा में वापस भेज दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक पैन में प्याज भूनें, उसमें गाजर डालें। हम शोरबा में कटे हुए आलू भेजते हैं, और 7 मिनट के बाद गोभी। यदि यह अत्यधिक अम्लीय है, तो निचोड़ें और कुल्ला करें। 10 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

वैकल्पिक रूप से, आप पनीर के साथ पकौड़ी बना सकते हैं। उत्पादों का सेट समान होगा। आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर - 250 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.
• आटा - 5 - 6 टेबल स्पून। एल.
• सिरका बुझा सोडा - 0.5टी.एल.

सोवियत खानपान व्यंजनों को उनकी सादगी से अलग किया जाता है। इसके लिए महंगे उत्पादों और परिष्कृत घरेलू उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, यहां तक कि रसोई में गंभीर अनुभव की उपस्थिति की भी आवश्यकता नहीं होती है। बस निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

आटा पैनकेक की तरह गूंथ लिया जाता है। पहला कदम अंडे को चीनी के साथ हरा देना है, खट्टा क्रीम, सोडा और आटा जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। कढ़ाई में चमचे से आटा डालिये और धीमी आंच पर पकने तक भूनिये.

जाम के साथ पेनकेक्स

यह हमारे बचपन की डिश है। लेकिन आज असली जाम ढूंढना बहुत मुश्किल है। इसलिए, या तो इसे खुद पतझड़ में पकाएं और इसे जार में रोल करें, या आपको इस तथ्य के साथ आना होगा कि आप पहले की तरह इस तरह के पेनकेक्स में सफल नहीं होंगे। लेकिन फिर भी, आइए जानें कि उन्हें कैसे पकाना है। सोवियत सार्वजनिक खानपान की रसोई ने मिठाई के व्यंजनों के लिए बहुत समय समर्पित किया, जिसे दोपहर के नाश्ते या नाश्ते के लिए परोसा जा सकता है। अपने बच्चों के साथ ऐसा व्यवहार करें!

पैनकेक बनाने के लिए आपको चाहिए:

• केफिर - 0.5 लीटर।
• आटा - 2 बड़े चम्मच
• अंडा - 1 पीसी
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.
• सोडा - 0.5 चम्मच
• एप्पल जैम - 200 ग्राम

ये स्टफ्ड पैनकेक हैं जो जादुई स्वाद के साथ आपका दिल जीत लेंगे। सबसे पहले, आपको केफिर को थोड़ा गर्म करने और सोडा जोड़ने की जरूरत है। अब चीनी डालें, अंडा और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें और मैदा डालें। आटा तैयार है. पैन गरम करें और इसे चम्मच से बाहर निकालना शुरू करें। ऊपर से झटपट एक चम्मच जैम डालें औरएक और चम्मच आटे के साथ बंद करें। दोनों तरफ से तलें और तेल सोखने के लिए तौलिये पर लेट जाएं। आप इसे शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन उनके बिना भी, पेनकेक्स एक धमाके के साथ उड़ जाते हैं: कोमल, मीठा, बहुत स्वादिष्ट!

बोर्श "मॉस्को"

एक और बढ़िया सोवियत खानपान पकवान। पहले इसे देश की लगभग सभी कैंटीनों में परोसा जाता था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ और स्मोक्ड पसलियां - 150 ग्राम प्रत्येक
• हैम और सॉसेज - 100 ग्राम प्रत्येक
• गाजर, प्याज और चुकंदर।
• बौइलन - 1500 मिली.
• गोभी - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट और घी - 50 ग्राम प्रत्येक

खाना बनाना बहुत जटिल नहीं है। इसी समय, पकवान काल्पनिक रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। पहला कदम मांस पकाना है। ऐसा करने के लिए, लुगदी और पसलियों को दो लीटर पानी के साथ डालना होगा और निविदा तक उबालना होगा।

• प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, भूनें और टमाटर डालें।
• एक पैन में अलग से चुकंदर गरम करें, सिरका, चीनी और टमाटर डालें। तले हुए प्याज़ को गाजर के साथ डालें और 10 मिनट तक गर्म करें।
• गोभी को काट लें। इसे उबलते शोरबा में फैलाएं और बाकी सब्जियां डालें। सिरका और मसाले, नमक डालें और एक और 5 मिनट प्रतीक्षा करें। एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
• मांस और स्मोक्ड मीट निकालें, क्यूब्स में काट लें। कटे हुए सॉसेज डालें, खट्टा क्रीम डालें।

पूरे खाना पकाने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं लेता है। यह पकवान को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। पूरा परिवार इसे पसंद करेगा।

कटलेट

बेशक, यह सभी कैंटीन, कैफेटेरिया और यहां तक कि रेस्तरां का सिग्नेचर डिश है। साइड डिश और सॉस के साथ स्वादिष्ट कटलेट लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आपको आवश्यकता होगी:

• बीफ - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• रोटी - 700 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी
• नमक, काली मिर्च, तेल।
• ब्रेडक्रंब - 2 कप।
• पानी - 300 मिली.
• दूध - 100 मिली.

रोटी को दूध में भिगोना चाहिए। जब तक यह गीला न हो जाए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ने और उसमें प्याज जोड़ने की जरूरत है। हम इस द्रव्यमान में अंडा, रोटी, नमक डालते हैं। अब आपको द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना है। कटलेट की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। फिर आपको प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा और सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा।

फाइनल टच। वे केवल एक क्रस्ट के लिए तली हुई हैं, लेकिन तलने के लिए नहीं। उसके बाद, कटलेट को एक बड़े आकार में मोड़कर पानी के तल में डालना होगा। इसे कटलेट को लगभग एक तिहाई से ढकना चाहिए। बिना ढक्कन के 200 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। इस समय तक आमतौर पर कुछ तरल बचा होता है, लेकिन जब आप पैन को ओवन से निकालेंगे तो यह तुरंत अवशोषित हो जाएगा।

यह वही व्यंजन है जो सोवियत खानपान का चेहरा बन गया। फोटो हमें यह न्याय करने की अनुमति देता है कि किसी भी दलिया के साथ पूरक कटलेट एक पूर्ण, संतोषजनक भोजन बन जाएगा। और अगर आप सलाद भी डालेंगे, तो यह एक उत्कृष्ट कृति के लिए पारित होगा।

फर कोट के नीचे हेरिंग

सिद्धांत रूप में, कुछ खास नहीं। एक क्लासिक स्नैक जो सभी खानपान प्रतिष्ठानों में परोसा जाता था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन मछली (हेरिंग, मैकेरल) - 700 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• बीट्स - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 शलजम।
• मेयोनीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया मछली की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसे सभी हड्डियों को हटाकर, यहां तक कि सबसे छोटी हड्डियों को हटाकर, फ़िललेट्स में डिसाइड किया जाना चाहिए। अलग से, आपको सभी सब्जियों को उबालने की जरूरत है, ठंडा करें और छीलें। लेट्यूस को परतों में इकट्ठा किया जाता है। पहली परत में हेरिंग डालें, ऊपर से प्याज। फिर आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर के टुकड़े (आप मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं) आते हैं। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से लिप्त किया जाना चाहिए।

दूध चुम्बन

एक गिलास स्वादिष्ट जेली से बेहतर भोजन का अंत क्या हो सकता है? सोवियत काल में, फल और बेरी चुंबन पकाया जाता था। और वे थे, डेयरी। आधुनिक विचारों के विपरीत सोवियत खानपान मेनू काफी विविध और दिलचस्प था। आइए जानें कि इस ड्रिंक को एक साथ कैसे बनाया जाता है।

आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 टेबल स्पून। एल.
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.
• वेनिला चीनी।

स्टार्च को एक गिलास ठंडे दूध में घोलकर छान लेना चाहिए। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चीनी डालें। अब स्टार्च को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। 5 मिनट तक उबालें। तैयार जेली में आपको वेनिला जोड़ने की जरूरत है। कटोरे में डालें और ठंडा करें। जाम या गाढ़ा दूध के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। बच्चों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आएगा। इसके अलावा, यह के लिए बहुत उपयोगी हैबढ़ता हुआ शरीर, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोवियत व्यंजन बहुत दिलचस्प थे। सभी व्यंजन सरल और सस्ते हैं, लेकिन साथ ही स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक भी हैं। यदि आप अपने परिवार के सामान्य मेनू की योजना बनाना या उसमें विविधता लाना चाहते हैं, तो उन पर ध्यान दें।