घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमकीन बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

समुद्री मछली उपयोगी और आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। लेकिन जो कोई तट से दूर रहता है वह लगातार ताजा समुद्री भोजन नहीं खा सकता है। उनके लिए, जमे हुए या मसालेदार मछली खरीदने का तरीका है।

हेरिंग का हमारे क्षेत्र में बहुत महत्व और लोकप्रियता है। यह हमारे साथ न केवल खाने के लिए तैयार है, बल्कि बस जमे हुए बेचा जाता है। कोई भी गृहिणी घर पर नमकीन हेरिंग का सामना कर सकती है, ताकि तैयार उत्पाद के लिए अधिक भुगतान न करें और एक ऐसा व्यंजन बनाएं जो परिवार के सभी सदस्यों को निश्चित रूप से पसंद आए। ऐसा करने के लिए, आपको बस सबसे इष्टतम नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। हम आपको नीचे दिए गए लेख में उनमें से कुछ से परिचित कराएंगे। तो अब से घर पर हेरिंग का स्वादिष्ट नमकीन बनाना आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी।

उत्पाद चयन सुविधाएँ

इससे पहले कि आप घर पर हेरिंग नमकीन बनाने की विधि में महारत हासिल करें, आपको यह पता लगाना होगा कि इन उद्देश्यों के लिए कौन सा कच्चा माल सबसे उपयुक्त है।

बेशक, सबसे अच्छा विकल्प ठंडा मछली का उपयोग करना होगा। वह सबसेताजा और उच्चतम गुणवत्ता का। आप इसकी स्थिति का निर्धारण गलफड़ों की विशिष्ट गंध, प्राकृतिक चमक और हल्के रंग से कर सकते हैं। इसके अलावा, मछली तैलीय होनी चाहिए। यह पीठ की मोटाई से निर्धारित होता है: यह जितना मोटा होगा, मांस उतना ही मोटा होगा।

यदि आपको कोई ताजा उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो आप फ्रोजन हेरिंग खरीद सकते हैं। यह घर पर नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि शव पूरे हैं, टूटे या पीटे नहीं गए हैं। यदि मछली को बर्फ के शीशे में बेचा जाता है, तो यह चिकना होना चाहिए, फटा नहीं। शव को समान रूप से ढंकना चाहिए।

आपको मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है। इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर होगा। यदि आप पानी या माइक्रोवेव में अधिक तीव्र विधि का उपयोग करते हैं, तो पट्टिका की संरचना ढीली हो जाएगी, और हेरिंग का स्वाद थोड़ा खराब हो जाएगा।

आगे की प्रक्रिया के लिए तैयारी

मछली के साथ आगे क्या करना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा घर का बना हेरिंग नमकीन नुस्खा चुना है। आप शवों को पूरा छोड़ सकते हैं। उन्हें पेट भरना जरूरी नहीं है, लेकिन गलफड़ों को हटाना अभी भी बेहतर है।

फ़िललेट्स या स्टेक के रूप में नमकीन विकल्प हैं। इस मामले में, मछली को काट दिया जाना चाहिए, सभी अंदरूनी को हटा दें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। पट्टिका से सभी हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है ताकि बाद में वे तैयार पकवान खाने वालों के लिए खतरा पैदा न करें।

बेहतर है कि छिलके से त्वचा को न हटाएं। बस इसके नीचे बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ हैं जिनके लिए हम इस मछली को बहुत प्यार करते हैं।

विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करने से पहले, कुछ शब्दों की आवश्यकता हैउन व्यंजनों के बारे में कहने के लिए जिनमें वे बेचे जाएंगे। यह प्लास्टिक या तामचीनी होना चाहिए ताकि नमकीन और मछली पर खतरनाक यौगिकों का निर्माण न हो, जो धातु के ऑक्सीकरण का कारण नमक और अन्य अवयवों में शामिल होता है। यह भी सुनिश्चित करें कि इन व्यंजनों से तंग ढक्कन मेल खाते हैं।

सबसे आसान नुस्खा

घर में नमकीन पानी में हेरिंग का अचार बनाना बहुत आसान है। इस नुस्खा में, हम सामग्री की विशिष्ट मात्रा का संकेत नहीं देंगे, क्योंकि इसके कार्यान्वयन की प्रक्रिया कठिन नहीं है और हेरिंग की किसी भी मात्रा के लिए उपयुक्त है।

सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि उसकी त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा पट्टिका बहुत नमकीन हो सकती है। हेरिंग से केवल गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आगे पकाने के लिए एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।

नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: आपको इतनी मात्रा में पानी उबालने की जरूरत है कि यह पूरी तरह से सभी मछलियों को ढक दे। उदाहरण के लिए, 2-3 शवों के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होती है। जब पानी सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो इसे आँच से हटा दें और साधारण टेबल सॉल्ट को घोलना शुरू कर दें। इसकी उतनी ही आवश्यकता है, जितनी यह गर्म द्रव में घुल सकती है। जब पैन के तले में क्रिस्टल रह जाएं, तो नमकीन तैयार है। अब इसे ठंडा करने की जरूरत है।

आप उन्हें तुरंत मछली से भर सकते हैं, या आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण, लहसुन लौंग। खाना पकाने के लिए यह सब तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वह एक स्वादिष्ट व्यंजन बनने के लिए आवश्यक नमक की मात्रा ले लेगी।

एक और अचार

नमकीन मछली (हेरिंग) घर पर अन्य तरीकों से संभव है। यहां एक नमकीन नुस्खा है जो आपको तीन दिनों में मछली पकाने की अनुमति देगा। लेकिन इसमें मसाले नहीं होते हैं, जो बिना किसी बाहरी मसाले के शुद्ध मछली के स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

हेरिंग के दो शवों के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक, एक-एक चीनी और वनस्पति तेल और 1 लीटर पानी तैयार करें।

मछली को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें। पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, ठंडा होने दें। उसके बाद, उन्हें मछली से भरें और वहां वनस्पति तेल डालें। सब कुछ, हेरिंग के तैयार होने की प्रतीक्षा करने के लिए ही बनी हुई है।

इस विकल्प को भी तीखा बनाने के लिए, नमकीन उबालते समय दो तेज पत्ते, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस और दो या तीन लौंग डालें।

नमकीन अटलांटिक हेरिंग पट्टिका

हमने कई विकल्पों पर विचार किया है कि कैसे पूरे हेरिंग को घर पर नमकीन किया जाता है। लेकिन हमें याद है कि आप इसे अलग मछली से भी कर सकते हैं।

यहाँ एक दो घंटे में स्वादिष्ट और सुगंधित हेरिंग पट्टिका पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली तैयार करने की आवश्यकता है: इसे अंदर और हड्डियों से साफ करें, कुल्ला और ठंडे पानी में एक घंटे के लिए कम करें। उसके बाद, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

एक अलग कटोरी में अचार का मिश्रण तैयार करें, जिसमें बराबर मात्रा में नमक और चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता हो। मसाले तीन बार लेने चाहिएनमक से कम।

मछली पट्टिका को तैयार संरचना के साथ कसकर रगड़ दिया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे परोसने के लिए आगे संसाधित किया जा सकता है, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का, वनस्पति तेल और टेबल सिरका (नींबू का रस) के साथ छिड़का। यह इस तरह से है कि घर पर हेरिंग का त्वरित नमकीनीकरण होता है। यह एक जीवन रक्षक है यदि आपके पास मेहमानों के आने में केवल कुछ घंटे शेष हैं।

नार्वेजियन नुस्खा

नमकीन हेरिंग के मानक संस्करण स्टोर में खरीदे जा सकते हैं। तो ट्राई करें ये अनोखा नुस्खा। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो मछली को एक असामान्य स्वाद देगी।

मछली को काट लें, सिर काटकर धो लें। पानी और दूध को बराबर भागों में मिलाकर शव को इस घोल से 12 घंटे के लिए भर दें। उसके बाद, मछली को फ़िललेट्स में अलग करें, त्वचा को हटा दें और भागों में विभाजित करें।

नमकीन तैयार करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच चीनी;
• कटी हुई सौंफ की समान मात्रा;
• कुछ काली मिर्च;
• एक कटी हुई गाजर;
• आधा चम्मच कटी हुई सहिजन।

एक कन्टेनर में सारी सामग्री डालिये, 2 कप पानी डाल कर उबाल लीजिये. जब नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें एक गिलास टेबल विनेगर और तेज पत्ता डालकर मिलाएं।

जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, एक मध्यम प्याज लें, इसे आधा छल्ले में काट लें और इसे मछली के साथ परतों में एक कटोरे में और नमकीन बनाने के लिए रख दें। यह सब नमकीन पानी से भरें, कसकर बंद करें3-4 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें। उसके बाद, मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी। घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग के लिए ऐसा नुस्खा निश्चित रूप से आपके घर को खुश करेगा और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा, खासकर यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजाए गए कैनप्स पर मछली के टुकड़े परोसते हैं।

डच संस्करण

यह अपेक्षाकृत जल्दी बनने वाली रेसिपी है। इसके अनुसार घर पर नमकीन बनाना नमकीन के उपयोग के बिना होता है। मछली को अपने रस में और सब्जियों से निकलने वाले रस में मैरीनेट किया जाता है।

शुरुआत करने के लिए, आइए दो शवों को अलग-अलग टुकड़ों में बांट दें, उनमें से सभी हड्डियों को हटा दें। मछली की इतनी मात्रा के लिए, आपको एक मध्यम गाजर को कद्दूकस करना होगा, दो प्याज को आधा छल्ले में काटना होगा, आधा नींबू काटना होगा।

नमकीन के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक जार। इसमें सभी सामग्री को परत करना आसान होगा, और आप इसे ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं।

परत क्रम

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। पहली परत प्याज है, फिर एक तेज पत्ता डालें, उस पर थोड़ी सी गाजर और एक नींबू का टुकड़ा, आधा चम्मच चीनी और नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें। हम इस सब पर मछली डालते हैं। हम सब्जियों को अगली परत के साथ दोहराते हैं, हम उन पर हेरिंग भी बिछाते हैं। तब तक जारी रखें जब तक हम जार के बहुत ऊपर तक नहीं पहुंच जाते, याद रखें कि सभी सामग्री को थोड़ा दबाएं ताकि वे काफी कसकर लेट जाएं।

हेरिंग पकाने की प्रक्रिया में केवल दो से तीन दिन लगेंगे। लेकिन इसमें से मछली बस अतुलनीय निकलेगी, जो आपके मेहमानों द्वारा अगले दावत में साबित होगी, इसे कौन खाएगापहले नाश्ता करें।

सोवियत काल में इवासी की तरह

इवासी मछली बिल्कुल हेरिंग नहीं है। लेकिन सोवियत काल में, इसे इस प्रकार की मछली के रूप में स्थान दिया गया था, क्योंकि यह हमेशा और हर जगह अलमारियों पर थी। सोवियत संघ के पतन के बाद, वह कहीं पूरी तरह से गायब हो गई। यह पता चला है कि सक्रिय मछली पकड़ने के कारण, इस मछली की मछली पकड़ने पर 25 साल तक प्रतिबंध लगा दिया गया था, ताकि इसे पूरी तरह से नष्ट न किया जा सके। अब यह स्टोर अलमारियों पर वापस आ गया है। इसलिए हमारे पास बचपन के स्वाद को याद करने का मौका है।

ताकि घर पर नमकीन हेरिंग (इवाशी) आपको निराश न करे, हम निम्नलिखित नमकीन नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो कि सोवियत गोस्ट के अनुकूल है। खाना पकाने की इस विधि के लिए मछली पूरी होनी चाहिए।

अचार बनाना

एक किलो कच्चे माल के लिए लें:

• एक लीटर उबला पानी;
• आधा गिलास बिना आयोडीन वाला टेबल सॉल्ट;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी;
• मसाला: एक-एक चम्मच काले और साबुत मटर के दाने, कुछ लौंग, थोड़ा सा जायफल, स्वादानुसार धनिया।

पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिलाना चाहिए। फिर उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब नमक और चीनी को भंग कर दिया जाता है, तो मसाले डाले जाते हैं, और नमकीन खुद कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इस रचना के साथ वाशी को डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

एक ही नमकीन पानी में, मछली को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, ताकि आप सुरक्षित रूप से एक से अधिक पका सकेंमछली का किलोग्राम, लेकिन एक बार में कई। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह खराब नहीं होगा। आखिर घर के लोग इसे जल्दी से खा लेते हैं.

पकी हुई हेरिंग कैसे परोसें

घर में हेरिंग नमकीन बनाना खत्म हो जाए तो क्या करें। तैयार उत्पाद को खूबसूरती से परोसने की जरूरत है, क्योंकि मेहमान पूरी मछली नहीं खाएंगे।

अब हम उन लोकप्रिय सलाद के व्यंजनों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें इस प्रकार की मछली मौजूद है। हम केवल एक आरक्षण करेंगे कि उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पकाई गई हेरिंग और "सूखी" विधियों का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए खराब रूप से अनुकूल है, क्योंकि सब्जियां जल्दी से इसमें से नमक निकालती हैं और यह ताजा हो जाती है।

हमारी दादी-नानी इस मछली को प्याज के छल्लों से सजे पकवान पर अलग-अलग हिस्सों में मेज पर परोसती थीं। उसी समय, उन्होंने हेरिंग को वनस्पति तेल, सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का। लेकिन आप कुछ और दिलचस्प कर सकते हैं।

एक सूखे फ्राई पैन में छोटे बैगूएट क्राउटन बनाएं, उन पर कटे हुए टुकड़े डालें और उन्हें जड़ी-बूटियों या सब्जियों से सजाएं। क्षुधावर्धक के रूप में इस तरह के छोटे डिब्बे लंबे समय तक मेज पर नहीं रहेंगे।

या टेबल बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें। बीट्स पर प्याज का एक छल्ला और बीच में मेयोनेज़ से सजाई गई मछली का एक टुकड़ा रखें।

साथ ही हेरिंग, लेट्यूस और मसालेदार प्याज सैंडविच बनाकर अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के लिए पेश करें। या दोपहर के भोजन के लिए, मसालेदार नमकीन मछली के लिए नए आलू को डिल के साथ साइड डिश के रूप में पकाएं।

सीवी

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं,घर पर हेरिंग नमकीन बनाना एक काफी सरल प्रक्रिया है। आपको उससे डरना नहीं चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस नाजुक उत्पाद की तकनीकी प्रक्रियाओं और भंडारण की स्थिति का पालन करते हैं, तो ऐसी मछली को खराब करना इतना आसान नहीं है। डरो मत, प्रयोग करो, एक स्वादिष्ट और अनोखा खाद्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए व्यंजनों में अपना कुछ जोड़ें।