पैन में रसदार सूअर का मांस: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा, खाना पकाने का रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर, गृहिणियां आकर्षक व्यंजनों को बेचने से मना कर देती हैं क्योंकि निर्देश ओवन में पकवान पकाने के लिए कहते हैं। दुर्भाग्य से, स्टोव का यह हिस्सा पहले विफल हो जाता है। बर्नर हैं, और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया उनके लिए धन्यवाद है। लेकिन सूअर का मांस रसदार रहता है जब गर्मी सभी तरफ से लागू होती है, न कि केवल नीचे से। एक फ्राइंग पैन में, मांस "रोकना" नहीं होता है, यानी टुकड़े में निहित रस वाष्पित हो जाता है। इस प्रकार, सूअर का मांस सूखा है।

आप मांस के एक टुकड़े को गर्म वसा में रखकर, आटे से रोटी करके, सब्जियों के तकिए से ढककर या सॉस डालकर नमी बनाए रखने की कोशिश कर सकते हैं। सूअर का मांस जलने से रोकने के लिए, आप एक विशेष कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं। या इसे प्याज के साथ भूनें। पोर्क को रसदार और स्वादिष्ट पैन में पकाने के कई तरीके हैं। और हम यहां अपने लेख में इन पाक कलाओं को आपके साथ साझा करेंगे।

उत्पाद अनुशंसाएँ

क्या यह कहने लायक है कि सुअर का मांस वर्षों में सुअर की तुलना में स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है? दुकान या बाजार में एक टुकड़ा चुनते समय, हल्के गुलाबी मांस और सफेद पर ध्यान दें, न कि पीले वसा पर। दुबला मांस पसंद है? इसे ओवन में पकने के लिए छोड़ दें। तलने के लिए, आपको वसा की पतली परतों के साथ वसायुक्त मांस चुनना होगा। अनुभवी शेफ पूरे सुअर के शव से मोटे किनारे या हिंद पैर, गर्दन या टेंडरलॉइन की आंतरिक मांसपेशियों को वरीयता देने की सलाह देते हैं। कड़ाही में पकाए जाने पर ऐसा मांस रसदार रहेगा, क्योंकि वसा के पतले धब्बे रेशों को सूखने से बचाएंगे।

बेशक, आपको ठंडा उत्पाद चुनना चाहिए, फ्रोजन नहीं। शून्य से 10 डिग्री नीचे के तापमान पर, तंतुओं की संरचना बदल जाती है। लेकिन आप जमे हुए मांस से एक स्वादिष्ट स्टेक या रसदार काट भी बना सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप एक पैन में सूअर का मांस ठीक से भूनें, इसे कमरे के तापमान पर सही ढंग से लाया जाना चाहिए। गर्म पानी के नीचे माइक्रोवेव में या भगवान न करे, मांस को जल्दी और चिपकाने की जरूरत नहीं है। टुकड़े को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। मांस को एक गहरे कटोरे में रखना सुनिश्चित करें ताकि पिघले हुए रक्त में अन्य खाद्य पदार्थों की बाढ़ न आए। फिर मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इसे मक्खियों से और बिल्ली से एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें।

सबसे आसान तरीका: पैन में रसदार सूअर का मांस कैसे भूनें

हमें जितनी जल्दी हो सके मांस को "कॉर्क अप" करने की आवश्यकता है। तब रस रेशों के अंदर रहेगा और सूअर का मांस बाहर आ जाएगाकोमल और कोमल। इसके लिए क्या करें? सबसे पहले टुकड़े को तौलिए से धोने के बाद खुद ही सुखा लें। अवशिष्ट पानी तंतुओं से रक्त के बहिर्वाह का कारण बनता है। इसके अलावा, यह गर्म वसा के संपर्क में आने पर स्पलैश का कारण बनता है। दूसरे, मांस को छोटे टुकड़ों में न काटें। सबसे इष्टतम आकार तीन सेंटीमीटर की भुजा वाले घन हैं।

तो तवे को आग पर रख दें। वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालो। जब यह अच्छी तरह से शांत हो जाए, तो मांस के टुकड़े बाहर रख दें। एक पैन में सूअर का मांस कैसे भूनें? पाक प्रक्रिया का मुख्य चरण पहला चरण है। यदि हम समय पर मांस को सील नहीं करते हैं, तो पकवान अधिक सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा। इसलिए, हम अधिकतम आग बनाते हैं, टुकड़ों को एक परत में वितरित करते हैं, ताकि उनमें से प्रत्येक का गर्म वसा के साथ संपर्क हो। कड़ाही में कितना भी तेज और फुफकारें, मांस के साथ हस्तक्षेप न करें और पांच मिनट के लिए पलटें नहीं।

नमक कभी न डालें - इससे रेशों से रस का अवांछित रिसाव हो जाएगा, और सूअर का मांस स्टू हो जाएगा, तला हुआ नहीं। पांच मिनट के बाद, टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरफ से टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। हम आग कम करते हैं। हम तैयार होने तक तलते हैं। आखिर में नमक डालें और मसाले के साथ सीजन करें।

तले के लिए रसदार पोर्क के लिए आसान नुस्खा

बेशक, पिछला विवरण सीमित किया जा सकता है। मांस रसदार और कोमल निकलेगा … लेकिन काफी स्वादिष्ट नहीं। आइए इसमें कुछ सरल सामग्री मिलाते हैं: एक प्याज, एक गाजर और एक लहसुन की कली। आप देखेंगे कि आपकी डिश में स्वाद के कौन से नए पहलू खुलेंगे!

1. प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को काट लें यावनस्पति तेल के साथ पीसें।
3. जब पोर्क के टुकड़े सुरक्षित रूप से "कॉर्क्ड" हो जाएं, तो पैन में सब्जियां डालें। इस स्तर पर, आप पहले से ही अपने दिल की सामग्री में हलचल कर सकते हैं।
4. तो करीब दस मिनट तक भूनें। हम मसालों के साथ व्यंजन "पोर्क के लिए" और सबसे ऊपर, काली मिर्च को पीसते हैं। अभी तक नमक नहीं है।
5. हल करें और आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें।
6. जब यह सामग्री गलने लगे, आँच कम कर दें, पैन को ढक दें और सूअर के मांस को 20 मिनट तक उबालें।
7. और उसके बाद ही हम पकवान पर नमक डालेंगे।
8. अगले पांच मिनट के लिए पैन को आग पर रख दें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

स्टीक्स

यह व्यंजन आमतौर पर ग्रिल किया जाता है। लेकिन एक पैन में भी, बड़े टुकड़ों में रसदार सूअर का मांस कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से तलना है।

1. मेरी कमर या गर्दन (300 ग्राम), कागज़ के तौलिये से सुखाएं और रेशों को स्लाइस में काट लें।
2. हर टुकड़े को काली मिर्च से दोनों तरफ मलें।
3. स्टिक फिल्म के साथ स्टेक लपेटें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दें।
4. तेज आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें। उस पर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) डालें।
5. मैरीनेटेड स्टेक फैलाएं। हर तरफ पांच मिनट के लिए भूनें।
6. इसे तभी पलटें जब हम यह सुनिश्चित कर लें कि स्टेक गोल्डन ब्राउन हो गया है। यह मध्यम रोस्ट होगा। यदि आप दुर्लभ या डीप फ्राई स्टेक पसंद करते हैं, तो खाना पकाने का समय समायोजित करें।
7. सूअर का नमक। आग बंद करें औरपैन को ढक दें।
8. स्टेक को दस मिनट तक भाप देना चाहिए।

प्याज के कंबल के नीचे सूअर का मांस

1. आधा किलो मांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें, जैसा कि पहले नुस्खा में है।
2. गर्म वनस्पति तेल में पैन में भेजें। हलचल मत करो।
3. तीन बड़े प्याज को साफ करके पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है। अपनी उंगलियों से थोड़ा याद रखें ताकि वे नरम हो जाएं।
4. मांस के चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद (इसमें कुल 10-15 मिनट का समय लगेगा), हम इसमें प्याज भेजते हैं।
5. बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें। गर्मी के प्रभाव में प्याज रस देगा, जो वनस्पति तेल और मांस की अपनी पिघली हुई चर्बी के साथ, सूअर के मांस को जलने नहीं देगा।
6. दस मिनट के बाद, डिश को मसाले के साथ सीज़न करें और नमक करें।
7. तवे का ढक्कन नीचे करें और आंच कम करें।
8. भूनने को और पांच मिनट के लिए उबाल लें। एक पैन में रसदार सूअर का मांस पकाया जाता है! इसे आजमाना बाकी है।

ओरिएंटल पोर्क

1. चार सौ ग्राम टेंडरलॉइन धोकर सुखा लें और 4 टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें दोनों तरफ से काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर लें और बेलसमिक सिरके से बूंदा बांदी करें। यह न केवल रेशों को नरम करेगा, बल्कि मांस में स्वाद भी जोड़ देगा।
3. सूअर को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. हम लहसुन की एक छोटी सी सिर (या आठ बिना छिली हुई लौंग) को 10 मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
5. सूखे शीटकेक मशरूम (40 ग्राम) को उबलते पानी में उबालकर एक घंटे के लिए रख दें।
6. डिकैंटिंगरसदार सूअर का मांस पकाने के लिए एक सौ मिलीलीटर तरल छोड़ना।
7. एक फ्राइंग पैन (25-30 ग्राम) में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। मैरीनेट किया हुआ मांस फैलाएं।
8. दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तलें।
9. एक मोर्टार में, 10 जुनिपर बेरीज को मेंहदी की तीन टहनियों के साथ तरल में पीसें जहां मशरूम भिगोए गए थे।
10. इस घोल से सूअर का मांस डालें।
11. उबले हुए लहसुन को भूसी में फैलाएं, पकवान में नमक डालें। पैन के नीचे की आग को कम से कम करें।
12. एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
13. लहसुन निकालो। आप इसे साफ कर सकते हैं और इससे डिश सजा सकते हैं (लौंग काटने की जरूरत नहीं).
14. उबले हुए चावल के साथ परोसें।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ भूनें

1. सूअर का मांस (400 ग्राम) मध्यम आकार के आयताकार डंडियों में कटा हुआ।
2. मांस पर मसाले छिड़कें, लेकिन नमक डालने की जरूरत नहीं है।
3. दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और एक बड़ी गाजर को दरदरा पीस लें।
4. 200 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
5. छह आलूबुखारे को उबलते पानी से उबाला जाता है। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें आधा काट लें, हड्डियों को हटा दें। सूखे मेवे स्वादिष्ट रसदार सूअर के मांस की महक देंगे।
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। चलो मांस बिछाते हैं।
7. पहले 5 मिनट के लिए उसे परेशान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब डंडे चारों तरफ से सुनहरे हो जाएं, तो मशरूम के साथ सब्जियां डालें, सूअर का मांस, आधा चम्मच हल्दी, नमक डालें।
8. हल करें और आंच कम कर दें। पकवान को तब तक भूनें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। आप सॉस और थोड़ा डाल सकते हैंबुझाना।

चॉप बैटर में

ताकि रसदार सूअर का मांस कड़ाही में न सूख जाए, हम इसे आटे में सेकेंगे।

1. सबसे पहले, मांस को रेशों के आर-पार टुकड़ों में काट लें, उन्हें पतला रखने की कोशिश करें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो।
2. आइये इनका मुकाबला करें। काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें।
3. एक बाउल में तीन अंडे, नमक और दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। आटा चिकना होने तक हिलाएं। घोल गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए।
4. ब्रेड चॉप्स कढ़ाई में डालने से ठीक पहले उसमें डालें।
5. गर्म वनस्पति तेल में पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

एंट्रेकोट

1. मेरा सूअर का मांस और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मांस को बहुत पतला काट लें। स्लाइस की मोटाई 15 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। मांस को पीटना आवश्यक नहीं है।
3. वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। एक रसदार सूअर का मांस एंट्रेकोट बनाने के लिए, इसे उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में कम से कम 4 मिनट बिताना चाहिए।
4. उसके बाद ही मांस को पलटा जा सकता है। इसे भी नीचे की तरफ जमने दें। इसमें पहले से ही 2-3 मिनट लगेंगे।
5. अब इसे मसाले (काली मिर्च जरूरी है) और नमक के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
6. तीन मिनट और भूनें।
7. एक छोटे गिलास कॉन्यैक में डालें। अधिकांश तरल तुरंत वाष्पित हो जाएगा, और जो बचा है, उसे उबाल लें।
8. एक मिनट तक गरारा करने के बाद गैस बंद कर दें और पैन को ढक दें। एंट्रेकोटेकॉन्यैक वाष्प में भिगोना चाहिए।
9. तले हुए आलू से सजाकर परोसें।

स्वास्थ्यवर्धक खाना बनाना

पोषण विशेषज्ञ पोर्क की कैलोरी सामग्री के बारे में चेतावनी देते हैं। इसके अलावा, गर्म वनस्पति वसा या लार्ड आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकता है। जब आप वास्तव में तला हुआ सूअर का मांस चाहते हैं तो क्या करें? एक समाधान है, और इसे नॉन-स्टिक पैन (रॉयल, एडेनबर्ग, मैक्समार्क और अन्य समान ब्रांड) कहा जाता है।

1. मांस - टुकड़ों या स्लाइस में - अच्छी तरह से मैरीनेट करें।
2. पैन गरम करें और उस पर सूअर का मांस एक परत में डाल दें।
3. 5 मिनट बाद पलट दें।
4. मांस में आप चाहें तो सब्जियां मिला सकते हैं।