बचपन में पसंद आने वाली कुकीज: तस्वीरों के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी सोवियत और सोवियत के बाद के बच्चे को दूध के बिस्कुट याद हैं। उन्हें किंडरगार्टन में दोपहर के भोजन के लिए दिया गया था, उन्हें स्कूल कैफेटेरिया और डिपार्टमेंट स्टोर में घर के रास्ते में बेचा गया था। वे अक्सर मेरी माँ द्वारा काम से लाए जाते थे, उन्हें पहले प्रिंटर के लिए मक्खन, चीनी और थोड़ा सा कागज की मीठी गंध आती थी। हम खुद उनसे प्यार करते थे, और हमारे बच्चे निश्चित रूप से उन्हें प्यार करेंगे: यह केवल GOST के अनुसार बचपन से दूध के शॉर्टकेक के लिए बहुत ही नुस्खा याद रखना है।

सोवियत संघ से मिठाई

सोवियत बच्चों को पेटू डेसर्ट के लिए खराब नहीं किया गया था: सूखे मेवे की खाद, सूखी जेली, छुट्टियों पर दादी की पाई और कुछ कारमेल - जो शायद, एक ऑक्टोब्रिस्ट या पायनियर का पूरा मामूली सेट है।

60 के दशक में सोवियत कैंटीन में बचपन के स्वादिष्ट शॉर्टकेक दिखाई दिए। गोल, नक्काशीदार किनारों के साथ "जिंजरब्रेड" सोडा के स्पष्ट स्वाद के साथ पूरे संघ में 8 कोप्पेक के लिए बेचा गया था। शॉर्टब्रेड अलग थे: सरल, शीर्ष पर आटे के अवशेष के साथ; "चमकदार", एक पतले से ढका हुआअंडे की परत "चीनी", कारमेलिज्ड चीनी, और नट के साथ शीर्ष पर छिड़का हुआ। उत्तरार्द्ध क्षेत्रों में बेहतर जाना जाता है, लेकिन राजधानी में अक्सर मूंगफली के साथ रेत के छल्ले मिल सकते हैं।

खानपान से लेकर घरों और अपार्टमेंट तक

ऐसा लगता है कि GOST व्यावहारिक रूप से एक राज्य रहस्य है, लेकिन सोवियत संघ में भी कठोर प्रौद्योगिकीविदों के बच्चे थे जो चौबीसों घंटे नर्सरी और किंडरगार्टन में उनकी प्रतीक्षा कर रहे थे, और इसलिए नुस्खा जल्दी से सोवियत गृहिणियों के बीच फैल गया।.

और 80 के दशक तक, बचपन की तरह, लगभग हर अपार्टमेंट में शॉर्टब्रेड बेक किए गए थे। सस्ते मार्जरीन, यदि संभव हो तो, मक्खन के साथ प्रतिस्थापित किया गया था, एक प्रीमियम उत्पाद के साथ दूसरे दर्जे का आटा। इससे केवल गुणवत्ता को फायदा हुआ, लेकिन सोडा का स्वाद बना रहा: या तो सोवियत गृहिणियों को सोडा बुझाने के लिए सही अनुपात का एक खराब विचार था, या उन्होंने गंध से छुटकारा पाने के लक्ष्य का पीछा नहीं किया, लेकिन बच्चों ने इसे जारी रखा इस सादे मिठाई से प्यार है।

कैंटीन से आओ, परिवार में पली-बढ़ी

आज, इंटरनेट पर और सोवियत व्यंजनों के लिए समर्पित सभी प्रकार की पुस्तकों में, आप GOST के अनुसार बचपन से शॉर्टकेक के लिए सैकड़ों विभिन्न व्यंजनों को पा सकते हैं, जबकि वे न केवल सामग्री के अनुपात में भिन्न होंगे, बल्कि यह भी सामान्य रचना में। अगर पूरे देश के लिए सिर्फ एक ही GOST होता तो ऐसा क्यों होता?

उत्तर सरल और सतही है। प्रत्येक परिवार ने मुख्य नुस्खा में सामग्री को बदल दिया और अपने विवेक पर और सही स्वाद की तलाश में अनुपात बदल दिया।

तो दिन-ब-दिन नुस्खा विकसित और बदला। हालाँकि, क्या आज वही रचना खोजना संभव है,सोवियत लोगों को किसने पकड़ा?

कोरज़िक रेसिपी बचपन से फोटो के साथ

चाहे आप कितने ही प्रकार के शॉर्टकेक ट्राई कर लें, उन सभी में एक बात समान है: वे सभी आटे, चीनी, दूध, मक्खन, अंडे और वैनिलिन से बने होते हैं।

10 पीस तैयार करने के लिए, लें:

• 420 ग्राम गेहूं का आटा;
• 100 मिली दूध;
• वेनिला चीनी का 1 पाउच;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।

दूध में चीनी और वैनिला डालकर उबाल लें। मैदा और बेकिंग पाउडर को एक अलग बाउल में छान लें। कमरे के तापमान वाले मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, अंडा डालें और मिक्सर से चिकना होने तक मिलाते रहें। दूध की चाशनी को अंडे के मिश्रण में डालें। मैदा और बेकिंग पावडर मिलाएँ और जल्दी से सख्त, चिकना आटा गूंथ लें।

6 मिमी मोटी परत को रोल आउट करें और 7-10 सेमी के व्यास के साथ शॉर्टकेक काटने के लिए मोल्ड या एक गिलास का उपयोग करें। तैयार उत्पादों को व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकनाई करें और 12 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।. शॉर्टब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने दें।

एक ही आकार

याद रखें कि बचपन की तरह उन शॉर्टकेक का क्या आकार था? साफ, यहां तक कि गोल किनारों, कुछ हद तक एक फूल की याद ताजा करती है। इस सरल लेकिन यादगार आकार के साथ कौन आया और कैसे?

ऐसा माना जाता है कि पहले शॉर्टकेक, जो थोड़ी देर बाद पूरे संघ में फैल गए, पहले टेक्नोलॉजिस्ट पोस्टनोव ए.वी. द्वारा प्रस्तावित किए गए थे, जिन्होंने काम किया थाएक समय में गोर्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट नंबर 1 की प्रसिद्ध कैंटीन में। यह वह था जिसने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों के साथ जैम और बासी मफिन के साथ पाई के वर्गीकरण को पतला करना आवश्यक समझा जो लंबे समय तक अपेक्षाकृत ताजा रहते हैं।

शेफ के हाथ में कोई साँचा नहीं था, इसलिए अपने शॉर्टब्रेड को एक विशेष रूप देने के लिए, उन्होंने… प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियों के लिए साधारण टिन के सांचे का इस्तेमाल किया।

शॉर्टब्रेड जीवन बाद में कैसे विकसित हुआ, इतिहास चुप है, लेकिन GOST नुस्खा 1960 में आर.पी. केंगिस की पुस्तक "आटा उत्पाद" में दिखाई दिया। उस समय के आसपास, सोवियत संघ में सभी कैंटीनों के मेनू में शॉर्टब्रेड शामिल थे।

सरल 8 कोप्पेक प्रत्येक और चीनी 10 कोप्पेक प्रत्येक

साधारण शॉर्टकेक गोल थे और दूध की जोरदार गंध थी, कभी-कभी उन्हें जर्दी के साथ लिप्त किया जाता था, और फिर वे सुखद रूप से चमकदार होते थे। कभी-कभी जर्दी नहीं होती थी, और उत्पाद मोटे और आटे के साथ पाउडर होते थे।

साथ ही साथ, चीनी "कच्चा जिंजरब्रेड" दिखाई दिया - वे एक पीटा अंडे के साथ कवर किया गया था और चीनी के साथ छिड़का गया था, जिसे ओवन में कारमेलिज्ड किया गया था। इस तरह के शॉर्टब्रेड में थोड़ा लम्बा अंडाकार आकार होता है और स्कूल एप्रन की जेब में अच्छी तरह फिट बैठता है। उस समय की कई लड़कियों को उनकी मां और दादी ने बेकिंग से टुकड़ों और ग्रीस के दाग के लिए डांटा था, लेकिन इसका विरोध करना लगभग असंभव था।

सोवियत काल का कच्चा जिंजरब्रेड

केंगिस की किताब में दो पूरी रेसिपी थीं: साधारण दूध और चीनी, मीठी कचौड़ी। दूसराअनौपचारिक रूप से कच्चा जिंजरब्रेड कहा जाता है। इन दोनों को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

शक्कर के शॉर्टकेक के लिए, बचपन की तरह, लें:

• 670 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मार्जरीन;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 3g सोडा;
• 160ml पानी;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सामग्री को मिलाकर नरम, लचीला आटा गूंथ लें। इसे आटे के साथ छिड़कें और इसे 6-7 मिमी की मोटाई में बेल लें। वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें और चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। एक नियमित या उभरा हुआ रोलिंग पिन के ऊपर चलें। फिगर कटिंग का उपयोग करके, भविष्य के जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट लें और उन्हें बेकिंग पेपर पर रख दें। 12-15 मिनट के औसत स्तर पर 200 डिग्री पर बेक करें। तैयार जिंजरब्रेड को वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए।

सभी समय के लिए बेकिंग

समय उड़ता है, युग और सत्ता बदलती है, लेकिन स्वाद बना रहता है। GOST के अनुसार बचपन से मिल्क केक भी स्कूलों और किंडरगार्टन के लिए व्यंजनों के आधुनिक आधिकारिक संग्रह में शामिल हैं।

इन व्यंजनों को पकाना उस पुराने स्वाद को पाने का सबसे पक्का तरीका है।

अमोनियम या बेकिंग पाउडर?

अधिकांश उत्पादन व्यंजनों में, आप अमोनियम पा सकते हैं - कन्फेक्शनरी में उपयोग किए जाने वाले बेकिंग पाउडर की उप-प्रजातियों में से एक। यह दुकानों में भी मिल सकता है - आमतौर पर कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर ढक्कन वाले ढक्कन के साथ।

हालांकि, क्या अमोनियम का उपयोग करना उचित हैघर पकाना? यह बेकिंग पाउडर 5% से कम नमी वाले उत्पादों में जोड़ा जाता है - पटाखे, सूखी कुकीज़ या पतली केक परतें। अन्य पके हुए माल में, जैसे कि बिस्कुट या पैनकेक, यह जानलेवा अमोनिया बना सकता है और खाद्य पदार्थों को मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना सकता है।

बेकिंग पाउडर को कसकर बंद सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए और बेक करने से तुरंत पहले आटे में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यह हवा के संपर्क में अमोनियम बाइकार्बोनेट, एक अत्यंत विषैला पदार्थ बनाता है।

ऐसे बेकिंग पाउडर का उपयोग केवल औद्योगिक उत्पादन में उचित है, जहां सामग्री की मात्रा को चने में सत्यापित किया जाता है और त्रुटि को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा जाता है। घरेलू बेकिंग में साधारण सोडा और एसिड का सही अनुपात में उपयोग करना बेहतर होता है।

बड़े और छोटे के लिए

याद रखें कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, वे एक गिलास गर्म चाय पर शॉर्टकेक डालते हैं, और जब मिठाई का समय होता है, तो यह भाप से गीला हो जाता है और थोड़ा गीला हो जाता है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट होता है?

तब, अब की तरह, शॉर्टकेक बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। घर पर पके हुए पेस्ट्री बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिए जा सकते हैं: वे नाजुक स्वाद और कोमलता की सराहना करेंगे। अगर आप GOST शॉर्टकेक को और भी उपयोगी बनाना चाहते हैं, तो उन्हें पनीर के साथ पकाने की कोशिश करें।

लो:

• 400 ग्राम पनीर;
• 170 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 120 ग्राम नरम मक्खन;
• 90ml सीरम;
• 400 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच सोडा।

व्हिप दही के साथमक्खन, चीनी, अंडे और मट्ठा चिकना होने तक, बेकिंग पाउडर के साथ आटे को भागों में मिलाएँ, अगले भाग के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, और नरम आटा गूंथ लें। इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने के लिए भेजें। परत को 6-7 मिमी की मोटाई के साथ रोल आउट करें, भविष्य के शॉर्टकेक काट लें, उन्हें एक कांटा से चुभें और 180 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार उत्पाद में, पनीर का स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है, और इसलिए सबसे तेज़ बच्चे भी दोपहर के नाश्ते के लिए उन्हें खाकर खुश होंगे। कुकीज़ सड़क पर या टहलने के लिए एक साधारण, संतोषजनक और स्वस्थ नाश्ते के रूप में सुविधाजनक हैं। और वयस्क उस समय के लिए थोड़ा उदासीन हो सकते हैं जब घास हरी थी और आकाश ऊंचा था। बोन एपीटिट!