क्रीम के साथ पफ केक: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी छुट्टी केक के बिना पूरी नहीं होती। लेकिन इसे कैसे बनाया जाए, यह एक गंभीर दावत का मुख्य गुण है? आज, पफ पेस्ट्री उत्पादों को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। और यह सच है: ऐसे केक के लिए आधार बनाना आसान नहीं है। इसे रोल आउट करें, इसे फ्रिज में रखें, इसे फिर से नीचे पंच करें … कौन सी गृहिणी इसे खड़ा कर सकती है, खासकर अगर आपको अभी भी अन्य व्यंजन पकाने की आवश्यकता है? लेकिन एक रास्ता है। स्टोर अब तैयार पफ पेस्ट्री बेचते हैं। एक बार जब आप इसे खरीद लेते हैं, तो आपको केवल एक क्रीम के साथ आना होता है और एक उत्कृष्ट कृति बनाना होता है।

लेकिन निश्चित रूप से, हाथ से शुरू से अंत तक बने होममेड क्रीम पफ केक से बढ़कर कुछ नहीं है। इसलिए, यहां हम आटा रेसिपी देंगे। "नेपोलियन" एकमात्र स्तरित केक नहीं है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन कुछ व्यंजनों के अनुसार, आपको ओवन को बिल्कुल भी चालू करने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के उत्पाद को बस एक पैन में तला जा सकता है। नीचे आपको विभिन्न पफ केक के लिए व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन मिलेगा।

आटा। सामग्री

अर्ध-तैयार उत्पादों का सहारा लिए बिना, ए से जेड तक खुद क्रीम से पफ केक बनाने का फैसला किया? खैर, एक सराहनीय प्रयास। लेकिन फिर आपको पफ पेस्ट्री बनाने की तरकीबों से परिचित होने की जरूरत है। इसे पाक विशेषज्ञों में सबसे महंगा नहीं माना जाता है। इसके लिए सबसे बुनियादी उत्पादों की आवश्यकता होगी: आटा, मक्खन, अंडे, दूध। रसोइए अक्सर अर्ध-तैयार उत्पाद (तैयार आटा) का सहारा लेते हैं, इसका कारण सानना की जटिलता है। लेकिन कुछ राज ऐसे भी हैं जिनसे केक का बेस 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा.

पफ पेस्ट्री खमीर और सरल है। पहला क्रोइसैन, रोल, बन्स के लिए किया जाता है। इस तरह के पेस्ट्री एक अलग क्रंच के साथ नरम, कोमल होते हैं। खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री केक (प्रसिद्ध "नेपोलियन" सहित), साथ ही पिज्जा और पाई के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सबसे पहले मैदा को छान लेना चाहिए। हमें सिरका भी चाहिए। कुछ व्यंजन दूध के लिए कहते हैं। अन्य अंडे पर स्टॉक करने की मांग करते हैं। आइए पफ पेस्ट्री को गूंदने के सबसे लोकप्रिय तरीकों को देखें।

खमीर का उपयोग करने की विधि

1. एक सौ ग्राम मक्खन फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. डेढ़ चम्मच सूखा खमीर एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं और एक गिलास गर्म दूध डालें।
3. 10-15 मिनट के बाद, तरल की सतह पर झाग दिखाई देगा। इसमें दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
4. चलो एक अंडा फोड़ते हैं। मिक्स करें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इस बीच चार छान लेंएक अलग कटोरी में कप आटा. आइए स्लाइड के शीर्ष पर एक अवसाद बनाते हैं।
6. 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा गिलास दूध और खमीर आटा डालें।
7. आटा को अच्छे से गूंद लीजिये. क्रीम के साथ पफ केक के लिए बेस को किसी गर्म स्थान पर तौलिये के नीचे 90 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. फिर हम फिर से गूंदेंगे और एक और घंटे के लिए अलग रख देंगे।
9. बन को 6-8 मिमी मोटी परत में बेल लें।
10. इसके बीच में नरम मक्खन लगाएं। आटे के किनारों को लपेटकर एक "लिफाफा" बना लें।
11. रोल आउट, रोलिंग पिन पर समान बल के साथ झुकें।
12. फिर से एक "लिफाफा" बनाएं और फिर से रोल आउट करें।
13. हम प्रक्रिया को कम से कम चार बार दोहराते हैं, लेकिन जितनी देर हम आटा गूंथते हैं, वह उतना ही कोमल होता जाता है।

खमीर रहित नुस्खा

1. एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक घोलें।
2. एक अंडे को फोड़कर प्याले में निकाल लीजिए. इसे इस पानी से भरें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।
3. चिकनी होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. आइए हम कटोरे के ऊपर साढ़े तीन कप आटा छानना शुरू करते हैं, साथ ही साथ परत केक के लिए क्रीम के साथ आधार को गूंथते हैं।
5. तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. हमारे हाथ में 200 ग्राम नरम मक्खन होना चाहिए। हम इसे आटे के साथ परत करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है। फिर से, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे टुकड़ों में बांटते हैं, प्रत्येक को एक परत में रोल करते हैं।
8. बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
9. केक के लिएसूजे हुए नहीं, पहले उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए।

त्वरित पान पकाने की विधि

पफ पेस्ट्री क्रीम के विषय पर आगे बढ़ने से पहले, आइए एक और आटा नुस्खा देखें। इसे बहुत ही सरलता से गूंथ लिया जाता है, और इसे ओवन में नहीं, बल्कि एक पैन में पकाया जाता है। साथ ही, केक सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।

1. एक कटोरी में कंडेंस्ड मिल्क का जार डालें, उसमें एक अंडा और आधा छोटा चम्मच सिरका मिलाकर सोडा मिलाएं।
2. चिकनी होने तक फेंटें।
3. तीन कप मैदा को सीधे प्याले में छान लीजिये.
4. आटा जल्दी से गूंद लें।
5. जिंजरब्रेड मैन को 8-10 भागों में बाँट लें (अपने पैन के व्यास पर ध्यान दें)।
6. प्रत्येक टुकड़े को एक परत में रोल करें।
7. वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ पैन के नीचे चिकनाई करें।
8. केक को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

कस्टर्ड के साथ केक "नेपोलियन" पफ

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा बनाने के लिए आपने कौन सी रेसिपी का इस्तेमाल किया। यह संसेचन के लिए उत्कृष्ट है। लेकिन कौन सी क्रीम चुनें? यहां तक कि "नेपोलियन" भी हर गृहिणी अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बनाती है। मक्खन, प्रोटीन, सेब, खट्टा क्रीम और यहां तक कि मस्कारपोन पनीर के साथ भी है। आइए क्लासिक को देखें, कोई भी कह सकता है, संदर्भ "नेपोलियन"। इसे कस्टर्ड से बनाया जाता है। और जब हमारे केक ठंडे हो रहे हैं, चलो इसे पकाते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 750 मिली दूध,
• 4 बड़े चम्मच मैदा,
• डेढ़ गिलास चीनी,
• 2 अंडे।

खाना पकाना:

1. एक सॉस पैन में चीनी और मैदा मिलाएं, फेंटेंअंडे।
2. मास सजातीय होने तक हिलाएं।
3. दूध डालो - पहले थोड़ा, लगभग एक गिलास।
4. चिकनी होने तक हिलाएं और सॉस पैन को छोटी आग पर रख दें।
5. मास को गाढ़ा होने तक पकाएं, धीरे-धीरे बाकी दूध मिला दें। क्रीम में हलवे की स्थिरता होनी चाहिए।
6. तश्तरी को आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें।
7. केक स्मियर करें। आइए केक को भीगने दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

मलमल क्रीम

पिछले नुस्खा के अनुसार हमने जो द्रव्यमान तैयार किया है, उसके साथ नेपोलियन केक को सुखाना अच्छा है। लेकिन उत्पाद के शीर्ष को सजाने के लिए यह बहुत तरल है। इसलिए, हम क्लासिक नेपोलियन केक कस्टर्ड को पफ पेस्ट्री से मस्लिन नामक इसकी विविधता में बदलने की सलाह देते हैं। इसके लिए आपको केवल नरम मक्खन चाहिए। अपनी क्रीम की संगति द्वारा निर्देशित रहें: आपको 100 या 200 ग्राम वसा की आवश्यकता हो सकती है। दोनों घटक समान होने चाहिए - कमरे का तापमान। मक्खन को कस्टर्ड के साथ फूलने तक फेंटें। अब आपको केवल केक को चिकना करना है।

नेपोलियन में उनमें से कम से कम आठ होने चाहिए। केक को वियोज्य रूप में मोड़ना सबसे अच्छा है। हमने केक काटे ताकि वे वहां फिट हो जाएं। आटे के इन टुकड़ों को फेंके नहीं। हमें अभी भी उनकी जरूरत है। तथ्य यह है कि कस्टर्ड बहुत सुंदर नहीं दिखता है। इसलिए, इस संसेचन के साथ ऊपरी केक को उदारतापूर्वक चिकनाई करने और केक को कम से कम एक घंटे (और रात भर भी बेहतर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, हम मुखौटा करते हैंउसे एक बड़े टुकड़े के नीचे। हम मोल्ड को हटाते हैं और उत्पाद की साइड सतहों को उसी तरह संसाधित करते हैं।

चॉकलेट कस्टर्ड विविधता

ऐसे संसेचन का आधार ऊपर बताया गया है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रसोइये विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर अपने स्वाद में सुधार करते हैं: वेनिला, नींबू, बेरी मूस, कोको, शहद। यहां हम चॉकलेट कस्टर्ड के साथ पफ केक की रेसिपी देंगे। प्राकृतिक कोको बार के बजाय उपयोग किए जाने पर इस तरह के संसेचन को कीमत में कम किया जा सकता है। ऐसे में आप सबसे पहले पाउडर और चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें।

1. 2 अंडों में ड्राइव करें, उन्हें एक चौथाई कप दूध के साथ पतला करें।
2. 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. दूसरा सॉस पैन में 450 मिली दूध डालें।
4. इसमें 200 ग्राम चीनी डालें और 100 ग्राम चॉकलेट की पट्टी तोड़ें।
5. दूध गर्म होने पर अंडे के मिश्रण में कप डालिये.
6. हलचलें और बर्तन में वापस आ जाएं।
7. आग को छोटा करें और पहले बुलबुले आने तक पकाएं।
8. हर समय हिलाते रहें, उबाल न आने दें। आँच से हटाएँ, ठंडा करें।
9. क्रीम को बदसूरत क्रस्ट से ढकने से रोकने के लिए, हम क्लिंग फिल्म के साथ इसकी सतह को कसते हैं।
10. केक को ब्रश करने से पहले नरम मक्खन (100 ग्राम) के टुकड़े डालकर फेंट लें।

क्रीम "पेटिसर"

क्लासिक कस्टर्ड का आविष्कार अंग्रेजों ने किया था। और फ्रेंच ने आटे को स्टार्च से बदलकर अपने नुस्खा में सुधार किया। "Patisserie" (creme pátissière) को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है, लेकिन अधिक बारसभी बेकिंग की एक परत के लिए उपयोग किया जाता है। आइये बनाते हैं फ्रेंच कस्टर्ड पफ पेस्ट्री केक।

1. एक बाउल में डालें: 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम स्टार्च और एक चुटकी नमक।
2. इस मिश्रण में 100 मिली दूध डालें।
3. चलो 2 अंडे फोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. दूसरे बर्तन में 250 मिली दूध में 50 ग्राम चीनी डालकर उबालें।
5. एक पतली धारा में, हर समय हिलाते रहें ताकि अंडे कर्ल न करें, गर्म द्रव्यमान को ठंडे में डालें।
6. हिलाओ और फिर से आग लगा दो। हम लगातार सॉस पैन में फेंटते हैं - क्रीम आसानी से जल जाती है।
7. तो गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और 30 ग्राम मक्खन और दो चम्मच वेनिला चीनी के साथ फेंटें।
8. क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
9. कमरे के तापमान पर ठंडा करें। हम "Patisser" के साथ केक स्मियर करते हैं।

संघनित दूध के साथ क्रीम

इस सुविधाजनक भोजन से रसोइया का काम आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन गाढ़ा दूध के साथ पफ केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाने के लिए, आपको GOST के अनुसार तैयार किया गया एक वास्तविक उत्पाद लेना होगा, प्राकृतिक दूध के साथ, न कि संशोधित स्टार्च के साथ।

सबसे पहले, कमरे के तापमान पर 450 ग्राम मक्खन को नरम होने के लिए लाएं। चलो गाढ़ा दूध का एक जार खोलें और इसे उसके साथ एक रसीला द्रव्यमान में हरा दें। केक को फैलाने से पहले क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

मस्कारपोन क्रीम पफ केक पकाने की विधि

पनीर, थोड़ा नमकीन स्वाद पूरे उत्पाद को एक विशेष आकर्षण देता है। परमस्कारपोन क्रीम पनीर पर आधारित क्रीम, आप विभिन्न जामुन जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, चेरी या ब्लूबेरी। क्रिमसन या बकाइन की एक परत आपके केक को अद्वितीय बना देगी।

1. बेरी (150 ग्राम) चीनी की समान मात्रा के साथ मिश्रित।
2. प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का प्रयोग करें।
3. एक और सॉस पैन में हम 100 ग्राम चीनी के साथ चार जर्दी भी पीसते हैं।
4. तीन बड़े चम्मच मैदा डालें। हिलाओ।
5. 500 मिली दूध में डालें।
6. मास को चिकना होने तक हिलाएं।
7. छोटी सी आग लगा दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
8. ठंडा, क्लिंग फिल्म से सतह को कसकर कवर करें।
9. कस्टर्ड में 320 ग्राम मस्कारपोन चीज़ और बेरी प्यूरी मिलाए।
10. फ्लफ़ी होने तक फेंटें।
11. लेयर केक के लिए पनीर क्रीम केक को स्मियर करने से पहले एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। उत्पाद को भी एक्सपोजर की जरूरत है। आखिरकार, क्रीम काफी तैलीय हो जाती है, और केक इससे लंबे समय तक भीगे रहते हैं।

ग्लास

पफ पेस्ट्री इसकी संरचना में बहुत विशिष्ट है। हर क्रीम उसके लिए उपयुक्त नहीं है। उदाहरण के लिए, मक्खन केक बिल्कुल भी संतृप्त नहीं होंगे, और प्रोटीन केक स्वादिष्ट कुरकुरेपन से वंचित करते हुए, आटे को ख़मीर कर देंगे। "ग्लास" पकाने की कोशिश करें। यह मध्यम रूप से तैलीय और मोटी परत वाली केक क्रीम उत्तम है।

1. पांच अंडे एक लोहे के कटोरे में टूटते हैं। इन्हें 260 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
2. प्याले को पानी के स्नान में रख दें।
3. गर्म होने तकचीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से नहीं घुलेंगे।
4. अंडे को सख्त होने तक फेंटें।
5. मक्खन (265 ग्राम) पहले से ही कमरे के तापमान पर लाना चाहिए। अलग से मारो।
6. इस प्रक्रिया के दौरान, आप तेल में कुछ स्वाद मिला सकते हैं: डेढ़ बड़े चम्मच कॉन्यैक या शराब, कसा हुआ ज़ेस्ट, वैनिलिन, आदि।
7. क्रीम "ग्लास" की तैयारी में अगला कदम अंडे के द्रव्यमान को वसा के साथ जोड़ना होगा। सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि झागदार, चमकदार झाग न बन जाए।

खट्टा क्रीम

डेयरी उत्पाद पूरे उत्पाद को सुखद खट्टापन देगा। लेकिन साधारण खट्टा क्रीम केक को भी खट्टा छोड़ सकता है। इसलिए, इसे रात में धुंध पर "फेंकना" चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल कांच लगे। आप इसके बिना कर सकते हैं यदि आप खट्टा क्रीम मारने के लिए एक विशेष मोटाई खरीदते हैं। यहां आपके लिए एक और लाइफ हैक है: यदि आप किण्वित दूध उत्पाद में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो यह कम तरल हो जाएगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम पफ केक के लिए ऐसी क्रीम पूरे उत्पाद को एक सुखद साइट्रस सुगंध देगी। मुख्य घटक को "वजन" कैसे करें?

1. गौज का एक बड़ा टुकड़ा लें, इसे कई परतों में मोड़ें।
2. एक कटोरी में रखें ताकि कपड़े के सिरे नीचे लटक जाएं। वसा के उच्च प्रतिशत के साथ एक लीटर अच्छी फार्म खट्टा क्रीम डालें।
3. हम धुंध के सिरों को एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं और बैग को कम से कम 3-4 घंटे के लिए कटोरे के ऊपर लटका देते हैं।
4. थोड़ी देर बाद सीरम नीचे की तरफ जमा हो जाएगा। आप इससे पैनकेक बेक कर सकते हैं।
5. और फेटी हुई मलाई से हम मलाई बनायेंगे। इसे 270 ग्राम पिसी चीनी के साथ फेंटें।
6. बीरसीले द्रव्यमान में थोड़ा नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) मिलाएं।

यह क्रीम लेयर केक के लिए एकदम सही है।