केक के लिए क्रीम "अर्ल खंडहर": व्यंजनों और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसे "अर्ल्स र्यून्स" केक पसंद न हो। न केवल मीठे दाँत वाले लोगों के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो मिठाई नहीं खाते हैं, इस विनम्रता का विरोध करना मुश्किल है। अगर आप परिवार और दोस्तों को इस घर की बनी मिठाई खिलाना पसंद करते हैं, तो इस लेख पर ध्यान दें।

इतालवी जड़ें

"अर्ल के खंडहर" केक के जन्म के क्षण का वर्णन करने के लिए, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में मेरिंग्यू के रूप में इस तरह के एक स्वादिष्ट पदार्थ के उद्भव से जुड़े, इसके अधिक विस्तृत विवरण में तल्लीन होना चाहिए। मेरिंग्यू इतालवी कन्फेक्शनर गैस्पारिनी के हाथों से आया था, जो सत्रहवीं शताब्दी में स्विस शहर मेरिंगेन में रहता था। हलवाई, सभी इटालियंस में निहित जुनून और जुनून के साथ, प्रयोग करना पसंद करता था और एक बार, चीनी के साथ अंडे की सफेदी को मारकर, उसे एक बहुत ही शांत, मजबूत फोम मिला। इसे गरम बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे टुकड़ों में रखकर, चम्मच के आकार में, उसने झाग को सुखाया और एक शानदार, कुरकुरी, मध्यम क्रम्बलिंग मिठाई प्राप्त की,जिन्होंने मेरिंग्यूज़ नाम दिया। यह नाम शहर के नाम को प्रतिध्वनित करता प्रतीत होता है।

फ्रेंच मेरिंग्यू लाइफ

कुछ समय बाद, फ्रांसीसी ने मिठाई की रेसिपी को उठाया और, अपने तरीके से इसका नाम बदलकर - मेरिंग्यू - इसे बड़ी मात्रा में खराब फ्रेंच पेटू को बेचना शुरू कर दिया।

मेरिंग्यू का उपयोग सजावट के रूप में और अन्य मिठाइयों के लिए आधार के रूप में किया जाता था। खैर, केक का आविष्कार सोवियत कन्फेक्शनरों ने किया था, जिन्होंने आधार के रूप में मेरिंग्यू लिया था। और, इसे परतों में बिछाकर, उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में शानदार क्रीम के साथ स्वाद दिया। और अगर दो केक रेसिपी हैं - बिस्किट पर आधारित और एक क्लासिक, मेरिंग्यू पर आधारित, तो समय के साथ काउंट रुइन्स केक के लिए क्रीम बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी सामने आई हैं।

बिस्किट केक

यदि आपने केक के आधार के रूप में बिस्किट लिया है, तो इसे प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करें:

• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• सफेद चीनी - 2 कप; ब्राउन - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 450 ग्राम;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• आटा - 200 ग्राम;
• संघनित दूध - 1 कैन;
• सिरका - 1 छोटा चम्मच।

घर पर "अर्ल खंडहर" केक की रेसिपी में लगभग वैसा ही खाना पकाने का क्रम है जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में होता है। चलो आटा तैयार करके शुरू करते हैं। एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें और उसमें सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा का मिश्रण डालें। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर मिक्सर से लगभग तीन मिनट तक फेंटें। फिरआपको परिणामी क्रीम को आराम करने के लिए अलग रखना होगा। इस समय, आपको अंडे को चीनी के साथ पीटने की जरूरत है। खाना पकाने शुरू करने से पहले अंडे को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ सकें। तो वे अधिक शानदार फोम देंगे। मिक्सर पर अटैचमेंट को व्हिस्क से बदलें और अंडों को लगभग दस मिनट तक फेंटें, अपने लिए देखें, जब तक कि एक मजबूत फोम प्राप्त न हो जाए। उसके बाद, एक पतली धारा में, आपको परिणामी मिश्रण में गाढ़ा दूध डालना होगा और एक और पांच मिनट के लिए तेज गति से फेंटना होगा।

फिर आपको व्हिपिंग की गति को कम से कम करने की जरूरत है और ध्यान से सोडा के साथ खट्टा क्रीम डालें। फिर से, ध्यान से सब कुछ एक मिक्सर के साथ न्यूनतम गति पर ले जाएँ।

दूसरा चरण

पका हुआ आटा, लगभग 200-300 ग्राम, पहले से छान लेना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। छना हुआ आटा बाकी द्रव्यमान के साथ बेहतर ढंग से जुड़ता है, और आटा अधिक कोमल और पतला होता है।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पिघले हुए मक्खन के कुछ बड़े चम्मच गर्म सांचों में डालें, और आपको उनमें से दो की आवश्यकता होगी, और आटे को समान रूप से पूरे सांचे में वितरित करते हुए फैलाएं। सतह को चिकना बनाने के लिए, आप ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच डुबो सकते हैं और इसे आटे के ऊपर कई बार चला सकते हैं, जैसे कि सीमाओं को समतल करना। लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। निकालो, ठंडा करो। फिर एक केक को आधा काट लें। एक आधा क्रीम के साथ फैलाएं, दूसरी छमाही के साथ कवर करें। एक और केक को कई दर्जन टुकड़ों में तोड़ें, क्रीम के साथ मिलाएँ और एक पूरे बिस्किट पर डालें। बची हुई क्रीम से बूंदा बांदी करें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ। यह केक नुस्खाघर पर बिस्किट से बनाया गया "गणना खंडहर" बहुत लोकप्रिय है।

मेरिंग्यू केक

दूसरा विकल्प मेरिंग्यू है। मेरिंग्यू केक रेसिपी इस प्रकार है। हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• एक चुटकी नमक;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण इस प्रकार हैं। इस मेरिंग्यू केक रेसिपी में, स्पंज केक के विपरीत, चिकन अंडे को पकाने से पहले जितना हो सके फ्रिज में ठंडा किया जाना चाहिए।

गहरे, अधिमानतः धातु, बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर degreased किया जाना चाहिए। इसके लिए नींबू का रस एकदम सही है। फिर फिर से पोंछकर सुखा लें। हम अंडे तोड़ते हैं और कप में केवल प्रोटीन मिलाते हैं। याद रखें, अंडे को प्रशीतित किया जाना चाहिए। नमक डालें और सबसे कम शक्ति पर मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। एक हल्का झाग बनना चाहिए। इस स्तर पर, नींबू का रस डालें और उच्चतम गति से कई मिनट तक फेंटना जारी रखें। धीरे-धीरे चीनी या पिसी चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन कैसे पसंद करता है, और हराना जारी रखता है। यदि आप एक हाथ मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें कि आठ की आकृति के रूप में आंदोलन करना सबसे अच्छा है। इस तरह के आंदोलनों से आप द्रव्यमान को अच्छी तरह से और समान रूप से हरा सकते हैं। तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें आमतौर पर लगभग पंद्रह से बीस मिनट लगते हैं। परिणाम एक घना, मोटा, हवादार झाग होना चाहिए जो एक चम्मच या मिश्रण पैडल से टपकता नहीं है।

तैयार मासएक पेस्ट्री सिरिंज या एक साधारण चम्मच के साथ एक गर्म बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में सूखने के लिए रखें। मेरिंग्यू सुखाने का तापमान आमतौर पर 90 से 100 डिग्री के बीच होता है। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है। सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू ब्लश नहीं है, क्योंकि यह एक बर्फ-सफेद मिठाई है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप मेरिंग्यूज़ को हवा देने के लिए ओवन को कई बार खोल सकते हैं।

केक का बड़ा हिस्सा पकाने का कौन सा तरीका चुनना है - अपने लिए तय करें। अब मुख्य बात पर चलते हैं - "काउंट खंडहर" केक के लिए क्रीम तैयार करना।

संघनित दूध की मलाईदार

यह सबसे स्वादिष्ट फिलर्स में से एक है। गाढ़ा दूध से केक "काउंट खंडहर" के लिए क्रीम काफी सरलता से तैयार की जाती है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• एक डिब्बा गाढ़ा दूध, उबला नहीं;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 25 ग्राम;
• नमक के कुछ दाने।

एक गहरे बाउल में मक्खन डालें। कोड़े मारने से पहले, मक्खन के एक टुकड़े को कई दर्जन छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है। तो इसे एक सजातीय द्रव्यमान में चाबुक करना आसान और तेज़ होगा। दो या तीन मिनट के लिए मारो। वेनिला चीनी डालें। एक और मिनट के लिए मारो। बीट करना जारी रखते हुए, कंडेंस्ड मिल्क को एक बार में एक चम्मच, भागों में मिलाएं, और एक हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक तेज गति से पीटना जारी रखें। क्रीम तैयार है। अब इसे केक के साथ मिलाना, चॉकलेट डालना, नट्स के साथ छिड़कना, बारीक कटा हुआ अखरोट और किशमिश सबसे अच्छा है। केक को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। साथ परोसोअच्छा मूड और गर्म चाय।

संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

क्रीम केक "अर्ल खंडहर" के लिए नुस्खा एक विशेष संस्करण में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट के साथ। इस तरह की क्रीम के उत्पादों को क्लासिक कंडेंस्ड मिल्क क्रीम, प्लस चॉकलेट के समान ही चाहिए। चॉकलेट को एक टाइल में लिया जा सकता है और इसे पानी के स्नान में पिघलाया जा सकता है। आप नियमित कोको का एक पैकेट खरीद सकते हैं और क्रीम को फेंटते समय इसे अपने स्वाद में मिला सकते हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में मत भूलना। एक असामान्य मिठाई के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या किसी को चॉकलेट से एलर्जी है ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए।

प्रून क्रीम

केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं "अर्ल खंडहर" अद्वितीय और दिलचस्प, कई गृहिणियां मंचों पर पूछती हैं। बहुतों को किशमिश पसंद नहीं है, और केक को सजाने के लिए उनका उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन केक को एक पर्सनैलिटी देने के लिए आप क्रीम बनाने के लिए प्रून्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। आधार के रूप में, आप कोई भी क्रीम नुस्खा ले सकते हैं। लब्बोलुआब यह है कि prunes को ठीक से पकाना है। क्रीम में जोड़ने से पहले, इसे खड़ा किया जाना चाहिए, यदि कोई हो, और फिर बारीक कटा हुआ, एक छलनी के माध्यम से मला, मांस की चक्की में या ब्लेंडर में कटा हुआ। इस तरह की प्यूरी को क्रीम में मिलाया जा सकता है। डालने के बाद फिर से अच्छी तरह फेंटें।

खट्टा क्रीम

केक के लिए क्रीम "अर्ल खंडहर" खट्टा क्रीम से नाशपाती के गोले जितना आसान तैयार किया जाता है। इसकी क्या आवश्यकता है? आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 15% या 20% वसा - 500 ग्राम;
• चीनी-रेत - 1 कप (चीनी ज्यादा मीठी न हो तो 1.5 कप);
• नमक के कुछ दाने।

क्रीम के लिए खट्टा क्रीम खरीदने से पहले, उसकी समाप्ति तिथि अवश्य देख लें। यदि आपके पास अवसर है, तो घरेलू उत्पादकों से खट्टा क्रीम खरीदें। उदाहरण के लिए, किसी गाँव में या आंगन में। घर का बना खट्टा क्रीम में संरक्षक और अतिरिक्त तत्व नहीं होते हैं। इसमें से क्रीम अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें। इसे कम गति से मारना शुरू करना बेहतर है, धीरे-धीरे उच्च गति पर जाना। खट्टा क्रीम एक घने मोटी शराबी द्रव्यमान में बदल जाने के बाद, छोटे हिस्से में चीनी डालें। एक और दस मिनट के लिए मारो जब तक कि चीनी पूरी तरह से खट्टा क्रीम में भंग न हो जाए। कम वसा वाली खट्टा क्रीम चुनना बेहतर है। सबसे पहले, ऐसी क्रीम अधिक तरल और हल्की निकलेगी, इससे केक को भिगोना बेहतर होगा। दूसरे, इस तरह की खट्टा क्रीम के साथ, क्रीम कम कैलोरी वाली निकलेगी। और यह, आप देखते हैं, डेसर्ट के अवशोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि एक शानदार केक के अगले जोड़ को मना करना बहुत मुश्किल है।

खट्टा और गाढ़ा दूध

खट्टा क्रीम के साथ केक "अर्ल खंडहर" के लिए नुस्खा जटिल बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गाढ़ा दूध डालें। आवश्यक उत्पाद:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• संघनित दूध - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी;
• चाकू की नोक पर नमक;
• वेनिला।

सबसे पहले खट्टा क्रीम एक गहरे बाउल में डालें। हम इसे धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरेवेनिला और नमक जोड़ना। गति बढ़ाते हुए, गाढ़ा दूध को एक पतली धारा में डालें, तेज गति से हराते रहें। फिर चीनी डालें। एक सजातीय घने घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक कोड़ा। तैयार। अब आप पहले से पके हुए केक में क्रीम मिला सकते हैं, सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। ऐसे केक को चॉकलेट, नट्स, सूखे खुबानी और किशमिश से सजाना सबसे अच्छा है।

कस्टर्ड "चार्लोट"

अंडे की जर्दी वाली क्रीम वाला "काउंट खंडहर" केक भी बहुत स्वादिष्ट होता है। ऐसी क्रीम का परिष्कृत नाजुक स्वाद पहले परिचित से प्रशंसकों को मिलता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक साधारण सेट की आवश्यकता होगी:

• मक्खन -200 ग्राम;
• दूध - 125 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन या कॉन्यैक का एक चम्मच।

खाना बनाना शुरू। क्लासिक कस्टर्ड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा गोरों से यॉल्क्स को अलग करने के साथ शुरू होता है। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। चीनी डालें और मिश्रण को तब तक पीसें जब तक एक सजातीय रचना प्राप्त न हो जाए। लकड़ी के चम्मच से पीसना बेहतर होता है ताकि योल स्वाद के धातु के रंग का अधिग्रहण न करें। वेनिला या कॉन्यैक जोड़ें। फिर से मिलाएं। चलाते हुए दूध डालें। बेहतर होगा कि इसे तीन भागों में बांटकर छोटे-छोटे हिस्से कर लें। अंडे के द्रव्यमान को दूध के साथ मिलाने के बाद, व्यंजन को आग पर रख दें। आग तेज होनी चाहिए। एक महत्वपूर्ण शर्त है लगातार हिलाते रहना, एक चम्मच नीचे की ओर खींचना सुनिश्चित करें ताकि मिश्रण जले नहीं। दस्ते के शुरू होते हीगाढ़ा करें, गर्मी को कम से कम करें, और, हलचल जारी रखें, पूरी तरह से गाढ़ा करें। पकाने के बाद, केक "अर्ल खंडहर" के लिए क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप केक पकाना समाप्त कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री

सजावट के लिए अतिरिक्त उत्पादों के रूप में, आप न केवल चॉकलेट और सूखे मेवों का उपयोग कर सकते हैं। आड़ू, अंगूर, अनानास या स्ट्रॉबेरी के साथ केक बहुत अच्छा लगेगा। आप चॉकलेट के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं: दूध, कड़वा और सफेद, उन्हें मूल परतों में बिछाकर। केक को नारियल के गुच्छे से भी सजाया जा सकता है।

लाइफहैक्स

यदि आप एक अनुभवहीन या अनुभवहीन परिचारिका हैं, या आप पहली बार कस्टर्ड के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, खाना पकाने का समय बहुत बढ़ जाएगा, लेकिन द्रव्यमान निश्चित रूप से नहीं जलेगा, और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा। अगर क्रीम गांठों में गाढ़ी हो गई है, तो घबराने की जरूरत नहीं है। बस एक ब्लेंडर लें और मिश्रण को फेंट लें। नतीजतन, केक क्रीम "अर्ल खंडहर" बहुत नाजुक, हवादार और मखमली हो जाएगा। और द्रव्यमान को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आप उन व्यंजनों को रख सकते हैं जिनमें आपने क्रीम को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में तैयार किया था।