घना क्रीम केक: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यहां तक कि आहार और स्वस्थ जीवन शैली के सबसे कुख्यात प्रशंसक ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार केक खाया या पकाया है। और अनुभवी गृहिणियां शायद ऐसा अक्सर करती हैं। हमारा जीवन हर बार छुट्टियों को फेंक देता है: जन्मदिन, शादी, नामकरण या वर्षगाँठ, जहां केक न केवल उपयुक्त है - यह व्यावहारिक रूप से मेज का राजा है। किसी भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में, सबसे महत्वपूर्ण चीज सही क्रीम है। यह सजावट को "रिसने", केक को डूबने से और मैस्टिक को फैलने से रोकेगा।

क्रीम क्रीम संघर्ष

एक नियम के रूप में, परिचारिका प्रत्येक विशिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए अपनी क्रीम का चयन करती है। यह सब न केवल उसकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, बल्कि उन लक्ष्यों पर भी निर्भर करता है जिनका वह पीछा करती है। खोखले उत्पादों को भरने के लिए अधिकांश हवादार, ढीली क्रीम का उपयोग किया जाता है: शू, एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल। वे अक्सर सूखे केक लगाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जब संयोजनशहद या परत केक।

हालांकि, ऐसी क्रीम सजावट बनाने, भरने की एक मोटी परत या मैस्टिक के लिए आधार के रूप में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। वे बहेंगे, अपना आकार नहीं रखेंगे और भविष्य की उत्कृष्ट कृति को बर्बाद कर देंगे।

एयर क्रीम में मक्खन, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम और पनीर शामिल हैं। वे सभी निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन कलात्मक सजावट के मामले में अव्यवहारिक हैं।

एक और चीज है केक क्रीम, बनावट में घनी। यहाँ कहाँ घूमना है। इस तरह के मिश्रण कपकेक को सजाने के लिए, और अविश्वसनीय पुष्प रूपांकनों के लिए, और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि क्रीम क्रीम अलग है, और उनमें से प्रत्येक के अपने गुण और कार्य हैं। इसलिए यह सलाह नहीं दी जाती है, उदाहरण के लिए, मैस्टिक के लिए घने प्रोटीन क्रीम का उपयोग करना। लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

बटर क्रीम

सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी पर समान रूप से अच्छी तरह से काम करने वाली सही बनावट को खोजना कठिन है। अपवाद तेल क्रीम है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो इसे तैयार करना आसान है। चाहे आप अपने केक को समतल करने के लिए मोटी फ्रॉस्टिंग की तलाश कर रहे हों या अपने मफिन के लिए एकदम सही टॉपिंग, यह लगभग किसी भी स्थिति में काम आता है।

नौसिखियों को भी ऐसे ही व्हीप्ड मास के साथ कन्फेक्शनरी की कला में महारत हासिल करना शुरू कर देना चाहिए।

खाना पकाने के लिए 200 ग्राम मक्खन और 10 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क लें। विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए, आप सभी प्रकार के फ्लेवर, जेस्ट, कोको का उपयोग कर सकते हैं, या नियमित गाढ़ा दूध को उबले हुए दूध से बदल सकते हैं।

रात भर तेल छोड़ दें याकमरे के तापमान पर पूरी तरह से नरम करने के लिए कई घंटे। मिक्सर के साथ द्रव्यमान को 8-10 मिनट के लिए मारो, पहले कम गति पर, धीरे-धीरे अधिकतम तक बढ़ रहा है। जब मक्खन हवादार और बर्फ़-सफेद हो जाए, तो कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू करें, प्रत्येक चम्मच के बाद अच्छी तरह से फेंटें। अंत में, स्वाद जोड़ें। कन्डेन्स्ड मिल्क के साथ तैयार केक क्रीम को केक और पेस्ट्री पर लगाने से पहले थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

कोमल से ज्यादा कोमल

पेस्टल रंगों में बटररी फूलों के साथ सोवियत केक याद रखें? ऊपर वर्णित खाना पकाने की विधि उस नुस्खा की एक सटीक प्रति है। यदि आप एक अधिक नाजुक संरचना प्राप्त करना चाहते हैं जो आपको संरचना में शामिल तेल की याद नहीं दिलाएगा, तो थोड़ा अलग सामग्री का उपयोग करें।

केक को सजाने के लिए बर्फ-सफेद घनी क्रीम निकलेगी यदि आप 150 ग्राम मक्खन, 125 ग्राम पिसी चीनी और 50 मिली दूध का उपयोग करें। सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।

मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें और अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि बर्फ-सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिक्रमा करने वाले स्थिर उपकरण के लिए लगभग 10 मिनट और पारंपरिक उपकरण के लिए 12-15 मिनट का समय लगेगा। पाउडर को बारीक छलनी से छान लें ताकि गांठें प्याले में न लगें और मक्खन में मिला दें। अच्छी तरह मिला लें और बिना फेंटना बंद किए एक चम्मच दूध डालें।

तैयार क्रीम स्नो-व्हाइट रंग की है और केक को समतल करने और सजाने दोनों के लिए बढ़िया है। यह कमरे के तापमान पर पिघलता नहीं है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और खुद को उधार देता हैरंग और स्वाद।

क्रीम-पनीर - पनीर-क्रीम कोमलता

और फिर भी, किसी को तेल की परत बहुत अधिक तैलीय लग सकती है। एक पूरी तरह से अलग मामला दही पनीर पर आधारित बिस्कुट केक के लिए एक घनी क्रीम है। हालांकि, केवल बिस्कुट के संयोजन में इसका उपयोग करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है: ऐसा द्रव्यमान अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम कर सकता है।

घनत्व के बावजूद, मैस्टिक के नीचे दही-मलाईदार लेप का उपयोग करना उचित नहीं है: वसा की मात्रा कम होने के कारण, सजावट "रिसाव" हो सकती है। यदि संयोजन "क्रीम-पनीर - मैस्टिक सजावट" को मना करना संभव नहीं है, तो चॉकलेट के साथ "अलग" सजावट।

खाना पकाने के लिए, "अल्मेट" या होचलैंड जैसे दही पनीर का उपयोग करें: वे अन्य ब्रांडों के उत्पादों की तुलना में बेहतर बनावट देते हैं। लेकिन कई मस्कारपोन द्वारा प्रसिद्ध और प्रिय को मना करना बेहतर है: व्हीप्ड मक्खन के संयोजन में, यह बहुत बार नष्ट हो जाता है, और काम फिर से शुरू करना पड़ता है।

सामग्री:

• दही पनीर - 350 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर मक्खन: 120 ग्राम

खाना पकाने से एक रात पहले, पनीर को फ्रिज में रखें और मक्खन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में डालें और कम से कम 7-10 मिनट तक फेंटें। केक के लिए सफ़ेद घनी क्रीम तैयार है! यह इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करने और सजावट के लिए उपयोग करने के लिए बनी हुई है। यह मिश्रण फ्रिज में 5 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है।

क्रीम "प्लॉम्बिर"

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में कुछ अधिक मूल और अनुभवी खोज रहे हैं? आइसक्रीम के नाजुक स्वाद के साथ - प्लॉम्बिर केक के लिए एक घनी क्रीम तैयार करने का प्रयास करें। इसका दूसरा नाम "राजनयिक" है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अधिकतम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्रा.

कस्टर्ड बनाना सबसे मुश्किल काम है जो फटे नहीं, गांठे या जले नहीं। पानी के स्नान का प्रयोग करें: एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, ऊपर एक छोटा कंटेनर रखें, जिसमें अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम और मैदा डालें। पानी को उबाल लें और क्रीम को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 8 मिनट लगते हैं। थोड़ा ठंडा करें।

एक अलग कटोरी में, मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और मिक्सर को बंद किए बिना, एक चम्मच कस्टर्ड द्रव्यमान डालें। तैयार क्रीम को एक कंटेनर में रखें और स्थिर करने के लिए सर्द करें। इसमें आमतौर पर लगभग 6-8 घंटे लगते हैं।

इस द्रव्यमान का उपयोग केक के किनारों और सतह को समतल करने या उभारने, कपकेक को सजाने, केक में उपयोग करने, कुकीज़ को परत करने या कटोरे में व्यवस्थित करने, फलों से सजाने और ठंडा परोसने के लिए किया जा सकता है।

गनाचे - सभी अवसरों के लिए क्रीम के सौ विकल्प

जिस पेस्ट्री शेफ को गन्ने से प्यार है, वह है इसकी अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा। गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए क्रीम के विपरीत, परत का यह संस्करणकिसी भी उत्पाद के लिए उपयुक्त: वे पास्ता को भी परत कर सकते हैं। इसके अलावा, गनाचे बहुत बहुमुखी है: इसे बेरी या फलों की प्यूरी, पुदीना और किसी भी प्रकार के कृत्रिम स्वाद के साथ स्वाद दिया जा सकता है। सामग्री की मात्रा को थोड़ा बदलकर, आप अधिक तरल बना सकते हैं या, इसके विपरीत, अधिक घनी क्रीम, चमकदार और मैट, प्लास्टिक और टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं।

गनाचे एक अलग किताब के योग्य कहानी है, लेख नहीं, इसलिए एक लेख में हम इसके विकल्पों में से केवल सबसे सरल पर विचार करेंगे, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं।

व्हाइट चॉकलेट फेयरी टेल

अगर आप क्रीमी केक रेसिपी की तलाश में हैं, तो व्हाइट चॉकलेट गनाचे आपके लिए हो सकता है। यह एक स्थिर और स्वादिष्ट परत है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस गन्ने में एक नाजुक मलाईदार रंग है और यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है।

खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• 200 ग्राम व्हाइट चॉकलेट;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा;
• 20 ग्राम मक्खन कमरे के तापमान पर।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर उबलती क्रीम डालना चाहिए, पिघलने तक प्रतीक्षा करें और चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडे मिश्रण में नरम मक्खन डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

बिटरस्वीट

डार्क चॉकलेट पर गनाचे प्राग केक, ब्राउनी या पिस्ता मैकरॉन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तैयारी का सिद्धांत समान है, लेकिन अनुपात थोड़ा अलग है। क्रीम के लिए, कम से कम 80% कोको सामग्री वाली चॉकलेट लें।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 मिली;
• बिना एडिटिव्स वाली कड़वी चॉकलेट - 100आर;
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 20 ग्राम

गनाचे मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें, मिलाएँ, मक्खन डालें और फेंटें।

यह क्रीम स्वाद के लिए आसान है: भले ही आपके हाथ में अलग-अलग गंध के साथ तरल सुगंध न हो, बस क्रीम के हिस्से (लेकिन आधे से अधिक नहीं!) को समान मात्रा में फल या बेरी प्यूरी से बदलें.

मीठे दांतों के लिए गन्ने का रस

मिल्क चॉकलेट गन्ने का स्वाद हल्का होता है, यह मीठा होता है और बड़े और छोटे मीठे दाँतों को अधिक पसंद आता है। इतनी सघन क्रीम केक, खासकर बिस्कुट को समतल करने के लिए आदर्श है।

तैयार करने के लिए 300 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम और 20 ग्राम मक्खन का उपयोग करें। आपको अन्य गन्ने के विकल्पों के समान ही क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है: उबलते क्रीम के साथ चॉकलेट डालें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और हरा दें।

सनी इटली की ओर से बधाई

मेरिंग्यू - अनुभवी गृहिणियों के लिए क्रीम। एक ओर, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, दूसरी ओर, अनुभव से पता चलता है कि यह आमतौर पर पहली बार काम नहीं करता है। सामान्य नाम के बावजूद, meringues अलग हैं और एक अंतर्निहित संपत्ति है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है, स्विस कपकेक के लिए सबसे स्थिर कैप बनाता है, लेकिन वे जल्दी से क्रस्ट हो जाते हैं, और इतालवी का उपयोग अक्सर प्रोटीन-मक्खन क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, जो केक को स्तरित करने और समतल करने के लिए आदर्श है।

तैयार करने के लिए 225 ग्राम चीनी की चाशनी को उबाल लें और65 मिली पानी। जब प्रोटीन में मिलाया जाता है, तो इसका तापमान 117 डिग्री होना चाहिए, इसलिए आपको कुकिंग थर्मामीटर लेना होगा। यदि ऐसा कोई उपयोगी उपकरण हाथ में नहीं था, तो आप एक परीक्षण कर सकते हैं: बर्फ के पानी में सिरप की एक बूंद डालें और उसमें से एक छोटी गेंद को रोल करने का प्रयास करें। यदि आप सफल हुए, तो सिरप वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है। यदि द्रव्यमान को केवल उंगलियों पर लगाया जाता है, तो इसे थोड़ी देर और उबालने के लायक है।

जब तक चाशनी पक रही हो, अंडे का सफेद भाग तैयार कर लें। सिरप की इस मात्रा के लिए आपको 4 अंडे चाहिए। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और वसा रहित कटोरे में रखें। झाग आने तक धीमी गति से पीटना शुरू करें और जब तक आप अधिकतम तक न पहुंच जाएं तब तक धीरे-धीरे स्तर बढ़ाएं।

बिना मिक्सर को बंद किए, चाशनी को प्रोटीन में पतली धारा में डालें। इस उद्देश्य के लिए, एक स्थिर कक्षीय उपकरण का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, हालांकि, आप नियमित रूप से एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू प्राप्त कर सकते हैं। हमेशा सुनिश्चित करें कि चाशनी चाशनी पर न लगे: गर्म पदार्थ छींटे पड़ सकता है। जब द्रव्यमान पूरी तरह से मिल जाए, तब तक मिश्रण को 10-12 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।

350 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें और मेरिंग्यू में एक-एक करके डालें। क्रीम शुरू में थोड़ी पतली हो सकती है, लेकिन निराश न हों और लगातार फेंटें, यह समय के साथ एक चिकनी, सुखद बनावट प्राप्त करेगी।

हर स्वाद के लिए

अपने लेख में हमने देखा कि केक के लिए गाढ़ी क्रीम कैसे बनाई जाती है। हालांकि, ये कई में से सिर्फ पांच हैंदुनिया भर के कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले दर्जनों व्यंजन। ऐसे अन्य विकल्प हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं: यह प्रसिद्ध मलमल, और पेटीसरी, और कुर्द है।

जब आप पाक कला का अनुभव प्राप्त करते हैं, तो आप निश्चित रूप से उनमें से प्रत्येक को आजमाएंगे और अपना आदर्श संयोजन पाएंगे।