मूस केक "तीन चॉकलेट": नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस मिठाई में सब कुछ सही है: चार परतों वाला एक असामान्य कट, और एक नाजुक बनावट, और एक अद्भुत मलाईदार चॉकलेट स्वाद, पिघली हुई आइसक्रीम की याद दिलाता है। ऐसी विनम्रता को कोई भी मना नहीं कर सकता - यह सिर्फ एक केक नहीं है, बल्कि एक वास्तविक आनंद है। इसमें कोई शक नहीं कि मेहमान इससे खुश होंगे। हमारे लेख में थ्री चॉकलेट्स मूस केक की एक तस्वीर और नुस्खा प्रस्तुत किया गया है। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि यह प्रदर्शन करने के लिए बहुत जटिल है। लेकिन चरण-दर-चरण निर्देश एक शुरुआत के लिए भी खाना पकाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

मिठाई उत्पत्ति इतिहास

द थ्री चॉकलेट्स मूस केक (चित्रित) कन्फेक्शनरी कला की दुनिया में हेनरी टूलूज़-लॉट्रेक नामक एक फ्रांसीसी कलाकार के लिए अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है। यह वह था जिसने सबसे पहले चॉकलेट, पीटा अंडे की सफेदी और जर्दी को एक साथ मिलाने का सुझाव दिया था। इस तरह से तैयार की गई मिठाई को प्रतीकात्मक रूप से चॉकलेट मेयोनेज़ कहा जाने लगा। लेकिन इस विनम्रता ने कन्फेक्शनरी कला के इतिहास में मूस के रूप में प्रवेश किया। फ्रेंच से इस शब्द का अनुवाद इस प्रकार किया गया है"फोम"। इस प्रकार, पहला मूस 1897 में बनाया गया था।

जहां तक "थ्री चॉकलेट्स" केक जिस रूप में देखने का अभ्यस्त है, वह पहली बार 20वीं सदी के अंत में बनाया गया था। यह तब था जब कन्फेक्शनरों ने कई प्रकार के मूस को एक उत्पाद में जोड़ना सीखा। आज, मूस केक, जिसमें कई प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, मिठाई के प्रेमियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है। ऐसी मिठाई साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है, उदाहरण के लिए गर्मियों में यह आइसक्रीम का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।

तीन चॉकलेट मूस केक बनाने की विधि

यह असाधारण मिठाई काफी चॉकलेटी है। और अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण अलग करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्यों। तो, थ्री चॉकलेट्स मूस केक की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. केक एक सुखद कॉफी सुगंध के साथ एक अद्भुत चॉकलेट बिस्किट पर आधारित है। आटा गूंथते समय इसके लिए अल्कलाइज्ड कोकोआ का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, तो केक का रंग संतृप्त, लगभग काला हो जाएगा।
2. जबकि केक के लिए बिस्किट ठंडा हो रहा है, यह प्रतीकात्मक नाम "एंगल्स" के साथ अंग्रेजी क्रीम तैयार करना शुरू करने का समय है। इसके लिए अच्छी गुणवत्ता वाले जिलेटिन, अंडे की जर्दी, दूध और चीनी की आवश्यकता होगी।
3. मौस बनाने के लिए आपको एंग्लिस क्रीम के अलावा व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता होगी। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मिठाई में फोम जैसी हवादार बनावट होगी।
4. इसके अलावा, एक सफेद, दूध और डार्क चॉकलेट केक के लिए तीनों मूस उत्तराधिकार में तैयार किए जाते हैं। ताकि परतें एक दूसरे के साथ मिश्रित न हों, उन्हें अंदर रखा जाना चाहिएबदले में रूप। फ्रीजर में पहली परत जमने के बाद ही आप दूसरी परत उसके ऊपर रख सकते हैं, और फिर तीसरी परत।
5. खाना पकाने का अंतिम चरण केक को सजाना है। प्रस्तुत नुस्खा में इसके लिए एक दर्पण शीशा लगाना है। इसके अलावा, केक को सजाने के अन्य विकल्पों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सामग्री और आपूर्ति

खाना पकाने के प्रत्येक चरण में उत्पादों के एक निश्चित सेट का उपयोग किया जाता है। बिस्किट बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 190 ग्राम;
• कोको पाउडर - 45 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• दूध - 75 मिली;
• वनस्पति तेल - 75 मिली;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• सोडा - छोटा चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• उबलते पानी - 200 मिली;
• तत्काल कॉफी - 20 ग्राम

एंग्लिस क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• जर्दी - 3 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• दूध - 240 मिली;
• जिलेटिन पाउडर - 24 ग्राम;
• पानी (जिलेटिन भिगोने के लिए) - 150 मिली.

मूस की परत निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• क्रीम 33% - 600 मिली;
• व्हाइट चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मिल्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम

दर्पण शीशा लगाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 33% - 105 मिली;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 125 मिली;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• जिलेटिन शीट - 8g

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित का उपयोग करेगीसूची:

• 18 सेमी और 22-24 सेमी के व्यास के साथ विभाजित मोल्ड;
• एसीटेट फिल्म;
• खाना लपेट;
• मिक्सर।

इसके अलावा, आपको आटा गूंथने, मूस बनाने और जिलेटिन भिगोने के लिए अलग-अलग आकार के कटोरे तैयार करने होंगे।

चॉकलेट स्पंज केक

द थ्री चॉकलेट्स मूस केक रेसिपी में फ्लफी बिस्किट बनाने की सामग्री की सूची है। एक छोटा केक आधार प्राप्त करने के लिए, उत्पादों की संख्या को आधा करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप एक बड़ा बिस्किट भी बना सकते हैं, और स्क्रैप से केक बना सकते हैं या सिर्फ चाय के साथ खा सकते हैं। और यद्यपि केक को 18 सेमी के व्यास के साथ एक रिंग में बनाया जाएगा, बिस्किट को बड़े रूप में बेक किया जाना चाहिए। फिर केक को काटा जा सकता है, और इसके किनारे एक समान हो जाएंगे।

स्टेप बाई स्टेप बिस्किट बनाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है:

1. ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
2. सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं: आटा, सोडा, बेकिंग पाउडर और कोको।
3. वेजिटेबल ऑयल को मिक्सर बाउल में डालें और चीनी डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. एक बड़ा अंडा डालें।
5. मक्खन के मिश्रण में एक तिहाई सूखी सामग्री मिलाएं। फेरबदल.
6. दूध में डालो।
7. सूखे मिश्रण का एक तिहाई और डालें और फिर से मिलाएँ।
8. कॉफी को 200 मिली उबलते पानी में घोलें। इसे बैटर में डालें।
9. आटा का बचा हुआ मिश्रण डालें। आटे को आखिरी बार मिलाइये और आटे में डालियेप्रपत्र.
10. बिस्किट को 45 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से चेक करने की तैयारी।

तैयार बिस्किट को थोड़ा ठंडा करके वायर रैक पर रख दें. एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6 घंटे के लिए सर्द करें। फिर, 18 सेंटीमीटर व्यास वाले मोल्ड का उपयोग करके, 2 सेमी ऊंचा केक काट लें। इसे उसी मोल्ड के तल पर रखें, और एसिटेट फिल्म के साथ साइड की दीवारों को लाइन करें।

इंग्लिश क्रीम केक

Crème "Angleise" चॉकलेट मूस का एक अनिवार्य घटक है। इसे इस तरह तैयार करना चाहिए:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे लगभग उबाल लें (जब तक कि सतह पर पहले बुलबुले दिखाई न दें)।
3. एक अलग कटोरी में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें।
4. एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें।
5. मिले हुए मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें।
6. क्रीम को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तापमान 85 डिग्री के अंदर न आ जाए (या पहले बुलबुले दिखाई देने तक)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे एक साफ और सूखे कटोरे में डालें (इसे पहले एक तराजू में खाली तौला जाना चाहिए)।
7. जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक यह तरल न हो जाए। इसे गरम क्रीम में डालिये और चलाइये.
8. अब आपको कंटेनर को क्रीम से तौलना होगा और परिणामी मूल्य से कटोरे के वजन को घटाना होगा। अंतर को तीन (परतों की संख्या) से विभाजित करें।
9. हॉट क्रीम के तीसरे भाग में डार्क चॉकलेट डालें (100.)जी)। इसे सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं ताकि चॉकलेट पिघल जाए और द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

केक बनाने के लिए बाकी बची अंग्रेजी क्रीम को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि जिलेटिन जम न जाए।

क्रीम व्हीप्ड क्रीम

इसे बनाने के लिए आपको ठंडी और भारी क्रीम, एक शक्तिशाली मिक्सर और एक उपयुक्त आकार के कंटेनर की आवश्यकता होगी। व्हिस्क और चाबुक मारने के बर्तन भी ठंडे होने चाहिए। क्रीम को पहले धीमी गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। जैसे ही सतह पर नरम चोटियाँ दिखाई दें, मिक्सर को बंद किया जा सकता है। मूस के लिए इतना ही काफी होगा।

थ्री चॉकलेट्स मूस केक रेसिपी के अनुसार व्हीप्ड क्रीम को इंग्लिश क्रीम की तरह तीन भागों में बांटना चाहिए। जबकि पहला केक ठंडा हो रहा है, उन्हें फ्रिज में रख देना चाहिए, और अगले उपयोग से 20 मिनट पहले, इसे फिर से फ्रिज से बाहर निकाल लें।

केक परतों की असेंबली

चॉकलेट केक, अंग्रेजी क्रीम जिसमें डार्क चॉकलेट घुली हो और व्हीप्ड क्रीम इस अवस्था तक तैयार हो जानी चाहिए।

द थ्री चॉकलेट्स मूस केक को इस प्रकार बनाया गया है:

1. क्रीम "एंग्लिस" डार्क चॉकलेट के साथ व्हीप्ड क्रीम के तीसरे भाग के साथ मिलाएं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
2. एक अलग करने योग्य रूप में, सीधे चॉकलेट स्पंज केक पर, परिणामी द्रव्यमान डालें और ऊपर से चिकना करें।
3. साँचे को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
4. इस समयदूसरी परत के लिए मूस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मिल्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे बची हुई आधी अंग्रेजी क्रीम के साथ मिलाएं, और फिर व्हीप्ड क्रीम के साथ। परिणामी द्रव्यमान को जमी हुई परत पर रखें और मोल्ड को 60 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस भेज दें।
5. व्हाइट चॉकलेट मूस इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

थ्री चॉकलेट्स मूस केक को कैसे सजाएं?

तैयार उत्पाद को सजाने के लिए कई विकल्प हैं:

1. डार्क चॉकलेट बार को छीलन में काटें और इसे व्हाइट चॉकलेट मूस लेयर पर छिड़कें।
2. सांचे से उत्पाद को हटाए बिना, उदारतापूर्वक कोको पाउडर के साथ शीर्ष पर छिड़कें। उसके बाद, वियोज्य फॉर्म को अलग करें। नतीजतन, केक के किनारे "धारीदार" रहेंगे, और शीर्ष एक सुंदर चॉकलेट रंग बन जाएगा।
3. द थ्री चॉकलेट्स मूस केक को मिरर ग्लेज़ के साथ डालें। यह जमे हुए मूस पर पूरी तरह से लेट जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप सतह समान और चिकनी हो जाएगी।

मिरर शीशा लगाने की चरणबद्ध तैयारी

यह थ्री चॉकलेट्स मूस केक रेसिपी का अंतिम रूप है। इस मिठाई के लिए आदर्श आइसिंग निम्न प्रकार से तैयार की जाती है:

1. शीट जिलेटिन को बहुत ठंडे पानी में भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी और क्रीम डालें, चीनी और कोको डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें।
3. एक सॉस पैन में द्रव्यमान को उबाल लें, फिर गर्मी को कम से कम करें। 10 मिनट के लिए आइसिंग को तब तक पकाएं जब तक कि यह न बन जाएमोटा।
4. अपने हाथ में जिलेटिन निचोड़ें और आइसिंग में मिला दें। हिलाओ और घुलने तक प्रतीक्षा करो।
5. आइसिंग को बारीक छलनी से छान लें।
6. 35-37 डिग्री तक ठंडा करें, सतह के करीब क्लिंग फिल्म से ढका हुआ।
7. फ्रोजन केक को मोल्ड से निकाल कर वायर रैक पर रख दें। इसे फ्रॉस्टिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

खाना पकाने के रहस्य और सिफारिशें

थ्री चॉकलेट्स मूस केक रेसिपी में कुछ बारीकियां हैं:

1. मूस की परतें मोल्ड की दीवारों से आसानी से दूर जा सकें, इसके लिए उन्हें एसीटेट फिल्म से ढंकना चाहिए। लेकिन चूंकि आप इसे हर शहर में नहीं खरीद सकते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियों को एक मोटी लिपिक फ़ाइल का उपयोग करने की आदत हो गई है, जो शीर्ष पर स्टेपल है।
2. अंग्रेजी क्रीम में क्रीम मिलाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री समान तापमान पर हो। अगर क्रीम गर्म है और क्रीम बहुत ठंडी है, तो यह फट सकती है।
3. अगर एंगल्स क्रीम बनाने में शीट जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है। यह बिना किसी अतिरिक्त जोड़तोड़ के गर्म वातावरण में पूरी तरह से अलग हो जाता है।