मरजोरम (मसाला): उपयोगी गुण और खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज मार्जोरम जैसे मसाले के बारे में किसने नहीं सुना? मसाले को इसका नाम अरबी शब्द "मर्जामी" से मिला है, जिसका अर्थ है "अतुलनीय"। वह लगभग हर देश में जानी जाती थी। इसलिए, रोम में, प्रेम शक्ति को उसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, शायद लैटिन नाम "अमारैकम" के कारण, और मिस्र में इस तरह की घास का एक गुच्छा प्रशंसा की वस्तु को दिया गया था। बेशक, हमारे लिए मसालों और जड़ी-बूटियों की कई किस्में असामान्य हैं, लेकिन खाना पकाने में उनका उपयोग करने से जीवन को नए स्वाद और सुगंध से भरने में मदद मिलेगी।

विवरण

मरजोरम एक मसाला है जो पाक कला में लगभग हर जगह प्रयोग किया जाता है; इसे बिल्कुल किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है - सूप से लेकर डेसर्ट तक। इसकी महक थोड़ी मीठी, तीखी होती है, लेकिन साथ ही पुष्प, थोड़ी कपूर जैसी होती है। जहां तक स्वाद की बात है तो यह एक तरफ तो काफी तीखा और तीखा होता है तो दूसरी तरफ नरम और मीठा। इतना विस्तृत पैलेट आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा के साथ जुड़ा हुआ है जिसमें मार्जोरम समृद्ध है। इस सीज़निंग में विटामिन की उच्च सामग्री भी होती है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकती है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल हो सकते हैंरुटिन, कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और टैनिन खोजें। मार्जोरम को अपेक्षाकृत हाल ही में एक अलग जीनस के रूप में चुना गया था, इससे पहले कि इसे अजवायन के साथ जोड़ा जाता था, हालांकि उनके बीच काफी अंतर है।

उत्पत्ति

इस अद्भुत मसाले का जन्मस्थान दक्षिणी यूरोप है, जिसका नाम भूमध्यसागरीय है, हालांकि यह एशिया माइनर और यहां तक कि उत्तरी अफ्रीका में जंगली में पाया जा सकता है। मरजोरम की खेती भारत और पश्चिमी यूरोप में होने लगी। और यहाँ यह मुख्य रूप से क्रीमिया, बाल्टिक राज्यों, मोल्दोवा और काकेशस में उगाया जाता है। घास की दो किस्में हैं: फूल और पत्ती। लेकिन बाद की प्रजाति व्यापक हो गई है, क्योंकि यह एक बारहमासी झाड़ी है। यदि आप अपने देश के घर में एक पौधा लगाने का फैसला करते हैं, तो याद रखें: मार्जोरम गर्मी से प्यार करने वाला मसाला है, हल्की और ढीली मिट्टी को बहुत पसंद करता है। और यद्यपि यह काफी सूखा प्रतिरोधी है, इसे शुरुआत में ही प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। मरजोरम जून में खिलता है, उस समय इसके पत्ते आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। और उसी क्षण से, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सूख जाने पर, जड़ी बूटी अपने गुणों को नहीं खोती है, इसलिए आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर सकते हैं, लेकिन आपको सीज़निंग को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखना चाहिए।

इतिहास

मसाले और औषधीय पौधे के रूप में मरजोरम अनादि काल से जाना जाता रहा है। यूनानियों का मानना था कि उसके पास जादुई शक्तियां थीं, इसलिए वे अक्सर इसका इस्तेमाल देवताओं के बलिदान, धूप जलाने में करते थे। उनका यह भी मत था कि यदि आप शराब में मसाला मिला दें, तो यह एक प्रकार का प्रेम पेय बन जाएगा, क्योंकि जड़ी बूटी एक मजबूत कामोत्तेजक है।इसके अलावा, ग्रीस में इसे खुशी और साहस देने वाले पौधे के रूप में भी जाना जाता था। प्राचीन काल में, मार्जोरम जैसे मसाले का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता था। इसे हाथ धोने के पानी में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा गया था। यूरोप में, इस अनोखे मसाले के साथ भोजन न भरना आमतौर पर खराब रूप माना जाता था। हॉप्स से भी पहले, मार्जोरम का उपयोग बीयर के उत्पादन में किया जाता था, और फ्रांसीसी ने वाइनमेकिंग के लिए इस सीज़निंग की खोज की। यह दवा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सकों ने गठिया और सामान्य सर्दी दोनों के लिए मसाले की सिफारिश की, यह मानते हुए कि यह वायुमार्ग को साफ करता है, दिमाग को साफ करता है और दिल को मजबूत बनाता है। आज तक, कई लोग मार्जोरम के औषधीय गुणों के बारे में भूल गए हैं। खाना पकाने में मसाला अभी भी पसंदीदा है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

इस मसाले को उच्च श्रेणी के शेफ से लेकर ग्रामीण परिचारिकाओं तक सभी ने सराहा। अपने अभिव्यंजक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध के लिए धन्यवाद, मार्जोरम को सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, चाहे वह मांस हो या सब्जियां, सलाद या सूप, पेय या डेसर्ट। एक नियम के रूप में, पौधे की केवल पत्तियों और कलियों का उपयोग किया जाता है, दोनों सूखे और ताजा। सब्जियों के संरक्षण में मसाला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि खीरा, स्क्वैश, तोरी या टमाटर। दुनिया के सभी देशों में, सबसे अच्छे पाक विशेषज्ञ मार्जोरम का उपयोग मुख्य रूप से वसायुक्त और अपचनीय व्यंजनों के स्वाद और स्वाद में सुधार के लिए करते हैं। एक निश्चित प्रमेय भी तैयार किया गया था, जिसमें कहा गया था कि वसायुक्त मांस के लिए मार्जोरम सबसे अच्छा दोस्त होगा। इस मसाला का दूसरा नाम सॉसेज हैजड़ी बूटी, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह अक्सर सॉसेज की तैयारी में प्रयोग किया जाता है।

पेय और मिठाई

अजीब तरह से, पोर्क के लिए सबसे अच्छा मसाला चाय, जेली और कॉम्पोट बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह न केवल पेय के स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा, बल्कि इसे ताज़ा नोट भी देगा, जो गर्मियों में बहुत मूल्यवान है। बेशक, यह बेहतर है कि आपके हाथ में ताजी पत्तियां हों - वे सबसे सुगंधित हैं। लेकिन यह ठीक है अगर आप उन्हें सूखा इस्तेमाल करते हैं। अन्य बातों के अलावा, मार्जोरम हमेशा मादक टिंचर और अमृत का मुख्य घटक रहा है। डेसर्ट के लिए, यह पूरी तरह से गर्मियों में ताज़ा व्यंजन, जेली या फल और बेरी शर्बत का पूरक होगा।

मरजोरम की जगह मैं क्या ले सकता हूं?

यूरोप में इतना लोकप्रिय मसाला कभी-कभी आपके शहर में स्टोर अलमारियों पर मिलना मुश्किल होता है। हालाँकि, इसे बदला जा सकता है। एक नियम के रूप में, कम तीव्र स्वाद और सुगंध वाले समान रूप से मजबूत मसाले और जड़ी-बूटियां एनालॉग के रूप में कार्य करती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ समय पहले तक, अजवायन को मार्जोरम का करीबी रिश्तेदार माना जाता था। यह मसाला पिज़्ज़ेरिया के प्रसार के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि यह इस लोकप्रिय इतालवी व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। कुछ स्रोतों में अजवायन को पिज्जा मसाला कहा जाता है। यदि आपको मार्जोरम जड़ी बूटी नहीं मिल रही है तो थाइम भी एक अच्छा विकल्प है। खाना पकाने में मसालों का उपयोग एक संपूर्ण विज्ञान है। एक को दूसरे के साथ पूरी तरह से बदलना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक मसाला अपने तरीके से अद्वितीय है।

सर्वश्रेष्ठसंयोजन

लेकिन जहां तक मसालों के मिश्रण की बात है तो इसकी कोई सीमा नहीं है। हालांकि यह भी एक पूरी कला है। उनकी ताकत और विशेष गुणों को ध्यान में रखते हुए, एक नुस्खा में ऐसे विभिन्न स्वादों और सुगंधों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने के लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है। कहो कि तुम्हें क्या पसंद है, लेकिन खाना बनाना रसायन विज्ञान और भौतिकी के समान है। सबसे पहले, उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं, क्योंकि जड़ी-बूटियाँ और मसाले केवल उनके पूरक हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आलू या बैंगन को सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो ऋषि, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम जैसे मसाले पकवान को एक अद्भुत स्वाद देंगे। मसाले, लौंग और जायफल के संयोजन में उत्तरार्द्ध का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस या पाटे की तैयारी में स्वागत है, विशेष रूप से फ्रांस में लोकप्रिय है। यदि हम पारंपरिक संयोजन लेते हैं, तो तेज पत्ते, काला या ऑलस्पाइस और हम जिस घास पर विचार कर रहे हैं, वह उनमें से प्रतिष्ठित है। मार्जोरम के अद्वितीय स्वाद गुणों के लिए धन्यवाद, इसे कड़वी जड़ी बूटियों - वर्मवुड या जीरा के साथ भी जोड़ा जा सकता है। जर्मनी में, यह सॉसेज की तैयारी में एक अभिन्न अंग है। कई देशों में, राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजन हैं, जहां मार्जोरम को मुख्य स्थान दिया गया है। तो प्रयोग करने से न डरें और आप जायके और स्वादों की एक अद्भुत नई दुनिया की खोज करेंगे। इस तरह के तीखे मसाले का उपयोग करते समय जानने वाली मुख्य बात यह है कि इसे मॉडरेशन में मिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, यह न केवल अन्य सीज़निंग के स्वाद को, बल्कि मुख्य उत्पाद को भी मार सकता है।

चिकित्सा उपयोग

मरजोरम हमें और क्या आश्चर्यचकित करेगा? में आवेदनखाना बनाना केवल उस चीज से बहुत दूर है जिस पर यह पौधा घमंड कर सकता है। यह माइग्रेन या मासिक धर्म में ऐंठन के लिए दर्द निवारक के रूप में लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे खांसी और तंत्रिका तंत्र के रोगों का इलाज करते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मार्जोरम को अक्सर बहुत वसायुक्त, अपचनीय व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि पेट और आंतों में प्रक्रियाओं पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस जड़ी बूटी का काढ़ा पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और इसका शामक प्रभाव भी होगा।

कैलेंडुला के साथ, मार्जोरम में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, उदाहरण के लिए, दांत निकालने के बाद या स्टामाटाइटिस के पहले लक्षणों पर, इन जड़ी बूटियों के काढ़े के साथ अपना मुंह कुल्ला करने के लिए जगह से बाहर नहीं होगा 3- दिन में 4 बार। मार्जोरम को अक्सर नमक मुक्त आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि यह एक मजबूत स्वाद बढ़ाने वाला होता है। विचाराधीन पौधे पर आधारित मलहम का उपयोग तंत्रिका संबंधी दर्द, मोच, अव्यवस्था और आमवाती रोगों के लिए किया जाता है। जिन लोगों को गुर्दे, पित्ताशय की थैली, यकृत के रोगों का निदान किया गया है, साथ ही जिन लोगों को रोधगलन हुआ है, उन्हें मार्जोरम लेने की सलाह दी जाती है। इस अद्भुत जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों को लंबे समय से देखा गया है, और प्राचीन काल से लोगों को इसके आधार पर काढ़े और मलहम के साथ इलाज किया गया है। जुकाम के दौरान इसका सबसे अधिक सक्रिय प्रभाव होता है, क्योंकि यह बहती नाक और गले की खराश से राहत दिलाता है।