2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मछली एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट उत्पाद है। इसमें केवल इसके लिए एक अद्भुत स्वाद है और सबसे नाजुक पट्टिका है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स की एक बड़ी मात्रा होती है। ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड अमीनो एसिड, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन डी, विटामिन पीपी कुछ ऐसे पदार्थ हैं जो मछली को एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं।
मछली का मस्तिष्क की गतिविधि, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति, त्वचा और बाल, पेट, सामान्य हार्मोनल स्तर और मानव स्वास्थ्य के अन्य पहलुओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बच्चों को रिकेट्स से बचाव के लिए मछली का तेल दिया जाता है, जो विटामिन डी से भरपूर होता है।
मछली की बहुत सारी रेसिपी हैं। आज हम यहूदी भरवां पाईक की रेसिपी का विश्लेषण करेंगे, जिसकी समीक्षा हमेशा अच्छी होती है।
चलो पाइक के बारे में बात करते हैं
पाइक एक नदी गहरे समुद्र में मछली है जो एक शिकारी है और रहती हैयूरेशियन देशों में और उत्तरी अमेरिका में। एक स्वादिष्ट माना जाता है, यह न केवल जंगली में पकड़ा जाता है, बल्कि मानव निर्मित पानी में मानव उपभोग के लिए भी पैदा होता है।
आहार के दौरान इस मछली का सेवन किया जा सकता है और यहां तक कि इसका सेवन भी किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और लगभग कोई वसा नहीं होता है। हालाँकि, इस विशेषता के कारण, इसकी पट्टिका काफी सूखी होती है, इसलिए अक्सर पाईक को भर दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त सामग्री की मदद से यह अधिक रसदार हो जाता है।
इस तरह से तैयार पाईक नए साल की मेज पर लगातार मेहमान है। यहूदी भरवां पाईक रेसिपी में अलग-अलग विविधताएँ हैं, हम अपनी राय में सबसे सफल लोगों पर विचार करेंगे।
भरने के लिए मछली चुनना
इससे पहले कि आप अपने हॉलिडे टेबल पर यहूदी भरवां पाईक रखें (इसकी तैयारी के लिए नुस्खा थोड़ी देर बाद विस्तार से वर्णित किया जाएगा), आइए बात करते हैं कि इस व्यंजन के लिए सही मछली कैसे चुनें।
यदि आप एक मछुआरे हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस अनुभाग को छोड़ सकते हैं, जैसा कि आप शायद जानते हैं कि ताज़ी मछली को खराब से कैसे अलग करना है और किस आकार का पाइक स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर आप शहर के रहने वाले हैं और पहली बार अपने प्रियजनों को मछली के बेहतरीन व्यंजन से सरप्राइज देने जा रहे हैं, तो हमारे सुझावों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।
आपको बड़े सुपरमार्केट या किराना बाजार में मछली खरीदनी होगी। मछली की ताजगी की परिभाषा को विशेष सावधानी के साथ देखें। खाना पकाने के लिए एक उपयुक्त शिकारी के पास साफ, पारदर्शी आंखें, चमकदार लाल गलफड़े होते हैं, तराजू बिना नुकसान के चिकने होने चाहिए औरकीचड़।
द स्टफ्ड पाइक रेसिपी में ताजी मछली की जरूरत होती है, जमी हुई मछली की नहीं।
मछली का आकार
कई व्यंजनों के लिए, कानून लागू होता है - जानवर जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा, और इसलिए, उससे पकवान उतना ही सुंदर निकलेगा। हिब्रू में पाईक के संबंध में, यह नियम लागू नहीं होता है, क्योंकि युवा पाइक को भरना काफी समस्याग्रस्त है। इनकी त्वचा पतली, आकार में छोटी और मांस से अधिक हड्डियाँ होती हैं।
हम यहां जिस डिश के बारे में बता रहे हैं उसके लिए सबसे अच्छी है डेढ़ या दो किलोग्राम मछली।
यहूदी भरवां पाईक: तैयारी की विशेषताएं
मछली को स्टफिंग के लिए ठीक से तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।
यदि आप इस स्तर पर कोई गलती करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा और स्टफिंग के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
तो, आइए तैयारी के चरणों को देखें:
- सबसे पहले मछली से तराजू हटा दें। पाईक को स्केल के विकास के खिलाफ धीरे से साफ करें, चाकू से हल्के से दबाएं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
- फिर आपको चाकू, कैंची से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, या यहां तक कि आप उन्हें हाथ से भी निकाल सकते हैं।
- मछली को बहते पानी के नीचे धोएं।
- सावधानी से उसका सिर काट दें, जितना हो सके उसके धड़ को छोड़ दें। कटे हुए सिर को एक तरफ रख दें, हमें अभी भी इसे और पकाने के लिए चाहिए।
- सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है - स्किनिंग। एक हाथ से पाइक को रीढ़ से पकड़ें, और दूसरे हाथ से धीरे से त्वचा को पूंछ की ओर खींचें,इसके नीचे एक उंगली रखकर और हटाए गए हिस्से को मोजा की तरह वापस झुकाएं। जब आप पंखों तक पहुंचें, तो उन्हें विशेष कैंची से अंदर से काट लें। अंदर-बाहर की त्वचा पूंछ तक पहुंचने के बाद, इसे अंदर से चाकू से काट लें ताकि आपके पास पूरी पूंछ और मछली के छिलके के साथ पाईक त्वचा का एक अलग बैग हो।
- चमड़े को दाहिनी ओर मोड़ें।
- हड्डियों, पंखों और आंतरिक अंगों से शेष शव को साफ करें, आपको पट्टिका की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं। सुनिश्चित करें कि मछली में एक भी हड्डी न रह जाए, अन्यथा आपके उत्सव के पकवान की पूरी छाप घुटते हुए मेहमान की उपस्थिति से खराब हो जाएगी।
यहाँ, सिद्धांत रूप में, मछली तैयार करने के सभी चरण हैं, अब आइए यहूदी शैली में भरवां पाईक की रेसिपी देखें।
सामग्री
यहूदी स्टफ्ड पाइक (आवश्यक उत्पादों के बारे में जानने के बाद आपको स्टेप बाय स्टेप रेसिपी बताई जाएगी) कई तरह से बनाई जाती है। आज हम जिस विकल्प का वर्णन करेंगे, उसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पाइक 1.5-2 किग्रा.
- प्याज - 4 बड़े प्याज।
- सूजी - 1 अधूरा गिलास।
- मीठा रोटी - 100 ग्राम।
- नमक।
- काली मिर्च।
- बन को भिगोने के लिए दूध।
- अंडा।
- तकिये के लिए गाजर, चुकंदर और तेज पत्ते - 2 प्रत्येक (वैकल्पिक)।
भरवां पाइक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, फोटो
- पाइक से हड्डियों और अंतड़ियों को हटा दें।
- मांस की चक्की में पट्टिका को दो बार घुमाएं।
- एक मीठे बन को थोड़े से दूध में भिगोकर 5-7 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
- पिसी हुई मछली में सूजी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
- तीन प्याज एक भीगे हुए बन के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं और इस मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मछली में मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं।
- बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- तले हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मछली में भेजें।
- वहां कच्चे अंडे को फोड़ें।
- नमक और काली मिर्च का मिश्रण।
- मछली की स्टफिंग को फिश स्किन बैग में ढँक दें।
- एक मोटी सुई और प्राकृतिक रेशे के धागे से जिस छेद में आप स्टफिंग डालते हैं, उसमें सीना।
- भरवां त्वचा को असली मछली की तरह बनाएं।
- बीट्स और गाजर के मोटे स्लाइस काट लें।
- सब्जियों को घी लगी बेकिंग शीट पर तेज पत्ते के साथ रखें।
- नमक परिणामी सब्जी तकिया।
- सब्जियों के ऊपर मछली और सिर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पाइक सॉस
यहूदी-भरवां पाईक (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी रिव्यू विशुद्ध रूप से सकारात्मक चरित्र प्राप्त करते हैं) पके हुए रूप में स्वादिष्ट और सरल होंगे, लेकिन इससे भी अधिक यह आपके लिए हैजैसे ग्रेवी में दम किया हुआ हो.
यहां वे सामग्रियां हैं जो ग्रेवी बनाती हैं:
- प्याज - 2 बड़े प्याज।
- गाजर - 2-3 टुकड़े
- टमाटर के रस का पैक - 1 लीटर।
- चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।
ग्रेवी बनाना:
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- इसे थोड़े से वनस्पति तेल में तलें।
- गाजर को कद्दूकस करके प्याज में भेज दें।
- गाजर को नरम होने तक भूनें।
- प्याज और गाजर को टमाटर के रस के साथ डालें।
- चीनी, नमक, काली मिर्च और दो मध्यम आकार के तेज पत्ते डालें।
- मिश्रण में उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।
- सॉस को 40 मिनट के लिए उबाल लें।
- तैयार मछली को 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें और सिर के साथ ग्रेवी के साथ पैन में भेजें (बात न करें या पलटें नहीं ताकि यह टूट न जाए)।
- कम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
तैयार मछली को सजाएं
आप पहले से ही यहूदी स्टफ्ड फिश रेसिपी जानते हैं, आइए अब इसे सजाने के कई तरीके देखें।
- पकी हुई सब्जियों से सजी थाली में आप मछली को पूरी लगाकर और सिर को शरीर के पास लगाकर परोस सकते हैं। उसके शव के ऊपर पतले कटे हुए नींबू और क्रैनबेरी के आधे छल्ले फैलाएं।
- दूसरा विकल्प: पाईक को 2 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें, इसे सिर के साथ एक आयताकार डिश पर अर्धवृत्त में बिछाएं और सिर को नींबू से तराशे हुए मुकुट से सजाएं।
- अगर आप ग्रेवी में उबली हुई मछली के स्लाइस परोस रहे हैं, तो उन्हें एक गोल प्लेट पर एक स्पैटुला के साथ रखें, प्रत्येक टुकड़ा अलग-अलग, उनके ऊपर ग्रेवी डालें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
- पूरी मछली को लकड़ी के खुरदुरे बोर्ड पर रखें और नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियों और हरे जैतून से गार्निश करें। छोटे कटोरे या ग्रेवी वाली नावों के चारों ओर विभिन्न प्रकार के उपयुक्त सॉस रखें।
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