पैन में यीस्ट केक: फोटो के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्लाव परंपरा में घर के आराम के प्रतीकों में से एक पाई और उनके "छोटे भाई" हैं - विभिन्न भरावों के साथ पाई। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास एक पैन में खमीर पाई के लिए अपना नुस्खा है, जो वर्षों से सिद्ध हुआ है, क्योंकि यह उन्हें पकाना बहुत तेज़ और आसान है। यह पेस्ट्री अच्छा है क्योंकि, एक सार्वभौमिक आटा का उपयोग करके, आप कई प्रकार के व्यंजनों को एक साथ कई प्रकार के भरावों के साथ पका सकते हैं: मीठा और नमकीन दोनों, मांस और सब्जी दोनों। लेख में तली हुई पाई के लिए आटा बनाने के दो उदाहरण दिए गए हैं, और भरने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

सभी प्रकार के पाई के लिए सार्वभौमिक आटा

जो कुछ भी संदेहास्पद पाक विशेषज्ञ कहते हैं, खमीर पाई (एक पैन में) के लिए सबसे अच्छा आटा पानी पर है, क्योंकि यह सार्वभौमिक है और उत्पाद के स्वाद को विकृत किए बिना, बिल्कुल सभी प्रकार की फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसा कि होता है आटे के साथरियाज़ेंका। तीस पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 10- 15 ग्राम सूखा खमीर (लगभग 2 चम्मच बिना स्लाइड के);
• 0.5 लीटर गर्म पानी;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल (आप पिघला हुआ मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं);
• 2/3 चम्मच नमक।

पाई तलने के लिए 1/5 लीटर या थोड़ा कम मात्रा में वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

आटा गूंथने का तरीका

यह बहुत सुविधाजनक है कि एक पैन में पाई तलने के लिए खमीर का आटा बिना स्टीमर के गूंथा जाता है, जो उन लोगों के लिए प्रतीक्षा समय को काफी कम कर देता है जो स्वादिष्ट पेस्ट्री का स्वाद लेना चाहते हैं, साथ ही साथ खुद खाना बनाना चाहते हैं, जो पाई के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग तैयार करने के लिए आपके पास अधिक समय है। आटा गूंथने के लिए पानी गर्म (लगभग 40-45 डिग्री) होना चाहिए, फिर किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी, आटा बेहतर फिट होगा: इसमें नमक, चीनी और खमीर घोलें।

लगभग 5-8 मिनट प्रतीक्षा करें: तरल की सतह पर एक झाग दिखाई देगा, यह पुष्टि करते हुए कि खमीर सक्रिय हो गया है। अंडे जोड़ें और उन्हें हल्के से खमीर द्रव्यमान में एक व्हिस्क के साथ हरा दें। आटे का 1/2 भाग वहाँ डालें, लगातार चम्मच से हिलाएँ - खमीर का आटा ब्लेंडर से गूंथना पसंद नहीं करता है, लेकिन मानव हाथों की गर्मी पसंद करता है। आटे को अच्छी तरह से मसल कर गूंथ लीजिये, कहीं गुठलियां तो नहीं रह गयी हैं, आटे के बचे हुये भाग का आधा भाग और डाल दीजिये और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला दीजिये.प्रक्रिया में तेल जोड़ना। इसके बाद, आटे को देखें: यदि यह अच्छी तरह से एक गांठ में बनता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो आपको अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, भले ही वह रह जाए। गूंदने के दौरान आटा जितना नरम होगा, तैयार खमीर पाई उतनी ही शानदार और हल्की होगी। कड़ाही में तलने की प्रक्रिया के दौरान, वे आकार में बहुत बढ़ जाएंगे, इसलिए आटे की एक छोटी गांठ की उपस्थिति शर्मनाक नहीं होनी चाहिए। इसे एक गहरे बाउल में रखें, एक साफ तौलिये से ढककर 40-60 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान, यह आकार में कम से कम दोगुना हो जाएगा।

दूध का आटा

पैन-फ्राइड खमीर पाई के लिए एक और नुस्खा डेयरी उत्पादों पर आधारित है: न केवल साधारण दूध का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि केफिर, और दही, दोनों का मिश्रण, किण्वित बेक्ड दूध, जो मीठे प्रकार के आटे के लिए अच्छा है भरने की.

उदाहरण के लिए, यहां एक लोकप्रिय नुस्खा है जिसे घरेलू बेकिंग के पारखी द्वारा बार-बार परखा गया है।

• 2 कप दही वाला दूध या केफिर;
• 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 2/3 चम्मच कोई नमक शीर्ष नहीं;
• 15-20 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 6 कप गेहूं का आटा।

पिछली रेसिपी में बताए गए सिद्धांत के अनुसार आटा तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़े से अंतर के साथ: अंडे के बजाय नियमित वनस्पति तेल डाला जाता है। इस नुस्खा के अनुसार, आप एक पैन में खमीर पाई के लिए दूध में आटा पका सकते हैं।

नमकीन टॉपिंग

दो दर्जन से अधिक भरने के विकल्प हैं, लेकिन सबसे प्यारे और स्वादिष्टएकाधिक:

1. आलू मशरूम के साथ: एक पैन में 300 ग्राम उबले आलू और तले हुए मशरूम को एक प्याज के साथ, नरम होने तक भूनें और 100 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
2. प्रून के साथ पत्ता गोभी: एक पैन में 500 ग्राम कद्दूकस की हुई गोभी और एक प्याज और कद्दूकस की हुई छोटी गाजर भूनें। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से लाल हो जाए, नमक और थोड़ा हरा धनिया डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें। अंत से 5 मिनट पहले, 10-15 प्रून डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।



3. आलू के साथ जिगर: 500 ग्राम उबला हुआ जिगर (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय) कीमा। एक प्याज को नरम होने तक भूनें, आप कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला सकते हैं। 300 ग्राम मैश किए हुए आलू, 1 चम्मच बिना नमक की पहाड़ी और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें। 100 मिली दूध या लो-फैट क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अंडे और चावल के साथ हरा प्याज: 100 ग्राम चावल उबालें, कटे हुए उबले अंडे (3-4 टुकड़े) और हरी प्याज के पंख (1 गुच्छा) के साथ मिलाएं। सोआ का एक गुच्छा और थोड़ा नमक एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

मीठे टॉपिंग: विकल्प

एक पैन में मीठे भरावन वाले यीस्ट केक भी बहुत अच्छे होते हैं, उदाहरण के लिए:

1. पनीर: 400 ग्राम पनीर में 2 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक छोटी चुटकी वनीला मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत पाई को तराशना शुरू करें।अगर दही की फिलिंग ज्यादा देर तक रहती है, तो वह जूस निकलने लगेगी।
2. जाम, मुरब्बा, बहुत मोटे वाले का उपयोग करना बेहतर है ताकि भरना लीक न हो, और उत्पाद बनाना आपके लिए सुविधाजनक हो।
3. ताजे फल। सेब, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा और खट्टी चेरी सभी पाई के लिए बेहतरीन फिलिंग बना सकते हैं। फलों के स्लाइस (400 ग्राम) को 1 बड़ा चम्मच स्टार्च के साथ मिलाएं - यह गर्मी उपचार के दौरान निकलने वाले रस को सोख लेगा, साथ ही आपकी पसंद के अनुसार चीनी के कुछ बड़े चम्मच भी।

मिठाई में भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उबलते पानी में उबले हुए सूखे मेवे, पहले से पिघले हुए फल, उबला हुआ गाढ़ा दूध।

फ्राई पाई कैसे बनाते हैं

पाई को आकार देना, नाशपाती के गोले बनाने जितना आसान है: टेबल पर तैयार आटा हल्का सा गूंथ लें, इसे 4-5 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज में रोल करें, प्रत्येक को 2 सेमी के टुकड़ों में विभाजित करें। उन्हें रोलिंग पिन के साथ 0.8-1 सेमी मोटी केक में रोल करें - अनुभवी गृहिणियां बिना रोलिंग के कर सकती हैं, आटे के एक टुकड़े को उंगलियों के साथ हल्के से वनस्पति तेल में डुबो कर। प्रत्येक केक के बीच में फिलिंग (1.5-2 बड़े चम्मच) डालें और किनारों को बीच में मोड़ें, उन्हें कसकर पिंच करें। इसके बाद, नुकीले कोनों को किनारों पर लें, उन्हें थोड़ा अंदर की ओर टक दें और तैयार पाई सीम को नीचे की ओर मोड़ें, अपने हाथ की हथेली से हल्के से दबाकर एक चापलूसी आकार दें - यह एक पैन में तली हुई खमीर पाई का क्लासिक रूप है।

आटा हवा नहीं लगना चाहिए, इसलिए मुख्य गांठमॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, इसे एक साफ तौलिये के नीचे रखना बेहतर होता है। यदि आप कई प्रकार की फिलिंग के साथ पाई बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें अलग-अलग आकार में बना सकते हैं ताकि भ्रमित न हों कि भराव कहाँ है: यदि टॉर्टिला के किनारों को समान रूप से इकट्ठा किया जाता है और कसकर अंदर की ओर निचोड़ा जाता है, तो थोड़ा दबाते हुए अंदर की ओर, आपको एक गोल पाई मिलती है। यह साँचा मीठी फिलिंग के साथ बेक करने के लिए आदर्श है। कम आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला त्रिकोणीय, चौकोर या अर्धचंद्राकार होता है, जो पकौड़ी की याद दिलाता है। आटा सीवन को किसी विशेष तरीके से सजाने का कोई मतलब नहीं है (उदाहरण के लिए इसे बेनी से बनाएं), क्योंकि तलने के दौरान सीवन विकृत हो सकता है।

गर्मी उपचार

जब अधिकांश उत्पाद बन जाएं, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं: एक कड़ाही में तेल को अच्छी तरह गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में खमीर आधा या अधिक (डीप-फ्राइड) तक तेल में तैरता है, फिर उत्पाद में एक समान सुर्ख रंग होगा, बिना पके हुए आटे की एक सफेद पट्टी के बिना। पाई को पैन में डालना हमेशा सीवन नीचे होना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी तलने की प्रक्रिया के दौरान यह थोड़ा खुल जाता है, और भरना बह जाता है। उत्पाद के चमकीले लाल रंग की प्रतीक्षा करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यह मत भूलो कि यदि आप अलग-अलग भरावन (मीठा और नमकीन) के साथ पाई तलने की योजना बना रहे हैं, तो तेल को बदल देना चाहिए, क्योंकि यह भरने के स्वाद को अवशोषित कर लेता है।

लेकिन अगर 100% निश्चित है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान एक भी पाई खराब नहीं हुई है और फिलिंग निश्चित रूप से तेल में नहीं गई है, तो आप इसे बदल नहीं सकते। सच है, बशर्ते कि पके हुए उत्पादों का बैच छोटा हो (30. से अधिक नहीं)टुकड़े)

शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी टिप्स

यह अवांछनीय है कि गठित उत्पाद लंबे समय तक मेज पर पड़े रहते हैं, उन्हें तलने की प्रक्रिया के समानांतर ढालना बेहतर होता है, क्योंकि नरम खमीर आटा "तैरता है", पाई जल्दी से अपना आकार खो देते हैं, मेज से चिपके रहो। उसी समय, आपको आटे को और अधिक घना बनाने के लिए आटे में मिलाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह तैयार पाई के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा: टुकड़ा घना हो जाता है, और पाई वायुहीनता खो देती है।

पैन में बेक करने के बाद यीस्ट पाई को एक पेपर टॉवल पर बिछा देना चाहिए ताकि वह बची हुई चर्बी को सोख ले। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पाद इसे अपने आप में अवशोषित कर लेंगे क्योंकि वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। जब सभी पाई तैयार हो जाएं, तो उन्हें लंबे समय तक ताजा और मुलायम रखने के लिए उन्हें साफ सनी के कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

आटा के साथ काम करते समय, आटे का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन मेज और हाथों को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना, तलते समय धुआं कम होगा। यह मत भूलो कि चूल्हे की आग मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि आटे में अच्छी तरह से बेक होने का समय होना चाहिए।

नोट

यदि पैन में तली हुई पाई के लिए खमीर आटा बचा है, और भरना पहले ही खत्म हो चुका है, तो इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, इसके गुण लगभग 3-4 दिनों तक चलते हैं, जो आपको फिर से ताजा पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को खुश करने की अनुमति देता है।