अलग-अलग फिलिंग के साथ ओवन यीस्ट में पाईज़: फोटो के साथ कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी आतिथ्य पूरी दुनिया में जाना जाता है। गृहिणियां लंबे समय से पाई सेंकने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि कहावत कहती है: "झोपड़ी कोनों से लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है।"

पाई बनाने की कई रेसिपी हैं: बड़े और छोटे, एक बाइट, एक पैन में तला हुआ और ओवन में बेक किया हुआ, खुला और बंद, विभिन्न आकार (क्लासिक, त्रिकोणीय, गोल)।

विभिन्न व्यंजनों को अलग करने वाली मुख्य चीज रचना, आटा तैयार करने की विधि और भरावन है। आज हम देखेंगे कि ओवन में सभी के पसंदीदा यीस्ट पाई को कैसे पकाना है।

पाई के लिए खमीर आटा के प्रकार

खमीर आटा, संरचना और बनाने की विधि के आधार पर, समृद्ध, सादा और पफ हो सकता है। मक्खन के आटे में अंडे, मक्खन, चीनी और खट्टा क्रीम की उच्च सामग्री होती है। मुख्य रूप से फल या मीठे दही भरने के साथ पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गोभी के साथ पाई पकाने वाले प्रेमी हैं याआलू। मीठा आटा और नमकीन भरावन का संयोजन असामान्य है।

ओवन में खमीर पाई के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। सबसे आम पर विचार करें।

स्पंज खमीर आटा तैयार करना

खमीर से भरपूर आटा पाने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 40 ग्राम ताजा खमीर या 14 ग्राम सूखा खमीर एक गिलास गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ घोलें। फिर 3 बड़े चम्मच मैदा डालें।

मिश्रण करने के बाद, आटे को 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए, जहां कोई ड्राफ्ट न हो। जब आप देखते हैं कि आटा "फिट" है, जो ध्यान देने योग्य है कि "टोपी" कैसे बढ़ी है और बुलबुले दिखाई दिए हैं, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसके लिए आपको ये लेना होगा:

• 100 ग्राम चीनी (मीठे केक के लिए, आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं);

• कुछ अंडे (जितना अधिक आटा, उतना अधिक), तीन एक साधारण परीक्षण के लिए पर्याप्त हैं;

• मक्खन की आधी स्टिक;

• एक चुटकी नमक;

• 3 कप मैदा;

• किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

अगर आप चाहें तो आटे को और भी खूबसूरत रंग देने के लिए आटे में थोड़ी सी हल्दी मिला दी जाती है। दूध को केफिर या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटा के लिए खमीर गर्म पानी से पतला होता है। मक्खन, अगर वांछित है, तो मार्जरीन या एक सब्जी-क्रीम मिश्रण द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

एक अलग कटोरे में, सभी सामग्री को मिलाया जाता है, मक्खन को पहले से नरम किया जाता है, आटे को हवा में समृद्ध करने और गांठ को खत्म करने के लिए छान लिया जाता है। उसकीधीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए और एक दिशा में हिलाया जाना चाहिए।

आटे को सूखे बोर्ड या टेबल पर गूंथने के लिए रखा जाता है, उस पर हल्का सा मैदा छिड़का जाता है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करने के बाद, चिपके से बचने के लिए, आपको सावधानी से आटे का एक टुकड़ा तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि वह प्लास्टिक और एक समान न हो जाए।

ताकि आटा उठने पर भाग न जाए, इसे एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और एक साफ, सूखे तौलिये से ढककर 1-2 के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। घंटे।

जब आप देखते हैं कि आटा बढ़ गया है और लगभग प्याले से बाहर हो गया है, तो आपको इसे गूंथने की जरूरत है और इसे फिर से पहुंचने के लिए छोड़ दें। आप इसे दो बार कर सकते हैं, जिसके बाद स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आटा को काटने की मेज पर रख दिया जाता है।

खमीर के आटे की किस्में

खमीर के आटे से बने आटे से कई तरह के उत्पाद बनाए जा सकते हैं। यह बन्स, कुलेबायकी, चीज़केक, ईस्टर केक और, ज़ाहिर है, पाई हो सकता है। पके हुए माल आकार, आकार और टॉपिंग में भिन्न होते हैं।

बड़े पीस को एक शीट या ओवन डिश के आकार में पकाया जाता है, फिलिंग नीचे और ऊपर की परतों के बीच स्थित होती है। कभी-कभी खुले पाई होते हैं। वे आम तौर पर फलों के साथ पकाए जाते हैं और सजावटी पेस्ट्री जाली से ढके होते हैं। परोसते समय, उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है।

छोटे पाई आकार और आकार में भिन्न होते हैं और नावों, कोलोबोक और त्रिकोण के रूप में ढाले जाते हैं। जब परिचारिका एक ही समय में विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ पाई पकाती है, तो अक्सर उनमें से प्रत्येक के लिए एक अलग का उपयोग किया जाता है।आकार।

एप्पल पाई

कई बच्चों और बड़ों को मीठे पकौड़े बहुत पसंद होते हैं। ओवन में सेब के साथ खमीर पाई कैसे पकाने के सवाल से ग्रस्त नहीं होने के लिए, नीचे एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पेश किया जाता है।

पाई के लिए आटा क्लासिक रेसिपी के अनुसार या मफिन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग नरम और मीठा आधार पसंद करते हैं।

फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है कि मीठे और खट्टे सेब लें। उन्हें छीलकर बीज दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या मोटे कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। ताकि भरना काला न हो, इसे नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। सेब में दालचीनी मिलाना अच्छा होता है। कुछ गृहिणियां नींबू का रस, लौंग, इलायची डालना पसंद करती हैं।

सेब के साथ पाई बनाने की प्रक्रिया

तैयार आटा एक मेज या बोर्ड पर चिकन अंडे के आकार की छोटी समान गेंदों में काटा जाता है। फिर, एक रोलिंग पिन या हाथों से, गांठों को केक में गूंथ लिया जाता है, जिसकी मोटाई आपकी पसंद पर निर्भर करती है। किसी को अधिक आटा पसंद है, किसी को टॉपिंग पसंद है।

केक को ज्यादा पतला न बनाएं ताकि फिलिंग लीक न हो और पाई अपना आकार बनाए रखें. पाई को गीला होने से बचाने के लिए, आप गेहूं के पटाखे या सूजी के साथ सेब डालने से पहले केक को हल्का छिड़क सकते हैं। फिलिंग को सर्कल के बीच में रखा जाता है ताकि किनारे सूख जाएं।

वर्कपीस के सिरों को हाथों से आटे के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, एक अंडाकार पाई बनाई जाती है और तैयार बेकिंग शीट सीम के नीचे रखी जाती है। ओवन शीट को वनस्पति तेल से पूर्व-ग्रीस किया जा सकता है।मक्खन या बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध।

पाई को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखा जाता है ताकि बड़े होने पर ये आपस में चिपके नहीं। उत्पादों के साथ शीट को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर, जब पाई थोड़ी बढ़ जाती हैं, तो उन्हें सुनहरा क्रस्ट देने के लिए ऊपर और किनारों पर व्हीप्ड जर्दी के साथ लिप्त होना चाहिए।

ओवन में बेक करने की विशेषताएं

ओवन में स्वादिष्ट खमीर पाई प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता है। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए औसत स्तर पर बेक किया जाता है, जो कि पाई के आकार पर निर्भर करता है।

यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की शुरुआत में दरवाजा न खोलें ताकि हमारी नावें न डूबें।

ओवन की खिड़की से बेकिंग प्रक्रिया का निरीक्षण करना बेहतर है। किनारों के आसपास असमान खाना पकाने के मामले में, जब पाई पहले से ही क्रस्ट से ढकी हुई हैं, तो आप उन्हें स्वैप कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, दालचीनी के साथ सेब की महक से पता चलेगा कि ओवन में यीस्ट पाई एक सफलता थी!

तैयार उत्पादों वाली शीट को एक साफ, सूखे कपड़े से ढंकना चाहिए और थोड़ी देर खड़े रहने देना चाहिए। सेब के पकौड़े पकाने या ठंडा करने के तुरंत बाद स्वादिष्ट होते हैं।

खमीर के आटे से गोभी के साथ भरवां पारंपरिक पाई

ओवन में गोभी के साथ यीस्ट पाई को पारंपरिक यीस्ट के आटे से उसी तरह बेक किया जाता है जैसे पिछले सेक्शन में।

भराव से तैयार किया जा सकता हैताजा या सौकरकूट। ताजा बारीक कटा हुआ और आधा पकने तक सूरजमुखी या जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है, कभी-कभी सोआ।

जब फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसमें उबले हुए कटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं। 3 अंडे आमतौर पर गोभी के एक छोटे सिर पर रखे जाते हैं।

यह पेस्ट्री गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। आप गोभी के साथ यीस्ट पाई को ओवन में या पैन में थोड़े से तेल के साथ गर्म कर सकते हैं।

आलू भरने के साथ पाई

सबसे आसान और सस्ता ओवन में आलू के साथ खमीर पाई तैयार करना है। ऐसे में पारंपरिक आटे में थोड़ी कम चीनी मिलाई जा सकती है.

भरने के लिए, छिलके वाले आलू को टुकड़ों में काटकर मैश किए हुए आलू की तरह उबालना चाहिए। दूध नहीं डालना चाहिए ताकि भरावन बाहर न निकले। मैश किए हुए आलू में मक्खन, सोआ, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

अलग से, सूरजमुखी के तेल की थोड़ी मात्रा पर, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर हमारी फिलिंग में मिलाया जाता है। अगर कोई, जैसे कि बच्चा, प्याज नहीं खा सकता है, तो यह उसके बिना स्वादिष्ट होगा।

1 किलो आलू के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन, एक छोटा प्याज, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च और स्वाद के लिए साग चाहिए। आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडे की जर्दी भी मिला सकते हैं। व्हीप्ड जर्दी या मक्खन के साथ बेक करने से पहले पाई को चिकनाई दें, जो उन्हें स्वाद और चमक देगा।

आलू के यीस्ट में आलू की फिलिंग के साथ पकौड़ेलगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया हुआ। इस प्रकार के पाई को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।

मांस भरने के साथ ओवन खमीर में पाई

जब आप अपने आदमियों को पूरा खाना खिलाना चाहते हैं और उन्हें घर के बने खाने से लेकर काम करने के लिए कुछ स्वादिष्ट देना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प ओवन में पके हुए मांस के साथ खमीर पाई है। मांस भरने का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उन्हें किसी भी प्रकार के मांस या मुर्गी से तैयार किया जा सकता है, पहले उबला हुआ और मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाता है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या पीट का उपयोग कर सकते हैं।

मांस फिलिंग के साथ ओवन में यीस्ट पाई के लिए क्लासिक रेसिपी में प्याज के साथ मीट शामिल है। उबले हुए मांस के एक पाउंड के लिए, कई प्याज लिए जाते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। भरावन में स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।

आटा केक के बीच में ठंडा लगाया जाता है, किनारों को वांछित आकार बनाने के लिए पिन किया जाता है, जो क्लासिक, त्रिकोणीय या गोल हो सकता है।

पाई को सामान्य तरीके से ओवन में बेक किया जाता है - 150-180 डिग्री के तापमान पर, लगभग आधे घंटे के लिए।

खमीर रहित केफिर पाई

यदि आप आटे के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और खमीर पाई सेंकना चाहते हैं, तो ओवन में केफिर पर वे निविदा और हवादार हो जाएंगे!

आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आटा;

• अंडा;

• चम्मच नमक;

• दही का गिलास;

• कला। चीनी का चम्मच;

• चुटकी भर सोडा;

• 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मार्जरीन, मक्खन या सब्जीतेल।

अंडे नमक और चीनी के साथ पीसते हैं, मक्खन डाला जाता है। एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाया जाता है। छने हुए आटे को धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाया जाता है। फिर सिरका से बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है।

जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है और लोचदार हो जाता है, तो आपको इसे किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत है और इसे फिट करने के लिए अलग रख दें। आधे घंटे के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं जो किसी भी भरने के साथ स्वादिष्ट होंगे। परिणामी उत्पाद नरम, हवादार और महत्वपूर्ण रूप से कम उच्च कैलोरी वाले होंगे।

समीक्षा की गई सभी रेसिपी सलाहकार प्रकृति की हैं। प्रत्येक परिचारिका चुनती है कि उसे और उसके परिवार के सदस्यों को सबसे अधिक क्या सूट करता है। इसके अलावा, रसोई में, जैसा कि हर चीज में होता है, रचनात्मकता के लिए जगह होती है। आटे की संरचना को बदलकर, अपनी खुद की भराई का आविष्कार करके, आप अपने घर और दोस्तों को अंतहीन रूप से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।