शोरबा कैसे पकाने के लिए - सुविधाएँ, व्यंजनों और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, अक्सर अनुभवी गृहिणियों को भी नहीं पता कि शोरबा को ठीक से कैसे पकाना है। बहुत से लोग बस मांस का एक टुकड़ा पैन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं, और फिर कंप्यूटर के सामने बैठकर सब कुछ पूरी तरह से भूल जाते हैं। सबसे अच्छा, वे फोम को हटा देते हैं और मांस के पकने की प्रतीक्षा करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मांस अंततः बेस्वाद, कम नमक वाला, सख्त हो जाता है, और शोरबा नरम और गंधहीन होता है। शोरबा कैसे पकाना है? इस प्रश्न का उत्तर रसोई की किताबों को देखकर दिया जा सकता है। सभी गंभीर, ठोस पुस्तकें विभिन्न शोरबा के व्यंजनों के साथ अपने पहले पृष्ठ खोलती हैं।

गुलदस्ते खाना पकाने के अल्फा और ओमेगा हैं, जिसके बिना सूप, सॉस, स्पष्ट जेली, एस्पिक्स, रिसोट्टो और कई अन्य व्यंजन बनाना असंभव है जो विश्व व्यंजनों का खजाना बनाते हैं।

आधुनिक शहरवासी समय के दबाव की स्थिति में हैं। इसलिए, कई लोगों के लिए चिकन या बीफ़ शोरबा के तैयार क्यूब्स खरीदना, उन्हें पानी में पतला करना, नूडल्स में फेंकना - और सूप तैयार है। हालांकि, जो लोग अपनी प्लेट की सामग्री की परवाह करते हैं, उनके लिए यह समझौता खुश करने की संभावना नहीं है। वास्तव में, शोरबा कैसे पकाने का सवाल तीव्र नहीं है।कुछ तरकीबें और ज्ञान - और अंत में, उत्तम शोरबा तैयार है।

शोरबा की किस्में

लेख में, हम विचार करेंगे कि शोरबा को ठीक से कैसे पकाना है, वे क्या हैं, उन्हें कैसे स्टोर करना है, और इसी तरह। शोरबा मांस, सब्जियों और मछली का मिश्रण है। यदि नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो इसका स्वाद सुखद, समृद्ध होता है, और इसमें कई उपचार गुण भी होते हैं।

अक्सर इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, चावल और अन्य अनाज पकाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है, हालांकि, शोरबा अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है।

मूल रूप से, शोरबा हड्डियों से मांस की थोड़ी मात्रा के साथ और सब्जियों और मसालों, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है। काढ़े हैं:

• चिकन।
• मांस।
• मछली।
• सब्जियां।
• मशरूम।

इन मुख्य के अलावा, दशी शोरबा भी है, जो समुद्री शैवाल और सूखे टूना के साथ-साथ प्रसिद्ध चीनी सोया नमकीन लो सोई के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग एक निश्चित संख्या में किया जाता है। इसमें मांस उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा नहीं डाला जाता है, लेकिन अगली बार तक छोड़ दिया जाता है। अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो इसे हमेशा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उन देशों में जहां समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में होता है, अक्सर झींगा के गोले, क्रेफ़िश और क्रस्टेशियंस की अन्य किस्मों से शोरबा तैयार किया जाता है। ये बेस चावडर, करी, और बहुत कुछ जैसे व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

चलो शोरबा पकाने की विधि और इसे पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री के लिए नीचे दी गई रेसिपी पर एक नज़र डालते हैं।

पानी

ऐसा लगता है कि पानी के बारे में कहने को कुछ नहीं है। इसके बिना खाना नहीं बना सकतेव्यावहारिक रूप से कोई पकवान नहीं, विशेष रूप से शोरबा। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कितना पानी लेना है, शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे पकाना है।

इस व्यंजन के लिए आपको बिना किसी अशुद्धियों के स्वादिष्ट, शीतल जल लेने की आवश्यकता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबल जाएगा, इसलिए इसे पहले से तैयार शोरबा की आवश्यक मात्रा से अधिक लिया जाता है।

उबले हुए पानी की जगह धीरे-धीरे पानी डालेंगे तो शोरबा बेस्वाद हो जाएगा। हालांकि, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, पर्याप्त पानी नहीं है, तो उबला हुआ पानी डालना बेहतर है।

बौइलन बेस

शोरबे का आधार या आधार हड्डियाँ होती हैं। ये या तो मांस या मछली की हड्डियाँ हैं, जिसकी बदौलत एक भरपूर स्वाद प्राप्त होता है। उन्हें काटने की जरूरत है, फिर आपको एक अद्भुत काढ़ा मिलता है। कभी-कभी हड्डियों के साथ मांस भी मिलाया जाता है, लेकिन यह सही तरीका नहीं है।

मांस शोरबा को अपना स्वाद देता है, इसलिए खाना पकाने की यह विधि केवल एक मामले में उचित है: यदि आपको मांस पर आधारित सूप पकाने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या गोभी का सूप। अन्य सभी मामलों में इसकी अनुमति नहीं है। मांस तैयार शोरबा में पकाना बेहतर है।

यदि शोरबा मछली है, तो मछली के गलफड़ों को हटाकर पंख, हड्डियां, सिर और पूंछ लें। सब्जी शोरबा सब्जियों, जड़ों और मसालों पर आधारित है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं?

सबसे लोकप्रिय है, ज़ाहिर है, चिकन शोरबा। यह अधिकांश सूप, सॉस, रिसोट्टो की तैयारी में पूरी तरह से फिट बैठता है। इसके आधार पर समुद्री भोजन और मछली से व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

प्रति एक किलोग्रामचिकन की हड्डियों के लिए, आपको एक प्याज, एक गाजर, कुछ लौंग (अधिमानतः बिना छिलके वाला) लहसुन, दो या तीन टहनी अजमोद, थोड़ा अजवाइन, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक और आधा चम्मच काली मिर्च लेने की जरूरत है। यह वह नुस्खा है जो कुकबुक में है। बहुत से लोग एक सेब को आधा काटकर जोड़ना पसंद करते हैं।

चिकन की हड्डी का शोरबा कब तक पकाना है? यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो यह तीन घंटे है, क्योंकि शोरबा को एक छोटी सी आग में डाल दिया जाता है।

हड्डियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने से कुछ मिनट पहले, पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटा देना चाहिए। दरअसल, फोम मांस और हड्डियों में पाया जाने वाला प्रोटीन है जो गर्म करने पर बाहर निकलता है। झाग खतरनाक नहीं है, इसे हटा दिया जाता है ताकि शोरबा आकर्षक लगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पानी में झाग फैल जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा, और यह अक्सर पकवान के इनकार का कारण बन जाता है।

यह ज्ञात है कि पानी जितना अधिक उबलता है, उतनी ही तेजी से झाग बनता है, इसलिए उन गृहिणियों के लिए जो चिकन शोरबा पकाना नहीं जानती हैं, हम कह सकते हैं कि इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए।. वैकल्पिक रूप से, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें शोरबा पूरी तरह से पारदर्शी हो, जैसे आंसू की एक बूंद।

झाग हटाने के बाद पैन में कटी हुई सब्जियां, अजमोद की टहनी और काली मिर्च डाल दी जाती है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले शोरबा को नमक करें। यह केवल शोरबा को छानने के लिए रहता है, और यह तैयार है।

अगर चिकन की हड्डियों को पकाने से पहले बेक या फ्राई किया जाता हैपैन या ग्रिल, आपको एक लाल, समृद्ध शोरबा मिलता है।

बीफ़ शोरबा कैसे पकाना है?

चिकन की तरह, बीफ शोरबा या तो सफेद या स्पष्ट और लाल होता है। आइए प्रत्येक मामले पर अलग से विचार करें।

सफेद बीफ़ शोरबा के लिए, आपको एक किलोग्राम बीफ़ या वील की हड्डियाँ लेने की ज़रूरत है, डेढ़ लीटर पानी डालें और आग लगा दें। झाग हटाने के बाद, प्याज का एक सिर, आधा लीक, एक गाजर, एक अजवाइन का डंठल, लहसुन की तीन बिना छिलके वाली लौंग, एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़, अजमोद, थोड़ा अजवायन, दो तेज पत्ते, थोड़ा सा मसाला और काला डालें। काली मिर्च, तीन लौंग और स्वादानुसार नमक।

बीफ़ शोरबा कब तक पकाना है? इस प्रकार की हड्डियों से सफेद शोरबा चिकन की तरह ही पकाया जाता है, अंतर केवल समय का होता है। इस काढ़े को चार या अधिक घंटे तक उबालना चाहिए।

रेड बीफ शोरबा

लाल शोरबा बनाने के लिए सभी सामग्री यानी हड्डियों, सब्जियों और जड़ों को बेक करना होगा। अगर स्टोव में ग्रिल मोड है, तो इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, बीफ़ या वील की हड्डियों, सब्जियों के साथ, पहले से मोटे तौर पर कटी हुई, तैयार बेकिंग शीट में रखी जानी चाहिए और पहले से गरम ग्रिल के नीचे रखी जानी चाहिए।

आधे घंटे के लिए, जब वे बेक कर रहे हों, तब तक सामग्री को पलट देना चाहिए जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाएं। फिर बेकिंग शीट की सामग्री को बाहर निकाला जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है, जिसमें इसमेंमामले में यह थोड़ा निकला, सब्जियां और जड़ें जोड़ दी जाती हैं। यह सब मध्यम आंच पर रखा जाता है। चार घंटे बाद शोरबा बनकर तैयार हो जाएगा, बस छानने के लिए ही रह जाएगा.

जेली

यह व्यंजन नए साल की मेज की सजावट है। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: जेली कैसे पकाने के लिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए? ऐसे कई नियम हैं जिनका खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पालन करना वांछनीय है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को कैसे संसाधित किया जाता है, जेली को कितने समय तक पकाया जाता है और इसे किस रूप में रखा जाता है। यदि, खाना पकाने के दौरान, शोरबा अभी भी बादल बन जाता है, तो घबराने की जरूरत नहीं है। इसे हल्का करने के कई तरीके हैं।

अक्सर, विभिन्न प्रकार के मांस और मछली से एस्पिक तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक सफल व्यंजन का मुख्य संकेतक शोरबा की पारदर्शिता और यह कितनी अच्छी तरह जमी है।

पारदर्शी जेली कैसे पकाएं?

आइए विस्तार से देखें कि जेली मीट को कैसे पकाना है ताकि शोरबा पारदर्शी हो। सबसे पहले, आपको मांस ही चुनना चाहिए। आमतौर पर वे सूअर का मांस और बीफ लेते हैं, यह वांछनीय है कि मांस नसों और त्वचा के साथ हो। यह एक समृद्ध शोरबा के लिए आवश्यक है। और हां, जितनी हो सके उतनी हड्डियों को शोरबा में डाल दिया जाता है।

खाने से पहले हड्डियों के साथ एस्पिक मांस को 3-5 घंटे के लिए पानी में डुबोया जाता है, फिर इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और खाल (उदाहरण के लिए, सूअर के पैर) को अच्छी तरह से खुरच कर मुंडाया जाता है।

एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डाला जाता है, हड्डियों और मांस को रखा जाता है, और फोम बनने तक उच्च गर्मी पर उबाला जाता है। झाग आने के बाद पानी निकल जाता है। यह आवश्यक है कि शोरबापारदर्शी निकला। जिस बर्तन में मांस पकाया गया था उसे या तो बदल दिया जाना चाहिए या अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई प्रोटीन न बने।

फिर मांस, हड्डियों को एक साफ पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि यह मांस को दो से तीन सेंटीमीटर तक ढक दे। आग को मध्यम कर दिया जाता है और नवगठित झाग को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हटा दिया जाता है। झाग बनना बंद होने के बाद, आग को सबसे निचले स्तर पर लाया जाता है और जेली को पांच से छह घंटे तक उबाला जाता है।

सप्लीमेंट कब जोड़े जाते हैं?

खाना पकाने के एक घंटे पहले प्याज, गाजर, अजवाइन, काले मटर और तेज पत्ते जैसे जोड़ डाले जाते हैं। प्रक्रिया के अंत से आधे घंटे पहले आपको जेली को नमक करना होगा।

मांस अच्छी तरह पक जाने के बाद उसे निकाल कर काट लिया जाता है. छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, और शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध होता है। यह केवल सामग्री को रूपों में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है।

तैयार ट्रे में खूबसूरती से कटी हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ, उबले अंडे (वैकल्पिक), साथ ही कटा हुआ मांस डालें और शोरबा डालें। उसके बाद, प्रपत्रों को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है और कुछ घंटों के बाद उन्हें टेबल पर परोसा जाता है।

यदि शोरबा अभी भी बादल है, तो इसे स्पष्ट करने के कई तरीके हैं।

शोरबा कैसे साफ करें?

आपको दो अंडे लेने हैं, गोरों को जर्दी से अलग करें और गोरों को हरा दें। आधा गिलास ठंडे पानी में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और सभी को उबलते हुए शोरबा में डालें। गिलहरियाँ मुड़ जाएँगी और बचे हुए झाग को अपनी ओर खींच लेंगी। सब कुछ सतह पर तैरने लगेगा और फिर एक स्किमर की मदद से अतिरिक्त को हटाना आसान होगा।

अगर शोरबा थोड़ा सा मैला है, तो इसे एक चुटकी साइट्रिक एसिड से साफ किया जा सकता है।

शोरबा पकाने के तरीके के बारे में बड़ी संख्या में सिफारिशें हैं। आपको बस खाना पकाने की कला सीखने की इच्छा है।