गिनी मुर्गी का मांस: लाभ और हानि। गिनी मुर्गी कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस प्रकार का पक्षी आधुनिक गृहिणियों में बहुत लोकप्रिय नहीं है। इस मांस को विदेशी भी कहा जा सकता है। आज हम गिनी मुर्गी के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे, यह कैसा दिखता है, इसे अन्य यार्ड पोल्ट्री से कैसे अलग किया जाए, शव की कीमत कितनी होगी, और कुछ लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजनों को भी साझा करेंगे।

क्या चिड़िया है

सबसे पहले बात करते हैं कि गिनी मुर्गी कैसी दिखती है। इसे अन्य घरेलू पक्षियों से एक झुकी हुई चोंच, एक लाल दाढ़ी और एक छोटे सींग के रूप में मुकुट पर एक प्रक्रिया द्वारा अलग किया जा सकता है। एक मुर्गी से, उदाहरण के लिए, एक गिनी मुर्गी आलूबुखारा में भिन्न होती है। उसका शरीर पंखों से पूरी तरह ढका नहीं है। छाती के ऊपरी हिस्से के साथ-साथ सिर के पिछले हिस्से में आलूबुखारा नहीं होता है। वहां बकाइन की त्वचा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। गिनी मुर्गी के गोल और छोटे पंख होते हैं। रंग - गहरा भूरा। पंखों के किनारों पर काले और सफेद धब्बे (किनारे) होते हैं।

थोड़ा सा इतिहास

गिनी मुर्गी के मांस के फायदे और नुकसान पर विचार करने से पहले, आइए देखें कि यह पक्षी हमारे देश में कहां से आया है। उसके जाने का पहला उल्लेखप्राचीन ग्रीस में जड़ें। पुरातत्वविदों ने कई मोज़ाइक, साथ ही रॉक कला की खोज की है, जहां अन्य कुक्कुटों में से एक गिनी मुर्गी का अनुमान लगा सकता है। इन पक्षियों की मातृभूमि अफ्रीकी महाद्वीप है। यह वहाँ से था कि पक्षी पहले प्राचीन रोम, फिर ग्रीस आया। ऐतिहासिक अभिलेख कहते हैं कि पुर्तगाल में, और फिर अन्य यूरोपीय देशों में, पंद्रहवीं शताब्दी में गिनी मुर्गी दिखाई दी।

वर्तमान में, ब्रायलर गिनी मुर्गी विभिन्न देशों में पाई जाती है। इसके अलावा, कई पोल्ट्री फार्मों में, इस पक्षी को औद्योगिक पैमाने पर पाला जाता है। कीट नियंत्रण के लिए किसान इन पक्षियों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। गिनी मुर्गी कीड़े, स्लग या कीड़े खाना पसंद करती है। लेकिन कोलोराडो आलू बीटल के खिलाफ लड़ाई में यह पक्षी विशेष रूप से मूल्यवान है।

सामग्री

गिनी मुर्गी को सार्वभौमिक मुर्गी माना जाता है जिसे विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। वे अन्य पक्षियों के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में हैं। यह पक्षी काफी शर्मीला होता है, अक्सर अपने घोंसलों में अंडे नहीं देता है। मुर्गियां पाने के लिए किसान खुद चिड़िया के नीचे अंडे देते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि गिनी मुर्गी के शव का वजन बहुत अधिक होता है, पक्षी में उच्च अस्थिरता होती है। अक्सर गिनी मुर्गी के पंख काट दिए जाते हैं ताकि वे यार्ड से दूर न उड़ें। प्रक्रिया को अंधेरे में अंजाम दिया जाता है, ताकि बाकी व्यक्तियों को डर न लगे। पक्षियों की इस प्रजाति को रोगों के प्रतिरोध में वृद्धि की विशेषता है, और यह पूरी तरह से एक उमस भरे या, इसके विपरीत, ठंढी जलवायु को सहन करता है। गिनी मुर्गी को किसी भी क्षेत्र में पाला जा सकता है।

मांस रचना

गिनी मुर्गी के मांस के खतरों और लाभों के बारे में बातचीत की ओर मुड़ते हुए, कोई मदद नहीं कर सकता लेकिन उत्पाद की संरचना पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। यदि आप अन्य मुर्गी के साथ गिनी मुर्गी के मांस की तुलना करते हैं, तो यह अधिक पानीदार, लेकिन कम वसायुक्त होगा। इन गुणों के कारण ही खाना पकाने में उत्पाद को महत्व दिया जाता है।

एक सौ ग्राम मांस में 20 ग्राम से अधिक प्रोटीन, लगभग 2 ग्राम वसा होता है। बाकी पानी है। अगर हम कैलोरी की बात करें तो एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 110 किलो कैलोरी होगी।

उपयोगी गुण

गिनी मुर्गी के मांस के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से पाक और चिकित्सा हलकों में चर्चा की गई है। अंडे और मांस की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और कैरोटीनॉयड होते हैं। इसमें चिकन की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। इन संकेतकों में गिनी मुर्गी को मुर्गी पालन में अग्रणी माना जाता है। मांस में कम वसा होता है, यह आहार और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होता है। इसमें कैल्शियम और आयरन, मैग्नीशियम और सोडियम, पोटेशियम और फास्फोरस होते हैं। यहां बी विटामिन, विटामिन सी और ई, पीपी, अमीनो एसिड जोड़ें।

यह सिद्ध हो चुका है कि गिनी मुर्गी खाना किसी भी उम्र में फायदेमंद होता है। यह गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों के लिए अनुशंसित है। आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों द्वारा इस प्रकार के आहार मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गिनी मुर्गी के व्यंजन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित हैं जिन्हें केंद्रीय या परिधीय तंत्रिका तंत्र के रोग हैं। विटामिन बी 1 की सामग्री के लिए धन्यवाद, मांस चयापचय को बहाल करने में मदद करता है, और विटामिन बी 2 जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।पथ।

गिनी मुर्गी को उन लोगों के लिए प्रजनन या रेडीमेड खरीदने की सलाह दी जाती है जो तंत्रिका या शारीरिक बीमारियों से पीड़ित हैं। बच्चों को दूध पिलाने की अवधि के दौरान गर्भवती महिलाओं और युवा माताओं के लिए व्यंजन उपयोगी होंगे।

नुकसान और नकारात्मक गुण

इस प्रकार के मांस के सभी नकारात्मक गुण केवल उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता तक कम हो जाते हैं। बड़ी मात्रा में गिनी मुर्गी के मांस का सेवन करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पेट का भार बढ़ सकता है। अधिकांश विशेषज्ञों की राय है कि इस प्रकार का मांस, जो कम मात्रा में खाया जाता है, मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं होते हैं।

लागत

इस उत्पाद के लाभों के बारे में जानकारी के आधार पर, निश्चित रूप से, गृहिणियां गिनी मुर्गी की कीमत में रुचि रखती हैं। आधुनिक सुपरमार्केट में, आप इस तरह के एक विदेशी सहित बिल्कुल किसी भी प्रकार का मांस पा सकते हैं। लागत शव के वजन, बढ़ती परिस्थितियों, मूल देश आदि पर निर्भर करेगी।

एक किलोग्राम के लिए औसत मूल्य टैग 550 से 830 रूबल तक भिन्न होता है। बेशक, पोल्ट्री अधिक खर्च होगी। लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, यह कुक्कुट फार्म में औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाने वाली गुणवत्ता से भी भिन्न होगा।

अंडे

आहार से संबंधित। विटामिन ए, सी, जिंक और कैल्शियम से भरपूर। उन्हें बिल्कुल हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है। 0 से 9 डिग्री. के तापमान पर - सही परिस्थितियों में उनके पास काफी लंबी शेल्फ लाइफ होती हैशेल्फ जीवन 5 महीने।

वजन

अनुभवी किसानों का दावा है कि कम चारा खाने के बावजूद गिनी मुर्गी का वजन अन्य मुर्गे की तुलना में तेजी से बढ़ता है। तीन महीने में, शव पहले से ही डेढ़ किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। कुछ महीनों के बाद, मांस की वृद्धि कम हो जाएगी। एक पक्षी को मारने का सबसे सफल समय 3-4 महीने है। इस अवधि में एक गिनी मुर्गी का औसत वजन 1.7 - 2.2 किलोग्राम तक पहुंच जाएगा।

एक कड़ाही में गिनी मुर्गी को कैसे पकाएं

इस प्रकार के मांस को पकाने का यह सबसे तेज़ और आसान तरीका है। सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• गिनी मुर्गी का एक छोटा शव;
• दो बड़े चम्मच (चम्मच) मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• लहसुन की तीन कलियां;
• मुर्गी के लिए पसंदीदा मसाला।

शव को पानी के नीचे कुल्ला, हल्के से एक कागज या रसोई के तौलिये से पोंछ लें। स्तन के किनारे से एक अनुदैर्ध्य गहरा चीरा बनाओ। नमक और मसाले से रगड़ें। लहसुन को छीलना चाहिए, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। शव की पूरी सतह पर लहसुन का द्रव्यमान फैलाएं। एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें पक्षी डालें, ढक्कन से ढक दें और ऊपर से जुलाब डालें। वे गृहिणियां जिनके पास तंबाकू चिकन पकाने के लिए विशेष फ्राइंग पैन है, वे भाग्यशाली होंगी। अगर कोई हाथ में नहीं है, तो एक साधारण फ्राइंग पैन करेगा और पानी के एक छोटे से बर्तन के रूप में उत्पीड़न करेगा।

मध्यम आग चालू करें। मांस को हर तरफ बीस मिनट तक भूनें। फिर 120 मिलीलीटर पानी डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों और ढेर सारी ताज़ी के साथ परोसा गयाहरियाली।

ओवन में गिनी मुर्गी

यदि आप इस व्यंजन को यथासंभव स्वस्थ और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो गिनी मुर्गी को कैसे पकाएं? बेशक, ओवन या डबल बॉयलर का उपयोग करें। हम सुगंधित मसालों और सब्जियों के साथ ओवन में स्वादिष्ट मांस पकाने की पेशकश करते हैं। अपने स्वाद के लिए, यह मुर्गी एक दलिया, एक चिकन और एक तीतर के बीच कुछ जैसा होगा। मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम वजनी मुर्गे की लाश;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मीठी शिमला मिर्च;
• तीन टमाटर;
• युवा तोरी।

अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• लहसुन की 5 टहनी;
• नमक;
• सोआ, अजमोद या अजवायन की कुछ टहनी;
• काली मिर्च;
• नींबू का रस;
• लाल शिमला मिर्च;
• 4 लहसुन की कलियां;
• पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विशेषताएं

पक्षी के शव को पानी के नीचे धो लें। किचन टॉवल से हल्का सुखा लें। ऑफल और त्वचा को हटा दें। वैसे, गिब्लेट्स से, आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं। पक्षी को भागों में काटें। हम मांस को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, नींबू का रस, सुगंधित मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। लहसुन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, मैरिनेड में जोड़ें। काली मिर्च को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में प्री-ग्राउंड किया जा सकता है। मांस को दो से तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। कंटेनर को अंदर रखना बेहतर हैरेफ्रिजरेटर।

मेरी शिमला मिर्च, बीच से काट कर, बीज निकाल कर, आधा काट लें। इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। यदि युवा तोरी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है। यदि तोरी की उम्र इसकी कठोरता को इंगित करती है, तो त्वचा को काट देना बेहतर है। तोरी को पतले स्लाइस में काट लें। हमने टमाटर को मनमाना काट दिया.

गिनी मुर्गी को पकाने के लिए मोटी दीवारों और तली वाली बत्तख का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। मैरीनेट किया हुआ मांस तल पर रखें। शीर्ष पर हम सब्जियां, नींबू के कुछ घेरे, एक लहसुन का सिर, आधा में काटते हैं। आप त्वचा को लहसुन पर छोड़ सकते हैं। ढक्कन बंद करें और इसे ओवन में भेजें। खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र पर निर्भर करेगा। यदि यह एक युवा गिनी मुर्गी है, तो डेढ़ घंटे पर्याप्त होंगे। यदि पक्षी बड़ा है, तो समय बढ़ाकर 2-2.5 घंटे कर दें। ओवन में तापमान 170 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।

आलू के साथ गिनी मुर्गी

यदि आप मांस को आलू और प्याज के साथ टुकड़ों में भूनते हैं तो एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• गिनी मुर्गी का एक शव;
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब;
• दो प्याज;
• चार आलू;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• मुर्गी पकाने के लिए पसंदीदा मसाले।

एक पैन में मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए टुकड़ों में कैसे भूनें? एक अनुभवी गृहिणी को इसे थोड़ा बाहर करने की सलाह दी जाती है। इस प्रयोजन के लिए, नुस्खा में सूखी सफेद शराब का संकेत दिया गया है। वैसे, आप इसे घर के बने सेब के सिरके से बदल सकते हैं।(4%)।

शव को धोकर खाना बनाना शुरू करें। हम गिनी मुर्गी को अलग-अलग टुकड़ों में बांटते हैं। अपने पसंदीदा मसालों में मांस को मैरीनेट करें। आप विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, न केवल लहसुन और काली मिर्च गिनी मुर्गी के लिए, बल्कि केसर, मेंहदी या अजवायन के लिए भी उपयुक्त हैं। प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस में डाल दें।

पैन के निचले भाग में आलू रखें, जिन्हें हमने पहले से पतले हलकों में काट लिया है। ऊपर से गिनी मुर्गी का मांस डालें, मसाले, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें और 45 मिनट तक उबालें। आलू के नरम होने पर डिश तैयार मानी जाती है। मांस सब्जियों की तुलना में तेजी से पक जाएगा, इसलिए आपको इसकी तैयारी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह रसदार होगा, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त होगा। आदर्श रूप से ताजे टमाटर और ढेर सारे हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।