ईस्टर टेबल: परंपराओं, रीति-रिवाजों, तस्वीरों के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"बर्फ जलाओ, खड्डों को बजाओ" - इसी तरह लोग अनादि काल से अप्रैल के महीने को कहते हैं। आखिरी बर्फ खेतों से नीचे आ रही है, नदियाँ टूट रही हैं और सर्दियों की बर्फ की जंजीरों को समुद्र में ले जा रही हैं, धाराएँ बज रही हैं। पेड़ पहले से ही हरी धुंध से छू चुके हैं। स्पष्ट वसंत आकाश में - प्रवासी पक्षियों के पतले शोले। प्रकृति में छुट्टी आ रही है।

मनुष्य की छुट्टी आती है: सात सप्ताह के लंबे उपवास के बाद, मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान, पवित्र पास्का आता है।

ईस्टर परंपराएं

हर साल, ईस्टर मार्च से मई तक अलग-अलग दिनों और महीनों में पड़ता है। ईस्टर के लिए समय से पहले तैयारी करें। मौंडी गुरुवार (गुरुवार) को, गृहिणियां अपने घरों को साफ करती हैं, धोती हैं और साफ करती हैं, रोटी सेंकना इस बात का संकेत है कि यह पूरे साल घर में स्थानांतरित नहीं होता है। मौंडी गुरुवार को न केवल चीजों को क्रम में रखने के कारण "स्वच्छ" कहा जाता है। मौंडी गुरुवार को, प्रत्येक रूढ़िवादी आध्यात्मिक रूप से शुद्ध होता है।

मौंडी गुरुवार को हर जगह अंडे रंगे जाते हैं। यह एक पारिवारिक पेशा है, बच्चे काढ़े के लिए प्याज से भूसी निकालकर खुश होते हैं। ईस्टर केक गुड फ्राइडे पर बेक किए जाते हैं, और ग्रेट सैटरडे से रविवार की रात को उनका अभिषेक किया जाता है।

ईस्टर से पहले, यह लंबे समय से अच्छा करने का रिवाज रहा हैमामले: जेल से कर्जदारों को फिरौती देने के लिए धन इकट्ठा करना, जेल के कैदियों को भिक्षा देना और सैनिकों की रक्षा करना। गरीबों ने पक्षियों से पक्षियों को खरीदा और उन्हें जंगल में छोड़ दिया।

ईस्टर के बाद के सप्ताह में मंगलवार को "खुशी" शब्द से रेडोनित्सा आता है। यह आनंद लोगों के लिए प्रभु के पुनरुत्थान के द्वारा लाया गया है, और वे इसे उन लोगों के साथ साझा करने के लिए जल्दबाजी करते हैं जो इस दुनिया को छोड़ चुके हैं। रेडोनित्सा पर, सभी रूढ़िवादी रूस मृतकों को मनाने के लिए कब्रिस्तान गए। उन्होंने हरे रंग के अंडे तोड़ दिए और तुरंत उन्हें तोड़ दिया। उन्होंने गरीबों को ईस्टर टेबल से पेस्ट्री, केक, पाई और अन्य व्यंजन वितरित किए। जो पकाया जाता था उसका कुछ हिस्सा चर्च में लाया जाता था, जहाँ प्रार्थनाओं और लोगों को परोसा जाता था।

ईस्टर दावत

रूस में पुराने दिनों में, ईस्टर सप्ताह के दौरान घरों में ईस्टर टेबल रखे जाते थे। उनके लिए मेहमानों को आमंत्रित किया गया, गरीबों के इलाज के लिए लाया गया, और बड़े परिवार एकत्र हुए। "मसीहा उठा!" - इस दिन रूढ़िवादी एक दूसरे को बधाई देते हैं।

पवित्र ईस्टर का प्रतीक एक चित्रित अंडा है। पवित्रा अंडा सबसे पहले ईस्टर टेबल पर खाया जाता है। रिश्तेदारों, पड़ोसियों के साथ अंडे का आदान-प्रदान किया जाता है, मंदिर में छोड़ दिया जाता है।

रंगीन अंडे

अंडे को रंगने से पहले अच्छी तरह धो लेना चाहिए। परंपरागत रूप से, कठोर उबले अंडे प्याज की खाल या युवा बर्च के पत्तों के काढ़े में पकाया जाता है। प्याज के शोरबा की तीव्रता के आधार पर, एक सुंदर रंग प्राप्त होता है, सुनहरे पीले से भूरे रंग तक। अगर आप अंडे को रंगने से पहले अजवायन के पत्ते बांधते हैं, तो सुंदर पैटर्न बने रहेंगे।

आजकल फ़ूड कलरिंग का अधिक प्रयोग किया जाता है। पेंट को उबलते पानी में घोलना चाहिए, इसमें उतारा जाना चाहिएकुछ मिनट के लिए कड़े उबले अंडे, ध्यान से हटा दें और सूखने के लिए बिछा दें।

आप अंडे को पैच और रंगीन धागों में रंग सकते हैं। पहले से भीगे हुए अंडे को रेशम में लपेटा जाता है या प्राकृतिक रंग के धागों से लपेटा जाता है और उबाला जाता है।

अगर घर में बच्चे हैं, तो उबले अंडे बेस और पेंट ब्रश के रूप में प्रसन्न होंगे और ईस्टर टेबल की सजावट को एक मजेदार और यादगार घटना में बदल देंगे।

सब्जी के तेल को सूखे अंडे से मलने से सुन्दर चमक आएगी।

स्लाव के बीच कुलिच को अनुष्ठान की रोटी माना जाता था। ईस्टर केक का प्रोटोटाइप एक बड़े सिलेंडर के रूप में आर्टोस, चर्च की खमीर वाली रोटी है। प्रार्थना के पूरा होने के बाद उज्ज्वल शनिवार को इसे पैरिशियनों को वितरित करने की प्रथा थी। एक राय है कि पहले रूस में, ईस्टर केक साल में कई बार बड़ी छुट्टियों से पहले बेक किए जाते थे, और अनुष्ठानों और भाग्य-बताने में उपयोग किए जाते थे।

ईस्टर केक के लिए ईस्टर केक को उज्ज्वल विचारों और अच्छे मूड के साथ, जल्दबाजी और उपद्रव के बिना तैयार किया जाना चाहिए।

कुलिच

आपको क्या चाहिए:

• आधार: मैदा (छः सौ ग्राम), मलाई (डेढ़ कप), चीनी (दो कप), छह अंडे, मक्खन (दो सौ ग्राम), खमीर (पचास ग्राम);
• additives: किशमिश, बादाम, वेनिला, रम, कॉन्यैक, नारंगी या नींबू छील, केसर, दालचीनी जैसे किसी भी पागल;
• सजावट के लिए: आइसिंग, अंडे की सफेदी को पीसा हुआ चीनी, पिघली हुई चॉकलेट के साथ फेंटें।

कैसे पकाएं:

• मलाई से पतला यीस्ट में एक बड़ा चम्मच चीनी और दो सौ ग्राम मिलाएंमैदा को तीन बार छलनी से छान लें। यह एक आटा है, इसे गर्म स्थान पर रखना होगा।
• पांच जर्दी चीनी के साथ पीस लें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें।
• आटे में (पहले से ही आकार में अच्छी तरह से बढ़े हुए) मक्खन, यॉल्क्स, वैनिलिन, नमक, ठंडा और व्हीप्ड प्रोटीन और बाकी का आटा डालें। आटा गूंथ कर गरम कीजिये.
• किशमिश, कैंडीड फल, अपनी इच्छानुसार किसी भी अन्य योजक के साथ आटे को पूरक करें।
• परिणामी द्रव्यमान को पूर्व-तेल वाले रूपों में वितरित करें, जहां बढ़ने की अनुमति दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-60 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें और अपनी पसंदीदा आइसिंग से ढक दें, जैसा कि आपकी कल्पना बताती है, और ईस्टर केक ईस्टर टेबल (फोटो) की मुख्य सजावट बन जाएगा।

ईस्टर को स्वयं पकवान भी कहा जाता है, जो केवल ईस्टर टेबल के लिए बनाया जाता है। ईस्टर एक विशेष रूप में तैयार किया जाता है - एक पादरी, एक काटे गए पिरामिड जैसा। फॉर्म के अंदर, एक्सबी (क्राइस्ट इज राइजेन) और क्रॉस, फूलों की छवियां, अंकुरित अनाज, पीड़ा और पुनरुत्थान को व्यक्त करते हुए, पारंपरिक रूप से उकेरे गए थे।

18वीं शताब्दी में, प्रिंस व्याज़ेम्स्की के आदेश से, चर्च ऑफ़ द होली ट्रिनिटी, उपनाम "कुलिच और ईस्टर", सेंट पीटर्सबर्ग शहर में बनाया गया था। मंदिर का नाम इसके रोटुंडा के आकार के कारण है, जबकि घंटी टॉवर एक पिरामिड ईस्टर जैसा दिखता है।

ईस्टर रॉयल कस्टर्ड

सामग्री: ताजा वसा पनीर (आधा किलो), अंडे की जर्दी (तीन टुकड़े), एक गिलास खट्टा क्रीम, एक सौ ग्राम मक्खन, एक सौ ग्राम चीनी, वेनिला, किशमिश, मेवा।

सबसे पहले आपको किशमिश बनाने की जरूरत है: ऊपर से उबलता पानी डालेंआधा घंटा, फिर सुखाएं। पनीर पीसें, जर्दी, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलिन, नरम मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान फूला हुआ न हो जाए।

फिर धीमी आग पर डाल कर हिलाते रहें, उबाल आने का इंतज़ार करें (उबालें नहीं)। ठंडा करें, मेवे, किशमिश डालें और एक बाउल में डालें। एक दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर जुल्म ढाना। तैयार ईस्टर को मोल्ड से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, सजाने और ईस्टर टेबल पर स्थानांतरित करें (फोटो)।

एक और पकवान - भेड़ के बच्चे की मूर्तियाँ। वे चीनी से बने थे और ईस्टर केक से सजाए गए थे, मेमने का सिल्हूट जिंजरब्रेड से जुड़ा था। पहले, ईसा मसीह के बलिदान के प्रतीक के रूप में, ईस्टर टेबल का मेनू बिना किसी असफलता के एक मेमना था। अब ईस्टर मेमने काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, ठंडे मक्खन से, गर्म चाकू से वांछित आकार देकर, या आटे से स्टैंसिल के अनुसार काटा जा सकता है।

प्राचीन परंपराओं और रीति-रिवाजों के अनुसार, ईस्टर टेबल में लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार 48 व्यंजन शामिल हो सकते हैं। छुट्टी की मुख्य विशेषताओं के अलावा, मेज पर हमेशा सलाद, स्नैक्स, विभिन्न मफिन, चुंबन और स्बिटनी होते थे।

ईस्टर टेबल के मांस व्यंजन गृहिणियों के लिए खाना पकाने के लिए अनिवार्य माने जाते थे (नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों)।

पके हुए मेमने

उत्पाद: युवा मेमने का पैर (लगभग दो किलोग्राम), अजवायन के फूल, मेंहदी, सरसों (चार बड़े चम्मच), शहद (एक बड़ा चम्मच), लहसुन, वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच), नींबू का रस (एक बड़ा चम्मच), नमक, काली मिर्च।

मेमने को धोएं, साफ करें और सुखाएं। नमक, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें और तीन से तक मैरीनेट करेंतेल, सरसों, शहद, नींबू का रस, लहसुन, मेंहदी / अजवायन की पत्ती के मिश्रण में बीस घंटे। ओवन में 100°C पर तीन से चार घंटे के लिए बेक करें, पन्नी से ढक दें।

ईस्टर मीट रिंग

आपको कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस (एक किलोग्राम), सात अंडे, एक प्याज, लहसुन (दो लौंग), मेयोनेज़ (तीन बड़े चम्मच), सूरजमुखी तेल, नमक, डिल, अजमोद, काली मिर्च की आवश्यकता होगी। बेकिंग के लिए रिंग शेप।

सात में से छह कठोर उबले अंडे, खोल हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में, एक कच्चा अंडा, सुनहरा रंग का प्याज, बारीक कटा हुआ साग, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक और मिलाएं। आधा कीमा बनाया हुआ मांस एक सांचे में डालें, पूरे उबले अंडे और दूसरे भाग कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर फैलाएं।

बेक, पन्नी के साथ कवर, ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट। फिर सावधानी से फॉर्म को पलट दें, एक बेकिंग शीट पर रिंग डालें और सुनहरा भूरा होने तक एक और बीस से तीस मिनट के लिए मांस के रस के ऊपर डालें। हरियाली से सजाएं।

भरवां चिकन

आपको दो मुर्गियां, दो कप ब्रेडक्रंब, चार चिकन अंडे, आधा कप क्रीम, थोड़ा चिकन शोरबा, एक सौ ग्राम मक्खन, अजमोद, नमक, काली मिर्च चाहिए।

मुर्गियां धोएं, सुखाएं, नमक। दो-तिहाई पटाखे, एक-दो उबले और कटे हुए अंडे, पचास ग्राम मक्खन, क्रीम, अजमोद या सोआ, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस स्टफिंग से चिकन को स्टफ करें और सिलाई करें। इस तरह से तैयार की गई लोइयों को अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और ओवन में फ्राई करें।कोठरी, पलटना। तैयार मुर्गियों से धागे निकालिये, कीमा बनाया हुआ मांस को एक स्लाइड में डालिये, ऊपर से कटा हुआ मांस डालिये.

मांस की बहुतायत सब्जी सलाद में विविधता और पूरक होगी, जो न केवल उत्सव की मेज को सजाएगी, बल्कि दुबला भोजन को अधिक प्रचुर मात्रा में भोजन से बदलने में भी मदद करेगी।

मसालेदार मशरूम के साथ आलू का सलाद

सलाद उत्पाद: आलू कंद (छह से सात टुकड़े), मसालेदार मशरूम (दो सौ ग्राम), मसालेदार खीरे (पांच टुकड़े), प्याज, हरी मटर (दो सौ ग्राम), अजमोद, डिल, वनस्पति तेल, काला काली मिर्च और नमक।

उबले आलू, अचार खीरा, मशरूम के टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं। प्याज आधा छल्ले में काटा। यह सब हरी मटर, कटी हुई जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक दो बड़े चम्मच तेल भरें।

हॉलिडे प्रून सलाद

उबला हुआ चिकन पट्टिका (दो सौ ग्राम), उबले हुए आलूबुखारे (एक सौ ग्राम), छिलके वाले अखरोट (एक सौ ग्राम), उबले अंडे (दो टुकड़े), एक ताजा खीरा, नमक, मेयोनेज़।

चिकन, अंडे, खीरा क्यूब्स में काटकर मिला लें, कटे हुए प्रून, कटे हुए मेवे, नमक और मेयोनेज़ डालें।

ईस्टर व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक, मां से बेटी और सास से बहू तक पारित किया गया है। अच्छी गृहिणियां व्यंजनों को स्वादिष्ट और वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाने के लिए कई रहस्य जानती हैं। घर में आटा गूंथते समय तेज आवाज में बात न करें, शोर न करें, खिड़कियां खोलें और दरवाजे पटकें।

मछली पाई

खमीर का आटा, तीन सौ ग्राम मछली, चावल (एक गिलास), अंडे (तीन टुकड़े), मक्खन (एक सौ.)ग्राम), नमक, पानी।

सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ चावल तैयार करें: उबले हुए चावल में तेल के साथ बारीक कटे हुए उबले अंडे डालें और मिलाएँ।

आटे को आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें। प्रत्येक सर्कल के बीच में कीमा बनाया हुआ चावल की एक छोटी राशि, शीर्ष पर - एक बोनलेस मछली पट्टिका, थोड़ा नमक और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें, 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, तेल से ब्रश करें और एक सिरेमिक डिश में स्थानांतरित करें।

चर्च परंपरा में, एक सुंदर और उदार अवकाश तालिका आनंद का प्रतीक है। ईस्टर टेबल को सजाने के लिए एक बर्फ-सफेद मेज़पोश और बेहतरीन सेट का इस्तेमाल किया गया था। ताजे फूलों, मोमबत्तियों, फीता नैपकिन, पक्षियों की मूर्तियों से सजाया गया (ईसाई धर्म में कबूतर पवित्र आत्मा की छवि को दर्शाता है)।

लार्क

ये दुबला खमीर आटा बन्स हैं। आटा को छोटे टुकड़ों में एक टूर्निकेट के रूप में लगभग बीस सेंटीमीटर लंबाई में बांटा गया है। फ्लैगेल्ला से एक गाँठ बनाई जाती है, एक तरफ एक पक्षी का सिर किशमिश की आंखों से बना होता है, दूसरी तरफ एक पूंछ, एक चाकू से काटा जाता है। ऐसे लार्क 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किए जाते हैं।

बेशक, डेसर्ट और उत्सव के पेय के बिना ईस्टर तालिका की कल्पना करना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि शराब को रूढ़िवादी सिद्धांतों द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है, रूस में एक भी दावत लिकर, टिंचर, पारंपरिक सन्टी पेड़ और मीड के बिना पूरी नहीं होती है।

पीटर्सबर्ग स्टाइल सेब का हलवा

दस सेब, डेढ़ कप खट्टा क्रीम, पांच अंडे, एक बड़ा चम्मचमैदा, दो बड़े चम्मच चीनी, आधा नीबू का छिलका, एक गिलास जैम, तीस ग्राम मक्खन।

सेब का कोर निकाल कर बेकिंग डिश में रखें। खाली केंद्र को जाम से भरें। पहले से व्हीप्ड चीनी, जेस्ट, खट्टा क्रीम, आटा और सफेदी के साथ यॉल्क्स मिलाएं। इस मिश्रण को सेब के ऊपर डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ठंडे दूध के साथ परोसें।

क्रैनबेरी मूस

सूजी (दो सौ पचास ग्राम), क्रैनबेरी (एक दो गिलास), चीनी (तीन से चार बड़े चम्मच), पुदीने की पत्तियां।

क्रैनबेरी को चीनी के साथ चार गिलास पानी में उबालें। थोड़ा उबाल लें और छलनी से छान लें। इसे फिर से स्टोव पर रखें और सूजी को गाढ़ा होने तक चलाते हुए डालें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, फूली हुई मूस तक फेंटें। कटोरे में बांटें और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

शराब से काटा

सूखी शराब (एक लीटर), शहद (एक सौ पचास ग्राम), लौंग, दालचीनी, जायफल।

शराब को शहद, मसाले के साथ गर्म करें और इसे आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से पकने दें। कुकीज़ और पाई को sbitnya के साथ परोसा जाता है।

कुछ रूसी गांवों में, ईस्टर टेबल सेटिंग को मृत पूर्वजों की संख्या के अनुसार अंकुरित जई के अंकुर और अंडे के साथ एक डिश द्वारा पूरक किया गया था। रेडोनित्सा के आगमन के बाद, पशुओं को खिलाने के लिए अंडे दिए गए, और जई लगाए गए।

ईस्टर टेबल की परंपराओं में से एक ईस्टर भोजन के प्रति सम्मानजनक रवैया है। उन्हें चमत्कारी गुणों का श्रेय दिया गया और उन्होंने कभी भी एक छोटे से टुकड़े को भी नहीं छोड़ा,कृन्तकों तक पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए। अच्छी फसल लाने के लिए कुचले हुए अंडे के छिलकों को खेतों में ले जाया गया।