घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आहार की पर्याप्तता अक्सर समुद्री मछली की उपस्थिति से निर्धारित होती है। कई लोग स्मोक्ड मैकेरल को वरीयता देते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। पाक विशेषज्ञ इस मछली को मांस के नाजुक मसालेदार स्वाद के लिए सराहना करते हैं, धन्यवाद जिससे आप इससे तैयार व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही फैटी एसिड भी होते हैं।

मछली में सभी पोषक तत्व रखने के लिए इसे घर पर ही पकाना बेहतर है। इसके लिए आपकी खुद की साइट या कोई विशेष स्मोकिंग डिवाइस होना जरूरी नहीं है। यह पता चला है कि एक और तकनीक है जो आपको एक अपार्टमेंट में ऐसा करने की अनुमति देती है। परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा, और उत्पाद उत्पादन से भी बदतर नहीं होगा। हम देखेंगे कि स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली ताज़ी मछली कैसे चुनें?

एक प्रकार की समुद्री मछली चुनना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, लेकिन साथ ही एक निर्णायक भी है। आखिर यह निर्भर करता हैस्वादिष्ट स्वाद। जब आप किसी उत्पाद को बाजार से खरीदते हैं तो उसे सूंघने में शर्माने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, हम अंततः स्मोक्ड मांस को बिना किसी अशुद्धियों के सुखद गंध के साथ परोसना चाहते हैं। चुनते समय एक महत्वपूर्ण मानदंड शव की स्थिति ही है। यह लोचदार होना चाहिए, इसे दबाए जाने पर ढीला नहीं होना चाहिए। ताजी मछली की त्वचा आमतौर पर बिना धब्बे वाली चिकनी होती है। यदि सतह पर हरे रंग के धब्बे हैं, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है। आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि वे धँसा और बादल हैं, तो उत्पाद बासी है, यह लंबे समय से काउंटर पर पड़ा है। ताजा मैकेरल के गलफड़े साफ और गुलाबी होते हैं।

जमे हुए मछली खरीदते समय मुझे क्या देखना चाहिए?

लेकिन जमे हुए मैकेरल की गुणवत्ता निर्धारित करना अधिक कठिन है। इसके अलावा, उसे कुछ पाक सूक्ष्मताओं को लागू करने, प्रसंस्करण और तैयारी के लिए और अधिक समय देना होगा। जमे हुए ब्लैंक से स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं, हम नीचे वर्णन करेंगे। और उत्पाद की पसंद में गलती न करने के लिए, आपको ब्रिकेट में बर्फ की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो मछली फिर से जमी हुई थी, और यह इसकी गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। ऐसे उत्पाद में अब पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे। हाँ, और इसका स्वाद अलग होगा।

तैयारी

जमे हुए शवों को तैयार करते समय, उनके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। जितना संभव हो सके ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें बहुत धीरे-धीरे नरम अवस्था में लाने की आवश्यकता है। समुद्री भोजन में निहित वास्तविक गुणों को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है। इस प्रयोजन के लिए शवोंबर्फ के पानी में डुबोएं या फ्रिज में रखें।

धूम्रपान करने से पहले ताजी मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर पेट खोलें, आंतें अंदर करें, सिर काट लें। और पूंछ को हटाए बिना इसे पूरा छोड़ देना बेहतर है। फिर आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

धूम्रपान वास्तव में धूम्रपान है, जो ठंडा या गर्म हो सकता है। दूसरे विकल्प में मछली का गर्मी उपचार शामिल है, और पहला ठंडे धुएं के साथ खाना बनाना है (इस विधि में रोगजनक सूक्ष्मजीव नमक के कारण मर जाते हैं)। हमारे मामले में, ये गर्मी उपचार के साथ व्यंजन हैं। हालांकि, उत्पादों के उपयोग में कुछ रहस्यों के कारण, ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के प्रभाव प्राप्त होंगे। इसके अलावा, मछली की पपड़ी एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है और बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगती है। इस बारीकियों का उल्लेख हमारे व्यंजनों में भी किया जाएगा। घर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने की विधि पर ध्यान दें और अपने परिवार को स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न करें।

प्याज के छिलके और काली चाय का उपयोग करने की विधि

यह विधि प्राकृतिक हर चीज के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। यहां, प्याज के छिलके और चाय का उपयोग करके एक निश्चित तकनीक द्वारा ठंडे धूम्रपान के प्रभाव को प्राप्त किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आप क्लासिक त्वचा टोन और मछली का वही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जैसा कि एक स्टोर में खरीदा जाता है। आपको एक ताजा जमे हुए शव को लेने और उसे बर्फ के पानी में रखने की जरूरत है। इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगीसामग्री:

• चाय - बड़ा चम्मच या 4 बैग;
• प्याज का छिलका - लगभग 3 मुट्ठी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• स्पाइस सेट - धनिया, साबुत मसाला, लौंग, नमक, तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल - त्वचा को चिकनाई देने के लिए थोड़ा;
• पानी - 1 लीटर।

यदि आपके पास सभी सामग्री तैयार है, तो पाक प्रक्रिया में महारत हासिल करें, प्याज के छिलके में स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं। तो चलिए शुरू करते हैं:

1. जब शव पूरी तरह से गल जाए तो उसे रुमाल से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर आप इसके अंदर से हटा दें, सिर काट लें, पंख हटा दें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए कढ़ाई में पानी डालिये, भूसी, चाय, नमक, चीनी डालिये और सारे मसाले एक साथ डाल दीजिये. तरल को उबाल लें, फिर पांच मिनट तक पकाते रहें।
3. आँच बंद कर दें और शव को गरम नमकीन पानी में डाल दें। मछली के लिए सभी आवश्यक स्वाद गुणों को अवशोषित करने के लिए तीन मिनट पर्याप्त होंगे।
4. फिर आपको भूसी और चाय की पत्तियों से शव को साफ करने की जरूरत है, इसे सूखने दें। इसे सुंदर दिखाने के लिए, आपको वनस्पति तेल से त्वचा को चिकना करना होगा और एक विशेष डिश पर मैकेरल डालना होगा।

आप इसे गरमा गरम परोस सकते हैं या ठंडा होने तक इंतज़ार कर सकते हैं। अच्छा होगा अगर इसे अजमोद की टहनी से सजाया जाए।

ठंडी नमकीन में

हम ठंडे अचार का उपयोग करके एक नुस्खा पेश करते हैं। इसमें हम जीरो वेस्ट प्रोडक्शन के जरिए प्याज का इस्तेमाल करेंगे। दो बड़ी मछलियों के लिएआपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (कोई स्लाइड नहीं);
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• काली मिर्च (10 ऑलस्पाइस और 20 ब्लैक);
• बिना एडिटिव वाली काली चाय - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - एक छोटी चुटकी;
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज की भूसी निकाल कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. जिस बर्तन में हम नमकीन पानी तैयार करेंगे उसमें पानी डालिये और उसमें नमक और चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
3. प्याज को भूसी और अन्य सभी सामग्री के साथ डालकर उबाल आने तक आग पर रख दें।
4. मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर छान लें।
5. पूरे शवों को एक बड़े जार में डालें, नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर छोड़ दें। दो दिन में वे तैयार हो जाएंगे।

इन्फ्यूज्ड

अनुभवी रसोइयों के शस्त्रागार में एक रहस्य है कि घर पर चाय की पत्तियों के साथ स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाता है ताकि परिणामस्वरूप एक क्लासिक गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त हो सके। दो बड़े शवों के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• एक लीटर पानी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चावल - 150 ग्राम;
• नमक - 1-1, 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पत्ती वाली चाय (काली) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• काली मिर्च (काली) - 10 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. चावल को पहले से भिगो देंपानी और इसे अच्छी तरह से फूलने दें। ऐसा करने के लिए इसे एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. फिर दानों को सूखी चाय में मिलाकर फॉयल में रखना चाहिए। मिश्रण को इस तरह लपेटें कि धुंआ निकलने के लिए एक छोटा सा छेद हो।
3. मारिनेड उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है जो पहले से ही ऊपर वर्णित किया गया था (उबलते प्रक्रिया के साथ)। तैयार मछली के शवों को एक प्रेस का उपयोग करके इसमें रखा जाता है और सब कुछ दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. फिर हम मैकेरल को सस्पेंडेड अवस्था में सुखाते हैं। और अंत में, हम सबसे दिलचस्प चरण में जाते हैं। अब आप सीखेंगे कि एक प्रकार के स्मोकहाउस का उपयोग करके घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाता है।
5. पैन के तले को पन्नी से ढक देना चाहिए, इसमें चाय और चावल का लपेटा हुआ मिश्रण डालें। कंटेनर को गरम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री हल्का धुआँ न छोड़ने लगे।
6. उसके बाद हम तवे के किनारों पर एक जाली लगाते हैं, उस पर मछली डालते हैं और काफी टाइट ढक्कन से ढक देते हैं। 20-30 मिनट के बाद, शवों को पलट देना चाहिए और दूसरी तरफ धूम्रपान करना चाहिए। उसी समय, आग की निगरानी करना आवश्यक है, तापमान औसत से अधिक नहीं होना चाहिए।

तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाएं: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गीले धूम्रपान की प्रक्रिया के लिए तरल धुआं एक तैयार समाधान है। एक सुगंधित उत्पाद उत्पाद को सभी प्रासंगिक गुणों के साथ संपन्न करने में सक्षम है। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि यह विधि कम उपयोगी है, इसलिए इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जिन्हें पाचन तंत्र से जुड़ी कोई समस्या नहीं है। अगरआप इसके साथ ठीक हैं, फिर सुगंधित मैकेरल पकाएं, इसके स्वाद का आनंद लें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। तीन बड़े शवों के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची लेनी होगी:

• एक लीटर पानी;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• 800 मिलीलीटर तरल स्वाद;
• एक बड़ा चम्मच चीनी।

घर पर तरल धुएं के साथ स्मोक्ड मैकेरल बनाना काफी सरल है। नौसिखिए रसोइए भी ऐसा कर सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. इस मामले में शवों की तैयारी इनसाइड्स को खत्म करने के लिए है, पूंछ और सिर को काटने की जरूरत नहीं है।
2. अगला, अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ें: एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसे उबाल लें। फिर हम थोक सामग्री को तरल में घोलते हैं, एक और मिनट के लिए उबालते हैं और आग बंद कर देते हैं।
3. जैसे ही आप चूल्हे से गर्म नमकीन पानी हटाते हैं, तुरंत तरल धुआं डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
4. फिर आप मछली को नमकीन पानी में डुबो कर दबा सकते हैं। इस रूप में इसे तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. उसके बाद हम मैकेरल को निकाल कर अच्छी तरह धो लें। हम इसे टुकड़ों में बांटते हैं, और स्वादिष्टता तैयार है।

बिना पानी इस्तेमाल की रेसिपी

स्मोक्ड मैकेरल बनाने का एक और नुस्खा, लेकिन उत्पादन उत्पाद के करीब। अवयवों की संरचना में पानी नहीं होता है, लेकिन तरल धुएं की मात्रा बढ़ जाती है। आपको केवल 3 तैयार शव लेने की जरूरत है, 50 मिलीलीटर की मात्रा में एक विशेष स्वाद वाला उत्पाद,आपकी पसंद के मसाले (केवल नमक और काली मिर्च ही सर्वोत्तम है)।

खाना पकाना:

1. प्रसंस्कृत मछली को बहते पानी के नीचे फिर से धोना चाहिए।
2. इसके अलावा, प्रत्येक शव को मसाले और नमक के साथ चारों तरफ रगड़ें।
3. इसके लिए उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और ऊपर से तरल धुआं डालें। हम कार्गो डालते हैं और इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
4. आवंटित समय के अंत में मछली को निकाल कर सुखा लेना चाहिए। इस प्रक्रिया का अंतिम चरण अपक्षय है। मैकेरल के लिए जरूरी है कि वह ठंडी जगह ढूंढे और उसे कई घंटों के लिए छोड़ दें।

शव लंबे समय तक निलंबन में नहीं रहेंगे। हालांकि, अगर आपने बालकनी या गली में जगह चुनी है, तो उन्हें धुंध से ढंकना चाहिए, जिससे उन्हें मक्खियों से बचाया जा सके।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे बनाया जाता है। हालांकि, समुद्री भोजन के साथ उत्पादित पाक तकनीक वहाँ समाप्त नहीं होती है। आखिरकार, कई सलाद व्यंजन हैं जहां यह सुगंधित मछली एक मानद घटक के रूप में कार्य करती है। शायद आपने पहले भी ऐसे व्यंजन बनाने की कोशिश की है, तो अपने रहस्यों को दूसरों के साथ साझा करें।