2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
लट्टे का जन्म इटली में हुआ था। जब पूरे परिवार के लोग कैंडी स्टोर में गए और वहां कॉफी का ऑर्डर दिया, तो बच्चों को वही चाहिए जो वयस्कों को चाहिए। फिर बरिस्ता एक पेय लेकर आए जिसमें बहुत सारा दूध और थोड़ा सा एस्प्रेसो था।
इतालवी लोगों को नाजुक झाग वाला यह व्यंजन इतना पसंद आया कि अब बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए नाश्ते में लट्टे परोसने का रिवाज है। पेय का नाम सरल रूप से अनुवादित है - "दूध"।
इसकी रचना प्राथमिक है। पेय में एस्प्रेसो का एक भाग और दूध के तीन भाग होते हैं। लेकिन आप इन दोनों सामग्रियों को कैसे मिलाते हैं? आखिरकार, हम दूध के साथ एक नियमित कॉफी नहीं, बल्कि एक लेटे कॉकटेल प्राप्त करना चाहते हैं।
जब हम देखते हैं कि कैसे एक पेशेवर बरिस्ता एक ड्रिंक तैयार करता है, तो हमें ऐसा लगता है कि वह किसी तरह की छल कर रहा है। दूध के झाग का एक लंबा, मुलायम सिर गहरे बेज रंग के तरल के ऊपर होता है।
लेकिन अगर आप लट्टे कला के उस्ताद नहीं हैं (अर्थात एक कप में पैटर्न बनाने की कला), तो आप एक ऐसा कॉकटेल बना सकते हैं जिसका स्वाद उतना ही अच्छा होपेशेवर। इस लेख में, हम आपको बिना कॉफी मशीन के घर पर लट्टे बनाने का तरीका बताएंगे।
हम रेसिपी के हर स्टेप को फोटो के साथ भी साथ देंगे। खाना पकाने की कुछ तरकीबें जानना महत्वपूर्ण है ताकि झाग ऊँचा और फूला रहे। और हम उन्हें आप पर प्रकट करेंगे।
दूध के साथ कॉफी पेय क्या हैं
घर पर लट्टे बनाने से पहले आइए उनके रिश्तेदारों के बारे में जान लेते हैं। इतालवी पेय समान कॉकटेल के एक बड़े परिवार में सिर्फ एक प्रकार का है। विनीज़ कॉफ़ी, फ़्रेंच कैफ़े औ लेट, कैप्पुकिनो, मोचैकिनो - यह अरेबिका और हाथ में दूध (या क्रीम) के साथ क्या तैयार किया जा सकता है, इसकी पूरी सूची नहीं है।
हमारे लेख के नायक का एक बहुत करीबी रिश्तेदार भी है - लट्टे मैकचीआटो। अवयवों की संरचना और अनुपात समान रहते हैं। Macchiato एक साधारण लट्टे से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि इसमें दूध में कॉफी डाली जाती है। यह आपको थ्री-लेयर कॉकटेल बनाने की अनुमति देता है।
एस्प्रेसो बिल्कुल भारी दूध और हल्के झाग के बीच में रखा जाता है। इसलिए, लट्टे मैकचीआटो को "रिंग" हैंडल के साथ एक लंबे पारदर्शी ग्लास में परोसा जाता है। तो एक व्यक्ति न केवल स्वाद, बल्कि पेय की उपस्थिति का भी आनंद ले सकता है।
लट्टे अक्सर आयरिश गिलास में परोसे जाते हैं, लेकिन इटली में उन्हें बड़े कॉफी कप में परोसा जाता है। इस पेय और कैपुचीनो के बीच का अंतर यह है कि बाद वाले में कम और सघन झाग होता है। इसे छोटे प्यालों में परोसा जाता है।
घर पर लट्टे कैसे बनाते हैं। एक कदम
पहले, कुछ कॉफ़ी बनाते हैं। केवल एक पाक चाल है -कोई रासायनिक मिश्रण नहीं, भले ही पैकेज कहता है कि तत्काल दाने प्राकृतिक अरेबिका का स्वाद देंगे।
असली कॉफी का एक निश्चित घनत्व होता है, जो कॉकटेल बनाते समय महत्वपूर्ण होता है। इटालियंस अरेबिका और रोबस्टा की मिलावट का उपयोग करते हैं। तो पेय मजबूत और अधिक सुगंधित निकलेगा।
हमें एस्प्रेसो बनाने की जरूरत है। यदि कॉफी मशीन नहीं है, तो इसे नियमित सीज़वे में किया जा सकता है।
- हम बेहतरीन पीस वाली कॉफी की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच लेते हैं, एक सीज़वे में डालते हैं।
- आधा गिलास (100 मिलीलीटर) ठंडा पानी डालें।
- सीजवे को छोटी आग पर रख दें। उबाल न लें, लेकिन केवल तेजी से बढ़ते झाग की स्थिति में लाएं।
- मीठा प्रेमी जो चीनी के साथ एस्प्रेसो तैयार करने के आदी हैं, उन्हें ध्यान देना चाहिए कि यह पेय भारी है। यदि आप एक लट्टे बना रहे हैं, या इससे भी अधिक मैकचीटो, तो अपनी कॉफी में सफेद पाउडर न डालें। इसे पहले से तैयार कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है।
दूध की आवश्यकताएं
अब कॉफी को छान लें। यह न केवल कप के बाहर गाढ़ा छोड़ने के लिए आवश्यक है। मुख्य बात यह जानना है कि हमें कितना एस्प्रेसो मिला। यदि कॉफी 50 मिलीलीटर निकली है, तो आपको 150 मिलीलीटर दूध लेने की जरूरत है।
कैफ़े में लट्टे बनाने का प्रोसेस कुछ इस तरह दिखता है. बरिस्ता कैप्पुकिनो मशीन (कॉफी मशीन पर एक विशेष नोजल) के माध्यम से गर्म दूध पास करता है, जिसे तुरंत एक मजबूत फोम में मार दिया जाता है। वह इसे एक स्टेनलेस पिचर मग में डालता है। बारटेंडर पहले ही गर्म दूध डाल चुका है।
गर्म झाग अलग होने के कारण तरल के साथ नहीं मिल पाताघनत्व। बरिस्ता फिर घड़े की सामग्री को कॉफी कप में सिल देता है। वैसे, इटली में मोचा के आधार पर लट्टे बनाने का रिवाज है। आल्प्स के उत्तर में, एस्प्रेसो के साथ इस कॉफी कॉकटेल को तैयार करने का रिवाज शुरू हुआ।
बिना कैपुचिनेटर या हाथ में घड़े के आप घर पर लट्टे कैसे बनाते हैं? आपको एक निश्चित प्रकार का दूध लेना चाहिए। यह एक संपूर्ण कृषि उत्पाद होना चाहिए।
स्किम्ड, लैक्टोज़-मुक्त या शेल्फ-स्थिर दूध को झागने की कोशिश भी न करें। केवल ताजा और बिना छना हुआ (सम्पूर्ण) एक स्थिर और उच्च झाग देगा।
चरण दो
यह कॉकटेल दूध के साथ एक साधारण कॉफी से अलग है जिसमें फोम के उच्च और कोमल सिर होते हैं। आप इस पर खींच सकते हैं या बस इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट, दालचीनी या ब्राउन शुगर के साथ छिड़क सकते हैं।
तो आइए जानते हैं घर पर फोम के लट्टे बनाने का राज। एक बर्तन में दूध डालकर गर्म करें। हम उबाल नहीं लाते हैं। दूध को 60 डिग्री तक गरम किया जाए तो काफी होगा।
यह वह तापमान है जब उंगली गर्म होती है, लेकिन तरल के संपर्क में आने से जलन नहीं होती है। दूध को आंच से उतार लें और जल्दी से फेंट लें। सभी तात्कालिक साधन करेंगे: मिक्सर, सबमर्सिबल ब्लेंडर, व्हिस्क।
आप फ्रेंच प्रेस में गर्म दूध डाल सकते हैं और रॉड के साथ सक्रिय रूप से काम कर सकते हैं, इसे ऊपर और नीचे ले जा सकते हैं। यह देखा गया है कि एक एल्यूमीनियम कंटेनर में झाग तेजी से दिखाई देता है।
आप देखेंगे कि दूध दो परतों में अलग हो जाएगा। नीचे से एक गाढ़ा मलाईदार तरल होगा, और ऊपर से - एक सफेद उच्च झाग।
चरण तीन
हम आ रहे हैंघर पर लट्टे बनाने का अंतिम चरण। हम एक पारदर्शी आयरिश ग्लास लेते हैं और उसमें कॉफी डालते हैं। एक पतली धारा में दूध डालें। सावधान रहें कि झाग को नुकसान न पहुंचे!
कुछ बरिस्ता दूध को गिलास के नीचे डालने की सलाह देते हैं। तो दोनों तरल पदार्थ लगभग मिश्रित नहीं होते हैं। लेकिन आप दूध को गिलास के ठीक बीच में डाल सकते हैं, जिससे कॉफी के खूबसूरत दाग निकल सकते हैं।
कॉकटेल के ऊपर हल्का झाग होगा। अगर वह सॉस पैन में रहती है, तो हम इसे चम्मच से गिलास में बदल देते हैं।
यह झाग अब अपनी मर्जी से दालचीनी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, गन्ना चीनी से सजाने के लिए स्वतंत्र है। यदि आप कॉफी सिरप पीने के आदी हैं, तो आपको खट्टे रस वाले लट्टे वाले सिरप को बाहर करना चाहिए। आखिरकार, वह तुरंत दूध को किण्वित करेगा।
लट्टे मैकचीआटो
कॉकटेल का नाम इतालवी से "स्पॉट" के रूप में अनुवादित किया गया है। दरअसल, इस ड्रिंक में ब्लैक कॉफी दूध की दो परतों के ठीक बीच में होती है।
आइए देखते हैं घर पर लट्टे मैकचीआटो कैसे बनाते हैं। पहले दो चरण पिछले नुस्खा से अलग नहीं हैं। हम कॉफी बनाते हैं। गरम करें और दूध को फेंट लें। लेकिन तीसरा चरण बिल्कुल अलग है।
- एक आयरिश गिलास में दूध डालें।
- कॉफ़ी को एक बहुत ही संकीर्ण टोंटी वाले कंटेनर में रखा जाता है।
- ध्यान से कांच की दीवार के साथ एस्प्रेसो को दूध के साथ गिलास में डालें।
यदि आप सावधानी से कार्य करते हैं, तो कॉफी सघन दूध के ऊपर, लेकिन कोमल मलाईदार झाग के नीचे बैठेगी। आप गिलास के नीचे और भी भारी चाशनी डालकर पेय को चार परतें बना सकते हैं।
घर पर चाय के लट्टे कैसे बनाते हैं
जब कॉफी कॉकटेल पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया, तो इसका अंग्रेजी समकक्ष दिखाई दिया। ग्रेट ब्रिटेन (साथ ही इसके पूर्व प्रांतों) में यह लंबे समय से दूध के साथ चाय पीने का रिवाज रहा है। हम पहले ही बात कर चुके हैं कि घर पर कॉफी के लट्टे कैसे बनाए जाते हैं। अब चाय पर थोड़ा ध्यान देने का समय आ गया है। इस कॉकटेल के लिए, आप काले और हरे दोनों प्रकार की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा है:
- एक छोटे सॉस पैन में, अपने पसंदीदा मसाले (लौंग, इलायची, दालचीनी और, निश्चित रूप से, अदरक) मिलाएं।
- मसाले को गर्म करके 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। उबाल आने दें और धीमी आँच पर 7 मिनट तक उबालें।
- चाय डाले - 2 चम्मच। आइए कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें।
- आग से उतारें, पकने दें।
- दूध को 60 डिग्री 200 मिलीलीटर तक गर्म करें। इसे चाबुक करो।
- मग दो तिहाई चाय से भर देते हैं। चलो थोड़ा दूध डालते हैं।
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