पिज्जा आटा कैसे गूंधें: विवरण, खाना पकाने की विशेषताओं, समीक्षाओं के साथ सबसे सफल व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिज्जा दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करती है। इंटरनेट उपयोगकर्ताओं के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि उनमें से 80% से अधिक लोग पिज़्ज़ा को अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक मानते हैं।

विभिन्न स्तरों (रेस्तरां, कैफे, पिज़्ज़ेरिया) के सार्वजनिक खानपान संगठनों से प्राप्त जानकारी के अनुसार, पिज़्ज़ा की विश्व खपत प्रति दिन 500 मिलियन पीस है! स्वाभाविक रूप से, आंकड़ों में घर पर तैयार उत्पाद शामिल नहीं होते हैं। एक लोकप्रिय अमेरिकी प्रकाशन ने अपना स्वयं का अध्ययन किया, यह स्थापित करते हुए कि इतालवी निर्माण के लिए अत्यधिक उत्साह सालाना सात मिलियन व्यावसायिक पत्रों और महत्वपूर्ण दस्तावेजों को नष्ट कर देता है। कुछ बड़ी कंपनियों ने कार्यस्थल के पास पिज्जा खाने पर सख्त रोक लगा दी है।

हालांकि, लोकप्रिय उत्पाद अपना आक्रामक जारी रखता है, नए व्यंजनों और व्यंजनों के सामने जमीन नहीं खोता है।

लोकप्रियता का कारण

वो-सबसे पहले, यह व्यंजन सबसे तेज़ और आसान प्रकार के बेकिंग की सूची में एक भरोसेमंद अग्रणी स्थान रखता है। पिज़्ज़ा के आटे को जल्दी और आसानी से गूंथने के तरीके के साथ-साथ इसे तैयार करने के तरीकों के सवाल के जवाब की एक बड़ी संख्या है, जिसे लागू करने के लिए तीन सामग्री और पंद्रह मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

दूसरा, इतालवी व्यंजनों का यह आविष्कार मितव्ययी गृहिणियों के लिए अपरिहार्य है। क्योंकि कल के खाने के बचे हुए खाने के साथ इतना अच्छा स्वाद वाला कोई दूसरा व्यंजन मिलना मुश्किल है।

तीसरा, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, उपयोग की जाने वाली सामग्री और उनके संयोजन पिज्जा को विश्व पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की सेना में एक वास्तविक सार्वभौमिक सैनिक बनाते हैं। "और दावत और दुनिया के लिए" - यह उसके बारे में है। उज्ज्वल मूल डिजाइन किसी भी छुट्टी की मेज के लिए नाजुकता को एक उत्कृष्ट सजावट में बदल देता है। हालांकि, सुगंधित कुरकुरी पेस्ट्री को लंच या डिनर के लिए एक साधारण नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

चौथा, पिज्जा लंबे समय से बच्चों के दिलों में अपनी जगह बना चुका है। छोटे उधम मचाने वालों की स्वाद की आदतों के साथ कठिनाइयों को ध्यान में रखते हुए, पकवान का यह लाभ विशेष रूप से मूल्यवान है।

और पांचवां, इसे तैयार करते समय कल्पना के लिए असीमित स्थान एक साधारण पाक क्रिया को एक वास्तविक रचनात्मक कार्य में बदल देता है।

आइए आधार तैयार करने के कई उपलब्ध तरीकों पर विचार करके एक सुगंधित इतालवी उत्कृष्ट कृति बनाने की रोमांचक प्रक्रिया में उतरें।

लेकिन इससे पहले कि हम आपको बताएं कि पिज्जा के लिए आटा कैसे गूंथना है, आइए पहले कुछ महत्वपूर्ण विशेषताओं को याद रखें जो सभी को पता होनी चाहिए।

व्यापार के गुर

भविष्य के सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक भुरभुरा, पतला या टेढ़ा-मेढ़ा बेस पाने के लिए पिज़्ज़ा का आटा कैसे गूंथें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो वांछित परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करते हैं।

• नमक सबका सिर है। प्रत्येक परीक्षण नुस्खा नमक की सटीक मात्रा को इंगित करता है, जिसका पालन बिना असफलता के किया जाना चाहिए। यह क्षण वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है। क्‍योंकि नमक की मदद से आप डिश के स्‍वाद को और भी अच्‍छा और ब्राइट बना सकते हैं। इसी समय, इस घटक की कमी या अधिकता तैयार बेकिंग के पूरे प्रभाव को खराब कर सकती है। वही प्रणाली चीनी के साथ काम करती है, जिसे अक्सर पिज़्ज़ा के आटे में मिलाया जाता है ताकि वह नरम न दिखे।
• एक सुंदर गोल केक के लिए मुख्य शर्त तैयार आधार की लोचदार बनावट है। यह इस व्यंजन के लिए केक के गठन की ख़ासियत के कारण है, अर्थात्, आटा खींचना, जिसे किसी भी स्थिति में फाड़ा नहीं जाना चाहिए।
• अगला नियम पिछले नियम से चलता है - रोलिंग पिन के साथ नीचे! वही सिद्धांत लागू होता है - सबसे अच्छा पिज्जा हाथ से फैला हुआ टॉर्टिला से आता है। सर्कल के सही आकार की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, और बीच में इसे थोड़ा कुचलना आवश्यक है। यह आपको केक के अंदर सॉस रखने वाले पक्षों को भी बनाने की अनुमति देगा।
• किसी भी पिज्जा का मुख्य तत्व आटा होता है। इसलिए, भरने के साथ इसे ज़्यादा मत करो, ताकि इसका स्वाद बाधित न हो।
• पिज्जा को ठीक से पकाने में उच्च तापमान पर पकाना शामिल है।
• आधार तैयार होने से 15 मिनट पहले ओवन को चालू कर देना चाहिए, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक हैकुरकुरे पतले पिज्जा - पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर कच्चे टॉर्टिला बिछाते हुए।

असली इतालवी…

एक क्लासिक इटैलियन रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा जल्दी से कैसे गूंथें?

उत्पादों की संकेतित मात्रा से आपको आटे की 4 सर्विंग्स प्राप्त होंगी, जिन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 0, 25 चम्मच सूखा खमीर;
• 360 मिली सादा पानी;
• 2 चम्मच नमक।

खाना पकाना:

1. एक गहरे बाउल में सभी सूखी सामग्री मिला लें।
2. धीरे-धीरे पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं।
3. तैयार आटा पूरे दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए।
4. आगे, आपको आटे के चार गोले बनाने होंगे और अतिरिक्त आटे को फ्रीजर में रखना होगा।

परीक्षा का रहस्य

पिज्जा का आटा इटैलियन तरीके से कैसे गूंथें?

1. एक आदर्श आधार के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त 15 सेमी के व्यास के साथ एक समान गेंद का निर्माण है। इसे आटे में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और एक सपाट सतह पर बिछाया जाना चाहिए, उत्पाद को घुमाते हुए पक्षों तक थोड़ा फैला हुआ हो। एक चक्र में।
2. गेंद के डिस्क में बदलने के बाद, इसे अच्छी तरह से गूंथ कर केक का आकार देना चाहिए। इसे सीधा करने की कोशिश न करें। छोटे धक्कों का मतलब आटे में हवा की मौजूदगी है। बेक करने के बाद, वे उत्पाद को एक मूल "तेंदुए का रंग" देंगे।

पिज्जा का आटा तैयार करने के अंतिम चरण में पोर के साथ टॉर्टिला का गहन कार्य शामिल है। जिसमेंआपको अपने हाथों से सर्कल को स्ट्रेच, ट्विस्ट और टॉस करना चाहिए। तैयार उत्पाद का व्यास 25-30 सेमी होना चाहिए। जब आवश्यक आकार तक पहुंच जाता है, तो आप बेस को एक आटे के काटने वाले बोर्ड या पिज्जा स्पैटुला में स्थानांतरित कर सकते हैं।

टमाटर सॉस जल्दी पकाने की विधि

आपको 100 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर की आवश्यकता होगी, जो एक स्वादिष्ट टमाटर प्यूरी बना देगा। यह राशि एक बड़े पिज्जा के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान थोड़ा नमकीन हो सकता है और लहसुन की कुछ लौंग डाल सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, स्थिर ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सबमर्सिबल भी उपयुक्त है।

इतालवी रसोइयों के सुझाव

1. खमीर डालते समय आपको माप का पालन करना चाहिए। नहीं तो उनका स्वाद तैयार पकवान की पूरी छाप खराब कर देगा।
2. आटा कम से कम एक दिन के लिए लगाना चाहिए। यह इसे अतिरिक्त हवा देगा।
3. किसी भी टमाटर की चटनी को सही स्वाद मिलेगा यदि आप उपयोग करने से पहले इसमें जैतून का तेल और बारीक कटी हुई ताजा तुलसी का एक अच्छा हिस्सा मिलाते हैं।
4. तैयार टॉर्टिला पर टॉपिंग डालने और पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखने के बीच का समय जितना कम हो, उतना अच्छा है। आटा में भरने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों के रस में भिगोने का समय नहीं होना चाहिए।

स्वादिष्ट क्रिस्पी पिज्जा के लिए कई तरह के बेस हैं।

खमीर का आटा

आइए देखें कि पिज्जा के लिए खमीर आटा कैसे गूंथते हैं। सबसे पहले आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटाकठोर किस्में - एक गिलास स्लाइड के साथ;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• सादा पानी - 120 मिली;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

फाउंडेशन प्रक्रिया की ओर बढ़ने का समय है।

पिज्जा का आटा ठीक से कैसे गूंथें:

1. पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें और उसमें खमीर पैदा करें।
2. अगला, मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें।
3. अगला चरण है छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना।
4. फिर, परिणामी द्रव्यमान को एक सपाट सतह पर फैलाएं, आटे के साथ छिड़के, और प्लास्टिक का आटा गूंध लें।
5. बनाए हुए बन को गर्म स्थान पर रखना चाहिए ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए।
6. जब बेस तैयार हो जाता है, तो सबसे दिलचस्प क्षण आता है - जितना हो सके एक सम, गोल और जितना हो सके पतला केक बनाना।
7. यदि आपके पास इस तरह के आटे को संभालने का कुछ कौशल है, तो आप इसे अपने हाथों से फैला सकते हैं। अन्यथा, रोलिंग पिन का उपयोग करके पारंपरिक विधि का सहारा लेना बेहतर है।
8. तैयार पैनकेक को पहले से गरम बेकिंग शीट पर फैलाना, सॉस लगाना, फिलिंग, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करना है।

हर किसी को पतला क्रिस्पी बेस पसंद नहीं होता है। रसीले पेस्ट्री के बहुत से प्रेमी समान बनावट वाले पिज़्ज़ा खाने से बाज नहीं आते हैं।

रसीला आटा तैयार करना

पिज्जा के आटे को यीस्ट से गूंथ कर बेसन को मुलायम और मुलायम कैसे बनाएं? इस मामले में, निम्नलिखित नुस्खा मदद करेगा:

उत्पाद:

• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मार्जरीन/मक्खन;
• 1 अंडा;
• 100 मिली पानी/दूध;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

खाना पकाना:

1. हल्का कटा हुआ मार्जरीन या मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. तले हुए बेसन को मैदा में डालिये, एक चुटकी नमक डालिये और बारीक चूरा बनने तक मिलाइये.
3. पानी या दूध को लगभग 30 डिग्री तक गर्म करें, चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण में खमीर को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. आटा और मक्खन के द्रव्यमान में, खमीर आधार डालने के लिए एक छोटा सा इंडेंट करें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंध लें, रास्ते में आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं। प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए बेंचमार्क परीक्षण की स्थिति है, जिसमें यह हाथों से चिपकता नहीं है।
5. अगला, आपको अलग-अलग टुकड़े बनाने चाहिए, प्रत्येक को एक रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी केक में बदलना चाहिए।

रेत का आधार बहुत उबड़-खाबड़ है। और ऐसे आटे से बनी पेस्ट्री बस आपके मुंह में पिघल जाती है।

और बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा कैसे गूंथें? उपलब्ध कई विकल्पों पर विचार करें।

केफिर पिज्जा आटा

केफिर पिज्जा आटा के लिए सही नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• आधा किलो आटा;
• दही का गिलास;
• एक अंडा;
• 15 मिली वनस्पति तेल;
• ¾ चम्मच बेकिंग सोडा;
• स्वादानुसार नमक।

ऐसे टेस्ट को तैयार करने में काफी समय लगेगा।

1. सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
2. दूसरे कोकटोरी, अंडे को मक्खन और केफिर से फेंटें।
3. दो मिश्रणों को मिलाएं, धीरे-धीरे सूखी सामग्री को तरल द्रव्यमान में तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए।
4. गोल आकार को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और भविष्य के पिज्जा के लिए बेस को मध्य भाग में रख दें।

तले के तले में तेल लगे हाथों से आटे को चारों ओर फैला लें।

आसान दही पिज्जा आटा नुस्खा

परिणाम एक पतली और बहुत नरम नींव है।

सामग्री:

• 1, 25 कप मैदा;
• 1, 5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 कप प्राकृतिक दही;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाना

1. आटा और दही मिलाएं, चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. लोचदार लोई गूंद लें और उसे आटे वाले कटिंग बोर्ड या सिलिकॉन मैट पर रख दें।
3. लगभग 5 मिलीमीटर चौड़ा एक मानक केक रोल आउट करें।
4. सामग्री डालें और ब्लैंक को पहले से गरम ओवन में रख दें।

यह रेसिपी सरल और बनाने में आसान है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, इसे एक सपाट सतह पर 10 मिनट के लिए गूंथ लिया जा सकता है। इस तरह के आधार से, तैयार पेस्ट्री और भी सुंदर और सुंदर निकलेगी।

पिज्जा पनीर के आटे की रेसिपी

सामग्री:

1. 250 ग्राम पनीर;
2. 50 ग्राम मक्खन;
3. 1 अंडा;
4. ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा;
5. 1 चम्मच नमक;
6. 250 ग्राम आटा।

निर्देश:

• सारा दही छोड़ देंचलनी।
• अंडे को सूखे द्रव्यमान में तोड़ें, सोडा और नमक के साथ तेल डालें।
• सब ध्यान से पीस लें।
• पहले से छना हुआ मैदा लिक्विड बेस में डालें और आटा गूंथ लें।
• बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर, आटे की लोई रखें और इसे मनचाहा आकार देने के लिए धीरे से फैलाएं।

पनीर में मौजूद पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद - इस आटे की मुख्य सामग्री, यह पिज्जा न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी बनेगा।

रोटी मशीन में पिज़्ज़ा का आटा कैसे गूंथें

विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को बनाने में इस अपरिहार्य सहायक को हर कोई जानता है। इसकी कार्यक्षमता का एक संक्षिप्त विवरण इस तरह दिखता है: सभी अवयवों को डालें, वांछित मोड का चयन करें। सब कुछ, आगे सानना, आधार उठाना, आकार देना और पकाना, इस इलेक्ट्रॉनिक "बेकर" के साथ निहित है। खाना पकाने के लिए एक विशिष्ट प्रारंभ समय निर्धारित करना भी संभव है। उदाहरण के लिए, यदि शाम को ताजा पेस्ट्री की जरूरत है, तो काम पर जाने से पहले, आप घर पहुंचने से तीन घंटे पहले शुरू होने का समय निर्धारित करके आवश्यक कार्यक्रम चालू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में पिज़्ज़ा का आटा गूंथने के लिए भी यही सिद्धांत अपनाना चाहिए. हम उत्पादों को लोड करते हैं, मोड का चयन करते हैं और एक निश्चित अवधि के बाद हमें एक सुंदर लोचदार आटा मिलता है। यह केवल इसे रोल आउट करने और इसे अपनी पसंदीदा फिलिंग से भरने के लिए रह गया है।

ब्रेड मशीन में आटा बनाने की बारीकियां

1. प्राथमिकता

जोड़ने के क्रम का पालन करना बहुत जरूरी हैनिर्देशों में सूचीबद्ध सामग्री। एक सामान्य नियम के रूप में, तरल सामग्री को पहले कटोरे में रखा जाता है, उसके बाद सूखी सामग्री।

2. मसालों का प्रयोग

आटा कैसे भी गूँथे जाए, निम्न नियम सामान्य है। पिज्जा में इस्तेमाल होने वाले मुख्य मसाले थाइम और मार्जोरम हैं। अक्सर उन्हें भरने या सॉस में जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें आटा में ही जोड़ना भी संभव है। एक विकल्प के रूप में, आप इन जड़ी बूटियों से युक्त प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

3. बेक करने का समय

चूंकि भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पाद तैयार हैं, इस उत्पाद को लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। और यह देखते हुए कि ब्रेड मशीन से आटा विशेष रूप से कोमल और नरम है, इसे ओवन में कुछ मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। पनीर पिघलने तक और लपेटा हुआ किनारा हल्का भूरा होने तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।

तैयार आटा अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग किया जाता है। नहीं तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख दें।

रोटी मशीन के लिए खमीर आटा

इस विकल्प को लागू करने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• 400 ग्राम आटा;
• 1 स्कूप सूखा खमीर;
• किसी भी वनस्पति तेल के 4 स्कूप;
• 1 गिलास पानी;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• थोड़ा नमक।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. आटे को अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए।
2. हम संकेतित अनुक्रम के अनुसार सभी संकेतित उत्पादों को कंटेनर में भेजते हैंबेकिंग के लिए और वांछित मोड ("पिज्जा" या कोई उपयुक्त एक) सेट करें।
3. सिर्फ इतना करना है कि तैयार आटे को बेल कर, मनचाहा आकार दे, भरावन से सजाकर पहले से गरम किये हुए ओवन में भेज दें.

निर्देशों में निर्धारित सामग्री जोड़ने के क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, पहले तरल पदार्थ आते हैं, फिर सूखा मिश्रण और अंत में खमीर। यह लोचदार और लोचदार आटा गूंथने के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करता है।

रोटी मशीन के लिए केफिर आटा

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• केफिर - ½ कप;
• अंडा - 1 पीसी।;
• पानी - ½ कप;
• सोडा - आधा स्कूप;
• चीनी - 1.5 स्कूप;
• स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना:

1. एक विशेष कंटेनर में अंडा, केफिर और पानी मिलाएं।
2. सोडा को छोड़कर सूखा भोजन मिश्रण जोड़ें।
3. इसे ऊपर से डालें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
4. आप वांछित मोड सेट कर सकते हैं।

उत्पाद संपर्क का सिद्धांत पारंपरिक है: केफिर खमीर के रूप में कार्य करता है, और सोडा बेकिंग पाउडर की जगह लेता है।

आटा को एक बहुत पतले केक में ढाला जाता है, जिस पर भरने को गर्म ओवन में भेजने से पहले रखा जाता है।

बेकिंग सोडा का अति प्रयोग न करें क्योंकि यह बेकिंग के बाद उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद देगा।

पिज़्ज़ा के लिए दूध के साथ हवा का आटा

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• बेकर यीस्ट - 1 चम्मच;
• दूध - 1कांच;
• कोई भी वनस्पति तेल - 4 स्कूप;
• चीनी - 1.5 स्कूप;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाना:

1. एक विशेष प्याले में तेल और दूध डालें।
2. छना हुआ मैदा डालें।
3. अन्य सभी सूखी सामग्री डालें।
4. "आटा" या "पिज्जा" मोड चुनें।
5. तैयार बेस को एक आरामदायक सतह पर रखें और हमेशा की तरह पिज्जा बना लें।

यहां ऐसी सस्ती और आसान पिज्जा आटा रेसिपी हैं। उन पर ध्यान दें ताकि इस सुगंधित और कुरकुरी पेस्ट्री के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने का पहला मौका मिले।